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做法：tvb now,tvbnow,bttvb( o, u; B F, X- P( B( ~; u9 s" g
8 a) Z0 W3 F" O9 {' o公仔箱論壇1、新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂；5.39.217.77; {( w! }0 l6 z1 S
& v j! a7 l' w' y5.39.217.772、鍋内添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；5.39.217.771 {9 \& u. x. E
; `2 X L9 j2 Z* I, x# Ftvb now,tvbnow,bttvb3、開鍋後，中火煮5分鐘關火；
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% }. S- e J; s8 _/ J- r/ j5.39.217.774、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；
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5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；' I# ?; E! [5 h" B: V
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6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沉澱一下，倒入拆開的雞架中浸泡；（漏拍）5.39.217.77' A1 h2 a& N1 P i7 L1 X. Z4 I
' G+ U- y3 p4 {( b公仔箱論壇7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鍾；8 p8 [4 L" R6 a1 |2 p% m
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8、起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜，烹入料酒；
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) G9 @% X; }7 r5.39.217.779、下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘；
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10、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；
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0 n' A. P' z3 |# \, L; ^11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。
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發表於 2009-6-11 10:58 PM
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