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做法：
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4 t6 g9 J7 l$ n' M公仔箱論壇1、新鮮雞架沖洗乾淨，去雞屁股，去油脂；公仔箱論壇$ l+ a, ^6 X* e i8 H2 R2 V
# u6 M. a1 E4 E! A( W9 ~) r2、鍋内添加沒過雞架一半以上的水，加料酒、薑片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；
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3、開鍋後，中火煮5分鐘關火；
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4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；5.39.217.77. @, J' `0 @9 P* x/ E: x* z* x
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& E' J2 e! E: L2 x, y, V: `5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；
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; n% |" \$ W; y5 stvb now,tvbnow,bttvb6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沉澱一下，倒入拆開的雞架中浸泡；（漏拍）' j& y$ T% H6 a% n3 } n1 F+ g
2 L' ^- ~) c# ~9 A9 Z, R4 }% vtvb now,tvbnow,bttvb7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽醃製十分鍾；( K" b a: B- a: I" a
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8、起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥薑蒜，烹入料酒；
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6 R$ ?& o8 ~" m" ~7 s5 D9、下入醃好的雞架大火翻炒一分鐘；5.39.217.77! N1 x( G/ W9 y$ Z8 l8 R
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10、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒；公仔箱論壇/ u; @6 _( I: x! N, ~
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11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。
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發表於 2009-6-11 10:58 PM
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