冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
% D, |; B+ n0 p+ U0 s! f; _& H5 W8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 @, X9 w( A  A5 G6 W7 f
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 : }" R9 R  S8 V9 _" t$ ~# X
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香料配方:
+ ?( T  H7 |9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c$ X) e0 @! G8 D# O# a
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.77. U2 K1 I7 F* {

) |  {, I$ I: R, C. v! K- Ztvb now,tvbnow,bttvb炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 0 B3 [0 l. j4 F5 g

' N* f& e4 }' ~* h6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 5.39.217.77; F" `: N  F2 c, E

4 W; O1 z$ ?; B" s+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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7 z% \1 r& L7 K1 \* [tvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇1 P; V1 }8 s* Q1 }3 X* T4 c( V4 u

7 x, V; \9 M3 h4 u/ w' \2 `' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb% Q- R: t3 q: K$ p4 U% h! W

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! X& R7 {: C% _7 z4 @tvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇2 {+ f0 x; F. {2 i* {
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。5.39.217.77: W# q& B0 @( t7 \$ r

3 q1 G% ~$ @- `6 `9 X/ m+ I: l5.39.217.77豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。公仔箱論壇- b5 D& r- G; l1 [9 u* g; C
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+ U( q- z2 [. u# s* M" _, P- Q8 b5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F7 n$ W. s7 Z+ }! Y; h' T
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% t; P" G7 H; k: X8 L2 ]8 B( ]5 j+ x魔芋豆腐一塊，切片。5.39.217.77( T5 o) R2 c0 l. r/ _% X& v5 O. o

6 |( x0 }  J  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料都齊了，看看配料：公仔箱論壇1 @; a' b* U2 k! C( H, I0 y
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8 U! Y0 T) i2 A( |) E我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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, S- S1 l" w* {. r  E. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb6 q2 T, J5 Y" b0 t* V
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# T% u5 ]& @) m! P% Qtvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一會後放入乾紅辣椒。公仔箱論壇" B/ }' O/ p: F# J! @% a4 U; c

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3 w5 D( D' @7 n3 v! A; e$ o3 c放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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2 E0 x6 |) R* b  MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。5.39.217.775 `: x! K) [. F! G- Y

- A7 X8 A6 J" y. |5.39.217.77公仔箱論壇0 V7 g6 X5 s! T4 y
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇0 F* Z9 l- G4 ?# s& n9 x' C

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。5.39.217.77' @1 C# v  F% [) V( d

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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。0 \1 ]" O( ^6 e

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' c* U0 e# P& U) C公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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- n. J- P/ i! o2 ^% H5 ~tvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。1 P/ F6 f# p  \% o( u/ r- e3 m( l
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: b4 q! B. e1 ]" E2 T. n8 `5 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G0 T% h- T1 b' T% m4 |* p
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/ Y- \& b& S7 u" ]. N7 }3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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- w$ \- L, l: Q5.39.217.77這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb# [$ [* C: M, x

9 H. @, P: u- s9 w- Y& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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