冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: 公仔箱論壇9 C% C" ^% s* \+ G% U' W

/ E4 B0 s4 N& L9 n+ ]5.39.217.77牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C" P- s' B" b0 ?4 u2 N

7 j4 I& p1 d/ e7 o7 M, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: 公仔箱論壇0 y7 C! f& V  o9 f' N" f; p/ s
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 * v- j- c  E  v9 s) k: y
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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4 Q% t3 G$ c% Btvb now,tvbnow,bttvb準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {" I, O( U% g8 }& D) U1 f. f
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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* Q; B9 A& b! c# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ S, x$ n& d& b9 [% M

+ u1 d7 _9 \7 N$ a炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb( J6 G" o2 M8 F+ O
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：
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( e! g9 t0 @: j- b9 O  S" @6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇& p  J+ A; Z) x, s0 u" \1 L
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u8 L) j$ A# w$ }

4 C7 T7 ^6 I+ `9 |* O" n) `一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇1 j! Q2 {5 Y" c  k0 B

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  D$ E! z' o& O5 C/ r1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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/ G( V# U/ a1 j# H5.39.217.77豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。* ~3 b! ^+ S* `9 a$ M
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9 t# `* x; `4 M* j4 E; k5.39.217.77魔芋豆腐一塊，切片。
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+ d8 L3 p. X9 o' n! ~tvb now,tvbnow,bttvb主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb+ k% M" U, F5 c3 D, H- V

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇) _2 M" X3 j1 a# t; p

+ n& [5 d  g/ S$ O+ Q4 k8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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  A: h; }9 p# P公仔箱論壇花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb* G, _, j# Q- Z7 Q) w

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* `. V1 U  I0 C+ l1 z8 v! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些2 I: H: G. n% I! y' r4 @1 a2 u* G5 d  e

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' c* Z2 W6 p1 P1 S$ G+ Z放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。5.39.217.77$ l% o% `1 F: y5 \; f

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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。5.39.217.77' a8 K9 ]$ t) J  }. y
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B( S3 ~1 m5 i( E6 V
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9 e6 p4 I. d7 u, R& G5.39.217.77炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。/ b0 ?4 h7 Y6 L% j& S2 x

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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.77& v$ V$ H( S8 d. U
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, M1 j( t) I  @& H8 qtvb now,tvbnow,bttvb現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j) r! b% Z! f6 z! ?& U% j

( u! v" u! t$ y' b+ A關火，放入雞精，味精調味。
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: i" `9 Y$ C+ C, c0 g5.39.217.77大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `& Z6 s9 C0 z2 @7 f9 w! G

0 \! R3 M5 E0 V: Z3 [' _3 u5.39.217.77吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。5.39.217.77' F7 ~6 b8 o, n; {* n- Q$ D
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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: C, ?* ^" t$ h+ n) E" S公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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