冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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2 ]9 m' F$ A$ N& j# d9 [, J5.39.217.77配料:
4 l/ b# j6 Y9 S+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: U% l& E; r! m: @8 J牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: 5 a  j) G. D2 N1 g& `4 e9 \" e7 Y" H7 K
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i, ?- ^2 a/ b9 n

* _8 b* @& k: ^7 ftvb now,tvbnow,bttvb炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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5 y' J" q. b8 Z+ o) t- D5 B, Q準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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1 A" [. O7 w" i7 }8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇# T$ R' L8 C% W" j$ h2 ~

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$ C! F" t# I9 y炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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2 F9 F* b. ?+ S& j9 T7 R3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h+ I0 N6 T' S4 B$ q# b! Y

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: F' |3 D6 v7 u$ I* j* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb/ l2 j5 Q9 R6 {# Q
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/ ^# y4 d! E$ [: A6 U; o這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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6 p9 V9 i6 e0 M泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。8 L& Z- J8 w" O, |% C+ p
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb& n" n6 A- b7 B  {5 n
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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% L  ?( \3 o* w1 m5.39.217.77豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：9 B8 C; k, k1 |/ i

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4 O! @, L5 p6 t+ \: U3 H! x我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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8 O. Y9 [! }! q) V) t! z* o公仔箱論壇5.39.217.77+ e8 G  H4 J" ^4 b. j4 b
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D& z7 L# a: A2 k

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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ S' y$ ?& O6 h( G0 r) a% i" ~
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. I+ R9 p; e) e4 {+ M' H- I5.39.217.77把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。2 ^/ D/ H0 x! R2 W
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) m  K) m. Z0 P0 p6 ^6 u0 Z
' c+ G  ]) z% x$ b把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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! F' d# R1 N* E5 W* M+ Ptvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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$ f( Z/ v9 S# e5 A  z) j3 N7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& c# Q- |' e$ m! w2 W  ]) C% L
& y3 h$ s( |9 }) p0 t& A" R把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r- M5 ~: C( b6 r, N% \8 j, Y
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# l2 m- L" U" C9 w7 l3 o. o: G5.39.217.77現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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" g% }: r& X. `* \, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。5.39.217.77) a7 q# W8 R6 q5 P5 Q1 Z5 F" N+ s6 J
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。" p: b7 k1 O9 x' s, Y
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。3 G& u  o+ K/ b% O+ W/ W! p

' @) E: m' n% s  k* g7 K: \當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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