冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

- M& d  O2 a4 Mtvb now,tvbnow,bttvb
* t- \- `; x" q3 g- E9 ^* O5 ]tvb now,tvbnow,bttvb
( d- D- b/ X, H+ W
5 c, {& k7 z( f2 }5 K8 p- g, ]5.39.217.77配料:
- S1 ~4 y; U7 K, n. k) |4 [+ e, ?公仔箱論壇公仔箱論壇  {1 ~' K+ L3 W' C" B$ q
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
* ]' y' o9 G; @
/ O$ I. R' Y5 u3 g* @3 m+ Z0 c2 O" {: utvb now,tvbnow,bttvb香料配方: 5.39.217.772 o% L1 D  a" I+ @: a, S
tvb now,tvbnow,bttvb' h/ Z* E9 u9 x) t
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.77+ t( e% F3 w- s% M$ |# w, Y- [
7 V/ _) t+ t6 X4 H! \1 D! j/ c
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb* V1 @( Y9 k4 M! i* t. _6 H

$ }0 y3 W6 @5 O) u% v; J1 M公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
" O7 U1 Y; T8 Y* V; r+ k  ]5.39.217.77
4 ~3 D3 n4 i, ^6 \. x/ btvb now,tvbnow,bttvb另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
4 t9 r% l  M; y( _8 i9 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 w7 p8 r& ~: O

% h  z3 Q6 H, Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& j. t1 }' u" |0 z  X6 a$ ]

( e4 q, s% ~% \% ]& i" L" O公仔箱論壇% D" ~  V; p! \( ]* k

3 s) [+ W, s! z$ ~" J2 W1 o  S5.39.217.775.39.217.776 ^; V& s# Z- P4 S8 [3 a# N5 }# i
公仔箱論壇6 e. a+ Y5 A( \! v7 Z# m" s- S" T
5.39.217.777 Q; ^; m, @! b' @; W3 W% f* O

7 l% U1 N' x0 @5 itvb now,tvbnow,bttvb
2 Z- U$ e+ [* @, f. C* Htvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
  q$ {, U( Q5 G& X! \4 ]) ^8 O$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [, B# K# H, p. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 J0 S. m: [/ H
% A6 V6 e7 |3 G, p/ N3 O& i2 G& S# |+ {9 y
底料已經有了，開始處理别的配料吧。
2 l; Z3 r8 i- q; h/ ^7 C4 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _0 G+ G) i) T* I# u
看看都需要什麼：公仔箱論壇4 E8 {  s9 a, S7 p0 j

0 L; r6 T' F  ?3 @; D8 a8 u9 \公仔箱論壇
7 R, Z2 e3 B8 ~& Stvb now,tvbnow,bttvb
% A, B& Z! Y  g3 q! B這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb; _9 H+ Y+ E2 ?& d; ]) Y

2 `3 J1 X$ u& Z& ^0 Y6 V% a公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
; y1 o) }1 |9 }0 r
4 u' O4 c8 I5 d0 D7 y; F, _公仔箱論壇一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。5.39.217.77  S$ f% Q0 g; l8 j" }

) c- M( P4 s9 J- @( d& U8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d# y6 W% x% O) {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: m; q( t' f- P
黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb* j) U  y' w+ A$ f! x) M' }
公仔箱論壇/ W7 O% D6 h, G& O6 {: _; G9 A
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
! Y5 G/ S) |8 }, v公仔箱論壇
: {7 U% ]' o# E2 _% M& n2 @% y1 G4 {
7 N) q( w# h0 u, ?" e4 i/ f1 `5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, z) b. j+ }0 X$ Y, k2 M

% z4 ~7 I) |) Q) _6 ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b/ r0 m' Q) R4 Z; X/ N
魔芋豆腐一塊，切片。$ K6 S( L% m% v/ {, J
- p0 n) q: ~1 r- }
主料都齊了，看看配料：公仔箱論壇3 y5 P, ~& ]. H. B3 o# P6 ^/ T
tvb now,tvbnow,bttvb0 \% o2 }* _) B3 h

5 l" [# W+ R/ q% d8 h* W& @' M; S# B3 I
3 X& I3 c6 \, j" v
' q! ^4 m5 w* x; D
5 Q/ m9 h9 N. H4 [( M2 v( R公仔箱論壇
' w) S7 J' @' L0 R2 ^& c8 ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77: x- H2 q, ^# r9 ~; ?5 w6 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D" e) O- i+ v" G7 g2 U, e2 H

; ^/ e( K5 ]+ P我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。tvb now,tvbnow,bttvb5 y( O1 }! x$ X9 `1 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D# m) B, m! L( B

) J  J0 y) ?2 w  G7 V
7 I9 y8 y6 x% p6 p5.39.217.77炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇+ M: h0 A) W, |' Z$ G

+ U" t3 A4 {6 _$ \" q公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。( a7 Q' I* L# e. j7 ^7 ^
tvb now,tvbnow,bttvb5 `6 V$ J3 |. s. X/ v+ b# c

7 D) @: K6 [4 S! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 `4 v. ^0 l0 z
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。3 C  p' S+ ?: q/ i/ l
3 W% h# _/ M- ?) ]3 k" _! g

7 F" Z1 q- K- [
8 ~/ j5 g* M& Q* @tvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
. r5 d8 @5 ?  ~4 X! U+ t2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `# g- g- z9 E4 Q$ Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r& X# g, Z  Z- S7 N4 \

/ O; v7 s. h, B  W/ h2 [9 B5.39.217.77放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些5.39.217.77, I# w  @* C/ C& N, f$ L$ W
/ ?' Z7 y5 h6 u5 D" u( l

0 m. w; S$ N0 {8 J/ K; s' [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h7 f$ s( f  l0 y7 p6 H2 [
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。* I( i, j8 H% \: ?9 p

% ?% k, \9 N; f- x; w- j3 T* v公仔箱論壇
" j# E! Y: C6 e# S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m" N1 X7 u. Y& V* C% k
把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
; K+ D# b8 _/ s, i1 N( m( E. S3 T公仔箱論壇
4 O$ N' k% s7 f8 h- H, wtvb now,tvbnow,bttvb4 c9 Y5 _0 c5 [, _  P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p! O- Y; @% M2 _$ K% }3 |) o
把湯水盛在一隻大碗裏備用。
  D, c2 b- S  q& ?3 L4 O+ l
8 u8 ~" s( w; N/ \公仔箱論壇% e* g' ~9 G' c$ n  A% s( |
tvb now,tvbnow,bttvb+ h% u' d" q; p" J
炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇; T( u# `* p% J; J. g
' l. V/ d; x! k8 A" k8 V5 b& L
tvb now,tvbnow,bttvb5 I3 ?  y7 {$ a7 n& w/ h& `6 P+ y

0 _. y$ X' F' w+ V( r0 Q) W7 O把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P- }3 R" F( V) _4 o4 T
9 x/ L- m' S* u4 q' ^

* O+ z' r/ o8 C1 g' z5 w
6 i8 f( q/ T0 ]/ {: a+ X( `) p公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
1 a# m& }' l2 e: E8 s' O2 z! p+ `tvb now,tvbnow,bttvb: V3 O" n9 D2 a
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。6 }8 J. b5 r2 H5 j) C, g( ~! N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [. h# |; t  D! U; S
關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb, d6 }' c+ Q4 k  n. h6 U) R+ W+ B
$ f& l- B0 J4 ^- q& O3 l/ U: @

) J$ o' @- u( X  E: |5.39.217.779 p) D% Z" D+ k" g. [4 b0 ]5 S
公仔箱論壇2 j2 n8 o, {# r2 B$ ]7 E" z

% U' w7 }+ d! t' C( Y7 S5.39.217.77
/ Y6 ]" d% T+ u* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ B( J! e/ `* _) b; h! S1 y9 T

1 ^  \) T' F, j+ E- O公仔箱論壇
8 M% m% i; H% w6 a! v5.39.217.77公仔箱論壇# V) \0 p8 r$ e* f# s

: t' @$ q% M$ f9 e6 Y6 ^大功告成，端盆上桌。
" @, |. c. R$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 c$ F; x* x5 q# ?- @5.39.217.77吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
+ n( E' e( R/ b: u/ U4 S" y公仔箱論壇
4 M- B; n/ [$ Q: k$ y; L公仔箱論壇這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
- a0 }& g" x) b" htvb now,tvbnow,bttvb; R6 P4 x3 w. D, {' m, q% l7 c
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
* B' G2 B% p+ Z7 q; Stvb now,tvbnow,bttvb
; p, I' Q) ~+ ]. }5 M7 h: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

bbsmail

thank you very much !