冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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1 K, J5 z1 O# J配料:
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; B5 t; w( P5 L# `, g5 `5 {3 W5.39.217.77牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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1 {8 g" |# E( X  V$ s3 F1 l香料配方:
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0 C8 q8 k- l4 K" a" A6 e$ l% O5.39.217.77白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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8 F2 [, Q- x- y, j: B, ~4 f7 N8 E5.39.217.77炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb3 f" J; ^0 O( H8 X- D& r4 A

# p) v; Z3 @6 K" E- t. f6 F) ]5.39.217.77準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. ( b- v& s0 W$ l# @! @  H# E

5 t* O2 P5 G2 A& B! q/ B! E0 a5.39.217.77另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇/ t1 V1 x% `7 h$ V% ~
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3 s/ T# d5 S& P. ~+ y: F7 e2 h炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p( J/ j% L# \" F% m
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S! z% P8 @' L* [" x
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看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。: k1 y4 t; b1 T+ g: [
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。公仔箱論壇0 O5 w3 {# q! p/ u8 r

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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& B! C8 X0 E* e2 |3 W- C5 }魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb4 a  q4 Z8 ~% d5 w

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。" B$ \' [  O. @6 Y% Y

7 G) `6 ~3 m( y4 g* l油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。2 M* l- ^" \- f

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]% d) s& C: z1 L0 i3 F
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  j) V% u  g5 y* {- r5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。; f0 q6 p- f& r- ~
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: n( @, U, d4 `! ]4 _/ Btvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些6 x: ]/ C( y) U- `

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2 M4 Q, Z& {$ j* ?( y- J: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 o5 Q% ~- ~3 q& ?4 h9 A- G6 q' b
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \$ h, H, ?" j( r$ Q9 f7 g: N

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& R+ {# ^- H1 u公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。5.39.217.773 c* S* ^3 \4 B$ o- K  V# |
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb- T; h# A# o8 G* ^

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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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! d1 K; a2 I! L7 y5 b& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |5 p% C  i1 |, g) m1 D) M
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。5.39.217.77$ g) U, h9 W- h- g% z' a8 E/ o
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U! M7 f8 m0 x% B$ X/ y1 U

, y( ?0 d4 m) h* e6 N- f關火，放入雞精，味精調味。
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  [2 H: u; U2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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  e8 C! Z" E- ^7 l* Ztvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb  b/ r1 F' }' R+ N7 h, q

4 [+ m) C/ ~6 y+ x  z% y' Mtvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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