冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: " t4 ?& F/ [6 k. U
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 公仔箱論壇- R2 I" u: [3 E$ {% X0 S

9 b6 A& A  C) m! {  N$ m5 ~tvb now,tvbnow,bttvb香料配方: 公仔箱論壇5 ^4 H7 }0 f5 i/ E2 S1 s
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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3 }& H, M, j1 @$ v. n8 F5.39.217.77炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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) Z7 |( t' v0 P1 S) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
) ]" \0 B6 A# g2 B4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" v* l- I% ?; y  Q/ t$ j5.39.217.77另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。5.39.217.773 [3 j- ~% u5 W0 V) ?! Q9 B' n
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# _  R, H4 ^8 y: f! htvb now,tvbnow,bttvb底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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3 q1 @1 t9 C! T, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb- r/ G6 b! o; B

( q* z* C, p! {9 n& k  F公仔箱論壇泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。2 ?3 P7 h8 g. Z$ t
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。9 O- I/ A! R* p+ W7 i

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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇/ c2 Y6 p( T. f2 U$ P4 J
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。) `6 B; S  ^/ m* u
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. z# C4 |. M& h5 L8 h+ D' S$ Rtvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一塊，切片。
& u5 v, J3 L* n0 n. n/ e3 h$ Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' S1 C# O/ u+ f* |- T6 h; }
主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V* @) ?6 ]" `. o2 t7 f
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。5.39.217.772 I! B# ^2 x6 h3 f  A

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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9 t) K4 @. n, C4 K/ e% F" |tvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇9 S- F: r) V( z5 u3 C

; x5 M/ S# k+ E. t, Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A; c. R4 v3 M; o6 R3 ~6 x2 y
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb# k4 O2 J  {& z# R7 i& S8 V* e- p! x
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0 H$ |% ]9 w0 ^, d  stvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些. ?1 q5 h8 F2 `4 S2 T. v# b

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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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4 ?  m3 @, `; X4 U! L, l把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }# q& D) _# [. p& h$ L3 i

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; C$ x2 P6 j- w$ a把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。5.39.217.77+ {) X/ P0 [: b0 x

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: c2 n+ [5 I" q把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇- N9 S- U$ K) G$ H- i0 F, P
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+ v% ~4 F/ [1 m公仔箱論壇現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
) J, v: U# W! b. N& C3 j7 K0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 s' o: R( o' `, D公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb: Q, l0 F+ S1 n- _. \9 j& f

5 {7 Z& U" r2 b- _& ?1 U$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火，放入雞精，味精調味。tvb now,tvbnow,bttvb, h  p( o% q) k# M. ?' s

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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。tvb now,tvbnow,bttvb5 e* R, w4 M4 g* D- W5 @9 l
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。3 v% m! w0 O+ ^; Z, z

* w4 }- T4 V4 @# Y! Rtvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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