冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料:
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+ P. J' ?* p) A8 E) p0 O1 t& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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, l% T6 D" s8 Y+ k6 z0 H8 q' l9 u香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r+ a) n# X3 F) l' U% E7 m( f' T1 c
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。4 Q6 t) \, M  e$ n5 o$ `
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9 v$ w3 E- K- q% c$ w5 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c% l* I& g0 n# f
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$ @& u6 j* l8 y$ Y' ]炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
1 c/ s! U: D+ }" f5 l8 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K: \* f: L7 i+ \& s
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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5 ^8 p! v" J: m. B- L看看都需要什麼：
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。5 c# q  I2 F: i" Y. Q2 d
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。5.39.217.77; I7 X7 T! h) g9 q$ E, K4 F; D# W
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. k7 q8 M7 n: h" g8 A+ A- x$ s黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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- G9 R2 @8 q7 n( S豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：
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+ Z8 M. [3 F! w- j3 N( i" I7 C1 l$ g我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。: A, A, A$ g! f% i; d& k1 r# r& \
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。5.39.217.77) N# `) N- }" V, Z9 N: [2 Z

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb/ j  D, ^: ]: C/ h" S
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* x8 Y6 i( o' ]( j1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 U% [+ U; I+ p! ktvb now,tvbnow,bttvb放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
1 I. B; H  w# Y- c' G3 M. e0 E' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v7 G. g$ |( I' H$ J9 H
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0 S) i- K: E, h7 t' }0 p& x公仔箱論壇把湯水盛在一隻大碗裏備用。公仔箱論壇2 W- W" A  C1 d! ]% v+ u9 w. c
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& S9 i' c  O, h1 |7 S2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 `" r9 ~# Z1 T/ B: Y5.39.217.77炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。0 `) c4 ~$ Z; {4 p0 }8 G* A

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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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+ E- }; n3 v5 x8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. c" F2 U1 [) R" j! g" |; Y  X
現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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2 s# G# x! L7 _; l5.39.217.77煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。  u4 ?& I( |% i) U

! `/ n5 e" _6 f; ]5 U. }- h5.39.217.77關火，放入雞精，味精調味。
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# d4 ~& E+ _) J* W8 j! C1 ^大功告成，端盆上桌。5.39.217.77: W$ n0 x9 G: w' V+ z$ [

' ]% ]/ z: K2 D吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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7 S% S: X, Q5 r+ l0 b4 F5.39.217.77這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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# q$ P0 r* ]& ~' o6 Stvb now,tvbnow,bttvb當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。公仔箱論壇3 Y) Z9 V+ l: q, _7 Q' u: w; p. m

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