冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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配料: # D  l& ~4 |3 v9 u6 T
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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) R# W" z7 K2 ]$ H4 y公仔箱論壇香料配方: 5 M4 ~& p8 T& u& Y7 M* C( e4 f$ |
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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5 @, e: e- X. w& H3 W" V; m公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 公仔箱論壇& ?% D. Q& y  }3 a, J: o( y9 n+ d/ C

7 P/ r; @! r0 `tvb now,tvbnow,bttvb另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb! S9 V$ Q0 {4 X( f* f2 [6 M
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炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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' X/ J4 O1 v. S0 v5.39.217.77底料已經有了，開始處理别的配料吧。  T5 q+ j3 j1 V7 i0 g0 F
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看看都需要什麼：
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1 i. b2 x( F7 y: s1 |5.39.217.77這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r3 X2 Q; T7 H) b8 T
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @3 f  M* {) L* {$ K

8 Z) h4 p5 m5 }# D6 W一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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, s! p- G* a. u) K9 A  U6 atvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。公仔箱論壇+ N# c4 c9 H4 ^  E/ D2 x& W- I
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `/ V& {$ a7 t, c8 Q( E
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主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D8 \" ~5 [# K2 w- \
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" D7 D1 s* h# @: g1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
/ |* G% Q8 B( v2 S( D9 y4 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w8 s" v" z& E1 i+ ^. f9 n

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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# B: U- [. |9 y+ ]tvb now,tvbnow,bttvb油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb  e+ ~* N0 S  U2 R# {# _  Q  [

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。5.39.217.77  L6 v( T& g& M

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# M, s5 X% j1 N. }& E1 Z" M& E' u放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B. l3 p3 z+ s

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! i2 `: ~+ q: X2 t, d+ {放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些5.39.217.772 A# b4 R7 {: l; a3 w' Q
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* _- ^' `5 f: x: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。. A  y# i7 g9 @& Y! E
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4 f  ?9 |8 @4 I  stvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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* T) ]7 a3 ^7 d: \! |# Q) `把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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5 n6 ?! n2 r& H) G5.39.217.77把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb" T8 L- G7 F+ G# g: B# e
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。! H( C0 x! M/ w6 e# S
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
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關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。1 h0 T. h8 d9 m, [. M
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。- h7 U4 `" }6 a: r+ ~7 ?: F4 Z7 [
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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