冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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+ [$ v3 K2 f2 e* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& B+ L  p7 e$ z0 O4 a$ w- @9 U$ K  z
配料: 公仔箱論壇% p: F% P2 Y- d! f) q* V! F
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I- j6 g9 D  h0 l$ \

3 C5 j9 I% D1 o- l$ [" u5.39.217.77白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇; Y" A+ N- p& i8 o$ |  a
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 公仔箱論壇. ~0 @+ `; W: z. {0 V# S- K) q, q

! H0 ?0 K0 G, Q7 S% b1 K準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
1 i: I0 Q- I0 ?# t! x* L5 S6 G公仔箱論壇公仔箱論壇9 W1 W. I6 c& y5 p* _  E
另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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! u4 S8 M  W9 |$ h$ R. N3 I0 p炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。- g* p( b+ F: A! J
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2 m6 W- S8 [. T6 g- ^. K" ?底料已經有了，開始處理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r- s) Z) \" F8 C- Q. e9 N+ |

+ q" K) d* D$ u" e) |8 Ztvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼：
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4 t) X& ~5 t: T- I# x3 A9 }tvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M; U2 l; C% W3 N  B" V& o3 x' g/ o
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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, m8 j4 K/ Y5 j; M公仔箱論壇一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。5.39.217.770 F, b5 C% m6 h4 e' Y1 |( Z# C
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7 f/ L7 n9 \, K% r8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 J/ U' v; o3 J' o  F黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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, r2 G& E$ H- F5 N. P. r: v5.39.217.77豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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主料都齊了，看看配料：1 M3 z! g( X" |1 B
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9 F2 j% y7 F' |" ^+ h' C. ztvb now,tvbnow,bttvb我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
, o3 e& u: W& g  a3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 R  G1 i, X7 k& e, s4 g公仔箱論壇炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。5.39.217.77. d3 ~- Q. i6 y, s8 C2 W

6 n( k# s1 a2 b. t/ Q公仔箱論壇油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。" K: m: g( v( r  D

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0 U9 d  F; e& j6 O. L( I1 R  U放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。tvb now,tvbnow,bttvb4 t0 C3 B+ H) s, j1 V& R
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; Z4 _6 C7 r) t0 t8 n9 a放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~% F' f  v- n+ z

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. u1 R' p; g& a1 j6 U放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。公仔箱論壇, z, w* C4 ^3 M7 J% O( q9 M4 r
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2 a4 |% ^4 ^0 q! j, D5.39.217.77把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb. \3 a) k; x* I* |
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- o; P" P4 [, P# o$ Z2 rtvb now,tvbnow,bttvb
! D  d: @$ s$ e6 {! s把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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0 X7 e" e* f7 @% w6 u+ J  Rtvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。& N  E7 x" y2 U% s8 x
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇4 V& o% j  Z& p# N: Q
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關火，放入雞精，味精調味。+ g# R, |! T* I* E' n8 G

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2 A1 I" V5 N0 L1 m大功告成，端盆上桌。2 ]" h* w3 c4 L9 r' n7 e
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?5 T# O7 n8 }  v& }4 u

# @2 T3 |! u% U, g( n" D這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。公仔箱論壇2 ~$ M1 }7 E& G+ B, S

+ A, g7 p, w$ h, A+ k% t+ _  ~+ _5.39.217.77當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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