冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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. V4 N: C& e1 O  v3 R' z公仔箱論壇配料:
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( d' g3 ~! X. J& w1 c" C牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
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香料配方:
" ?2 W6 L% G! M# u* P$ r; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  y1 Z$ B8 d9 e/ K白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. tvb now,tvbnow,bttvb' G$ j1 R% n* a

7 Y# w. x# l0 O3 L$ `; U* Y5.39.217.77準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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& t* C& b, V# c$ _9 a+ |8 a8 ~tvb now,tvbnow,bttvb另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。公仔箱論壇3 Z: [6 {- r; n# T! Z2 x+ s$ E- V
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* c" }& e6 ?+ }1 B炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb; x+ n2 i4 l3 ?! g5 o
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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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9 w& z, Q6 c  z9 v看看都需要什麼：
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4 U' }# U: {  J3 o" w3 a這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v+ h) r1 ?9 O/ M# S% M+ v
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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. `' [5 _9 R0 Vtvb now,tvbnow,bttvb一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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2 R4 z  \0 c) b5.39.217.77黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：6 c0 _: j$ r0 A) I

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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' W" d2 q; B8 b+ @+ Z; d油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb& O/ {! ?! N! c
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t  ~2 Y1 O7 y

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7 |- F/ V& j$ D( H公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。/ T6 X$ }! u# L- G! P2 M
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: A2 X; ?( w! I- D& i5 k5.39.217.77放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些
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' S. I  k3 C' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb, z* T  _  j# ]0 u/ n) `0 K" r

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; Q' k! f7 P& x% Y' v5.39.217.77把湯水盛在一隻大碗裏備用。5.39.217.77$ g# F, J7 F2 n! a

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  k  \) g7 v2 q: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇3 G: E1 {4 ?2 Q$ @
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% S4 c8 V( H" n( e/ R" L! w5.39.217.77把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇8 {3 J1 r4 g9 @& j* |5 T# q0 t! m5 M
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  Q- A6 m9 J5 G2 o' o現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
! F, p! X) y% }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @% N/ E1 d- ]) X+ d
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb+ `# C7 F/ r9 u" v

$ J; I1 o( @7 M  b5.39.217.77關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇4 B. @6 X8 Y4 l

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大功告成，端盆上桌。; F7 p% N0 I, l: K% R' k: U

' W& ]6 h4 p! Y) y# _) w5 g* L吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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. I3 X& @& \) ^4 H# r5.39.217.77這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。公仔箱論壇' h& K0 c5 h% b3 I8 m0 |; H

9 ^$ t" n  b2 \, L, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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