冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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5 S5 S/ c0 c: r  {, `" g' z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T: v# W6 t- k2 @* A0 Z
配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 & \; j/ ]  z% Y. w

' i, X; q5 V' ^) g香料配方: 5.39.217.77/ q9 t- c. ]' [) V2 c2 G

0 X/ \7 c* r* d$ s) G+ j公仔箱論壇白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇" |8 O! Z9 Q+ z0 {. h/ }

$ _; U3 X$ ^% S! E! e7 q7 {, j炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.   c8 D$ O) n# X; `

& \$ Y, ^9 F  L- K公仔箱論壇另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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8 k: g2 {' c/ C3 ^4 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W/ X1 E9 ?  z) t
炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。- r4 p$ L* \' Z* ]5 R4 G6 @

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底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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看看都需要什麼：' ]( S( W' L6 @0 S4 e) P
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇, ~5 U9 ]5 }  ]3 x

$ j4 G  P, G7 v7 x  M泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。9 c" c6 n0 q+ S" |" G5 K
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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, h- r5 E+ k- e5 i# _* Rtvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。5.39.217.776 m- R) ]. l& H, l

( t+ e0 g6 e0 k% j& ~' }& W5.39.217.77豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。5.39.217.773 G! C" _" U2 g* R3 A2 N

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: z$ Y* d* [' H; C3 Y4 A公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n. t1 U' y& Z7 p! X* y$ U

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" _) g2 ~4 n+ F" w' p9 [5.39.217.77炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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! G& D# l8 y( C0 p油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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  \" n1 Q2 A3 j* \  T% }) k花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb7 s. Q/ s" L$ F
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7 k' a( y5 Z$ w9 ]; N  s" ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K! i& `+ B5 O, o5 q  z
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些公仔箱論壇* H5 c1 Q0 L  @- q4 Q4 T

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9 B* h1 v. K0 f4 Btvb now,tvbnow,bttvb放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb0 O. p& {3 a7 `* `0 r
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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$ m& i! Q. J% Z% L7 Ktvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇2 \/ Z% O& l2 O; f) P

1 y3 |+ F2 t8 {: t! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 x1 F5 F* v& R, e  O6 a把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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# {$ n, H/ _' t) b1 U1 X7 c1 n6 ^tvb now,tvbnow,bttvb現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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! H8 R' ?5 _& ~  L& n4 Z6 F( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。tvb now,tvbnow,bttvb* c- P8 x3 L0 Y* O2 O
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關火，放入雞精，味精調味。
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0 a4 h: }5 n$ E) j( S5 e: V5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb# i! k( j) u6 P; U! X5 [5 y! G& |
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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3 a2 \) X+ W) |: P; t* c; xtvb now,tvbnow,bttvb這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。" N  K' h) G5 P6 k: D+ |

' W2 |1 V" J* J, S  ?; [# `% c$ O公仔箱論壇當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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