冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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3 T7 l  E" G8 ]( L0 w# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 ?! m9 e$ C3 s3 i
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配料:
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% T. ^  Y. a; H5.39.217.77牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
: ^2 p+ z. T- `9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z/ T% M7 @3 B$ U& N* Y) f: T
香料配方:
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 , f# f3 a- D% r% x% \0 g& ?

$ z& O3 N9 i& A8 O0 W# C4 y. k公仔箱論壇炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
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8 ]. V" x. {# a$ Z  G1 R, Ktvb now,tvbnow,bttvb準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻. 0 p1 u9 z* G8 w, s4 D  |' R( H

% ~1 |& q; K( @) e9 p$ _+ ~2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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+ K( Q: t0 l( H6 Y  H! T; a8 ^1 `5.39.217.77炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A3 i5 }/ n  S! R" _2 y6 ?. l, e

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' T' C8 E' z! F  LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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9 {# d2 C) v& Y( {5.39.217.77看看都需要什麼：
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" K" F( P) |! [% Y! u$ u) B' K這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。tvb now,tvbnow,bttvb" |" H' o# L2 b
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。& E- T: m6 D% V2 A7 P3 r

6 E1 B1 j/ @+ h4 d9 e1 q一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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: P# S4 e/ X, ^: p- @  h/ `+ p& c/ z黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。/ [" q4 Z& G1 C, i# w
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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：6 L0 t0 m/ E; ]7 C: e' d7 E

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb- x9 K- i* p7 I/ S% |
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" g, U% P* w/ k5 ~: r+ S4 f公仔箱論壇放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些公仔箱論壇  O  F; r3 J$ O! Z4 i0 f( ~% l, J

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3 ?+ E- C' {( w" q/ a4 H! y7 j5.39.217.77放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。5.39.217.775 e- `/ U. r2 t' c8 W$ Q* V

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* Q6 Z  H& W" `  }  S; Htvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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/ A- u$ M$ _1 A+ v6 M0 W把湯水盛在一隻大碗裏備用。tvb now,tvbnow,bttvb( c3 J! X4 r8 C8 v, x( ]- ?) _1 G

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- T0 o! ?% z9 v7 g# A5.39.217.77炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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5 j4 P0 j2 u6 G7 h' p! f4 p公仔箱論壇公仔箱論壇+ G  C2 D9 X. c4 ^# Z# f) k

# w0 j% z' w8 \7 y/ T公仔箱論壇把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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1 e$ [+ j2 ?7 H5.39.217.77現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。1 R1 P2 m2 l6 Y; g4 E  \' [7 k

* a5 X! e: |4 x# p9 u: Z公仔箱論壇煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇: ^1 D, D, A# J% L9 H1 c6 m
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關火，放入雞精，味精調味。公仔箱論壇. ^. u2 O, y5 \) ?* ]1 M6 _% t

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3 o! t7 l  C, ~& z1 ^! M; {$ ltvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z) ^4 t8 W5 D3 O" F
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。公仔箱論壇  x: Q% j7 Z4 D$ s" X

$ w8 n# x, ?# o  n& h4 u5.39.217.77這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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