[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 ) p' x- [  D( }8 d
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
! P/ w5 b$ ?) O只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.tvb now,tvbnow,bttvb. }# M) O; ~) x) e- ?
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
  F8 ?' H2 _+ D# u7 U5.39.217.77這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 5.39.217.772 r) s0 _% l% Q! Z6 j  u. [: }. N

# C0 F1 i  I2 l' ~/ C+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
, e8 |: r- @/ ?' K# k( Q1 k5.39.217.77a 豆腐 1~2盒 切塊( g4 S, h/ @6 N9 [6 q) N
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
0 L. f/ ^$ ?7 y" e5 Q  Dtvb now,tvbnow,bttvbc 薑屑 1~2小匙tvb now,tvbnow,bttvb( n( @" S3 q5 i: m1 M$ l
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
# Y9 c: b2 t2 z5.39.217.77e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)9 n: k$ M8 i; w+ s+ Y) ?
f 鹽 1小匙或適量; S& |+ \7 K& k+ Y4 b# A
g 太白粉 1大匙或適量/ ~* f3 F6 S; l1 o0 Y
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)5.39.217.773 C9 M$ s5 K& g% J6 {( b$ l7 i
i 蔥屑 1大匙
, @4 A* }0 L+ {' K2 a$ p' ^/ U5.39.217.77j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
- {7 G, q. D: D# Q2 O  _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 |' E- A/ @, z6 Y
做法:
- S/ [: }, O, T/ Y) ]1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
4 @4 V! @9 c4 |* E; V+ T  g5.39.217.772. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
: {* [# ~* q- R+ p4 w, [3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.
- G6 c) [& h5 d3 H! \tvb now,tvbnow,bttvb4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

thanks , look so good