蟹肉扒豆腐
$ Y9 L0 T: }* P9 S1 E6 Q# w公仔箱論壇這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.5.39.217.77( T) R4 |/ w+ V6 T5 }
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.1 H, D3 S7 t, s! f* {: W; Q7 u
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
3 X; a$ l# r% w, x: l+ q這次用的是冷凍蟹(腳)肉. $ z: [0 l% `. ^! i3 _
; {3 `* [9 Z: k/ P; z& @: V+ p7 Ytvb now,tvbnow,bttvb材料:$ M( A C+ @1 u6 \5 X( i
a 豆腐 1~2盒 切塊
. T, x3 A8 `1 \7 j- L0 u! @! O0 _tvb now,tvbnow,bttvbb 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)公仔箱論壇: W& `4 I, s' _' K0 J- e" m
c 薑屑 1~2小匙tvb now,tvbnow,bttvb6 g$ Z& ~; Z; v$ c9 t
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
9 J' B/ X' c& r. p# ]: I$ Ge 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
4 C- g2 y2 X5 ]5.39.217.77f 鹽 1小匙或適量tvb now,tvbnow,bttvb0 W$ ?: O+ J/ Y3 j* {7 e/ [+ J, D
g 太白粉 1大匙或適量
% v- c! f3 j- D, h6 c公仔箱論壇h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)tvb now,tvbnow,bttvb- o8 I. L+ h9 o# k* D( C
i 蔥屑 1大匙
9 P6 K# H/ y" ?) U1 r+ L4 Ptvb now,tvbnow,bttvbj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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+ h5 C0 A% x% @- M5 L" G; E5 q5 P$ \tvb now,tvbnow,bttvb做法:公仔箱論壇/ B5 M# V! y+ e2 Y$ o8 r! `
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
& {& P: I8 K7 L" m1 b$ L( Etvb now,tvbnow,bttvb2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
* O) q7 h! r' y5 T; stvb now,tvbnow,bttvb3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p7 F3 m p( ` I/ o; j/ x
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油. |
發表於 2007-3-15 12:13 PM
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發表於 2007-3-15 01:44 PM
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