[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U7 {5 }2 @" z5 b% E
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
  z# Y3 B3 a' ?4 i/ X只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.tvb now,tvbnow,bttvb) e& h, b9 Q  g! G* f- ]/ l
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
- _) f3 G: _) l; l8 U. Z公仔箱論壇這次用的是冷凍蟹(腳)肉. tvb now,tvbnow,bttvb* t  R' m4 k& [& ^; K7 |7 Q2 e& \

- c$ ^1 T3 B: d+ Z9 A- C+ D; b) I公仔箱論壇材料:
( f' B$ e* K5 pa 豆腐 1~2盒 切塊: s" N! A* ?9 Q7 w7 `4 {
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
7 w2 A2 h4 K# Gc 薑屑 1~2小匙tvb now,tvbnow,bttvb" g3 W, I% w- B, o- Q) F: i
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
. x! q+ Y: J1 u( [! u- F5.39.217.77e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)公仔箱論壇5 }- I9 z$ R* w1 f5 o  c
f 鹽 1小匙或適量
9 R* x. a8 F" N0 n6 E5.39.217.77g 太白粉 1大匙或適量
9 W9 d0 w+ Y/ ~9 c+ s, wtvb now,tvbnow,bttvbh 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)5.39.217.773 y6 `4 J0 S) z  M4 Z
i 蔥屑 1大匙
: q. F0 l  m* ?" D/ Ztvb now,tvbnow,bttvbj 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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( [/ {5 }/ ~, z% X! n9 U# Xtvb now,tvbnow,bttvb做法:5.39.217.77! t# m; V1 ]6 ?: s+ S8 J! ]
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.5.39.217.773 P5 @- A0 o' W1 h1 K
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
, _- m; t3 n7 z3 y( _tvb now,tvbnow,bttvb3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.! F! D2 l/ L4 v; [
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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