[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 & A, h  u' R$ E: k
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.tvb now,tvbnow,bttvb/ }$ B/ A% x) L3 _+ f* x7 }* E
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.tvb now,tvbnow,bttvb) S9 s. P: g9 T8 N- s* B
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.6 x) H! b5 y( z$ v( g
這次用的是冷凍蟹(腳)肉. 8 W1 d2 Z- U0 `7 C# N( L. K, Q1 }& Y! \

  a* q! j9 Y6 s& @材料:
" u1 x4 L3 J$ Z# k+ aa 豆腐 1~2盒 切塊tvb now,tvbnow,bttvb. m3 s1 S7 ?6 M8 f' h; i
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
9 T' V- ]/ O0 J公仔箱論壇c 薑屑 1~2小匙
4 G; j& x' M4 M% {tvb now,tvbnow,bttvbd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u6 p/ \% D  J: o4 E) }
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
" f& m& }% v0 L/ e, m3 j# y8 ~公仔箱論壇f 鹽 1小匙或適量
5 u! |8 z& t2 t3 Q5.39.217.77g 太白粉 1大匙或適量tvb now,tvbnow,bttvb" N( b. }4 p6 `# ?
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
* E2 k( V: ?# B6 t% e' ei 蔥屑 1大匙公仔箱論壇+ |+ {: {5 H0 ^2 R
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d  s9 X8 r* b5 X6 f0 {! ?0 u4 S

/ ]& n* M  Z2 ^# J+ T; Z做法:
, e  Z0 T% y: }tvb now,tvbnow,bttvb1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
2 e7 a# l3 H+ e% [+ k6 U$ c7 ]2 V5 }  |2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. 公仔箱論壇: u6 |8 X) W# d
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.$ F1 z9 |2 ]' ~$ f" \4 G
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

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