[中式食譜] 蟹肉扒豆腐

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蟹肉扒豆腐 % U5 a% H5 `9 ]# f
這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
6 S- m' E. `7 M6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S# B! G/ u/ G" S9 T
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
. X2 B& }0 v( w& l7 J這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
+ G( X$ n; o1 d- F4 ]3 T. e; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^/ G; m9 N8 ]$ P$ P. t0 A
材料:
. [; V1 `0 Q* Ta 豆腐 1~2盒 切塊
; u# Y! M# h, V' I5.39.217.77b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)公仔箱論壇/ p: p+ I9 j- {9 g+ W
c 薑屑 1~2小匙
+ |( W2 _& m8 z' M! bd 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
! i. [( L0 V3 f: _% Ne 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
2 ~8 ]; @+ K9 v/ D- Gtvb now,tvbnow,bttvbf 鹽 1小匙或適量tvb now,tvbnow,bttvb0 U& D3 o& A9 t5 J! ]8 Y
g 太白粉 1大匙或適量) T1 w% i# W( p- ]* `
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)- a8 B$ M8 \# z: H: B3 c  b$ A
i 蔥屑 1大匙; W( M, z& X$ K+ a0 I3 D
j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
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  O) \' G* I4 e2 |& e' ?做法:tvb now,tvbnow,bttvb' D3 K$ K2 m& c" d
1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.5 D% S  Q" D" a
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒. tvb now,tvbnow,bttvb9 m" m: `/ `8 E. E. m' M
3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.: r$ E/ a1 E7 [4 b  W+ a3 }
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.

kelvinlaw11

thanks , look so good