香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。 5 o2 J( S% B- _' m& O. [2 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }; S4 U9 d9 q7 J( F' V- L3 D' A
以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。
" D5 Y# K7 ^$ v! X$ o# }' w a公仔箱論壇公仔箱論壇" l1 q( x- i* F' K! n) f6 b' c
最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。
+ m* U5 W' w# V. Ltvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 H. Y8 q3 r) } e+ h) o& k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I) ?* f, `* e7 Y" |1 `* O
House Smoked SalmonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v. e0 e% g* f: S
5.39.217.77( B+ W6 s4 ^ r
% q+ Q! x( ^( t# \' F5 q公仔箱論壇Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。$ H# z& ^; V8 K. F) t
- _+ S6 w1 Q) l2 f5.39.217.77
+ v/ `9 \! E$ I- _公仔箱論壇Cold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。
1 K2 k/ i. U0 B$ b6 B4 q公仔箱論壇
6 H+ ^7 X/ j2 ]2 l8 F2 Atvb now,tvbnow,bttvb煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。
* K9 p# _, g# ^% D& q公仔箱論壇
( E8 R% g1 {' ?* f fHot smoke vs Cold smoke公仔箱論壇% U7 x' p1 `( @7 p
Cold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。
9 n8 A! P$ ?6 A0 d$ A公仔箱論壇, p+ S2 t. v+ L) L
Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。
8 C; Q G5 W8 u9 D/ p% F4 z: J0 r5.39.217.77
3 M+ n; N/ c1 _" B btvb now,tvbnow,bttvb說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。
$ R* j* M8 ~6 v9 K- ^
/ ^$ u- A, O3 [' Z) D& W( x( m$ J公仔箱論壇最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。 ' E' r5 A5 Q' R. ^
4 `) T6 J h) c6 x以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。
" J" I8 i+ N% {% ?$ l5.39.217.77- e. b, \* w$ x- m: P; k4 D
近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。
/ ]; m- f+ z7 {% y; J5 `. L) b/ t, h9 j9 s8 A3 g2 ?# S4 @0 L6 I$ }7 a
由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J/ X1 q# R6 b/ ?& E
tvb now,tvbnow,bttvb$ v; r1 C$ R# ^! \) b
 tvb now,tvbnow,bttvb+ o( `; u! W8 c& [' `
煙 三 文 魚 他 他 % B. c/ k# [" p$ |
煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。
+ r# V4 b: S: c1 Z) p" K0 p5.39.217.77
- r: G( P# w7 x& l
% ?. R+ N. |6 d! a5 C1 Jtvb now,tvbnow,bttvb煙 三 文 魚
$ ^4 T* O1 Y, G0 Q1 Itvb now,tvbnow,bttvb用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。 W3 R: N3 E3 `# Y W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C2 P$ s9 [. S) O
 5.39.217.770 S' j; ?' B, [) _5 C
煙 三 文 魚 慕 絲
( F5 c3 d8 a% @- Vtvb now,tvbnow,bttvb慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。
K+ } o7 M( |% n, S; [. `/ ytvb now,tvbnow,bttvb8 Z4 K8 K8 L9 ^! B
 公仔箱論壇. a8 t* r, i8 w; y x
餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。
8 T8 o7 X8 \5 ztvb now,tvbnow,bttvb
# `$ j' P2 P1 x, Q* a5.39.217.77 公仔箱論壇8 a9 I* b8 n4 a7 S, j. C& ?2 O. d/ k/ o
煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。5.39.217.77* p* F; e, z9 {& c8 X! K( d% A
5 w: V6 | u' P6 n8 m1 o8 K
' C% _! ~1 M# L/ H7 X4 U5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。tvb now,tvbnow,bttvb8 `8 O# ?+ `! h1 T8 x
tvb now,tvbnow,bttvb7 |. F6 d8 o/ H/ E* u3 v
冷 煙 燻 北 歐 的 味 道
/ Z& v+ p, R [ e) T公仔箱論壇回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。 3 ~; K( I5 I* H b7 a" R6 ^5 a
) j$ ^$ b# l3 o/ ^; M" Ftvb now,tvbnow,bttvb「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」 8 x( K* g U% b6 q9 O+ C& ^
6 b4 }% F- }3 c# ~2 _' [: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」
6 P; g5 v% Z' \' T) ptvb now,tvbnow,bttvb
; g% ]( M8 b' |2 K8 j& i) a( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。
! F' W+ I7 e: P6 Z( ^* {7 ^5 j+ X& [5.39.217.775.39.217.77, K+ X. F" W! w7 Q+ \. X
由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。
, T& d$ U5 k! ?" _& Q+ B公仔箱論壇
+ D% j, ~" A! K. g' O( l! O公仔箱論壇Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。5.39.217.773 V7 b/ o2 E: d4 K/ f* W% h
5.39.217.772 o7 M9 S: S' l% F* p2 W I+ R
Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)
" W3 g4 I1 V Q# i/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am
% K0 J- Z- i5 }% N5.39.217.77註 ： 逢 星 期 日 休 息 tvb now,tvbnow,bttvb: n! C$ p- w: X' M G
平 均 消 費 ： $350
5 M+ l6 \0 ~! D$ I$ p: X, I* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y# ~6 @# U% s( q2 x: z
 + P# P2 \1 u! Y3 F! `
# L3 m4 N2 ~0 x( b' U
- {+ V& k- ^2 g# v% u5.39.217.77蘋 果 木 燻 三 文 魚 $1655.39.217.77) H8 K5 n( M. x
魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。
1 m. w7 \) B. c5.39.217.77
: a+ j* M$ l0 L8 u3 ^# F! c
7 m/ Z6 `9 |- b# G. ]- S公仔箱論壇選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。2 l/ Y( [( ]9 \1 c8 J" Z$ y
公仔箱論壇3 ^& \" n% t0 O4 H4 D6 Y3 \* a v
 " I' }8 J' D0 F) S# n! ]2 `9 D; T9 I
三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。
" l0 c- o9 x( h4 ] d* W2 {
0 X/ J* O5 Y2 u- q7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱 煙 燻 外 脆 內 嫩
0 v/ z, p8 H2 H$ ]& s/ y三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。 tvb now,tvbnow,bttvb4 F6 S/ J* z. f
* ]; @2 c% K+ a( O* Y) V F# k公仔箱論壇這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。
9 c+ F! B- t8 t5.39.217.77
6 l3 E: M4 O( I' ^tvb now,tvbnow,bttvb第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ]; K+ j& B" {( o
! m7 ^2 f) d$ ?: f l5.39.217.77第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。5.39.217.77. \4 X$ N3 K0 }3 G0 u8 A
/ Z S" T( S* Q, R1 ?3 `& |
8 [" A1 G) j$ b0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)- Z& d) g3 p* k8 P. u: s
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V# a1 z8 m, C! ^% i0 g5 z
平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
