香 港 人 對 三 文 魚 情 有 獨 鍾 。 除 了 三 文 魚 刺 身 壽 司， 吃 得 最 多 的 ， 就 是 煙 三 文 魚 。 它 很 百 搭 ； 沙 律 、 三 文 治 、 薄 餅 ， 甚 至 自 助 餐 桌 上的 冷 盤 都 不 缺 它 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x0 b o- Y$ J5 }8 @: s X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v9 D. _9 l% N4 r" `% Z
以 為 吃 慣 吃 熟 無 新 意 ？ 不 ， 煙 三 文 魚 也 有 潮 流 的 。
' e. B1 E' [, O# m! s: S" k4 H
. d2 _: b7 i) ^. ^& q2 z最 新 趨 勢 ， 是 餐 廳 自 家 煙 燻 三 文 魚 。
* H; ?( Z8 l2 l0 x9 q$ J& F5 H8 g
* z D+ S8 a, `7 Z m+ U( A) R' b# T
6 N+ \$ i5 b( Q1 \tvb now,tvbnow,bttvbHouse Smoked Salmon
/ k p( m7 [0 L! T公仔箱論壇
8 r# r' |3 s) X* X+ v% H3 c 2 h* x0 k$ {& M' r* l0 n, e, \2 g
Hot Smoke 的 煙 三 文 魚 ， 賣 相 明 顯 較 乾 。
! z3 y+ K, K: ~8 T( O. Rtvb now,tvbnow,bttvb0 V+ F* ~$ z5 x$ u& D
 5.39.217.77- i1 i& y& K2 {
Cold Smoke 的 三 文 魚 ， 保 留 較 多 水 分 。0 f1 ^. d5 l2 [: P1 s! @* @
8 Y. d0 c, T { b( f3 L, v煙 三 文 魚 ， 在 北 歐 已 有 數 百 年 歷 史 。 當 年 運 輸 落 後 加 上 沒 有 冷 藏 設 備 ， 漁 民 捕 獲 三文 魚 後 ， 用 煙 來 燻 ， 令 它 流 失 一 點 水 分 ， 不 易 變 壞 ， 方 便 保 存 。 到 了 今 日 ， 煙 燻 當然 不 是 為 了 保 存 ， 而 是 追 求 那 陣 薄 薄 的 煙 燻 香 味 。 然 而 很 少 人 知 道 ， 煙 燻 三 文 魚 分兩 種 ： cold smoke 和 hot smoke 。
" ]3 v% S" a2 S4 h) B
! c7 s' w5 m) h0 a, n1 [' E' ~& EHot smoke vs Cold smoke5.39.217.77+ e0 j6 [2 D5 N+ d! I- G: p0 N, g
Cold Smoking ， 最 傳 統 和 普 遍 的 方 法 。 我 們 在 超 市 買 、 在 餐 廳 吃 到 的 ， 大 多 屬 這種 。 以 攝 氏 約 30 至 35 度 的 溫 度 ， 將 三 文 魚 煙 燻 數 小 時 至 數 天 ， 由 於 溫 度 較 低 ， 魚肉 沒 有 煮 熟 ， 保 留 大 量 水 分 ， 入 口 較 濕 潤 ， 有 明 顯 煙 燻 香 味 ， 鮮 味 亦 較 強 ， 常 用 作頭 盤 。
1 S! a3 b& O+ [3 O% Z8 H* @& [2 ^% ?* d; {% v- r! n. y. p
Hot Smoking ， 以 攝 氏 約 74 至 85 度 ， 把 魚 燻 最 多 兩 三 小 時 至 八 九 成 熟 ， 高 溫 令 魚 的 水 分 大 量 流 失 ， 肉 質 較 乾 ， 通 常 作 主 菜 。 / E5 g, {; l. K9 Q7 ?
+ E: @5 w1 x! g+ {8 D. ?) E7 H說 煙 三 文 魚 是 一 門 學 問 並 無 誇 張 ， 除 了 溫 度 不 同 ， 用 不 同 的 木 材 來 煙 燻 ， 也 會 令 煙 三 文 魚 呈 現 不 同 的 風 味 。 1 |0 P6 i: L' \- w6 O& z
5 C$ }$ {% C5 [5 s0 |tvb now,tvbnow,bttvb最常 用 的 要 算 是 橡 木 ， 燻 出 來 的 魚 有 果 實 的 味 道 ； 蘋 果 木 也 相 當 普 遍 ， 燻 成 的 魚 煙 味溫 和 ； 赤 楊 木 則 是 北 歐 人 常 用 ， 煙 燻 味 中 帶 淡 淡 雲 呢 拿 的 香 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i6 T7 z) {% g$ o5 A
, j6 Z; L( O1 v: |
以 往 ， 在 香 港 吃 到 的 煙 三 文 魚 都 從 外 國 入 口 。 當 中 有 部 分 良 心 欠 奉 的 生 產 商 ， 為 了 延 長 食 用 期 ， 在 煙 燻 前 用 大 量 鹽 去 醃 魚 ， 味 道 很 鹹 。 5 V4 G2 J: d1 w8 w
4 c) Z, @9 C F' `% H( v+ u
近 年 有 些 講 究 的 餐 廳 ， 像 Finds 、 Nobu 都 選 擇 自 家 煙 燻 三 文 魚 ， 除 了 經 典 的 cold smoke ， 連 hot smoke 也 有 。 公仔箱論壇/ y% [- |% C2 h6 M& h! R- V) N
1 o6 J- {/ s: N2 K0 L由 於 少 量 生 產 ， 天 天 製 造 ， 魚 味 鮮 活 得 多 。
8 i7 a6 }# H A- b; l, b' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 p W: u3 n7 S
 公仔箱論壇% k. U1 H, M2 m/ ?& }1 j, c: G
煙 三 文 魚 他 他 5.39.217.77) _) G. _* l- h# {3 w0 r
煙 三 文 魚 切 碎 ， 加 上 橄 欖 油 、 刁 草 、 酸 忌 廉 及 三 文 魚 子 吃 ， 鹹 中 帶 鮮 。5.39.217.777 y5 T+ O/ r. M8 v7 N' h) J" w2 C( b
tvb now,tvbnow,bttvb4 w5 b- y4 S7 I
/ J: S; [, h& u8 h. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙 三 文 魚
& S6 _( X4 t* T ?0 [" S( n& W! i+ |tvb now,tvbnow,bttvb用 三 文 魚 近 魚 鰭 位 置 的 魚 柳 部 分 ， 口 感 肥 美 ， 有 淡 淡 的 煙 燻 味 。5.39.217.773 ^* a7 I) r3 N4 j/ \- k$ A
9 P+ b( k6 z; X% z( f4 P: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇0 {( _% A2 [) y- z2 x$ ~! [3 x
煙 三 文 魚 慕 絲
% f9 ^" C0 p. F, k/ l" y5.39.217.77慕 絲 入 口 軟 軟 綿 綿 的 ， 很 creamy ， 塗 黑 麥 包 吃 一 絕 。tvb now,tvbnow,bttvb1 [% {) p' t1 C
. ~" O# x5 p' z8 k6 R3 qtvb now,tvbnow,bttvb
. q( p: y# N! f$ n# W- T% B& z% ~公仔箱論壇餐 廳 有 六 款 以 三 文 魚 製 作 的 小 吃 ， 客 人 可 自 選 作 拼 盤 ， 一 款 $98 、 三 款 $128 、 六 款 $148 。
" |2 K* V8 v% W公仔箱論壇. R6 r# O" a- ~% I& e
 5.39.217.77% R$ k2 w: p3 m# y# v
煙 燻 的 木 屑 來 自 芬 蘭 赤 楊 樹 ， 香 味 醇 和 。
1 e* q9 S. _/ |+ _2 R$ T- c( L& A9 T公仔箱論壇
! i6 p4 ^/ A4 e/ A u2 t4 @9 I5.39.217.77 5.39.217.77. u+ x$ P `/ p9 L
以 北 歐 家 庭 傳 統 方 法 來 煙 燻 三 文 魚 ， 器 材 簡 單 ， 一 張 錫 紙 、 一 個 鋁 盤 、 一 個 鋁 架 便 成 。tvb now,tvbnow,bttvb9 M) o$ O# g1 {: Y( W @0 o; R
tvb now,tvbnow,bttvb# }' ~% f- U- i# [- T/ d- d
冷 煙 燻 北 歐 的 味 道
; P( H. y9 \) H# `5.39.217.77回 憶 中 的 味 道 特 別 好 。 對 來 自 芬 蘭 的 大 廚 Jaakko 來 說 ， 小 時 候 在 家 鄉 ， 周 末 跟 家人 到 海 邊 ， 張 開 枱 布 ， 望 着 一 望 無 際 的 海 洋 ， 吃 祖 母 自 家 煙 燻 的 三 文 魚 就 最 滋 味 。來 到 香 港 ， 主 理 北 歐 餐 廳 Finds ， 他 也 堅 持 供 應 自 家 煙 燻 的 Cold smoked 三 文 魚 ，讓 客 人 彷 彿 嗅 到 一 陣 北 歐 海 洋 風 味 。 9 r) W- i+ C# T$ T- e5 i
2 [4 t1 ~/ w- |* C- a Ptvb now,tvbnow,bttvb「 做 煙 燻 三 文 魚 的 方 法 很 簡 單 ， 只 要 有 一 個 鋁 盤 、 一 張 錫 紙 就 可 以 。 在 北 歐 ， 很 多 媽 媽 都 懂 得 做 。 」
* y1 e; r" [! @2 x9 ]* Y1 V! T3 X F, rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W. v% K; r q t% H. ?
只 見 Jaakko 取 出 來 自 芬 蘭 的 赤 楊 樹 ： 「 這 木 屑 取 自 樹 中 心 部 分 ， 沒 有 雜 質 ， 煙 燻 後 香 味 更 醇 和 。 」 tvb now,tvbnow,bttvb" b2 [4 s, f1 {! M' o, ?
0 d( z+ `; K7 X4 @3 `" g. D& h他在 不 鏽 鋼 盤 上 放 滿 木 屑 ， 然 後 放 在 爐 頭 加 熱 ， 木 屑 遇 熱 冒 出 黑 煙 ， 待 黑 煙 散 去 ，Jaakko 放 入 預 先 以 海 鹽 醃 過 的 三 文 魚 柳 ， 用 錫 紙 將 不 鏽 鋼 盤 密 封 ， 待 煙 充 滿 整 個盤 子 ， 最 後 放 在 冰 水 上 冷 卻 ， 待 約 一 小 時 便 大 功 告 成 。
1 R# V7 _1 y8 ~' Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 t: F( f9 K( m& ~5 q8 \) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由 於 Jaakko 選 用 脂 肪 豐 富 的 挪 威 三 文 魚 ， 經 煙 燻 後 仍 保 持 油 潤 口 感 ， 入 口 肉 質 較 柔 嫩 ， 有 淡 淡 煙 燻 香 味 。 5.39.217.77' ~' s- B& q# ~/ |! P3 Z" \8 k3 q
tvb now,tvbnow,bttvb5 G# k" _% M# d4 Y( G. Y* P- z
Jaakko 還 將 煙 三 文 魚 製 成 他 他 、 慕 絲 ， 配 自 家 製 的 黑 麥 包 吃 ， 百 分 百 的 北 歐 味 道 。2 k$ z+ P }6 h' v1 {0 D, d; [
, c3 _* S2 P. ]7 a Z
Finds 9中 環 雲 咸 街 LKF Tower)公仔箱論壇% u) L9 T; f4 U; M8 h
營 業 時 間 ： 午 市 星 期 一 至 五 12nn-3pm ； 晚 市 星 期 一 至 二 5:30pm-1am ； 星 期 三 至 四 5:30pm-2am ； 星 期 五 至 六 5:30pm-3am
7 R* h! e% a: y" O3 q. D) ctvb now,tvbnow,bttvb註 ： 逢 星 期 日 休 息
3 o4 e) U, a2 J6 B) \( I% F! _平 均 消 費 ： $350
. `0 j+ J; x$ ?( w+ ?5.39.217.77
# e! o5 B6 C& p5 Z# ^tvb now,tvbnow,bttvb
& x/ a- I) M$ ^- |% qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 L% {7 S5 {4 k# L' C4 c. q1 C
 " R7 H5 N, e: ~3 @+ j- r, v* G7 u! s
蘋 果 木 燻 三 文 魚 $1653 d- D! W# A2 k/ }, B
魚 油 半 溶 在 魚 肉 間 ， 入 口 肉 質 超 級 嫩 滑 油 潤 。
3 J. } _3 q8 v/ T; [公仔箱論壇公仔箱論壇# F: u! T. e/ M8 W4 S* `
( o: d+ w% F7 Z( W& f) btvb now,tvbnow,bttvb選 體 形 較 大 的 三 文 魚 ， 每 條 平 均 重 約 六 公 斤 ， 脂 肪 較 多 ， 煙 燻 後 能 保 持 嫩 滑 。' |/ W0 w3 W5 N# B& o' ~
公仔箱論壇" {7 H) [% O9 c! t
 , T4 |! f% t' N# y* ~9 h8 ~% D) C& v
三 文 魚 配 上 三 款 醬 汁 ， 包 括 特 製 的 照 燒 汁 、 芝 麻 醬 及 秘 魯 辣 椒 醬 ， 用 來 蘸 魚 可 減 輕 油 膩 感 。
' ^& [4 `' V! U/ h4 f2 ~5.39.217.77
- @' F1 n( O! B/ x) i! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱 煙 燻 外 脆 內 嫩: a- G7 W# D0 M9 _: x
三 文 魚 扒 經 過 火 爐 半 燒 半 煙 燻 ， 外 層 被 煙 燻 得 金 黃 微 脆 ， 用 刀 子 切 開 ， 魚 汁 緩 緩 流出 ， 肉 質 細 細 嫩 嫩 的 ， 夾 着 淡 淡 的 蘋 果 木 香 氣 — — 這 一 客 蘋 果 木 燻 三 文 魚 ， 是Nobu 的 招 牌 菜 ， 全 球 十 六 間 Nobu 餐 廳 ， 只 有 六 間 供 應 此 菜 式 ， 我 們 很 有 口 福 ， 因為 香 港 Nobu 是 其 一 。 - W! u* D) M2 M6 R+ s1 C
5.39.217.777 c" _( l4 |" a1 q; m) w* Y. F/ z, ^
這 熱 煙 燻 三 文 魚 好 吃 ， 原 因 有 二 。 2 n7 g" n( o% k4 G+ C" H; w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b8 c, k5 m9 S; W6 C
第一 ， 用 挪 威 三 文 魚 ， 當 地 的 養 殖 三 文 魚 長 期 生 長 在 水 溫 攝 氏 3 至 10 度 的 水 底 下 ，油 分 特 別 豐 富 ， 即 使 經 過 hot smoke 的 高 溫 熱 燻 ， 肉 質 還 是 油 油 潤 潤 。
0 B i* P( J7 K0 R; m4 V
0 K1 m5 D0 k1 ^2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 二， 最 關 鍵 的 ， 還 是 烹 調 技 巧 。 當 人 家 只 以 高 溫 煙 霧 將 三 文 魚 煙 燻 數 分 鐘 時 ， Nubu的 工 序 就 多 了 ， 先 將 三 文 魚 放 入 烤 爐 中 ， 以 蘋 果 木 半 煙 半 燻 三 分 鐘 ， 待 三 文 魚 表 面開 始 變 成 金 黃 ， 取 出 放 在 室 溫 待 五 至 六 分 鐘 ， 讓 魚 的 肉 汁 回 流 到 肉 中 ， 最 後 放 入 火爐 將 魚 煙 燻 至 八 九 成 熟 上 桌 。 這 樣 做 出 來 的 三 文 魚 表 面 香 脆 、 內 裏 肉 汁 豐 盈 ， 明 明接 近 全 熟 ， 卻 一 點 不 嚡 。
/ o/ T, s8 C! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v5 v* p& z# f/ P8 B4 t A
2 b, E0 y6 c, |. _4 w9 ^Nobu (尖 沙 咀 香 港 洲 際 酒 店)
* y. i4 W' O- Z營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm( U8 T; e% O4 e/ v' _
平 均 消 費 ： $600 |
發表於 2009-6-10 02:00 PM
| 
發表於 2009-6-10 04:03 PM
| 
