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& j/ ?; }; P+ ]* p港 人 愛 吃 三 文 魚 ， 第 一 最 愛 是 日 式 刺 身 三 文 魚 ， 第 二 是 西 式 煙 三 文 魚 。 的確 ， 三 文 魚 （ Salmon ） 這 種 很 西 化 的 魚 ， 日 式 西 式 食 法 較 常 見 ， 中 菜 少 見 入 饌 。終 於 ， 這 次 挪 威 海 產 外 貿 局 破 格 將 這 種 「 西 魚 」 融 入 中 菜 ， 推 出 蒸 餃 酥 皮 撻 魚 粿 ，就 連 傳 統 狗 不 理 都 變 「 心 」 了 。 + o8 @9 s, w; W k; h2 h/ y+ f
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九 成 挪 威 貨
% z' N% d3 p; Z. r' E5.39.217.77無 論 西 餐 廳 或 日 本 餐 廳 ， 在 港 吃 到 的 三 文 魚 ， 九 成 貨 源 都 來 自 挪 威 ， 每 天 空 運 到 港， 全 程 約 需 3 天 時 間 ， 仍 能 保 持 新 鮮 。 挪 威 位 處 北 歐 ， 不 少 三 文 魚 養 殖 場 更 接 近 北極 圈 ， 天 氣 寒 冷 ， 出 產 的 三 文 魚 都 特 別 肥 美 鮮 甜 ； 加 上 人 口 少 ， 海 水 污 染 問 題 較 細， 即 使 用 作 刺 身 生 吃 也 很 安 全 。 這 次 以 三 文 魚 做 中 式 點 心 ， 令 向 以 豬 牛 雞 肉 為 主 的點 心 變 得 更 清 新 健 康 。 是 次 「 挪 威 三 文 魚 點 心 」 推 廣 ， 由 即 日 到 6 月 28 日 到 各 參與 食 府 有 得 食 。公仔箱論壇9 |3 h. t" Y" p$ b$ z' t: {
4 u/ f0 D2 R; b2 W- s' [公仔箱論壇狗 不 理 有 菌 健 康 版
$ h, {7 y6 w! ?& X- K6 K- _狗 不 理 向 以 豬 肉 以 主 ， 是 一 款 油 份 重 的 包 子 ， 這 次 海 景 軒 的 梁 師 傅 將 三 文 魚 肉 用 作包 子 餡 料 ， 三 文 魚 肉 因 蒸 熟 後 味 道 會 變 淡 ， 師 傅 特 地 加 入 了 珊 瑚 菇 和 牛 肝 菌 等 菇 類襯 托 ， 令 魚 鮮 味 更 突 出 之 餘 ， 也 健 康 得 多 。 三 文 魚 熟 後 的 油 份 流 失 得 很 多 ， 所 以 做狗 不 理 時 ， 也 多 揀 魚 腩 的 部 位 ， 維 持 油 份 的 比 例 。 石 榴 球 也 很 特 別 ， 師 傅 為 了 令 三文 魚 入 口 更 爽 ， 特 地 加 入 話 梅 ， 既 去 除 魚 腥 味 ， 又 可 以 酸 甜 帶 出 魚 鮮 味 ， 酸 味 不 搶鏡 ， 但 殘 留 話 梅 的 香 。
' a2 d+ r) r8 B! s/ x" B5 N; G8 i- S7 q
& t) I+ b- _( Q$ Q9 O; t; `+ s5.39.217.77梁 師 傅 ： 用 三 文 魚 做 點 心 的 難 處 ， 是 魚 肉 熟 透 會 變 得 嚡 口 ， 較 難 鎖 住 油 份 。tvb now,tvbnow,bttvb( I5 o# H" A, q
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珍 菌 挪 威 狗 不 理 $70/5 件
$ }9 a A6 c* C2 b- @0 h餡 料 加 入 了 新 口 味 三 文 魚 ， 還 加 入 珊 瑚 菇 和 牛 肝 菌 。 比 傳 統 狗 不 理 的 油 香 味 ， 吃 起 來 更 鮮 甜 。
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$ S0 z0 m7 l' z2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 J* [( ?6 [/ X$ P
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話 梅 挪 威 三 文 魚 石 榴 球 $80/5 件以
1 ~1 U5 o1 z# J3 P" q3 U8 N/ Btvb now,tvbnow,bttvb 話 梅 配 三 文 魚 和 豬 肉 等 食 材 ， 包 在 澄 麪 製 成 的 皮 內 作 餡 。 外 皮 煙 韌 ， 話 梅 帶 出 魚 鮮 味 。
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& K/ Q" b; y0 J( C( y& H$ f9 q& W 海 景 軒 （ 尖 沙 嘴 麼 地 道 海 景 嘉 福 酒 店 ） $ |! I/ q4 d& n `
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蝦 皇 餃 得 獎 菜 加 強 版% y. N6 m" t: D; ?" s5 T
蝦 皇 餃 本 是 得 獎 點 心 ， 在 08 年 香 港 飲 食 職 工 總 會 舉 辦 的 「 第 三 屆 全 港 公 開 賽 綜 合比 賽 」 中 得 到 亞 軍 ， 潘 師 傅 將 三 文 魚 加 進 這 個 得 獎 點 心 中 ， 創 出 新 版 蝦 皇 餃 。 蝦 皇餃 賣 的 不 只 是 味 道 ， 還 有 師 傅 的 手 藝 ， 為 模 仿 九 節 蝦 的 形 態 ， 在 皮 上 壓 出 九 條 紋 理， 賣 相 漂 亮 。 餡 料 的 鮮 蝦 爽 口 彈 牙 ， 加 入 三 文 魚 後 ， 和 蝦 肉 混 合 起 來 的 味 道 很 配 ，三 文 魚 還 提 升 了 蝦 的 鮮 。
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潘 師 傅 ： 三 文 魚 做 餃 子 餡 較 適 合 ， 有 餃 皮 包 住 可 保 留 油 份 ， 比 直 接 燒 更 滑 口 。2 T% @7 z1 m$ L, k- C5 I G1 W
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& ]/ K: h, d/ x8 D( P( O挪 威 三 文 魚 蝦 皇 餃 $22.85 |* p0 Q6 [) o j9 \7 [
外 皮 按 出 九 節 蝦 紋 理 ， 賣 相 精 緻 ， 皮 滑 爽 口 。 內 餡 用 上 鮮 蝦 和 三 文 魚 粒 ， 魚 香 十 足 。
7 { `8 G* G8 [5 {$ c: L9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% x( z! P0 s' L5.39.217.77挪 威 三 文 魚 酥 皮 撻 $16.8 ~9 J8 n- _. n% D
酥 皮 焗 得 香 脆 ， 餡 料 帶 濃 郁 的 蘑 菇 和 三 文 魚 香 。" Z7 k: F; r+ x' G. r! p4 s0 m
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新 星 海 鮮 酒 家 （ 尖 沙 嘴 赫 德 道 ）
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, n. A! X" Q# P4 [& o公仔箱論壇酥 皮 撻 三 文 魚 芝 味 版
" P* W1 }$ _, z; q; B設 計 菜 式 初 時 ， 馬 師 傅 想 過 以 煙 熏 三 文 魚 作 食 材 ， 考 慮 到 煙 熏 味 會 蓋 過 魚 鮮 味 就 放棄 了 。 這 個 蘑 菇 挪 威 三 文 魚 芝 士 撻 用 上 白 汁 三 文 魚 作 餡 料 ， 在 撻 上 放 了 芝 士 粉 放 進爐 焗 ， 芝 士 溶 掉 後 滲 入 三 文 魚 肉 內 ， 芝 香 味 令 三 文 魚 鮮 味 更 濃 郁 。
. b# N( I5 k$ o5.39.217.77公仔箱論壇0 D" k1 ], I V* I, S
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馬 師 傅 ： 蒸 魚 令 味 道 變 淡 ， 我 將 魚 炸 至 半 熟 ， 既 保 留 鮮 味 ， 口 感 又 滑 溜 。
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/ R% A: `' g# Q; b公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 A; }; S' l* @* J/ _
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蘑 菇 挪 威 三 文 魚 芝 士 撻 $36/ ３ 件tvb now,tvbnow,bttvb1 @, L4 R" F8 }: E' z
三 文 魚 餡 料 混 入 白 汁 ， 撻 面 加 芝 士 再 焗 ， 滿 口 芝 士 香 和 曲 奇 酥 撻 皮 的 牛 油 香 。% z2 G3 ~% Y ]7 j3 K
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2 q6 X& c; E2 f. N3 `. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 A/ ]8 ~ `, m/ f挪 威 三 文 魚 春 卷 $32/2 件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @- D* k) O5 I) G* D
三 文 魚 連 同 野 菇 ， 用 東 京 皮 包 好 再 炸 。 三 文 魚 粒 炸 香 後 很 惹 味 。
7 E4 F3 W$ ]. r/ T5 J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# k, X& N' e( J) q# I
粵 軒 （ 灣 仔 告 士 打 道 六 國 酒 店 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F& P! n2 k% q# g3 r( y( n: b
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蝦 餃 變 種 芥 辣 版tvb now,tvbnow,bttvb3 y0 h6 g! p3 _+ n; w$ S! ~- |2 Q* i
看 似 平 常 的 蝦 餃 ， 入 口 卻 有 和 式 風 味 。 做 法 和 傳 統 的 蝦 餃 一 樣 ， 用 鮮 蝦 做 餡 ， 但 加入 了 三 文 魚 粒 ， 還 在 三 文 魚 餃 中 加 入 了 日 本 芥 辣 ， 魚 餃 的 口 感 與 蝦 餃 無 兩 樣 ， 但 入口 卻 帶 三 文 魚 香 ， 又 有 淡 淡 的 芥 辣 味 。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~ p( A' h5 k6 Z/ Y6 E$ w( t
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- i8 i, g( H3 B; M0 c7 P0 S公仔箱論壇公仔箱論壇% W K& w0 ^9 A
綠 茉 挪 威 三 文 魚 餃 $38tvb now,tvbnow,bttvb! T$ X: s$ z. c; v: u
將 甘 笋 粒 和 青 瓜 粒 ， 連 同 鮮 蝦 和 三 文 魚 包 成 餃 。 爽 口 如 蝦 餃 ， 清 甜 而 帶 魚 肉 香 。
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6 `1 c3 x( @) U! ]% _! Q8 X# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w* L' \/ \) x @
拿 破 崙 挪 威 三 文 魚 批 $45
1 s" h; ?( Q) Q" p2 }* p. i公仔箱論壇內 餡 有 三 文 魚 和 沙 律 醬 ， 味 道 像 魚 肉 沙 律 ， 酸 酸 甜 甜 。 牛 油 酥 皮 奶 油 味 重 。
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9 Y( c% k) ]7 w% V公仔箱論壇龍 苑 中 菜 廳 （ 尖 沙 嘴 彌 敦 道 金 域 假 日 酒 店 ）
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多 士 疑 似 壽 司 版
6 W% c4 L9 F! ^8 g$ l* G# N蝦 多 士 聽 得 多 ， 三 文 魚 多 士 還 是 第 一 次 。 三 文 魚 多 士 先 用 威 化 紙 包 好 再 炸 ， 炸 香 後肉 質 變 實 淨 、 味 道 更 香 ， 最 特 別 是 用 了 吃 日 式 刺 身 常 蘸 的 青 芥 辣 ， 塗 在 多 士 和 三 文魚 中 間 ， 感 覺 疑 似 三 文 魚 壽 司 ， 但 眼 前 明 明 是 港 式 點 心 ， 很 有 趣 。
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$ Q6 g* D. N0 ?2 r5.39.217.77青 芥 辣 挪 威 三 文 魚 多 士 $24/ ３ 件1 q3 O u j4 e9 G
三 文 魚 炸 得 香 口 ， 跟 多 士 味 道 很 夾 。 中 間 加 了 青 芥 辣 ， 微 辣 而 口 味 清 爽 。
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; q( J. C% u6 t5 C水 晶 野 菌 挪 威 三 文 魚 粿 $24/ ３ 件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x2 U3 J" L4 ^$ B: }1 Q8 n
餡 料 包 括 馬 蹄 粒 、 靈 芝 菇 ， 口 感 夠 爽 ， 三 文 魚 粒 蒸 熟 後 帶 醬 油 香 味 。公仔箱論壇5 G) |, k3 n4 A1 _: N1 i& J
- c# C9 |6 j& Q1 j) p) r# _聯 邦 金 閣 酒 家 （ 油 麻 地 彌 敦 道 永 安 九 龍 中 心 ） |
發表於 2009-6-9 01:51 PM
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發表於 2009-6-9 01:59 PM
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