[食肆地點] 狗不理變心中食三文魚

tvb now,tvbnow,bttvb3 U0 }9 B/ }, }

港人愛吃三文魚，第一最愛是日式刺身三文魚，第二是西式煙三文魚。的確，三文魚（ Salmon ）這種很西化的魚，日式西式食法較常見，中菜少見入饌。終於，這次挪威海產外貿局破格將這種「西魚」融入中菜，推出蒸餃酥皮撻魚粿，就連傳統狗不理都變「心」了。 ; G$ Y! X- b$ e1 u. H9 j) e
. u* J; d+ I: [8 r4 {0 O" s
九成挪威貨& C) e' ~0 V/ y5 d+ g0 a
無論西餐廳或日本餐廳，在港吃到的三文魚，九成貨源都來自挪威，每天空運到港，全程約需 3 天時間，仍能保持新鮮。挪威位處北歐，不少三文魚養殖場更接近北極圈，天氣寒冷，出產的三文魚都特別肥美鮮甜；加上人口少，海水污染問題較細，即使用作刺身生吃也很安全。這次以三文魚做中式點心，令向以豬牛雞肉為主的點心變得更清新健康。是次「挪威三文魚點心」推廣，由即日到 6 月 28 日到各參與食府有得食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^0 V5 e L8 z* B4 Q- m+ }0 J9 U
tvb now,tvbnow,bttvb9 N8 {7 M' c: S: I* j+ a- N0 w
狗不理　有菌健康版
狗不理向以豬肉以主，是一款油份重的包子，這次海景軒的梁師傅將三文魚肉用作包子餡料，三文魚肉因蒸熟後味道會變淡，師傅特地加入了珊瑚菇和牛肝菌等菇類襯托，令魚鮮味更突出之餘，也健康得多。三文魚熟後的油份流失得很多，所以做狗不理時，也多揀魚腩的部位，維持油份的比例。石榴球也很特別，師傅為了令三文魚入口更爽，特地加入話梅，既去除魚腥味，又可以酸甜帶出魚鮮味，酸味不搶鏡，但殘留話梅的香。
tvb now,tvbnow,bttvb( s) O5 k/ h. Y) {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~ k' ~9 Q7 }8 I
梁師傅：用三文魚做點心的難處，是魚肉熟透會變得嚡口，較難鎖住油份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j! t& O& u3 p$ }; v0 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e' e `# C4 \8 T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v' D+ ^! P9 g R8 C* ^7 `

珍菌挪威狗不理 $70/5 件& w5 s% }/ P2 e5 a2 S% y
餡料加入了新口味三文魚，還加入珊瑚菇和牛肝菌。比傳統狗不理的油香味，吃起來更鮮甜。

公仔箱論壇! u% T' z5 ?+ H5 a( |
話梅挪威三文魚石榴球 $80/5 件以
話梅配三文魚和豬肉等食材，包在澄麪製成的皮內作餡。外皮煙韌，話梅帶出魚鮮味。

海景軒（尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店）

蝦皇餃　得獎菜加強版
蝦皇餃本是得獎點心，在 08 年香港飲食職工總會舉辦的「第三屆全港公開賽綜合比賽」中得到亞軍，潘師傅將三文魚加進這個得獎點心中，創出新版蝦皇餃。蝦皇餃賣的不只是味道，還有師傅的手藝，為模仿九節蝦的形態，在皮上壓出九條紋理，賣相漂亮。餡料的鮮蝦爽口彈牙，加入三文魚後，和蝦肉混合起來的味道很配，三文魚還提升了蝦的鮮。

k. F, T, o: ]/ I% J
潘師傅：三文魚做餃子餡較適合，有餃皮包住可保留油份，比直接燒更滑口。

公仔箱論壇6 U, }) O1 u9 S& @9 H7 }+ I3 `5 ]1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b: B' p. b% d) l
挪威三文魚蝦皇餃 $22.8
外皮按出九節蝦紋理，賣相精緻，皮滑爽口。內餡用上鮮蝦和三文魚粒，魚香十足。
+ F$ x& R" N. C/ \

公仔箱論壇7 F8 m6 H3 t% _/ M/ \8 e+ i. T
挪威三文魚酥皮撻 $16.85.39.217.77- C( H) A8 K) V5 }+ @( ~% g; i
酥皮焗得香脆，餡料帶濃郁的蘑菇和三文魚香。tvb now,tvbnow,bttvb) Z6 @0 F5 X. \

新星海鮮酒家（尖沙嘴赫德道） 5.39.217.77$ V1 s6 K$ {4 `( I7 x+ r
! S2 h+ B4 G5 {% I# I0 D2 s
酥皮撻　三文魚芝味版( W) V8 I7 }2 Z, I
設計菜式初時，馬師傅想過以煙熏三文魚作食材，考慮到煙熏味會蓋過魚鮮味就放棄了。這個蘑菇挪威三文魚芝士撻用上白汁三文魚作餡料，在撻上放了芝士粉放進爐焗，芝士溶掉後滲入三文魚肉內，芝香味令三文魚鮮味更濃郁。

馬師傅：蒸魚令味道變淡，我將魚炸至半熟，既保留鮮味，口感又滑溜。
8 ?4 {& {1 h' W5 g9 Z, r/ Y

公仔箱論壇5 n( w: J4 k0 H: u }3 p

蘑菇挪威三文魚芝士撻 $36/ ３件
三文魚餡料混入白汁，撻面加芝士再焗，滿口芝士香和曲奇酥撻皮的牛油香。tvb now,tvbnow,bttvb' Z. C+ O, b( t- i, s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @/ k5 W3 m+ [- d

5.39.217.777 [. h3 y8 V3 P0 S8 O
挪威三文魚春卷 $32/2 件! o6 `' D' f* o3 c8 b" ]+ B/ s
三文魚連同野菇，用東京皮包好再炸。三文魚粒炸香後很惹味。tvb now,tvbnow,bttvb5 S: [8 o+ ]. N- T
( G. N' k/ J& H. D+ X, G
粵軒（灣仔告士打道六國酒店） 5.39.217.77: Z! L2 {9 [* t$ ?# s7 v
tvb now,tvbnow,bttvb' E* W2 c; `* \9 e F2 J
蝦餃　變種芥辣版
看似平常的蝦餃，入口卻有和式風味。做法和傳統的蝦餃一樣，用鮮蝦做餡，但加入了三文魚粒，還在三文魚餃中加入了日本芥辣，魚餃的口感與蝦餃無兩樣，但入口卻帶三文魚香，又有淡淡的芥辣味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W. V0 D/ g9 u5 p6 g
( b9 s( i- S) C6 q/ ?
綠茉挪威三文魚餃 $38
將甘笋粒和青瓜粒，連同鮮蝦和三文魚包成餃。爽口如蝦餃，清甜而帶魚肉香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F1 \) j- F3 s

拿破崙挪威三文魚批 $45tvb now,tvbnow,bttvb- g, G8 K+ e* I0 T3 S9 @2 j
內餡有三文魚和沙律醬，味道像魚肉沙律，酸酸甜甜。牛油酥皮奶油味重。
5.39.217.773 |4 p }) o+ ~; a. ]8 p) G
龍苑中菜廳（尖沙嘴彌敦道金域假日酒店）

多士　疑似壽司版1 Y5 o# }* C4 h3 _, b# c2 }
蝦多士聽得多，三文魚多士還是第一次。三文魚多士先用威化紙包好再炸，炸香後肉質變實淨、味道更香，最特別是用了吃日式刺身常蘸的青芥辣，塗在多士和三文魚中間，感覺疑似三文魚壽司，但眼前明明是港式點心，很有趣。
5.39.217.77( g8 O7 d( ]! F- d( P! \& ]

公仔箱論壇% ?3 H2 S) W% ^/ I1 ]

青芥辣挪威三文魚多士 $24/ ３件5.39.217.775 \( W9 X/ [+ h" P5 s3 G. n, A
三文魚炸得香口，跟多士味道很夾。中間加了青芥辣，微辣而口味清爽。

水晶野菌挪威三文魚粿 $24/ ３件
餡料包括馬蹄粒、靈芝菇，口感夠爽，三文魚粒蒸熟後帶醬油香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F# _& u8 H2 W: {9 F8 Z
5.39.217.776 [# a7 c: Z5 E- ^2 _% g9 F" q9 p
聯邦金閣酒家（油麻地彌敦道永安九龍中心）

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lvanb

上級忍者

Rank: 4

2^#

發表於 2009-6-9 01:59 PM | 只看該作者

thanks a lot

回復引用

TOP

返回列表