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0 S7 X. B( v8 [* f( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & j; u, w7 I/ |) z7 I) [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g! F. f6 W/ m f6 v& Y/ K
材 料 ) q) X t1 B! c! c# b0 v/ F1 C( J
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
) M, [" n: o3 o$ ]7 G( B5.39.217.77. \. c, Y; g8 C5 ~; b# U, Q8 @# L
浸 雞 料 5.39.217.777 s J6 A& \* y/ u A% L; z5 G* W u
葱 結 ︰ 4 棵 公仔箱論壇7 t" \8 ?" P( U, u5 y# v# P
薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇& v& V7 Z* ^8 S5 z) H# i$ z. o9 w
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
6 _ T& `$ W# Q8 D6 V3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]# ]* F( R$ a2 s- `' j5 Y: ~
香 料 水
2 |0 j9 N, K: l6 x公仔箱論壇油 ︰ 1 茶 匙
3 y) Q0 X1 W" O. F6 c0 P& |tvb now,tvbnow,bttvb葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇% @- [/ A$ k# U) I
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
3 \; v( o7 U1 i2 S: d9 h' V# E薑 ︰ 1 塊 約 20 克
3 j- p* [3 O6 |7 y. |, `水 ︰ 2 杯
1 `7 ^- _. j6 [! g鹽 ︰ 1/4 杯+ X4 y, e) Y) _/ I' Q/ s
~3 {# \) y* E. O3 Q" Mtvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料
2 Q& T4 W, Z8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb* B0 ~' ?4 h0 z- \6 t- }# s
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 5.39.217.77- ~+ z) m1 z. w' t2 i$ s* L9 G
薑 ︰ 4 片 . L; r; P6 [9 C
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 公仔箱論壇1 Z+ B( N# K) `. J" R( h
絲 苗 米 ︰ 2 杯
6 S3 B" ]0 ~9 B$ z* l( y. c8 o) T公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯 公仔箱論壇! D) m0 {7 _7 P# N' V" @4 F
鹽 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.77( U: W, a) X; s1 V9 K
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雞 湯 料
8 t4 L: |$ ^4 E5 a$ Z. B4 Y浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
0 m5 I( I$ N# f1 N! ^ j粉 絲 ︰ 20 克
" B: J s, p m, V! v2 f4 u* X冬 菜 ︰ 1/4 杯 6 q) M0 x4 h' i1 `
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片公仔箱論壇: r% m' U* b4 H$ a$ W4 C. N
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蘸 料 (1)5.39.217.77/ L' B9 t! ]! U o+ M7 M5 A) f
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 + c6 S x3 N2 e( t7 C6 Z: p; S
滾 油 ︰ 2 湯 匙 公仔箱論壇2 ?* |$ G( f! j3 H; ^* u. b1 p, z+ e! b
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
# M4 j, c' f- |) l+ M# dtvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/2 茶 匙 . `7 q. y% T1 B1 k, [* P
5 b5 r) x$ ?9 z2 d+ c" {* K蘸 料 (2)
/ s1 w8 A' g9 ?5 Z1 n! m) @公仔箱論壇長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
& ]" A( o3 h( F+ J' c4 F8 j" S$ S& F公仔箱論壇小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 5.39.217.77& | C1 k% n9 Y) l7 A
滾 油 ︰ 1 湯 匙
4 ^! V: T8 P2 E# k鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 公仔箱論壇: J* p* O* y* o e
白 醋 ︰ 1 湯 匙
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5 Q" k" i, w8 R/ {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.776 E8 h' a6 H+ r# X" s2 [) m; `
準 備
+ i% Q! l! Y; \6 z# p公仔箱論壇1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb% y' E' D. n8 O4 e3 r) ~( [
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 0 G6 [# @2 R( l8 y9 B# a% B2 `7 I
. a( G8 k3 }( w& |1 H9 _3 e公仔箱論壇3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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5 @; S& p# ?! V公仔箱論壇4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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/ n" u6 D. v7 h DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。% ?' Y4 t" `1 V+ m4 O5 d
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$ {/ s/ @# G: p浸 雞 法
A; _0 ? X+ P# |1 f7 h2 ?1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 5.39.217.771 N" W1 \9 P* k! X8 O
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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6 Z9 Q. P# Y: R( K; `, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。5.39.217.77, J8 B5 u* N6 A: o0 q4 m1 {8 Y" z
$ A$ i% K0 |6 ^' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , Q7 e5 y3 O3 \
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煮 飯 法
+ v, a) v- N* c. Ttvb now,tvbnow,bttvb置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。4 E: f& U% H; O- {6 ~6 a
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斬 雞 法
; y, a: U# ?' H3 N1 K: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C: T0 g* b+ C9 t9 ?1 W
. @, F4 f0 d5 ~/ G" q5 d2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。0 i# _0 z& X Q/ Z6 F) Y& G3 q* h6 c) u
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供 食 法
" h0 {3 X6 k$ f0 i8 ~# n7 ~$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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3 K2 l% z7 D0 B提 示5.39.217.77; X" D+ Q, l8 L6 T
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 5.39.217.77- Z1 S0 T% V4 ~0 x: K4 W4 m0 t
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 5.39.217.77# X& I- W/ Z9 V& M3 }& f; l
g7 |& x9 [5 ?) [: G. x% J" o) U3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 公仔箱論壇7 m4 x% o" L; K9 r4 a+ }1 r
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。tvb now,tvbnow,bttvb- M) \. F- C5 s* }0 E
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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