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公仔箱論壇- d( p/ z2 M% D
材 料 tvb now,tvbnow,bttvb$ o, l6 u$ P/ B& z
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
: b: n% e" h, _2 k) Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 g" z$ e3 L5 C* q( X
浸 雞 料 8 d$ G/ ?. m5 u* o9 y f; l1 ?
葱 結 ︰ 4 棵
2 X) j6 K& }8 c( Z p) ]薑 ︰ 4 片
1 k2 T4 i( v; I! W8 v; |, s2 n紹 酒 ︰ 1 湯 匙
* s$ | k- a3 d+ S$ \9 z5.39.217.776 x8 ^9 f% S+ y9 \ y' D! e# q) h
香 料 水 & k$ [* E3 w# x7 B' {+ V
油 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.77- M5 M. T- C( `
葱 ︰ 2 棵
" Q6 I! y* @8 e/ m+ P1 f* Y! q5.39.217.77芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
/ o$ H& S% h1 ^: g" o7 F9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 1 塊 約 20 克
) o4 i. w0 ?$ @% P" X4 s+ S k& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 ︰ 2 杯 公仔箱論壇6 a7 c( ^; s( v/ R4 O* i
鹽 ︰ 1/4 杯
3 B) I, U$ W6 W \& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 N; R a& I' y5 e9 ]
雞 飯 料 7 _. s& {( S; L& H
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M6 D- g2 p1 X& @
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 : \7 y$ y$ r. D$ c
薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?: A, ` _8 j* V
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 公仔箱論壇8 c+ c5 D3 l' o# b
絲 苗 米 ︰ 2 杯 # X, }+ V. z, N5 \
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q! A: V1 c P9 |
鹽 ︰ 1 茶 匙
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# R) t$ w3 H4 D0 V: E3 w W/ Y; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 料 tvb now,tvbnow,bttvb7 n% G4 N4 s! [# o1 B
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 5.39.217.77/ n# }7 P7 F; ? \, \" v
粉 絲 ︰ 20 克
+ S! E; `- ~) r; A I1 }; ~9 x# y1 c- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 菜 ︰ 1/4 杯 0 X' e4 A& i& T. f& R9 ^
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片tvb now,tvbnow,bttvb* {0 P( v9 D- L. m
3 |5 o' R3 x! ]! n5 n蘸 料 (1)
2 y& [7 A2 B7 O: Q0 s- s公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 tvb now,tvbnow,bttvb" C, b2 B) Z+ m7 L
滾 油 ︰ 2 湯 匙
" C6 I v" f. k9 X( w乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
! f1 r) x! C. d1 W$ h鹽 ︰ 1/2 茶 匙 5.39.217.772 \: e2 X# H8 V; G3 J3 T
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蘸 料 (2)
. P3 e G8 b1 m4 z& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
+ c1 M! N8 I2 l6 F. p4 U小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
7 \1 L: a: O6 a+ ]9 Q! ^滾 油 ︰ 1 湯 匙 公仔箱論壇$ t" J* U8 k& q' O6 F! _+ x
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
( u3 i/ \3 |: v( e4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 醋 ︰ 1 湯 匙5.39.217.77+ T2 u& ?7 ?8 w7 n0 Y$ |
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0 f1 S) V3 w8 D; I' \. A, w+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 l& x8 W* s& Q- G2 r! d準 備5.39.217.778 U# Z1 O9 ?+ }
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 5.39.217.770 N; {$ s, S( N" B/ \) m0 R
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 5.39.217.77/ e3 x/ D6 L; e& K o( @9 `
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
8 A! S7 U. ~* }9 m9 K1 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i c) E$ ~; Y* @) E+ h
4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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, ^0 `6 n+ [. k5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。公仔箱論壇7 {. l- r# U& R
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浸 雞 法
) i- D5 c: Q' Y5 c2 i D1 D1 e5.39.217.771. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 公仔箱論壇6 x1 M2 c0 A) c( O/ r* W
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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: F- x8 G$ N+ C/ O9 L* a# d公仔箱論壇煮 飯 法
% e5 I# v6 W. A8 ]* v公仔箱論壇置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。tvb now,tvbnow,bttvb2 E: V* g \8 p, a' N
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/ Q" W. |) a0 a( M5.39.217.77斬 雞 法
2 s s2 S9 a4 R. y' N h1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇3 J5 d8 w3 n7 ^- y( ~8 ^! B
6 [! L. d4 `9 r3 |0 U5.39.217.772. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。$ |1 d" C' H8 @* K0 \
5 F" d5 f3 H; h9 ]0 H: \: W* ? }; M供 食 法tvb now,tvbnow,bttvb! t% X+ D/ S4 ^, F, ]) \
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j1 D4 z o7 u, e3 [
8 U. b, }: v. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提 示
5 t7 ~" S; w5 {# i2 m$ w& o) \tvb now,tvbnow,bttvb1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 " E7 G# q: C e( ^$ P8 C3 ]
9 d1 u/ J4 Q2 y8 \3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4 i% m7 |2 n0 w1 }1 y公仔箱論壇4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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