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, Q4 B7 B+ ]! q公仔箱論壇9 `. Z6 z. d/ g; k1 B, v
材 料 tvb now,tvbnow,bttvb' p9 T3 W# ]9 ?5 w) v
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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; I5 C5 O( m z. w& h& V浸 雞 料 : X/ q/ O" q. i% f& [$ a
葱 結 ︰ 4 棵 公仔箱論壇+ @2 q* c6 x; k' O0 c- m, @0 y+ h! R
薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s' P3 T8 t$ Y1 F7 w, B: c, {9 K
紹 酒 ︰ 1 湯 匙 ( t# [) x8 O! X2 Y% k5 ~: R( Y
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香 料 水 , f% N& K: `3 h- y
油 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.775 i* l4 U2 \. d4 G( l; X5 f
葱 ︰ 2 棵 公仔箱論壇# y1 B* T/ D- E% R3 v3 t+ g8 g
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 8 [* Q% O% f7 ?% t
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
3 q" F! L5 D7 y8 r水 ︰ 2 杯 公仔箱論壇/ `. b2 a# y) j
鹽 ︰ 1/4 杯
Y+ n! A$ m8 i: j" W6 r I* s5.39.217.77公仔箱論壇& `% B6 Z) e4 y/ L
雞 飯 料
1 O: a ^( U) j3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
+ h8 k5 `# o/ v5.39.217.77草 果 ︰ 1 個 拍 碎 tvb now,tvbnow,bttvb6 m9 ^1 }8 p$ @% z4 s
薑 ︰ 4 片 3 p+ e3 t0 h; [( L @
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
, L. W x# l7 }% \( c3 G4 v8 x絲 苗 米 ︰ 2 杯
, @: g% s# H [- a9 m. j公仔箱論壇浸 雞 湯 ︰ 3 杯
% o# G0 d* n2 ?1 T! g* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1 茶 匙 5.39.217.77# Y3 D+ S6 s2 x% V4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y) K8 E* o. W, \
雞 湯 料
2 u; E1 z0 E9 S1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
$ }% S& ~* p5 otvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 ︰ 20 克 3 f5 a+ L' O8 i
冬 菜 ︰ 1/4 杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G$ Y; z9 F9 T! m
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
; f9 ~5 l% D$ s+ O; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! E1 C1 D' d) F. rtvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)+ `6 u# T0 {$ |9 l' Q
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
! ^4 t, q0 v' S" z/ q [- o公仔箱論壇滾 油 ︰ 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb- R" ~' i/ k! b9 D% T% n
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )公仔箱論壇4 O, U7 ~" C- y. i
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
% c& ^; O* L# `& s! z5.39.217.776 \" W8 G7 y. [; F% U
蘸 料 (2)
7 k( c. b% F$ D: p公仔箱論壇長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
: x1 Z6 N1 q) h% j, K! [+ {1 l小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p/ c0 D" O' j6 _5 D6 Q* q, f4 P& D
滾 油 ︰ 1 湯 匙 + X* v9 w# p9 W
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
4 _& \2 G; b- `6 p, Y白 醋 ︰ 1 湯 匙5.39.217.77: y9 Q/ m( Y) S K/ l7 a2 _% q
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2 j) C. q( K1 e# Z6 `. ^/ |! wtvb now,tvbnow,bttvb準 備
3 j5 E; B# ?) G$ I: B- d. {公仔箱論壇1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 M2 k# K( h6 n( q. d
+ {5 q& f0 J- k' t2 h& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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y% E0 v$ ~) e" _1 r) {( a4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 1 U) h6 P: n2 o5 }
7 t5 W7 B5 @$ L7 M1 S; {公仔箱論壇5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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% L5 K" P! q3 m4 b5 H0 j4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F) w! w8 C; r: t
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, ^6 G$ r2 L1 y2 D公仔箱論壇浸 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb) X; h" F8 t: q& K
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ~ l5 Y8 E# p3 U( I6 Q: J
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x% w0 t' t0 M$ r4 M/ o# X
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。5.39.217.777 s7 l! e9 k9 g H
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b+ ]& C& a2 @, I, |# ]( G( H公仔箱論壇 公仔箱論壇7 A2 A/ Q q% I3 g D1 Y
, i- @8 S( N) @tvb now,tvbnow,bttvb煮 飯 法
% m3 @% K7 W6 F5 ~8 G6 K* D5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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* u' d6 c; c2 P" u. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; e( r& S6 \5 t: n' y
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斬 雞 法tvb now,tvbnow,bttvb+ _8 l$ A) j5 O3 C0 @
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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- I& d5 _0 c5 p/ N% R0 {: [. e5.39.217.772. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。5.39.217.775 A4 _& J! c7 Y& n1 [9 p, P
j7 x! ~& m4 {1 h4 [5 S供 食 法
/ w2 L/ }' q" B1 n7 \! ^公仔箱論壇在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。tvb now,tvbnow,bttvb, y5 p" d) D% ^4 e1 \5 X
( T; @5 B' z3 |0 }9 L- }' f4 P5.39.217.77提 示
2 a( z0 S. |( _' L5 T: e1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 tvb now,tvbnow,bttvb" U. Q' K* x1 f& b
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
9 X1 \, h. j$ M) y7 @' n: m公仔箱論壇公仔箱論壇! P' r& c6 T" S+ w: S9 u
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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