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材 料 7 x2 {+ }3 @& V, |
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
+ A& r4 q4 Z/ `7 u公仔箱論壇公仔箱論壇7 c* I! }& w) H
浸 雞 料
7 b7 m6 v$ r5 g0 H0 y$ L/ ]+ ktvb now,tvbnow,bttvb葱 結 ︰ 4 棵 5.39.217.77; C5 @$ i! \- P9 D
薑 ︰ 4 片 ( h' }% A8 ^1 \4 j% y
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
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- g+ |9 O3 B# k% P6 q; y3 S公仔箱論壇香 料 水 公仔箱論壇# |7 p: o* V Z* `' ?1 v
油 ︰ 1 茶 匙
0 `' D# v8 x7 ]8 r* i# e公仔箱論壇葱 ︰ 2 棵
7 `( E3 C' m+ p8 H) m8 o芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
. g; a# {" h4 n* z9 qtvb now,tvbnow,bttvb薑 ︰ 1 塊 約 20 克 9 y* O4 b% A. B" T N& D
水 ︰ 2 杯 公仔箱論壇: v2 K4 Y Q. H3 R- f1 I9 `/ S' R
鹽 ︰ 1/4 杯" v4 c V+ p2 w3 W0 ~
7 D& Y( e9 D* `1 i/ {tvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料
# G2 e' B |9 Ftvb now,tvbnow,bttvb雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
3 a4 {( d. s+ K" x5 J y/ A草 果 ︰ 1 個 拍 碎
" y! W3 ^5 [2 G5 `9 V0 S, J公仔箱論壇薑 ︰ 4 片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D$ w2 R1 y( `% o/ R3 `
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 ) e: J, ~) b, x' ^1 | @* n
絲 苗 米 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb c) a# N! _9 [" h! T* `
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
( {. J4 m& l) a/ Z/ H鹽 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇7 O. y- R) S2 m) t# K+ {
, }( s& Z; W, I6 f ?' D雞 湯 料
+ d6 `9 `9 H! D* U) b! ~0 R- T浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 公仔箱論壇1 ?; X( }* s5 o, ~/ G
粉 絲 ︰ 20 克
5 r, M6 ^6 @0 u; y% d, Q( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬 菜 ︰ 1/4 杯 公仔箱論壇# H# @; G/ k; x; }+ b6 e, {4 w
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片tvb now,tvbnow,bttvb7 K- v+ W# f) `
' s8 T. ]+ L, Wtvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (1)
7 C7 ^0 s7 A7 [% W& m" j, B: p1 M5.39.217.77薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
. h- {, j7 X( Y. H& y: ^( S* y' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾 油 ︰ 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb& Z. W* H9 E' \2 L
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )公仔箱論壇! C8 B# s0 l/ t% w! U i
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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$ n5 y* G6 M0 B+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (2)
+ E4 \/ a. ~+ E k* Y長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
6 V/ W. C8 G; r) ^小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 5.39.217.77, w+ a6 Q S& E2 c
滾 油 ︰ 1 湯 匙
& [7 S7 F, g7 m7 Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿
. S0 e+ Y# n* i# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 醋 ︰ 1 湯 匙tvb now,tvbnow,bttvb% |& [9 c5 H6 P" p3 R. ]# ]
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" ~0 K; y' t/ m% `0 Z/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k1 o: _" J7 a0 W
準 備" z- f, t5 d8 C# Y! B, h% h. y
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
1 d6 [- s1 k: b8 D& E* @. \% w5.39.217.77
; m Z% T& O$ o( F6 rtvb now,tvbnow,bttvb2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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. I1 [3 _; e) g" A' ?7 z8 _3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 ! u; w7 C6 C6 c
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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$ `4 G2 H( j' O1 N h1 S/ j5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
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' }3 i& y9 M& M, \' |; V) P" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浸 雞 法
5 a* F$ k1 _4 j4 F- V1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 5.39.217.77% R8 }4 {4 E& @+ [& e* Q' ~, m
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
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# U2 f3 g% c. e0 \8 S1 E' z+ g公仔箱論壇3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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煮 飯 法5.39.217.77: T& m5 U! y& m
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。. D# I& t! w# t# y% ^1 |
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c" e1 d& t3 Y; S" [7 `$ E
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斬 雞 法
3 W' E: N/ @ ktvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g6 X. a4 K( R, N D7 y, B! q
: r' H! E8 J7 q: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。5.39.217.77) J8 M' {& g( b, H8 P
, t- Z0 q; m6 Y& Q8 a, |供 食 法
8 w' d. d7 k' I( m: P在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
0 y4 C5 y& M6 k* A; p4 j7 Q" etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# d7 }( p5 j. R2 h$ B) ?
提 示tvb now,tvbnow,bttvb. y* z+ F/ K' m. _
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 ; Z z q7 z/ c5 T
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3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 9 {- z7 W9 r9 e0 R# N
6 }( Y5 X! e( W6 O. s4 B4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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