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材 料 5.39.217.77& }" q y: H! `5 T( N8 _
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
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浸 雞 料
: { r) {; z+ }. B葱 結 ︰ 4 棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o5 }. G: y$ e( {& R
薑 ︰ 4 片
/ g) H9 s0 |5 L! `% X紹 酒 ︰ 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~/ l1 A5 R6 D
2 l8 Q F8 u; X ?* J( V; j公仔箱論壇香 料 水
* M/ N4 S) g7 p! m' x; g油 ︰ 1 茶 匙
) ^5 r3 V* f" I$ m1 _7 x( j4 ptvb now,tvbnow,bttvb葱 ︰ 2 棵 5.39.217.77! Y8 Q! @& G" p0 c [& R- i
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
6 n& y- T' V+ p/ ]公仔箱論壇薑 ︰ 1 塊 約 20 克 1 f- e$ s5 `) [
水 ︰ 2 杯
" b; w4 E& T. \0 N6 H鹽 ︰ 1/4 杯
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& x) |( B* G7 O. {; L雞 飯 料 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^' R4 t1 X& c4 n3 w; S$ w+ O
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f6 u/ B0 y% W9 c' R- ?
草 果 ︰ 1 個 拍 碎 公仔箱論壇/ D0 ~7 N- V& |
薑 ︰ 4 片
* o! {/ A. G9 m- ?: n0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
3 R) r- o4 t' Z: _( ]1 D4 wtvb now,tvbnow,bttvb絲 苗 米 ︰ 2 杯
# \2 B0 C0 N% _% R: \浸 雞 湯 ︰ 3 杯
+ D/ p1 _+ H0 a- ?* K7 H鹽 ︰ 1 茶 匙 公仔箱論壇" h5 D$ [0 d# h% c( L
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雞 湯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t1 H9 k9 f' K( T4 H$ E4 o, o$ i
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
8 I) x G8 N+ e5 g5.39.217.77粉 絲 ︰ 20 克
1 b) j0 m% J9 j. x( T2 _冬 菜 ︰ 1/4 杯 ) S& c* c! |% z' \
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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?! `9 m4 L$ U. B% Y/ n8 v蘸 料 (1)
! v5 O6 I* [; P: X2 ]& d+ {5.39.217.77薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
p3 N& L1 v3 c3 j8 V* b滾 油 ︰ 2 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb" Q" V/ v( a5 C6 V% d
乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
! V9 K. }3 }8 g- P& ]) @4 d' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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4 S& o* a2 ^7 n公仔箱論壇蘸 料 (2)8 R" ~, e+ I4 d3 j. W v
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 公仔箱論壇% f, C2 D" |6 @/ W# @
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻 ! T5 B. K) p6 l. L, U9 ]. q
滾 油 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.770 p6 S7 y; M4 y0 B5 r9 k
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 tvb now,tvbnow,bttvb2 T; @3 [3 K k. A) S
白 醋 ︰ 1 湯 匙公仔箱論壇1 a: `- o& ?! d6 t" ~
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& D5 n- l" K5 g0 S7 W( A2 Y準 備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j9 x) ~( P0 H7 ~2 U
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 e% T# H- g5 s3 P& m* d: o
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ` A- j- t5 E; g% v% l8 X; V
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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9 `" S! ^! y. K/ X! e {tvb now,tvbnow,bttvb5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。公仔箱論壇9 W/ _8 h/ s) Y* ~
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浸 雞 法
9 d3 u5 |. ~) x# `6 h6 A( Vtvb now,tvbnow,bttvb1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 公仔箱論壇- k& f- b1 f9 f, ~2 C
2 D$ Y! q7 n# q6 |tvb now,tvbnow,bttvb2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 + V6 ]9 U" [$ F. e* U' b; [2 n. b' Q
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。tvb now,tvbnow,bttvb1 s+ w% |+ K+ G* A& I9 Q m) F) h, ~
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煮 飯 法
. t8 R$ q2 x& \* K' h' O) f7 A5.39.217.77置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。
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5 _0 q9 h1 v/ ?1 Y+ V+ Y公仔箱論壇斬 雞 法
- Y( N; s! |, a' i) z: s5 n+ k6 @. [tvb now,tvbnow,bttvb1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J. X3 Y1 E8 @7 P
% e$ ?9 _% j3 j Z) l, o/ T) Z3 L; {5.39.217.772. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
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供 食 法
+ V$ Z, Y5 f- r8 Ztvb now,tvbnow,bttvb在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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4 x8 F( w/ {0 [提 示* d# V X- A# f9 F
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 公仔箱論壇+ B* K( x* Y$ s* L5 m
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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6 D) t. p0 A3 \3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 2 }; [) x! K7 y# e* m: _" d$ X
o) H& f& Q* N, h公仔箱論壇4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。+ o1 g; f1 z* C) L- ]' a& e' ^( k$ ^
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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