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材 料 6 F! M a9 o# r' Q% }5 D& Q
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克 ' a9 r9 c# N" q; i8 a5 _/ T0 i
4 J8 Y8 ?% @# j3 u+ p浸 雞 料
5 H) O& V$ x; A! ~# s! \( D5.39.217.77葱 結 ︰ 4 棵 0 W% n9 }. u. k4 C E9 e9 G
薑 ︰ 4 片 * J% h: S+ R8 d' f( n n" c, f, {
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
. j- A* V& W, t* l* a
# R% ^6 s' M+ l' Ytvb now,tvbnow,bttvb香 料 水 , _0 i& Y( l$ v# }' _, s
油 ︰ 1 茶 匙
+ {7 c/ ^& Z% c1 G# w$ h! Z0 J葱 ︰ 2 棵
# ]) |5 O) [7 j" htvb now,tvbnow,bttvb芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 tvb now,tvbnow,bttvb' ] Z7 ?6 k. P. F9 J- S
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
. X: O5 ]: M) X% [8 z6 d5.39.217.77水 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb# F* H/ B3 ]' |& W9 n( s
鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb! R+ `8 e9 y% l( R3 D5 a
1 {0 l: c3 U1 R9 x5.39.217.77雞 飯 料 5.39.217.77# d8 c- _- U/ z
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
% l4 k2 f, P H5 n! [公仔箱論壇草 果 ︰ 1 個 拍 碎 tvb now,tvbnow,bttvb) }6 n! _9 e( `$ U, v
薑 ︰ 4 片
: o, h# w% i1 n) F3 w8 j5 f) O# R公仔箱論壇蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
+ F7 G1 Q$ Q4 g8 \- @% E, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲 苗 米 ︰ 2 杯
. M. ~; i& |. n5.39.217.77浸 雞 湯 ︰ 3 杯 : W5 K8 T% ?! u% J) h4 E @
鹽 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K5 T3 E1 Z W' m! u9 I# x
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雞 湯 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y+ b+ m W% O- i
浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 tvb now,tvbnow,bttvb8 L5 ~, r1 k' `$ h
粉 絲 ︰ 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb. Z: w1 N- F0 O, {% `
冬 菜 ︰ 1/4 杯
3 d3 L$ M7 m/ p# q; X1 Z( U水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
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2 L- R3 M: x% V5 ^6 w1 y蘸 料 (1)5.39.217.77( q5 ?9 P! i$ E; l* W
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸
6 _# K, t) a, g; l/ }tvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 2 湯 匙
0 I/ r9 ?: k: G# ?2 W乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )
5 c* y: {0 ^# j/ R5 Z5.39.217.77鹽 ︰ 1/2 茶 匙
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5 Z9 `7 d& ~. mtvb now,tvbnow,bttvb蘸 料 (2)
# y* F1 W Q$ k3 s2 {+ _) ~; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 & Z/ O' c: l9 F5 Z! u7 `0 P( a
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
5 P& W/ k2 ]9 k公仔箱論壇滾 油 ︰ 1 湯 匙
, x) Y# S+ `2 _: `. q9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 5 q+ J/ o8 e# V' y
白 醋 ︰ 1 湯 匙
+ O$ e+ ]1 z1 T( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a. E. b9 a# `1 y1 f% m/ J
/ d0 E& b. V# C8 F/ ^( L4 g/ c公仔箱論壇; l5 K* X/ O8 F- m* W
準 備
& G9 j ^ F' J# W公仔箱論壇1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u8 A5 M0 C: O( e/ ]9 Q5 @
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2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。
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: w o6 t0 G J. t公仔箱論壇3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。 7 R" a4 q6 s) S: o* K) }# i5 |0 I
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4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
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8 {: E+ F8 ^% w. c! J, M# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K/ U- i; F6 _9 n; k6 s# a
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m( E! h, D5 L& g$ M& @
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' |1 D, L" T+ ?9 P5 j% T- Y浸 雞 法$ y: i9 B% Y0 V; A0 O9 T) E
1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W& J, ~# A! N. J
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3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。
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$ h* C! Y+ m! o1 q3 G. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N( G+ B6 X& W$ r; W4 N- b
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1 k1 j, T. P2 _8 H/ N! `" Ytvb now,tvbnow,bttvb7 H* k+ D" ^( K0 }8 R+ G0 s1 L
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煮 飯 法公仔箱論壇2 s) T- _' w0 d$ m
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。) t. b, U" t7 _! Y" l/ n
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3 v. F7 F2 `8 s8 H- P' N. s3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 U! u9 Z+ e8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q7 m6 L+ S% L2 A5 i; ^2 |( g' }
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斬 雞 法
6 _2 E1 w" h( p) X( B0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。 公仔箱論壇2 C9 b1 e& q5 A9 T& ^* f
7 f' n9 |6 ]1 `0 |: o! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
$ T$ S* S' y$ d" c0 X公仔箱論壇公仔箱論壇) o( h, ~0 u: X& g/ u0 ]9 t$ G+ I
供 食 法
/ N0 `. V3 M8 ~7 D% J4 _+ J4 F在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k4 O/ z# }* z- N' B; u
公仔箱論壇1 W! a# |9 Q5 ~" r$ J7 N7 K+ i. N
提 示
! x, @$ @- W5 ]) Z; }公仔箱論壇1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 4 c. P2 o" _. p
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2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
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# U" S7 P, y, `& \公仔箱論壇3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
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4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。tvb now,tvbnow,bttvb3 k+ _+ Q( E6 }* S- I3 y E0 q# H
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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