5 ?! Q. n! j( V& f( O7 c% etvb now,tvbnow,bttvb0 s) A' G: T% d1 N4 K1 a
 tvb now,tvbnow,bttvb3 w: J% W7 \0 B" ~. J3 K
' P1 s5 s% b+ `4 N材 料 tvb now,tvbnow,bttvb* @; t/ b) Y1 E: Q$ F7 {- S0 }9 ?
海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
' J3 w7 q: i0 X. o; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.770 _* S( P0 i1 D7 E! \8 P
浸 雞 料
b8 h& R0 p8 ?葱 結 ︰ 4 棵
* X% u7 R4 ^4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑 ︰ 4 片 6 R$ R& [- V/ H) d5 o
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
5 ~$ M# x* m& q0 Y5 t
, {& q G; M& W' ~- v! m% D香 料 水 tvb now,tvbnow,bttvb3 B* g; W- T4 f M8 ?& L5 t
油 ︰ 1 茶 匙
* i) l/ m& S/ _5 L* p$ m公仔箱論壇葱 ︰ 2 棵
0 f* @/ M: Q# N! v( p. Z; L5.39.217.77芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭
7 N0 p) ]: j) D: m+ n `5.39.217.77薑 ︰ 1 塊 約 20 克 公仔箱論壇9 L/ u T3 O# r7 N) a0 E
水 ︰ 2 杯
( Y" u% I1 A& |; o% z3 ]鹽 ︰ 1/4 杯: s% R( J6 e. G8 k0 `
0 u2 L. N* U; r+ X$ E; z. S9 vtvb now,tvbnow,bttvb雞 飯 料 公仔箱論壇! q) A4 r& J8 x4 y( }
雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
' ?6 _ M* \4 U8 ^% V& L5.39.217.77草 果 ︰ 1 個 拍 碎 5.39.217.77! Y' ?5 i7 g( m9 E5 Q, _3 Y, E$ W/ @
薑 ︰ 4 片 公仔箱論壇 i1 u) E e6 \
蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁
# y; c% G, u- b btvb now,tvbnow,bttvb絲 苗 米 ︰ 2 杯 : @3 |# a8 m ]3 |; y0 a3 B$ l
浸 雞 湯 ︰ 3 杯
6 ^8 K8 R3 z! H7 a& r7 ?5.39.217.77鹽 ︰ 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s+ I4 C. V# D/ K) D: C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f2 l6 X/ V' T) {
雞 湯 料
* T4 _. I3 G* d/ w2 c浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯 - E8 Q9 |5 N8 Y, h# g' W
粉 絲 ︰ 20 克
' V4 v% g$ g. F冬 菜 ︰ 1/4 杯 公仔箱論壇# [1 U- e. Z/ |+ X$ t0 G4 z
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片
8 r9 M }# b! K7 [+ Y0 V# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W! ?, S8 v% X- Q1 z蘸 料 (1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j) p' C4 X/ Y: {9 Y# K# K
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _8 o2 F' ?0 L; P; j0 S: D$ i4 N
滾 油 ︰ 2 湯 匙
: T6 {. R% K9 Q) z6 l9 S1 P1 ~! N乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )5.39.217.771 s- p4 p0 z! B. I& L
鹽 ︰ 1/2 茶 匙
# I6 g/ z" A$ y" N5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 Y8 I6 j: ?( P; T
蘸 料 (2)公仔箱論壇! [# T; V: S0 y3 u% u5 e
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻 5.39.217.771 y" {1 r8 I+ t" V
小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
- Q: R/ [# y- b7 n; ?# L- U公仔箱論壇滾 油 ︰ 1 湯 匙 ( c) J$ e7 F( W& D
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 5.39.217.77! K2 {0 c0 _0 l* a) ? l
白 醋 ︰ 1 湯 匙9 @' H8 a2 {( b6 d. v) E9 t
tvb now,tvbnow,bttvb0 T& f7 i5 L9 q! t9 ?
. x+ n3 ~0 j+ g- h( b/ Z$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 N- S; v: D4 X2 ?
準 備
`* l3 Y) N( a1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。
) J* K" ~! R2 v! f w7 k4 G5.39.217.770 r; [. ]. }$ Z7 ~& s2 f8 R
2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 公仔箱論壇 q8 e, j; a7 q k) X
( r* L6 f8 N0 j9 _8 _% Q& i! }( \3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
* ]/ P: m! m1 K H
3 C7 N- g) ~7 \5 t4. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。
4 _* n3 O3 B/ X3 b$ |6 |# n! t) k$ p: d( m6 |8 P3 ]6 _. N: Q4 Q) _
5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。
4 T7 Z2 z' W' z: p' i# B! b: K公仔箱論壇% @" V+ v" F2 D4 }
 / \4 v- W, f t# p) W
) e S- C! S1 W* | , Y2 a& t! @9 {) j1 S
0 V# u2 ?* Z( F- `4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R) S3 @* \7 u* `/ W+ rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* o, w: w& Z! e1 b3 x+ c/ B
 公仔箱論壇0 J$ E' Q" M! _2 ~/ W7 \
tvb now,tvbnow,bttvb+ }$ z) {4 ?' F! C; \
浸 雞 法
" L- C' s7 O% K5 q7 {公仔箱論壇1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。
) Q2 L% ~ v# m% l* U0 [" X3 T5 R- P" ` Q' y e' @5 w2 }
2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。
: }; h' T6 `$ ^. O% G
( }7 _/ S+ ?6 e. w: p$ y( E3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。) n. b. e$ o& @+ n' D
* Q2 ^1 E0 U+ F4 L# y5 V
4 j" z6 e% m7 q9 u8 t( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F. D( x; }) a& ?8 I/ O# `* S
" k% E9 \5 E. ]! I9 @: {& K2 s
5 v) m) k J; _- p5.39.217.77
# b' c$ `( J9 d. x$ `& G
T) Y' f* b- i* X }# l6 v0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮 飯 法5.39.217.77' t' i$ s, f& { K0 l; Y% n; f
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \- T' ]9 K6 p' Q% ~
, K+ z* `' k2 z P% D公仔箱論壇
! ]' V7 i' {- a3 V' m: y2 ^1 c$ Ztvb now,tvbnow,bttvb
$ g+ k. j& B& A0 ?9 Z& K' ztvb now,tvbnow,bttvb
S; I' {; p3 F' @; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U( I# S" \: K) G$ E9 b2 C! y! I公仔箱論壇
2 h3 T, W T0 F& P K: ^% z# Z z/ S5 ]. ^% Q6 F% `3 V& b
5 Y( a, f H! A( ~: |3 `tvb now,tvbnow,bttvb
" M7 V' u( @' q/ n0 k5.39.217.77斬 雞 法5.39.217.77" N7 R8 f# @6 W) w: w
1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
; j, d2 m6 S, s0 l4 _) R5 d& r$ M6 d3 U* h
2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。
& G z+ y" k8 G9 `公仔箱論壇
: |" F: {& f! S3 I+ [tvb now,tvbnow,bttvb供 食 法0 D% g; K, s* C" F: K$ s1 j
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。3 R* p* ^; \( b0 q
6 z2 X! Z, l4 A4 [) `* D5.39.217.77提 示
9 X" I6 d* A. n1 i" W! e1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 - U6 B# ^. y) A* c8 n0 j. b5 F
# ?2 v/ Z2 v; @4 ~2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L: c0 i# M3 R
8 M1 k) I5 j8 A$ }1 |
3. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。
- \" o: R; n( f
! U' ]" T# g4 L5 j4 `% S7 ]tvb now,tvbnow,bttvb4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。tvb now,tvbnow,bttvb8 X% L; K- u4 ^7 u3 T: G
5.39.217.77: y: i5 _2 ^" y8 I+ E
9 k' B7 ^/ O( p1 E/ Z; Utvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-5-30 10:54 AM
| 
發表於 2009-6-9 06:21 PM
|