6 O: w( L- |) j+ O8 d. ?1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" N: z- C3 ]4 I材 料
0 T% y) F% B1 wtvb now,tvbnow,bttvb海 南 文 昌 雞 1 隻 ， 約 1350 克
; j# K) N3 v$ X9 N( J公仔箱論壇8 \1 f# [6 R: i7 x* H
浸 雞 料
+ _3 g3 i# y4 ^7 j' x葱 結 ︰ 4 棵 2 A. H3 c* D: u! i2 b1 \* N# u
薑 ︰ 4 片 5.39.217.77' g' z% k& |$ q) Z, w
紹 酒 ︰ 1 湯 匙
2 D; d# X i3 P$ L# Z2 P$ ?tvb now,tvbnow,bttvb
g4 D4 @3 _ v" x$ ]- c+ E香 料 水
Q' X) e3 i* @( U" j5.39.217.77油 ︰ 1 茶 匙
4 F& Z9 O& y" X" W8 x m' _tvb now,tvbnow,bttvb葱 ︰ 2 棵 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q- v# V7 m% f* h+ |
芫 荽 ︰ 4 棵 連 頭 tvb now,tvbnow,bttvb( K1 N( b5 e5 i+ |3 v2 X, \
薑 ︰ 1 塊 約 20 克
( B4 H' E* @# Q; ^. r# K& k4 h1 ]水 ︰ 2 杯 tvb now,tvbnow,bttvb0 d/ w: X3 B. R
鹽 ︰ 1/4 杯tvb now,tvbnow,bttvb8 J! _3 Y0 ?1 {, r8 J7 L
( F5 W+ D5 B' j4 r* C" O* b, V+ @
雞 飯 料
1 f5 D5 b' J2 N2 N" x2 y i5.39.217.77雞 尾 脂 肪 ︰ 1 塊
0 [ a8 S* a8 _- X# a/ U, Ptvb now,tvbnow,bttvb草 果 ︰ 1 個 拍 碎
e; Q& |6 P5 y% q) z" E* N1 F; R薑 ︰ 4 片
2 {. u4 ?( x9 f* X% n& c蒜 頭 ︰ 4 瓣 ， 拍 扁 5.39.217.774 H% ~% M' J* O" s8 k: p
絲 苗 米 ︰ 2 杯
1 ?2 U$ \- N% z" W1 ?! w/ {浸 雞 湯 ︰ 3 杯 公仔箱論壇& J) P4 N {' |# G/ n
鹽 ︰ 1 茶 匙
9 x, o0 Z) x* v6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! J8 k4 `9 p9 o: m+ c3 q
雞 湯 料
& Q$ P0 w' u0 {* u! Q1 P$ r4 l. f浸 雞 湯 ︰ 3 杯 + 水 1 杯
2 i& o! J5 M/ L: G q, Htvb now,tvbnow,bttvb粉 絲 ︰ 20 克 3 Z1 |* W7 T7 i, `/ q! ~6 v
冬 菜 ︰ 1/4 杯 tvb now,tvbnow,bttvb' j. K& m4 O7 m/ E: E2 x! h! N
水 發 冬 菇 ︰ 2 隻 ， 切 薄 片5.39.217.772 @1 x$ E0 V. {: Q6 D
; d1 h8 B# G7 ^3 C+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘸 料 (1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o) E$ d7 X, G3 R
薑 ︰ 1 塊 約 40 克 ， 磨 茸 5.39.217.77% W/ V$ \$ T x% k- K
滾 油 ︰ 2 湯 匙
2 i& c5 V; ^' _/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾 葱 ︰ 1 個 ， 切 至 極 碎 ( 隨 意 )tvb now,tvbnow,bttvb% z9 [! d& |% }& W
鹽 ︰ 1/2 茶 匙 公仔箱論壇7 I3 s' o8 F4 y9 o
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蘸 料 (2)+ {- P# T- O9 T6 o& u0 `1 X
長 紅 椒 ︰ 1 大 隻
+ T0 M/ C) x" h( ^. n) Q3 e5.39.217.77小 紅 椒 ︰ 2-3 隻
- n5 [$ k) x: L7 a) _- Utvb now,tvbnow,bttvb滾 油 ︰ 1 湯 匙 5.39.217.77. r0 }. |, [4 ^4 E" x. i
鹽 ︰ 1/8 茶 匙 滿 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g x" N, b5 n9 c* J7 g
白 醋 ︰ 1 湯 匙2 a" m9 ~/ _4 @2 p
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, T4 f5 {4 C. S' y* p4 D" p! v; x- ^5.39.217.77! q* _, M2 U6 _: K7 C2 r9 b, G
準 備tvb now,tvbnow,bttvb1 Z9 v0 y" g0 c; z$ {
1. 雞 洗 淨 ， 撕 出 雞 尾 附 近 的 雞 脂 肪 ， 留 用 。 剪 去 腳 。 公仔箱論壇' N9 t; W. v; a5 ?+ B' P Z6 `( Q
. R" T [9 n) g3 y& K' n( T, w* J$ K2. 米 洗 淨 ， 置 疏 箕 內 瀝 去 多 餘 水 分 。 5.39.217.774 w6 a/ a, ~# O8 Z, j
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3. 薑 茸 置 小 碗 內 ， 拌 入 鹽 和 乾 葱 粒 ( 如 用 ) ， 燒 滾 2 湯 匙 油 ， 淋 在 薑 茸 上 ， 拌 勻 。
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( m: A5 {6 |; q! D+ L; C5.39.217.774. 兩 種 紅 椒 去 籽 ， 切 小 粒 ， 放 在 舂 坎 內 舂 碎 ， 放 入 另 一 碗 內 ， 淋 下 滾 油 1 湯 匙 ， 再 加 入 白 醋 和 鹽 ， 拌 勻 留 用 。 5.39.217.77/ g4 X. m) ^3 T8 t
! N; l, P3 G' y6 n: P$ w. q5. 香 料 水 煮 法 ： 小 鍋 置 中 大 火 上 ， 下 油 1 茶 匙 ， 爆 香 薑 葱 芫 荽 ， 加 水 2 杯 ， 煮 至 水 開 ， 料 頭 變 軟 加 鹽 後 (1) 便 可 移 出 擱 涼 ， 放 入 冰 箱 內 冷 藏 待 用 。 p; y. b6 ?% `/ J* Y; ]; {" N
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1 Y2 o, l3 k& C* Z公仔箱論壇浸 雞 法
' J! B# J* T7 N: i' v1. 3 公 升 湯 鍋 加 水 八 分 滿 ， 置 大 火 上 ， 燒 至 水 開 時 投 下 薑 葱 及 酒 ， 把 雞 放 入 ，胸 先 向 下 (2) ， 以 木 匙 插 入 雞 腔 ， 把 雞 豎 起 ， 從 雞 尾 開 口 處 用 大 湯 匙 灌 滾 湯 入 雞 腔內 數 次 (3) ， 讓 雞 腔 先 行 受 熱 ， 再 把 冷 了 的 水 倒 出 來 ， 如 是 灌 了 又 倒 出 ， 倒 了 又 灌， 重 做 3 次 ， 最 後 胸 先 向 上 ， 蓋 起 ， 改 為 小 火 ， 焗 15 分 鐘 。 5.39.217.77: k; \1 E4 z8 m4 I
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2. 揭 蓋 後將 雞 翻 面 ， 大 火 把 水 燒 開 ， 加 蓋 後 再 改 為 小 火 ， 焗 10 分 鐘 ， 是 時 胸 向 下 。 試 以 竹籤 插 入 雞 腿 最 厚 部 分 ， 如 無 血 水 流 出 便 是 全 熟 。 不 然 ， 小 火 多 焗 5 分 鐘 。 5.39.217.77" X# z' v) e+ o% C6 _7 Y" @
" _3 H, Y, p1 [( _3. 大 盤 內 放 下 冰 2 盤 ， 冰 水 1 瓶 ， 冷 凍 香 料 水 同 拌 勻 (4) ， 加 入 雞 ， 將 冰 塊 填 入 雞 腔 內 (5) ， 一 直 浸 雞 至 冰 完 全 溶 化 ， 雞 身 變 冷 便 可 斬 雞 。公仔箱論壇6 p. i) c3 @) }8 s/ r( z5 P5 I9 e
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5 W* a& Q- G2 O5 k# }3 X( }+ M公仔箱論壇煮 飯 法( f/ }7 B3 A) m4 A( I+ ?+ X! @
置 2 公 升 厚 身 易 潔 湯 鍋 在 中 大 火 上 ， 加 入 雞 脂 肪 ， 爆 至 出 油 便 投 入 草 果 同 爆 ，繼 下 薑 和 蒜 瓣 (6) ， 至 香 氣 散 發 便 加 入 米 同 炒 透 。 加 浸 雞 湯 3 杯 和 鹽 (7) ， 中 大 火煮 米 見 有 大 氣 泡 （ 俗 稱 蝦 眼 ） 出 現 (8) ， 繼 續 煮 至 大 氣 泡 變 為 小 氣 泡 ， 加 蓋 ， 改 為小 火 ， 煮 4 分 鐘 ， 關 火 ， 焗 10 分 鐘 。" ?9 ]* P- v- G5 e, I
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: g& h" j5 D2 Z# rtvb now,tvbnow,bttvb斬 雞 法
( a( d" \9 g5 o4 u6 x; }. d1. 雞 皮 遍 塗 麻 油 ， 先 去 頭 頸 ， 斬 出 翼 ， 在 背 上 兩 塊 滑 肉 之 上 割 一 十 字 (9) ， 以利 將 腿 拉 出 。 沿 雞 腿 切 開 ， 直 至 達 到 十 字 ， 一 拉 ， 雞 腿 便 與 雞 身 分 離 (10) 。 如 法斬 另 一 半 ， 餘 下 雞 全 身 ， 然 後 把 雞 身 豎 起 ， 從 尾 斬 至 頸 把 雞 身 分 為 胸 肉 和 背 肉 兩 部分 (11) 。 拆 出 胸 肉 ， 移 去 胸 骨 。
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2. 依 胸 肉 紋 順 切 成 長 條 (12) ， 上 腿 及 下 腿 肉 俱 去 骨 ， 亦 順 紋 切 成 長 條 ， 先 後 排 在 長 盤 上 。1 }/ B; V1 B" P2 E0 s3 I
9 d, H( k r7 ~1 h5.39.217.77供 食 法3 y# C8 T" Y$ g. [1 h
在 雞 旁 放 下 飯 1 碗 ， 湯 1 小 碗 （ 見 提 示 ） ， 蘸 料 兩 小 碟 ， 同 時 供 食 。
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) o5 G/ Q% N7 q& K D% ?/ u$ @2 i公仔箱論壇提 示0 P2 z7 `/ n/ Z+ P1 P# k) x
1. 浸 雞 前 先 準 備 用 冷 開 水 做 冰 塊 2 盤 ， 冰 開 水 1 瓶 。 - t+ z* z& o3 l
/ R) ?" k4 g6 s* v$ w/ P2. 雞 湯 所 需 之 冬 菜 要 洗 淨 ， 粉 絲 浸 軟 ， 和 3 杯 浸 雞 湯 和 冬 菇 同 煮 成 冬 菜 湯 。 不 用 煮 得 太 久 ， 粉 絲 煮 至 透 明 便 可 。
8 ~( Q& d6 p/ y% G7 g" x" u* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A/ x. Q$ O! V) I& d9 n3 N5.39.217.773. 如 嫌 費 事 ， 炒 透 米 後 可 轉 至 電 飯 鍋 ， 加 水 3 杯 或 多 一 些 ， 按 掣 煮 成 飯 。 tvb now,tvbnow,bttvb# E. _. f0 T) ~) z0 c* n8 }
* \4 F' d7 v/ B/ U1 v) g4. 香 港 市 上 任 何 雞 都 可 做 海 南 式 文 昌 雞 飯 ， 活 雞 尤 勝 。
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發表於 2009-5-30 10:54 AM
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發表於 2009-6-9 06:21 PM
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