[中式食譜] 美味的宮崎雞腿肉

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材料, S, K9 _- Q: l7 x: c# r
1. 日本宮崎雞腿肉（已去骨） 350gHK$70公仔箱論壇0 U1 u9 \# v% R" z. u" B
2. 本地有機薑 300g （分多次） HK$40
3. 葱 ) I/ e* h& M  ]! s3 m8 |; i
4. 印尼黑胡椒 100gHK$205.39.217.776 y' ^  g' E8 \' H4 N7 h6 d
5. 日本沖繩海鹽 HK$42tvb now,tvbnow,bttvb5 B! l3 {! e; F& T3 t
6. 西班牙 Lerida 特醇初榨橄欖油 HK$115
7. 日本黑芝麻油 HK$173
廚具
1. 量匙一套 HK$25
2. 薑磨 5.39.217.775 b  S6 i$ B3 i7 U, d2 |8 x8 S
3. 小刀 HK$70
4. Polyethylene 切板 HK$2795.39.217.77: o+ M+ n' Z8 P9 w7 d, [4 |& D& w
5. 廚師刀 HK$3955.39.217.77- s7 p' R  g. e; ~3 t! C9 k
6. WMF 不銹鋼開口小煲 HK$800
7. 胡椒磨 HK$408tvb now,tvbnow,bttvb% U: X) y, J1 Z  i* [( Y
8. Le Creuset 生鐵平底鍋子＋玻璃鍋蓋子 HK$1,488* R! Q9 E- l; ]- c/ k8 N
9. 鍋鏟子 HK$39.85.39.217.77: T" v* B8 ~1 R, a
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製法
1. 把雞腿肉從冰櫃存雪櫃過夜，使之解凍。下海鹽 1.5-2 茶匙，均勻塗抹雞腿肉兩面。（最好是厚肉的部分多點鹽，薄的部分少點。）存雪櫃過夜。 9 n! i; Z+ @# L- R) h, e1 U; x) o/ s

2. 把雞腿肉放廚房紙巾上，把血水吸掉。抹乾身。備用。
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3. 取薑 35g ，洗淨。用小刀把外皮刮掉。抹乾。放薑磨上磨成薑蓉，備用。公仔箱論壇2 ~" P+ X0 z2 L! O& c. d

4. 取葱約 8 棵（約 100g ），洗淨。把根切掉。把最硬之綠葉切掉。只留嫩綠部分和葱白。撕掉外衣。抹乾。用廚師刀把葱切粒，再剁成蓉。 tvb now,tvbnow,bttvb7 s; b# Y( m* i2 \3 Q, c
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5. 如需存放較久，把薑蓉和葱蓉放開口小煲內，煮熟。下海鹽 1/4-1/2 茶匙，即磨胡椒少許，麻油或橄欖油 1/2-1 茶匙，拌勻。試味。 5.39.217.776 Y; R, N  I/ ]& o5 ]% g* L) `) J

6. 生鐵平底鍋子加熱，用濕毛巾擦乾淨。鍋子熱後，下橄欖油 2-4 茶匙。把雞腿肉放入。雞皮的那面先下鍋。蓋上玻璃鍋蓋子，煎 4 分鐘。 0 O- X/ q  q$ w7 F3 Z6 C+ m& }8 l* b
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7. 揭開鍋蓋子，再下橄欖油一圈。把雞腿肉反轉，煎另一面。蓋上鍋蓋子，約 5-6 分鐘。用牙籤一枝，測試雞肉是否已熟。

8. 把雞腿肉取出，盛碟上。薑葱蓉放一旁。
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