主材料：
/ a- H) {2 E* l/ o7 {/ @; ~長糯米1斤、豬後腿肉1斤、鹹鴨蛋黃5顆、香菇2兩、蓮子200g、栗子200g(53元)、雪蓮子200g、花生200g、魷魚1隻、糯米粉少許、麻油少許、綠竹葉10片、麻竹葉 10片、竹籜10片、麻繩1串
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2 w: ]3 ?* Z, b6 U3 q9 n' c5.39.217.77拌料：
' w, p; E3 R0 U+ R5.39.217.77肉燥1/2斤、醬油50g、米酒少許、五香粉少許、糖2大匙、紅蔥2兩、蔥酥2兩、蝦皮1斤5.39.217.77! b& e. ~, m/ V! W. q+ c9 _/ h1 T
! n2 H, Q2 Z* H% F9 G" y調味料：5.39.217.77% l+ }3 V( k7 w1 d- A6 t! `$ s
鹽15g、高鮮5g、鰹魚粉10g、沙茶粉5g、糖10g
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作法：
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1. 糯米清洗完浸泡20分鐘，瀝乾備用。& A# e7 G% P6 K" M; \
2. 熱鍋爆香紅蔥末，加入肉燥拌炒至半熟，再加入醬油、米酒、五香粉、糖，小火燜滷2小時後備用。
/ ]2 n& @ O/ N9 c1 h/ c6 z3. 另起油鍋爆香蝦皮，入蔥酥中火快速拌炒備用。
$ B5 N3 ?0 k$ M6 B) M/ s+ p+ F4. 豬肉醃好，香菇滷好，魷魚炒過備用。tvb now,tvbnow,bttvb& K! R2 A W% }8 J- A) A2 {
5. 蓮子、栗子、雪蓮子、花生泡水備用。
5 S; s0 M8 J6 }6 c9 T# ~4 w. W公仔箱論壇6. 將肉燥、蔥酥、調味料、糯米均勻拌合，加入少許麻油、糯米粉。
; A* h5 ^) s. R0 t1 ]! ?7. 以3層葉子來包，最外層用竹籜，中間綠竹葉，內層麻竹葉，折成斗狀。tvb now,tvbnow,bttvb: I8 Z4 l' K+ ]! l, |! q6 ?7 Q
8. 將糯米先放，依序放入豬肉、鹹蛋黃、香菇、栗子、蓮子等餡料，輕輕壓實後再包製完成。
7 U' P9 g4 |1 l/ @. L3 g9 V5.39.217.779. 將水加熱至80度，放入粽子，水滾後，用小火燜煮2小時，關火再燜30分鐘即完成此道料理。 |
發表於 2009-5-29 01:53 AM
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