麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。tvb now,tvbnow,bttvb& k6 ?& Z. \. R- l& S
烹制材料(兩人份)
* K0 g+ n( [) k- ?3 H0 @tvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)公仔箱論壇* b- z2 @' R4 G F0 [% p
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
. j7 \! D8 V. z8 j+ a9 D 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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9 S# A1 w# J$ G: U) W公仔箱論壇 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
1 H1 h l8 P- n8 d 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。7 H, V! Z4 h$ u0 B: b
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。
: U' d& ?4 R5 r9 I 燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。
% P k @, K/ m4 u& Rtvb now,tvbnow,bttvb 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
9 l( a* Z; k I, {. q 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。5.39.217.77% O8 {6 V& x d( e& q$ K
. b8 A- w/ `& s' z0 V廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb6 U6 z4 m1 c X+ e. |
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。
* x; B8 B( L. X公仔箱論壇 2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。5.39.217.772 q; ^( G+ _. v# S
3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。tvb now,tvbnow,bttvb$ \/ {3 O- Y5 {5 q' j* F
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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