麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。公仔箱論壇9 e4 W- H) n/ y+ r, w
烹制材料(兩人份)
$ S, G3 L6 I, V1 d( W* k公仔箱論壇 材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根)
g5 ?+ v& c. t; u5.39.217.77 腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙): D; h( U) T( ^: S4 |) ]2 T# r. ]
調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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# W+ P/ Z* H% \- W 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。公仔箱論壇0 R: K+ p$ @- C. j/ J8 z/ Z5 e$ d
指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。
' s9 ?6 Q3 l& H* Y1 B5.39.217.77 燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。4 P5 @) A h4 E
燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。+ ~6 }' W. b" c' s* U/ D
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。
2 X3 o# R) y& ?5 A1 r9 atvb now,tvbnow,bttvb 灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb2 B \6 L; N: E% j. s3 C r
9 N9 N0 G6 z9 r$ k廚神貼士5.39.217.77" T* T' y2 m6 B) P4 [ c2 ^4 O( k; E
1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。tvb now,tvbnow,bttvb# g" F; e0 c8 z7 d7 ^
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
: l+ `8 ~ |5 v; o5 w% \tvb now,tvbnow,bttvb 3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。
6 J7 g) Z9 ]/ f 4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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