[中式食譜] 瓤炸豆腐燜冬瓜

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材料tvb now,tvbnow,bttvb2 B# m- }! H9 v$ y) z& p/ t/ G
鯪魚肉： 150 克
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鯪魚肉調味料：
鹽： 1/4 茶匙 + 水 1 湯匙 5.39.217.77% M% c. h2 `1 l" ]8 e# \2 N
生粉： 1/2 茶匙 ; t1 R, q! }' }0 P2 E( G/ G3 C; p+ Y
半肥瘦豬肉： 100 克 - [7 V7 Z3 G" X* \1 [( y

豬肉調味料：
生抽： 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l" Z3 h4 \  a! ?
鹽、糖、胡椒粉：各少許 4 |! U$ x7 G  a  i+ Q! H0 C1 ?
生粉： 1/2 茶匙
麻油： 1/2 茶匙

蝦米： 1/4 杯 5.39.217.77/ O( r& [$ c( ^* Y) r1 A2 U/ W- q
冬菇： 3 隻 * u- T8 m/ K- _$ l; b( q* M, a
葱： 1 棵，切粒
豆腐卜： 12 個
生粉： 2 湯匙公仔箱論壇& h; y4 p" e9 |  h8 h, A9 J$ O, r
油： 2 湯匙 5.39.217.775 w8 ]* n( I* x1 w
冬瓜： 750 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V( T7 L+ n0 @( R2 |# m. A# y$ t
薑： 3 片
雞湯： 1/2 杯 + 水 1/4 杯公仔箱論壇7 A- w" c( T7 c
生粉： 1 茶匙 + 水 1 湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb! }/ ?, o( K5 P) I
鹽：適量: H% a4 [) x$ ~: u: ~4 H
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準備tvb now,tvbnow,bttvb' A) z' c2 k: v" o& u8 G
1. 豆腐卜每個分切兩半，放下一鍋水內，大火煮透，倒在疏箕內，以水沖冷，擠乾水分 (1) 後將裏面反出，掉下來零碎的豆腐不用 (2) 。
2. 蝦米浸透切碎，留浸水。冬菇浸軟，每隻分切 4 份。 . K5 w- I/ u6 l0 ~% B% S
3. 冬瓜去瓤，去皮，切約 1 厘米多些的厚片 (3) 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 K* N7 l w, D N2 D
4. 鯪魚肉以有鋸齒小刀刮出魚肉，割至見到紅色瘦肉便停，置大碗內，加入調味料和些許葱粒，攪拌成魚膠。豬肉剁碎。
5. 豬肉剁碎，加調味料拌勻後 (4) ，放入大碗之魚膠內 (5) ，下蝦米一同攪拌至上勁 (6) 。冷藏待用。' q! P7 q$ Q% ]
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豆腐卜瓤餡法
1. 小碗內盛生粉 2 湯匙，一手執豆腐卜，一手持小掃，蘸滿生粉，掃在豆腐卜內，撲去多餘生粉，置平碟上 (7) ，繼續如法將豆腐卜撲上粉。
2. 每塊豆腐卜瓤入約 2 茶匙的餡子，撥平餡面，瓤完為止 (8) 。
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(12)
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燜法
1. 平底易潔鑊置於中火上，燒至鑊紅時下油 1 湯匙搪勻鑊面，排下瓤豆腐卜成一層，煎至金黃便鏟出 (9) 。
2.下餘油爆香薑片後下冬菇炒勻，下冬瓜塊同炒，加入雞湯、浸蝦米水和水 (10) ，大火燒開後改回中火，加蓋煮 5 分鐘 (11) ，揭蓋後加入瓤豆腐卜同燜 (12) ，冬瓜呈半透明狀即表示已煮至軟，下鹽調味，勾芡後試味，撒下葱花，上盤供食。

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