矜 貴 岩 鹽 cooking show) m" l: K' u% X" z& A& O8 G1 u
近 年 高 級 天 然 鹽 在 飲 食 界 抬 起 頭 來 ， 鹽 不 再 是 躲 在 廚 房 裏 的 小 角 色 。 5.39.217.774 [ n+ u4 D s
. b. n7 s) T; a5 F1 P3 k9 y5.39.217.77難怪 愈 來 愈 多 高 級 餐 廳 重 視 鹽 的 質 素 ， 甚 至 隆 重 其 事 將 之 端 上 餐 桌 。 最 誇 張 的 ， 是 用鹽 作 煎 pan ， 並 在 席 煎 烹 調 ， 來 一 場 別 開 生 面 的 cooking show 。5.39.217.776 R3 W0 x( \4 j+ @# f- h
, _1 `% w* T7 S, t/ j5 L( H公仔箱論壇
/ v2 [1 J+ q) ~) x公仔箱論壇
. ^5 n& E \- T' ?公仔箱論壇 $ Q$ M( ^, g5 y: X
岩 鹽 事 先 要 燒 至 熱 ， 方 能 炙 熟 帶 子 。tvb now,tvbnow,bttvb3 `1 l1 \) F: I+ @# w6 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t# h# J9 ^* @& d. ^
這 席 前 料 理 ， 竟 不 見 半 點 火 光 ， 烹 調 工 具 就 是 一 塊 岩 鹽 ！ 這 麼 別 出 心 裁 的 設 計 ， 正 是 擅 長 做 分 子 料 理 、 文 華 酒 店 行 政 總 廚 Uwe 的 傑 作 。
# L Z" _6 \) k8 X2 s6 e0 r" d
! x3 y1 G j* c5 b+ t這是 一 道 排 場 十 足 的 頭 盤 ， 名 叫 岩 鹽 燒 帶 子 。 柯 打 後 ， 帶 着 白 手 套 的 餐 廳 經 理 ， 徐 徐地 把 餐 車 推 到 我 身 旁 ， 上 面 放 了 一 塊 巨 型 的 粉 紅 色 鹽 磚 。 這 岩 鹽 正 是 近 年 大 行 其 道的 喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 水 晶 岩 鹽 。 由 於 喜 瑪 拉 雅 山 零 污 染 ， 出 產 的 岩 鹽 純 度 高 ， 雜 質 少， 被 喻 為 岩 鹽 極 品 ， 每 公 斤 盛 惠 $600 ， 矜 貴 得 很 。 , Z3 K9 P) `* h% E* L" E
# v6 ?5 d) x7 b/ q, ctvb now,tvbnow,bttvb坊 間 所 見 的 岩 鹽 ， size 只 是 像 BB 拳 頭 般 大 小 ， 但 這 塊 岩 鹽 卻 有 磚 頭 般 大 （ 21cm × 21cm × 5cm ） ， 足 足 4 公 斤 重 。
# Q, I. `9 ^9 j/ otvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 j& K4 y7 N) e. W7 Z( r* Y
它， 就 是 Uwe 口 中 的 「 frying pan 」 。 由 供 應 商 特 別 打 磨 成 磚 頭 狀 ， 方 便 廚 師 當 成煎 pan 使 用 。 每 次 有 柯 打 ， 廚 師 就 把 它 放 在 扒 爐 燒 至 極 高 溫 ， 端 出 來 ， 在 席 前 把 生帶 子 放 到 熱 辣 辣 的 岩 鹽 上 炙 至 半 生 熟 ， 最 後 上 碟 奉 客 。
# V/ L' ], `) s& V( G2 E公仔箱論壇3 `7 u: M4 f- z. R ?
利 用 岩 鹽 的 熱 力 把 帶子 烤 至 半 熟 ， 並 非 純 粹 提 供 視 覺 之 娛 ， 相 反 的 確 有 其 作 用 。 因 為 若 直 接 把 岩 鹽 刨 在帶 子 上 ， 鹹 味 必 定 不 夠 均 勻 ， 反 而 將 帶 子 直 接 放 在 燒 熱 的 岩 鹽 上 ， 帶 子 能 均 勻 地 吸收 溶 掉 的 鹽 。 每 一 口 都 嘗 到 岩 鹽 淡 淡 的 鹹 香 。
$ E/ s: D6 S6 d0 Y4 |, J3 T& g ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z1 p1 c: z; D7 R( a6 P1 L2 d
這 帶 子 亦 非 大 路 貨 色 ， 它 來 自大 西 洋 ， 重 點 是 手 捕 的 ， 不 像 大 批 被 網 捕 的 帶 子 ， 身 體 會 因 受 驚 而 收 縮 ， 影 響 肉 質。 所 以 味 道 不 僅 鮮 甜 、 質 感 富 彈 性 ， 更 碩 大 肥 美 ， 直 徑 達 4cm ， 厚 達 2cm ， 廚 師 索性 一 分 為 二 ， 一 客 四 件 ， 均 勻 地 黏 上 岩 鹽 ， 鮮 味 更 上 一 層 樓 ， 吃 罷 嘴 巴 仍 有 海 洋 的餘 韻 。
- ?8 G1 f: l1 D I5.39.217.77) Y" ^6 F& {. n2 z
看 到 這 裏 不 少 人 都 會 想 到 一 個 問 題 ， 使 用 過 的 岩 鹽 怎 樣 處 理 ？ 不 用 擔心 ， 岩 鹽 每 次 用 完 之 後 ， 會 用 濕 布 抹 淨 ， 放 在 專 用 櫃 裏 儲 存 。 為 確 保 衛 生 ， 每 塊 岩鹽 平 均 用 三 個 月 便 會 丟 掉 ， 換 上 新 的 。
. n2 [6 y, h5 z" Z0 S2 ~公仔箱論壇' C8 R$ i' L# K
: C2 n( |( [0 F/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]/ M5 ]9 G# N! b M6 s
岩 鹽 燒 帶 子 $268
- g! p: b$ I8 z' x8 j5.39.217.77用 岩 鹽 燒 過 的 帶 子 有 陣 獨 特 的 鹹 香 ， 卻 沒 有 蓋 過 原 有 的 鮮 味 。 蘸 煙 燻 過 的 雞 湯 吃 ， 令 味 道 錦 上 添 花 。7 O1 }1 d; M! w6 K
+ B7 I' t7 b" i6 \
3 a6 m/ l3 l5 v# H- Q# d9 W
1 T6 l y! m- q! }1 T文 華 扒 房 (中 環 干 諾 道)公仔箱論壇8 f% {( b% t8 x# f
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6:30pm-11pmtvb now,tvbnow,bttvb& a& {3 F& H- \3 F. G* \$ h
其 他 推 介 ： 燒 牛 肉 $398 、 英 式 牛 油 麵 包 布 甸 $138tvb now,tvbnow,bttvb3 F, U7 s0 v9 C" g
平 均 消 費 ： $8005.39.217.777 S( x) B) k8 l/ Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y7 a' ?" p6 p7 Y2 _
1 x* C5 k {% Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. _; x, H$ I; x) o6 s
極 品 岩 鹽 刺 身 滋 味
4 W# u1 ^' a" K3 Z3 l/ ^$ h公仔箱論壇吃 刺 身 蘸 豉 油 ， 在 日 本 已 有 幾 百 年 歷 史 。 現 時 頂 尖 的 日 本 料 理 店 ， 卻 流 行 用 岩 鹽 取代 豉 油 配 刺 身 / 壽 司 ， 還 要 是 在 客 人 面 前 現 磨 ， 鹽 花 紛 飛 ， 如 下 雪 般 優 美 。 公仔箱論壇( a3 N. ^: T( ]7 v1 y# V! A
K8 u' b- V7 Q; ~當 造 岩 鹽 刺 身 $460
5 u+ I W) A2 M刺 身 款 式 隨 着 季 節 而 轉 換 ， 這 拼 盤 有 石 鱲 薄 切 、 平 貝 、 鮑 魚 海 膽 及 象 拔 蚌 。 岩 鹽 的 微 鹹 不 但 帶 出 刺 身 的 鮮 甜 ， 又 不 會 像 豉 油 般 影 響 爽 脆 的 口 感 。公仔箱論壇, @ i# L0 c* `+ `
* {" n6 H1 T0 _4 N( _- W) w) i公仔箱論壇
! U5 n. l- @. U, F5 ?& [3 D0 Mtvb now,tvbnow,bttvb原 塊 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 被 擺 放 在 壽 司 吧 上 ， 未 見 識 過 岩 鹽 的 人 都 以 為 是 水 晶 擺 設 。
6 _: o* w1 n2 [: H$ ]! b
A) g) h# q) y" U6 M* c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l6 {3 c# P1 Y7 ~) t. m, _6 N: X0 |
削 出 來 的 鹽 末 如 粉 狀 般 幼 細 ， 呈 白 色 而 非 似 原 塊 的 粉 紅 色 。. _4 A1 U7 j# Y( b
3 A+ o: Y- P* G4 F9 V用 岩 鹽 捨 豉 油 ， 在 日 本 近 年 甚 流 行 ， 特 別 是 高 級 壽 司 店 。 師 傅 就 在 置 身 壽 司 吧 的 客人 面 前 ， 用 刨 將 拳 頭 般 大 的 粉 紅 岩 鹽 利 落 地 削 下 ， 幼 細 的 岩 鹽 如 飄 雪 般 搖 曳 ， 最 後散 落 在 壽 司 、 刺 身 上 ， 畫 面 充 滿 美 態 。 ; h3 u0 d) v- F" `9 b# ]% M$ q t
公仔箱論壇3 k6 y1 O, n$ a# h( j
好 看 是 好 看 ， 但 好 吃 嗎 ？ 那 是 肯 定 的 。
8 A7 s7 r- ]9 F. M4 s% y; l' R
( W. e- V6 C) |0 X) N$ n尤 其 是 配 白 身 魚 像 鯛 魚 、 鱲 魚 或 平 貝 、 象 拔 蚌 等 貝 類 ， 岩 鹽 就 是 上 佳 調 味 料 。
% X' d- h* a1 _' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( z9 |- }, [: K8 m它 的 鹹 度 比 海 鹽 低 ， 能 提 味 而 不 喧 賓 奪 主 。
" |+ P( @ E( Y; Q, N) V
/ o. t @; V8 G8 P0 ^$ \相 反 ， 赤 身 魚 的 味 道 較 濃 重 ， 配 豉 油 較 對 味 。
! Y' Q' l) A, X6 i! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ^2 t. D, O2 B+ ~$ X# M/ Rtvb now,tvbnow,bttvb不過 ， 岩 鹽 身 價 高 ， 在 香 港 ， 只 有 少 數 高 級 料 理 店 捨 得 用 ， 稻 菊 是 其 一 。 她 還 講 究 得用 頂 級 的 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 。 切 好 刺 身 ， 便 在 客 人 面 前 以 熟 練 的 手 勢 削 下 鹽 末 。
/ A6 P1 E+ W$ V, T# O1 K+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 `; @1 }: m' d( u0 o
席 前 即 刨 ， 而 不 預 先 磨 幼 ， 一 來 可 提 供 視 覺 效 果 ， 但 最 重 要 是 這 樣 可 把 鹽 的 真 味 保 留 至 最 後 一 刻 。
# }# h& \2 P( T+ k. v8 a0 Z0 {
+ a: F% X. p+ m果然 ， 刺 身 入 口 先 是 淡 淡 的 鹹 味 ， 繼 而 滲 出 獨 特 的 海 洋 氣 味 。 當 鹽 徹 底 溶 化 後 ， 連 平日 味 道 最 淡 的 鱲 魚 也 釋 出 淡 雅 的 魚 味 ， 大 概 這 就 是 經 歷 了 數 億 年 結 集 無 數 礦 物 質 所散 發 出 來 的 滋 味 吧 。; F8 C l9 ?1 R6 d% [6 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O: \9 g8 }) a( [* j
_* k6 W. i9 {3 Y5.39.217.77- d9 r* p, G+ o
稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道). S. K( Q' J! V3 w, L" e
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
`) X# ~3 G( D! w6 D; ?3 ]' q公仔箱論壇其 他 推 介 ： 特 色 燒 壽 司 $320/4 件 、 日 本 大 蜆 清 湯 $150公仔箱論壇& B. S& U1 w+ M! x9 A
平 均 消 費 ： $800tvb now,tvbnow,bttvb7 B; m! H. x2 ^7 v+ t2 H+ R4 @
& O- Q8 ^: g, \! U. V9 {公仔箱論壇
* u$ ~; h; u$ W( G$ p, k' F5.39.217.77
. z1 s5 i5 s" U' q5.39.217.77
; ~: ?5 d, t- N# w* H. k7 Z. n4 q柯 打 後 便 奉 上 岩 鹽 和 刨 ， 讓 客 人 自 己 動 手 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |9 Q4 [2 X4 ~- X* U
公仔箱論壇- Y( h/ w, [ \4 `5 u) _
& R5 L, j t9 R) ? }/ b5.39.217.77
, d3 [6 O$ ]' p5 F! y 5.39.217.77 ?3 S. s1 f0 l9 z; G
選 用 宮 崎 A4 和 牛 $348/ 二 人 用 ， 重 200 克 。5.39.217.77. S8 Y% `* [: _
- F0 O% W3 d/ P- J! r, a5.39.217.77自 己 動 手 刨 平 食 岩 鹽 石 燒tvb now,tvbnow,bttvb; O5 A5 z/ M6 N2 V& r
以 為 矜 貴 的 岩 鹽 只 限 於 高 級 食 府 採 用 。 直 至 有 一 次 在 西 灣 河 一 家 港 式 日 本 料 理 裏 嘗過 一 道 岩 鹽 石 燒 和 牛 時 ， 才 驚 覺 ， 原 來 這 種 高 級 食 鹽 已 飛 入 尋 常 百 姓 家 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D0 O0 c2 O: e0 e
+ t% W* m! W3 P6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這 家 叫 小 菊 的 料 理 店 ， 裝 潢 平 凡 ， 想 不 到 也 有 龍 蝦 、 和 牛 等 貴 價 菜 供 應 ， 水 準 不 錯 。 不 過 最 有 噱 頭 的 ， 要 算 是 大 廚 將 流 行 的 岩 鹽 結 合 石 燒 而 設 計 的 燒 和 牛 ， 並 由 客 人 自 己 動 手 燒 ！ 5.39.217.77- v [2 o: @! J, {
+ m3 e: A( p6 J1 C% [公仔箱論壇這 岩 鹽 石 燒 上 枱 時 可 大 陣 仗 了 — — A4 宮 崎 和 牛 、 一 塊 燒 至 300 ℃ 的 耐 熱 石 、 一 嚿 喜 瑪 拉 雅 山 岩 鹽 連 一 個 刨 ， 陸 續 擺 滿 在 細 小 的 枱 面 上 。 + v b% F3 J: b$ d, [6 B
& v+ f" {$ R% s' D公仔箱論壇食 法 很 簡 單 ， 先 把 和 牛 放 在 石 上 燒 熟 ， 然 後 磨 下 一 點 鹽 在 牛 肉 上 調 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb& e; ?3 h7 a) {/ V, d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^* ?/ \5 I. Y+ ~- {
這種 吃 法 重 點 在 肉 是 自 己 燒 、 鹽 是 自 己 磨 ， 所 以 肉 要 幾 熟 ， 味 道 要 幾 鹹 ， 全 由 自 己 控制 。 和 牛 只 有 5mm 薄 ， 所 以 每 邊 大 約 燒 四 五 秒 ， 便 可 以 撒 鹽 享 用 。 由 於 和 牛 的 肉 味不 算 濃 郁 ， 但 脂 肪 豐 富 ， 油 香 十 足 ， 撒 下 一 點 點 岩 鹽 ， 能 提 升 肉 味 。
/ T4 Q7 o: @9 |# a9 _
& [6 r- E: {6 N; I7 G, @' g, u4 {( V. |這 麼 好玩 又 好 吃 的 和 牛 ， 盛 惠 $348/ 兩 位 用 ， 都 物 有 所 值 。 唯 一 要 挑 剔 的 是 那 耐 熱 石 並 不耐 熱 ， 放 了 15 分 鐘 已 開 始 冷 卻 ， 雖 然 侍 應 自 動 自 覺 來 換 過 一 塊 ， 但 也 打 擾 了 客 人的 雅 興 。5.39.217.777 `; |& P; u( V0 o2 C
, j( ?6 \+ V# |5 A6 Y6 o* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 q1 X9 g& P+ H+ otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 K* i% M7 L4 s4 s1 x
小 菊 (西 灣 河 筲 箕 灣 道)
9 B. x& F6 A* [. E+ b7 T營 業 時 間 ： 12nn-3:30pm ， 6pm-12mn
) \6 p% c+ q5 M. }9 W公仔箱論壇其 他 推 介 ： 燒 海 膽 醬 龍 蝦 $88 、 燒 皇 帝 蟹 $385
& y, B' T3 p, {* o5 O平 均 消 費 ： $300公仔箱論壇3 P! j5 \; g3 i5 F! r
公仔箱論壇 U- ?4 `) c, u( l
9 x& }0 o ~ y) V, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 E J* |3 p- {* } e5 W5.39.217.77玩 味 海 鹽 配 天 婦 羅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t0 K. }* O9 _/ H `+ P5 t
若 問 我 哪 家 餐 廳 的 供 應 的 天 然 食 鹽 最 出 「 色 」 ， 答 案 肯 定 是 稻 菊 。 因 這 店 用 來 佐 以天 婦 羅 的 海 鹽 ， 乃 由 師 傅 自 家 加 入 綠 茶 、 紅 椒 等 調 配 而 成 的 ， 色 澤 獨 一 無 異 。 公仔箱論壇/ x; W- K* K( E$ @
1 Q2 m9 h" l/ `
活 蝦 天 婦 羅 $50/ 隻 （ 海 鹽 不 另 收 費 ）
3 B2 }' M# }3 n3 u9 `) D1 }6 Wtvb now,tvbnow,bttvb把 天 婦 羅 蘸 上 不 同 味 道 的 海 鹽 ， 味 道 會 截 然 不 同 。 R' p9 e' V& L( y$ {
# B+ l+ a1 S) P" G$ v2 w, e tvb now,tvbnow,bttvb! s: V8 n+ b5 w1 `7 L$ K
每 位 客 人 有 兩 款 鹽 ， 一 款 是 有 味 鹽 ， 另 一 款 是 原 味 海 鹽 。
, P0 ]: @, N5 _* `9 p0 M
* R% b& ~/ E9 S1 U5.39.217.77上 正 宗 的 天 婦 羅 店 ， 枱 上 的 調 味 料 必 定 有 以 醬 油 、 木 魚 湯 、 味 醂 調 成 的 天 汁 ， 再 由客 人 混 入 蘿 蔔 茸 ， 另 外 還 有 一 小 碟 海 鹽 。 我 發 現 很 多 人 也 搞 不 清 楚 怎 麼 食 法 ， 最 後都 是 亂 點 ！
3 L* u- e) E# D S
' d, V! H3 r9 `' m% z7 A5.39.217.77沒錯 ， 如 蔡 瀾 所 言 ， 付 錢 的 是 你 ， 你 最 大 ， 怎 麼 吃 法 ， 師 傅 是 不 介 意 的 。 但 若 你 想 當個 內 行 人 ， 讓 我 告 訴 你 ： 吃 天 婦 羅 海 鮮 ， 蘸 少 許 海 鹽 就 最 好 ， 這 樣 可 突 出 海 鮮 的 鮮味 ， 亦 不 會 影 響 脆 口 的 效 果 。 吃 蔬 菜 呢 ， 因 它 本 身 易 「 索 油 」 ， 蘸 天 汁 吃 ， 可 減 低油 膩 感 。
$ Q7 i+ ^% G) o. y- ~5.39.217.77
9 F% S: D) F: R8 T* B5.39.217.77高 級 的 天 婦 羅 店 ， 大 都 提 供 優 質 的 日 本 海 鹽 ， 但 稻 菊 更 有 心 思 ， 用純 度 高 ， 雜 質 少 、 鹹 度 適 中 、 日 本 伯 方 島 出 產 的 伯 方 鹽 來 配 合 咖 喱 、 綠 茶 和 紅 椒 粉， 自 家 調 成 「 有 味 鹽 」 。 大 廚 八 幡 康 弘 說 ： 「 香 港 人 接 受 能 力 高 ， 對 這 些 有 味 道 的鹽 都 很 接 受 。 」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y3 V# f3 o/ w+ i. S, {
5.39.217.77 X# {4 o% F2 ~: W/ S' c4 _" S5 |) Z
每 種 有 味 海 鹽 都 各 有 性 格 ， 咖 喱 鹽 的 味 道 最 搶 ， 一 上 桌 已 經聞 到 它 的 芳 香 ； 綠 茶 鹽 的 味 道 較 含 蓄 ； 紅 椒 鹽 的 味 道 最 濃 ， 帶 點 微 辣 。 每 款 試 一 些， 令 天 婦 羅 吃 來 多 一 點 味 道 的 變 化 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B7 Z o& |6 m/ U$ d
tvb now,tvbnow,bttvb5 m( _+ m, X3 W
不 過 ， 蘸 時 記 住 點 到 即 止 ， 否 則 會 蓋 過 食 材 本 身 的 原 味 ， 變 成 喧 賓 奪 主 。
. z" ^" a4 {; S2 U5.39.217.77
" `& V4 o+ g% ~( n$ m1 a
7 J: N# P, `9 z' ~0 \' ~! M公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 Q$ w. V7 }5 n u+ X! V! G
稻 菊 (尖 沙 咀 麼 地 道)公仔箱論壇/ G$ ~, V9 A- I5 R
營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm5.39.217.77& E2 x( q h9 D* h% o4 e+ h
平 均 消 費 ： $800( x2 @1 m! O" m5 R; l+ ]( V' C0 d
9 `; J5 n6 ^8 J9 k5 N+ n+ v鋸 一 塊 扒 漫 味 八 種 世 界 靚 鹽
: M7 [* `1 j( r0 b; ptvb now,tvbnow,bttvb見 識 過 文 華 扒 房 用 岩 鹽 做 煎 pan 、 稻 菊 用 即 磨 的 岩 鹽 為 刺 身 提 味 。
9 M# C. D3 f- Q8 }- v+ e# `9 {8 s* v4 m* I9 e5 O
那 麼 洲 際 酒 店 The Steak House 用 天 然 靚 鹽 配 牛 扒 吃 ， 就 顯 得 太 平 凡 了 。 5.39.217.77' ?$ f b* }, v# K7 }
' D* k9 z+ o; F$ }. T8 ^
然 而 事 實 絕 非 這 樣 ！ 這 家 店 單 是 鹽 ， 都 有 8 種 之 多 ， 放 在 枱 上 讓 客 人 調 味 。
$ Z1 I% K1 F. X3 C
# f% J5 m4 o. j2 P/ G* }# u6 m它 們 都 是 由 廚 師 、 餐 廳 經 理 等 組 成 的 試 食 團 ， 從 100 種 來 自 世 界 各 地 的 鹽 中 嚴 選 出 來 的 。 5 l: Y" K$ i# z9 a4 J
3 b' B! |6 {. R; B ^6 z鋸 扒 鋸 得 這 樣 細 緻 講 究 ， 只 此 一 家 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N! l. U, z1 T5 g
+ E) @7 F+ b* l" Dtvb now,tvbnow,bttvb
9 T4 U; E/ Z) V: c$ G6 Y9 }7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D& A% _# r k% p5 S1 b; H" T1 W6 B
左 至 右# e2 E6 [7 v: W1 \; |
秘 魯 粉 紅 鹽 呈 片 狀 ， 濕 潤 脆 口 ， 含 豐 富 鐵 質 ， 中 和 了 鹽 味 ， 所 以 不 太 鹹 。
! k+ h( N+ y" @% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 w* z0 O( q* c, u2 V
法 國 白 酒 橡 樹 鹽 用 白 酒 橡 樹 片 冷 燻 的 方 法 製 成 ， 有 煙 燻 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb9 D: I: W8 t+ i/ n
5.39.217.771 f8 H1 k+ d- Y2 }( P, h
澳 洲 Murray River 河 粉 紅 鹽 呈 橙 紅 色 的 片 狀 ， 易 溶 解 ， 味 道 溫 和 。
4 y1 i( b9 V: ^6 o公仔箱論壇
" ^: R0 y7 q3 Z+ M* l4 S# {意 大 利 西 西 里 海 鹽 味 道 溫 和 ， 質 感 細 滑 ， 細 嘗 有 礦 物 質 的 味 道 。
( R. D* {8 G; j8 ^( S7 S. i5.39.217.77
5 O. d( O! R( d, `5.39.217.77夏 威 夷 海 鹽 含 夏 威 夷 紅 泥 士 （ Alaea ） ， 鹹 味 帶 泥 土 味 ， 質 感 最 硬 。
5 ]! _$ f. k2 c5.39.217.77
c2 I. y3 ]2 K: c$ ^5 s$ F4 [公仔箱論壇喜 瑪 拉 雅 山 粉 紅 鹽 含 豐 富 礦 物 質 ， 呈 粉 紅 色 ， 最 幼 細 ， 味 道 明 顯 比 海 鹽 淡 ， 並 帶 甘 香 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D) v# z6 @( A9 e2 ^7 ]. A' B* |
5.39.217.772 Q* O3 w/ K% }& F- f3 d5 t( I
法 國 Sele Gris Gris Coarse de Guerande每 粒 鹽 有 2-3 毫 米 粗 ， 完 全 不 經 加 工 及 清 洗 ， 鹹 度 適 中 。 ( K- v8 @7 p& J, F$ N
公仔箱論壇0 }" ?% e9 m$ j4 x, S( Q& o5 n
塞 浦 路 斯 海 鹽 呈 金 字 塔 狀 ， 質 感 脆 ， 富 清 新 海 洋 氣 息 ， 味 道 最 鹹 。
, O: f: p3 V: N1 t# m( o4 `. u
$ ~- X, ?, R6 l1 m: _8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb t9 l& C5 n( P5 O2 N# L+ q, e
The Steak House 強 調 食 得 健 康 ， 所 以 選 用 天 然 靚 鹽 來 配 牛 扒 。
; C5 V! A& C/ E: _, [0 `, B4 \6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' K6 a4 y, C. J( d
 7 X; C1 U) D* |4 G, y- S" e8 U
所 有 牛 扒 都 以 傳 統 的 炭 燒 扒 爐 烤 製 ， 烤 出 來 的 牛 扒 有 原 始 的 炭 香 味 。5.39.217.77( R7 M: G8 d8 y! f, y
! D8 f9 ]# n$ |+ Q/ x- e
 " I2 {7 E9 @/ e( e* G
把 鹽 放 在 碟 旁 ， 才 將 牛 扒 蘸 上 去 ， 鹹 味 便 較 易 控 制 。tvb now,tvbnow,bttvb; x! C" C, L* d, \1 @
tvb now,tvbnow,bttvb: ]( f- o. Q$ g6 a, F) V7 Y" X9 Y% T
來 The Steak House 鋸 扒 ， 過 程 充 滿 了 驚 奇 / 取 捨 / 好 玩 。 公仔箱論壇0 ?+ ?) B0 Q% q( K& w* t% H; c: T
! A$ u" W; s# @& P
首 先 是 選 擇 扒 ， 美 國 Prime 日 本 和 牛 澳 洲 極 黑 牛 ； 繼 而 是 醬 汁 、 蔬 菜 、 薯 仔 ， 甚 至 連 鋸 扒 的 刀 都 有 十 款 不 同 設 計 、 大 小 可 揀 ！
; |" |% j" i+ G! i6 v7 w1 [9 otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& y6 L Z. m Z) f
不 過 最 叫 人 大 開 眼 界 的 是 客 人 柯 打 後 ， 侍 應 會 端 來 一 個 長 條 形 的 木 架 ， 上 面 放 了 8 種 用 小 玻 璃 杯 盛 着 的 鹽 。 ( @* m2 S% C3 R0 Q- u
" ~- {& m( |5 v4 _" F看 着 這 些 有 粗 有 幼 有 片 狀 有 粒 狀 ， 顏 色 有 白 的 、 灰 的 、 紅 的 、 粉 紅 的 鹽 ， 一 時 之 間 不 知 如 何 選 擇 。 就 趁 等 候 牛 扒 上 枱 期 間 ， 逐 款 試 試 吧 。 5 ]8 `9 J, M' g- d: @6 i% N4 m, B
9 v+ E' Q' w/ k9 c7 S2 u3 Gtvb now,tvbnow,bttvb最初 ， 以 為 這 些 鹽 都 是 噱 頭 而 已 ， 但 不 試 由 自 可 ， 一 吃 ， 才 發 現 走 進 鹽 的 大 千 世 界 裏， 絕 非 一 味 得 個 鹹 字 ， 法 國 白 酒 橡 樹 鹽 帶 有 一 種 煙 燻 味 ； 塞 浦 路 斯 鹽 味 最 濃 ， 有 海洋 氣 息 ； 其 他 也 各 有 特 色 ， 有 些 含 粗 獷 的 礦 物 味 ， 有 些 細 緻 得 鹽 香 一 瞬 即 逝 ， 有 些咬 下 有 清 脆 的 獨 特 質 感 。 吃 鹽 吃 得 這 樣 富 趣 味 ， 還 是 生 平 第 一 次 。
; n2 N c0 e" k& P0 X9 G7 f5.39.217.77
9 b" [/ M! e/ f# `+ b5.39.217.77經 驗 所 得， 肉 味 濃 的 牛 扒 或 羊 扒 配 鹹 度 高 或 有 礦 物 味 的 鹽 效 果 最 好 ， 肉 味 立 即 變 得 更 豐 厚 立體 ， 相 反 肉 味 淡 如 和 牛 或 白 肉 ， 最 好 配 鹹 味 溫 和 如 西 西 里 海 鹽 ， 便 不 怕 蓋 過 肉 味 。
9 c+ r9 _# J- Y w8 gtvb now,tvbnow,bttvb, O' g- x! a$ _8 l! b6 B& L, H
鹽 揀 好 之 後 ， 怎 樣 吃 也 是 學 門 。 最 好 把 鹽 放 在 碟 邊 ， 然 後 逐 少 蘸 來 吃 ， 這 樣 較易 控 制 鹹 度 。 分 量 不 用 多 ， 適 量 加 少 少 在 牛 扒 上 ， 便 發 揮 到 它 的 神 奇 功 效 。 像 我 吃的 極 黑 和 牛 ， 肉 味 本 身 不 算 濃 郁 ， 但 加 了 一 點 白 酒 橡 樹 鹽 之 後 ， 肉 味 即 時 提 升 ， 味道 有 層 次 得 多 。
. N+ |: f3 x9 J. Q, k1 @2 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& P' D2 s9 Q4 }( I0 R' X, ]
7 o3 w1 t a; ^公仔箱論壇0 H% ?2 o% O8 Y8 {; r6 P+ G
THE STEAK HOUSE winebar+grill ( 尖 沙 咀 梳 士 巴 利 道)+ O. ?8 ~- t! M, j2 Z. B# }+ C
營 業 時 間 ： 6pm-12mn公仔箱論壇7 J8 R9 O* b( j, s9 ?6 p* _0 S& u
其 他 推 介 ： 美 國 porterhouse 薄 切 生 牛 肉 $235 、 阿 拉 斯 加 野 生 三 文 魚 扒 $330
3 N2 c- q0 I3 ?' q+ H5.39.217.77平 均 消 費 ： $700 |
發表於 2009-5-26 06:03 PM
| 
發表於 2009-5-28 09:25 AM
|