nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2009-5-26 05:58 PM | 只看該作者

[食肆地點] 【味遊世界名鹽菜式】

在鹹、甜、酸、辣、苦之中，以鹽的鹹味為首，它既能去腥，也能提鮮，所以用鹽來烹調或醃製食物，是各國飲食文化中不可或缺的一環。

一直覺得，法國人和中國人的飲食文化有點相似，大家都愛吃內臟和醃製的食物。我們有臘鴨，法國人就有油封鴨（ Confit de Canard ）。分別是我們冬天才會吃，他們呢，一年四季都愛吃。tvb now,tvbnow,bttvb- @( @) J: C2 l% J
公仔箱論壇! b4 \9 f2 s, y; i8 y0 e

- A, B z5 R& d, l5 J# J* t) g
油浸鴨腿 $350
外皮呈金黃色，入口香脆，肉質軟嫩無渣、鹹香帶鮮，是下酒極品。8 D3 p5 M5 }. \! L" T9 z
9 i8 A6 ^3 G% J' I3 d; a

老闆肥仔周用法國海鹽、香草和黑胡椒把法國鴨腿醃味，每次一做便十公斤。
公仔箱論壇9 H2 z$ d6 g3 f) ]3 C8 E

公仔箱論壇7 h: a3 v6 E; b% `% R# x! x2 n
從西班牙火腿切下來的脂肪，用它來浸鴨腿，味道甘香誘人。" i! y: k; R. _+ y/ b, V4 ?# m% |5 |

味濃鹹香法國油浸鴨髀公仔箱論壇+ n) B; J1 j/ U9 K
油封鴨是法國著名的平民菜式，源於法國西南部 Gascony 地區，是當地人用來保存鴨腿的方法。簡單而言就是用鹽醃鴨腿數十小時，再以鴨油浸之，保存得宜的話可放半年也不壞，吃前再焗至酥軟便可。 5.39.217.77% T' R) M8 F0 R' o+ o! J
公仔箱論壇+ s* O- `1 m/ i# W: n( I
或許是油封鴨形象太平民化，很多法國餐廳都覺得它難登大雅之堂，加上製作繁複，漸漸也不願供應。就算有，都吃得出是用罐頭，再翻熱的行貨，皮不脆，肉又糊爛，鹹而不香。
tvb now,tvbnow,bttvb3 I: f0 @2 ^0 n) f& g* w
諷刺的是，我認為全港做得最似樣的油封鴨，竟然不是出自法國廚師之手，而是 Olala 的老闆。人稱肥仔周的他是飲食界奇人，對美食尤其執着。像這鴨腿，由十年前餐廳開業至今仍堅持自家製，工序繁複到不可置信 — —

公仔箱論壇" I9 i& l6 Z" D* c3 Z( m
每隻鴨腿以真空包裝冷藏，儲存半年也沒問題。' F1 Z8 V$ j( e. E( N& I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f' ?, C; ^8 d. ~/ O( U

Olala 是家裝修平實的法式小店。

先把法國來的鴨腿用法國海鹽、百里香和黑胡椒醃過夜，把鴨腿徹底洗乾淨再抹乾，再以西班牙火腿油慢火把鴨腿浸四五小時至熟，冷卻後連同火腿油放進雪櫃存放三個月，再以真空包裝冷藏，有柯打時才把它焗香。
公仔箱論壇: h% {9 z `" V
美味的重點就是用西班牙火腿油。肥仔周本身經營西班牙火腿專賣店。因利乘便，就在火腿上割下多餘的脂肪，用來代替鴨油跟鴨腿一起浸煮，讓鴨腿有芳郁的鴨味之餘，還有一朕火腿的甘香！ 5.39.217.77* o( Q% W( q! `: l2 M

剛剛焗起的鴨腿，外皮金黃香脆，入口脆卜卜。鴨肉鹹得來有臘鴨的香味，肉質酥軟無比，惹味到叫人停不了口，瞬間幹掉一隻500 克重的鴨腿，超滿足。公仔箱論壇; e# B& ^- t7 d* E

Olala (灣仔電氣街)tvb now,tvbnow,bttvb& f! {" M- {& [0 g$ g3 N
營業時間︰ 11:30am-10:30pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g4 u! k- j' T# f4 Y" h. G, ?
其他推介︰燒西班牙走地黑豬肉 $480 、藍龍蝦 $500/ 隻
平均消費︰ $700) n D+ X$ t$ x) s. W4 v- U

tvb now,tvbnow,bttvb6 H6 Z% z+ u3 h, \8 z& Q. v! j
用的是意大利西西里 Trapani 出產的海鹽，以古法用風車從海中抽入海水，再將海水中的水分揮發掉結晶成鹽。鹽粒沒有任何加工提煉，鹹味天然。tvb now,tvbnow,bttvb0 l4 ?1 J( B4 R. A* _2 y% }

爽口鮮甜意大利鹽焗小龍蝦
意大利三面環海，出產的海鹽亦享負盛名。他們也流行鹽焗的菜式，最常見是鹽焗鱸魚或鹽焗小龍蝦。

可是在香港，識食的人不多，所以並非每家意大利餐廳也供應鹽焗鱸魚，以小龍蝦入饌更少之有少。 tvb now,tvbnow,bttvb: c2 U/ Y F) z: {

難得在 Aspasia 吃過一道水準有驚喜的鹽焗小龍蝦。

當小龍蝦一上桌，已傳來一陣誘惑的鹹香。上桌時廚師已預先把鹽取出，把小龍蝦一開二，方便客人進食。

來自地中海的小龍蝦大約有手掌般長，每客兩隻。用意大利西西里 Trapani 的海鹽來焗，聞起來充滿海水的天然味道。用手直接拿來吃最滋味，蝦殼焗得香脆，蝦肉爽口，鮮甜到不得了，海鹽經過高溫焗製，鹹香透過蝦殼進入蝦肉中，鹹味強而有力，又滲出點點複雜而獨特的礦物質味道。

美中不足之處是，一客鹽焗蝦的分量太少，作為主菜實在很難吃得飽。2 b( _/ j S& I; ~9 g

: x3 f; `8 o6 ~( K2 ^: j

鹽焗小龍蝦配西班牙火腿雅枝竹沙律 $278
地中海小龍蝦是冰鮮貨色，用意大利原粒海鹽焗過後帶天然鹹香，肉質彈牙鮮甜，蝦頭更充滿蝦膏，甘香無比，配西班牙火腿及雅枝竹沙律吃，更突出海鮮的鮮味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d0 x+ e- M7 r$ F: j
tvb now,tvbnow,bttvb9 s6 v, d4 V a, J2 T) V- D
Aspasia (尖沙咀金巴利道)
營業時間︰ 12nn-2:30pm ， 6:30pm-12mnTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F% g7 u _5 J; f3 A+ O8 x6 y
其他推介︰美國羊鞍配朝鮮薊茸 $388 、地中海鮮紅蝦扁意粉 $228
平均消費︰ $600. O, ?, [% ~/ u1 u- X
tvb now,tvbnow,bttvb2 ?" ^9 z2 @* b3 Z3 z

Chris 平均兩個月便要訂一次馬介休，每次訂十多條才夠用。) J' `$ n2 ^) O3 t; v: S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z o/ F; V% L0 S# k2 Q' u4 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y) M0 {9 r; w* x1 a* ?! t
浸過鮮奶的馬介休，肉質會更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb, A2 n, b9 Y+ r R3 d7 v
tvb now,tvbnow,bttvb; `; A8 ?; k$ ?6 i3 e

馬介休 pate$68
即叫即焗，由馬介休絲、忌廉、乾葱和蒜茸焗成。鹹度適中，口感香滑，蘸麵包吃是絕配。tvb now,tvbnow,bttvb9 e& ~1 I( P' p2 g

炸馬介休絲薯條 $685.39.217.77& w( g& r3 c& ~
每枱必叫，炸薯條內混有絲絲馬介休，香脆可口。tvb now,tvbnow,bttvb; x7 V/ C. o3 K9 ]5 x1 }

tvb now,tvbnow,bttvb& Z: l% [( [$ S0 s. F
馬介休沙律 $78公仔箱論壇; H, `, _7 L. W! K* z0 w; `
色彩繽紛，有番茄、青瓜、橄欖、生菜和馬介休，配以自家製的油醋汁，清新醒胃。
2 E1 n; Q" H4 S) b' W9 m+ J8 h1 O# |

公仔箱論壇# @8 F9 v! `' c; _& H6 i: q  e
焗馬介休薯仔 $248
材料有馬介休、薯仔、洋葱和蒜茸，十分香口。分量足夠三至四人，新鮮焗出來香噴噴。. p% D, {; i% |3 ]- s5 f1 @/ L2 r$ k

葡萄牙鹹魚馬介休5.39.217.773 _$ n# ^1 `' [' y! b
在交通不便、冷凍及罐頭保存食物的技術未發達前，鹽擔當了一個重要角色。不少傳統食物都是靠它來醃漬才得以長時間保存。在葡萄牙無處不在的馬介休（Bacalhau ）就是佼佼者。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n+ H$ N$ {& g0 q1 }1 m3 w$ J
香港人遊澳門必吃葡菜，所以對有「葡國鹹魚」之稱的馬介休該不會陌生，卻很少人知它以鱈魚製成。 tvb now,tvbnow,bttvb+ s3 U4 M, z" R8 V! |) \5 C
tvb now,tvbnow,bttvb; B8 m+ p2 M  \0 D9 A; U) D
馬介休起初是由漁民無意中發明出來的，他們把剛捕捉回來的鱈魚，放到盛了海鹽的木桶裏儲存一段時間後，不但沒有腐爛，更令到本來肉質嬌嫩的鱈魚變得結實，入口有天然的海洋風味。適逢當時航海業蓬勃，船員把鱈魚用鹽醃製，除了可長期保存，更因魚肉醃過後水分流失，重量變輕，更方便遠航時攜帶。
公仔箱論壇$ L! s# W. n5 [7 g2 q6 e  B
時至今日，馬介休已成了葡萄牙的「國菜」，煮法亦多變。「葡國人經常說馬介休可以煮出365 味的菜式，天天吃也不會厭。」三代居港葡國人、 Nino's Cozinha 的老闆Chris 說。 5.39.217.77( W0 B2 _) s% c; A

Nino's 主打住家風味的葡菜。這店用的馬介休，也是直接從葡國入口，經清洗、泡浸才使用，令魚肉不會一味死鹹，蓋過魚肉的鮮味。 ' t4 ~1 v# c, J
5.39.217.77: W& a0 a# F; a. ]; P5 ], \
Nino's 的馬介休菜式至少有十款，頭盤到主菜都有，除了傳統的炸馬介休球、白烚馬介休外，尤其不可錯過頭盤馬介休 pate 。
6 j! w1 D3 v' L. X* f; I
馬介休切成絲狀，加上用牛奶泡浸過才跟忌廉一起焗，入口 creamy ，一點也不嚡，塗麵包吃一流。/ t$ c5 k* |9 t/ D2 D& C

5.39.217.774 s' }& p9 s1 |2 ^

Nino's Cozinha (灣仔船街)
營業時間： 11am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb$ F) ^: s" J7 W4 _6 R
其他推介：胡椒蝦煲 $286 、鴨飯 $1105.39.217.77) V& b$ @, D# h! v2 O
平均消費： $300

公仔箱論壇0 ~4 u1 ~6 ^3 i+ a- j8 J
. N4 w1 _6 U: @; J* g

今村先生醃魚也很認真，要凌空把鹽撒下，這樣醃出來的魚，鹹味才會均勻。

春子鱲箱押壽司 $120TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e$ H+ M3 x+ \0 L9 k& x
不同季節用不同的魚做壽司。春子鱲是春天當造的魚。壽司入口飯粒紮實，魚肉微鹹，帶酸香，非常醒胃。
tvb now,tvbnow,bttvb8 x3 C7 f' O) x6 r0 W1 c2 w: J

% r7 @; _: E/ a, h9 h
小肌箱押壽司 $35/ 件 5 H( t  d; h) r, i' N
另一款箱押壽司。將小肌繞成辮子，魚味較濃，魚肉下放了蝦粉，令顏色看起來更漂亮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h, b7 Q4 ~5 X
5.39.217.77; Z. p8 F1 X& N$ O/ B2 I4 ~6 B+ w( u, N
日本關西風味箱押壽司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M2 E% e6 p# {" u( L# m
壽司與鹽，好像風馬牛不相及。 5.39.217.771 R; R( L$ R  Y1 e' k7 F" B
; k3 i# v. X4 [1 B# n
你可知道，壽司的起源與鹽有莫大關係。話說公元 700 年，關西一些營商的日本人，用一些醋醃製過的飯糰，加一些用鹽醃製過的海產，使之不易變壞，放在木箱裏，壓成一小塊，作為沿途的食糧，這便是壽司的雛形。 * {( r% v1 n0 ?7 c
3 a* ]- }3 F' y( |; S
這種壽司，後來演變成今日的箱押壽司。

直至 1800 年代，江戶（東京之古名）前的握壽司（米飯在下面、魚鮮在上面）開始流行，更成為主流。反而最原始的箱押壽司則備受冷落。 tvb now,tvbnow,bttvb. n+ A1 U- Z% y2 H8 U0 g
6 _, b! m9 V1 A4 R0 V) V0 F0 r; I
箱押壽司的流行程度雖不及握壽司，但依然有一批粉絲，愛它有種豪邁的地方風味。因壽司的飯粒經過擠壓，口感較紮實，吃時滲出微微酸香，配同樣以醋醃過的海帶，中和了魚的鹹味，使味道酸香而醒胃。
5.39.217.77' \6 K* x: t$ _8 d
在香港想一嘗箱押壽司的滋味，我會光顧今村。老闆今村師傅是大阪人，做的箱押壽司十分傳統。見他將紫蘇葉、春子鱲、醋飯、昆布，先後放在箱內，蓋箱、壓飯，三兩下手勢便把飯糰壓了出來，最後切成六件四四正正的箱壽司。 5.39.217.77/ d0 L& R" h5 j! R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p& g0 G* y+ {, ~1 W- P5 w
放進嘴裏，魚肉鮮中帶微鹹酸香、味道比一般壽司富層次，飯粒不死實又不鬆散，和我在大阪吃過的一樣地道。5.39.217.77/ \3 ]1 M% W: B: H
公仔箱論壇; ]0 q# j  U% R2 F6 j. _5 G# Z

今村壽司處 (銅鑼灣軒尼詩道)公仔箱論壇* M8 H7 g. w* F1 m$ g% p# }
營業時間： 12nn-2:30pm ， 6pm-11pm
其他推介：青柳壽司 $40/ 件、太刀魚壽司 $45/ 件 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S0 L5 r" f9 q ^3 h
平均消費： $800

烏魚子 $1.3/ 克（小）
吃起來有黏牙的感覺，口感油潤，香味馥郁，還帶濃郁酒香，配蒜片或大葱吃，風味最佳。（另有頂 $1.9/ 克、大 $1.7/ 克、中 $1.5/ 克）

倒一點威士忌在烏魚子上，用手塗勻兩面才拿去焗，風味最佳。5.39.217.772 B% O$ r9 d6 I) T: q m2 C$ V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h. v/ a, R( C: B1 S! d/ ^
台灣漁民在曬烏魚子。tvb now,tvbnow,bttvb6 D* ]8 k% B2 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @* [1 ~! i: K" T; ?: L: Z" ^$ z

烏魚子全部真空包裝，買回家要放入雪櫃，並保持在 4 劍，最長可儲存年半。

鹹香軟糯台灣烏魚子" g% F( _: S5 m% e3 E6 Q. W; |
每次去台灣行夜市，都見小攤檔鋪滿暗紅的烏魚子，讓人買回去切片送酒送粥送飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S% m# y8 |" w' V
tvb now,tvbnow,bttvb0 |& q0 b7 `2 \( @
別小看它其貌不揚，骨子裏的鮮鹹甘香、馥郁軟糯，世上沒有其他東西可代替。
. r7 c; d5 M  }: x1 @5 i( v
烏魚子其實是雌性烏頭的卵巢，在台灣、日本、希臘、土耳其都有出產，其中以台灣的產量最多。 tvb now,tvbnow,bttvb! F. G  U, \, `% T, N  c& v

由於烏頭很怕冷，每年冬至後，由中國沿岸游向較和暖的台南，產卵後，再游回大陸。此時漁民便趁機將牠們捕捉，剖取魚子後，先用鹽醃漬，再風乾十多天，其間烏魚子白天要經日曬，晚上再用石板加壓在魚子上，石板的重量每日更要遞增，魚子的質感才會變得軟硬適中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `- ^  u1 N, H: S4 V
由於烏魚子的大小不一，加多少鹽、醃多久、加多少重量，全靠漁民的經驗和手藝，不是人人會做。加上近年因濫捕而不斷減產，令烏魚子愈來愈矜貴，價格有升無跌。
tvb now,tvbnow,bttvb$ k6 ]2 V( z$ b
在香港的有食緣就可以買到上等的烏魚子。 tvb now,tvbnow,bttvb  C% A8 {* @5 i4 b' [+ M' P* X

店子每年初都直接跟高雄的漁民購入烏魚子，並按大小分為頂、大、中、小四個等級。
$ _4 E1 x+ y: F+ `
買時可留意，色澤呈啡紅、聞落味道香濃，按下有微微的彈性的，才是頂級烏魚子。 7 O% h( U4 `# o5 y+ d; A  @, q& A0 P

烏魚子在真空包裝前，已用米酒浸過再煎香，買回家切片便可即時享用。但我卻喜歡做多一點工夫，加點威士忌在烏魚子上面，放進焗爐裏焗七分鐘。切片後，像台灣人配一片蒜片或大葱一起吃，質感芳香軟糯，是下酒極品。5.39.217.776 b2 V/ A$ h0 m
5.39.217.779 P* _8 [+ t/ p. A% \

5.39.217.771 @6 s2 j4 |0 o# J  o

有食緣 (中環砵甸乍街)tvb now,tvbnow,bttvb; I/ ^1 W4 H7 }/ [4 L4 x  }
營業時間︰星期一至六 10am-7pm ，星期日及公眾假期 11am-6pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z% a" p6 o0 ]* o; I' b
公仔箱論壇; B) w) y" `3 M. S9 V7 k) P) y

古法鹽焗雞 $320/ 隻， $160/ 半隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f$ p3 S$ |9 K+ |; Z
金黃色的賣相非常吸引，香氣撲鼻而來，雞皮香脆，肉質嫩滑，帶鹹香，連骨也入味。（須預訂）

tvb now,tvbnow,bttvb& C9 `5 \ Y9 |" L9 z
做鹽焗雞一定要用石仔般大的粗海鹽，傳熱能力強才足以把雞焗熟。

皮脆肉嫩廣東古法鹽焗雞
這年頭西方美食界吹起一股慢煮熱，主張慢工出美食。我認為西苑的鹽焗雞絕對稱得上是中國廚房裏慢煮菜式的代表。當然做一隻鹽焗雞不用十多廿小時。所謂慢，乃相對而言。人家做的鹽焗雞都用速成法 — — 用鹽水浸雞。但西苑卻真正用鹽把雞由生焗至熟，那種獨特的風味，在速食的年代中，更顯珍貴。

鹽焗雞源於三百多年前、今日廣東下游惠州惠陽一帶的曬鹽場。當地的鹽工把家裏帶來的熟雞包好後放在鹽堆裏儲藏，卻意外地發現經鹽醃過的雞別具鹽香，便進一步把生雞放進炒熱了的鹽焗之，雞隻焗後出奇的香，從此傳遍遠近，成為廣東名菜。tvb now,tvbnow,bttvb" ^8 v4 s0 T8 U! ?# _5 l9 J* G
公仔箱論壇8 X: c2 R# [+ G/ t/ l6 z
可是流傳至今，古法鹽焗雞已很少人做，因製法繁複，既要炒鹽又要花時間把雞焗熟。庸廚便想出種種方法偷雞，除了用鹽水把雞浸熟再將之包好放在鹽堆中，還有將鹽和生雞一起放進焗爐裏焗熟。公仔箱論壇. ]* W" o$ V: l& L* C/ G4 D
公仔箱論壇- {. B# z, g' ^
這些濫竽充數的鹽焗雞，皮不脆、肉不香，只得一個鹹字。跟西苑把鹽炒至極熱，再將新鮮雞放進鹽堆中焗熟的貨色不可同日而語 — — 一上桌，即傳來一陣煙燻般的焦香。雞皮呈金黃色，入口香脆，還有一股獨有的煙燻香。雞肉也嫩滑多汁，滲有鹽香和雞油香，鹹中帶鮮，還有微微的八角香，惹味得連骨都吮埋，有種說不出的驚艷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X6 o# k( u" u$ R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A$ C. v7 j8 I v7 Q

9 X9 t" r' h( A' G0 O% z
把用薑、葱、八角醃好的雞出水、上皮及風乾一小時。

將風乾好的鮮雞用玉扣紙包上十層。
2 \6 {/ W- }8 Z/ }+ g; O$ A- M

最後將雞埋藏在炒至熱的鹽堆中焗 45 分鐘，便大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D) o: W& H8 w) j

粗鹽是靈魂做得出色，除了師傅特意用 2 斤半重的龍岡雞，取其肥美肉厚，焗後水分流失也可保持肉汁外，鹽也是關鍵。「一定要選用鑽石般大粒的粗海鹽，傳熱才夠強。若溫度不夠高，焗出來的雞皮便不夠金黃惹味。」大廚偉哥說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `4 r: t7 J' {4 Q) j) r- U- ^
5.39.217.77: t' k7 O5 L: w
生鹽要炒得夠透，絕對講求體力和耐力。見師傅狠狠地將十多斤的海鹽在鑊裏不停炒，至少炒 30 分鐘至鹽粒熱得噼嚦拍嘞冒出白煙，才熄火將用玉扣紙包好的雞埋藏在鹽堆中，用熱力把雞逼熟。 5.39.217.77! G! P+ P; K/ _: G3 @2 v6 f

「做這雞就要受皮肉之苦，因粗鹽有水，一遇熱便會彈跳，每次炒鹽砂，都會彈到手臂又熱又痛。」偉哥說。公仔箱論壇0 m3 }2 U- f6 C2 f# u
由於鹽焗雞製作麻煩，客人須一天前預訂。即使訂了，也要有耐性等候。因雞是等客人入座才即焗，需時 45 分鐘。若預早焗好，攤涼了再翻焗，香氣和口感都會失分，嘥料。5.39.217.77% s, q' f7 p4 a& U9 |+ z/ m e+ Y

西苑酒家 (銅鑼灣恩平道)- Q8 c7 q6 x' q
營業時間︰ 11am-11pm
其他推介︰大哥叉燒 $118 、爵士靚湯 $298/ 煲 tvb now,tvbnow,bttvb6 J1 r# ?8 L( z: ?* P7 R* `1 S% _( L
平均消費︰ $300

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【 味 遊 世 界 名 鹽 菜 式 】

[食肆地點] 【味遊世界名鹽菜式】