炸蝦天婦羅
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. d- n1 t' }0 G& T9 U8 Btvb now,tvbnow,bttvb材料：
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5 J. y; G0 s2 K dtvb now,tvbnow,bttvb蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 5.39.217.777 N6 T$ q- V2 p: p, ]) c. E
N) M6 X6 j! N Z: X天婦羅麵衣： / W7 `7 d* e/ j P
& I1 o$ B0 b/ q0 y# P2 V冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 公仔箱論壇6 P/ w* m8 v @
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醬汁：
5 D5 _% q% m2 U" g" R5.39.217.77公仔箱論壇. W" j) ^5 A6 y ]
高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ 公仔箱論壇* Q+ y. j) C5 m' }5 O: C' @) z- M! m
# v. z! r& E$ O* p2 o公仔箱論壇作法： 公仔箱論壇3 h/ G" A/ ]+ l4 P
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 公仔箱論壇* p: J/ K0 b; ]- h- Y0 X" S* w
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
- n7 T1 g1 \! X3 x0 H1 Itvb now,tvbnow,bttvb3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 tvb now,tvbnow,bttvb; n. P, O4 X$ w$ p) M! n w
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. n4 Q9 d+ E4 v0 z" r4 T
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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9 h7 [! f% J( f0 E3 w7 z; z* V) W2 Q公仔箱論壇只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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