炸蝦天婦羅
+ o: b: Q# f5 [- r5.39.217.77 0 S, v- o% Q: Z' L: |4 {
+ ^% @9 V$ `% q4 {- [3 E' D. F* W公仔箱論壇材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?" }2 X* V* M( g' @
- S, k! u# C3 m3 n' i: K
蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 5.39.217.772 G9 e& W/ g, [; @/ g- Y
9 J$ `- \, h8 f* d F: w3 q天婦羅麵衣：
# N' _# u9 X4 K: d4 _0 i- gtvb now,tvbnow,bttvb" j, L% _- y% e% p; e2 }/ u
冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
! {2 T8 J' F9 B( t+ R, x' itvb now,tvbnow,bttvb7 L3 {+ u+ l5 y; D
醬汁： 公仔箱論壇3 {! T5 N5 u# H; }
3 E, h) a: w& B+ {/ L' j4 ^, F高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ ' f% p: A0 u1 S; i1 ]0 e1 [0 L2 u! s
2 l4 ~ b0 s7 |. A" j& z作法： ' W% D8 H/ d- j% b' E
8 W' [. F7 ~' C* g6 `$ O. ]1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
/ s9 |5 n$ J9 W: f& ?3 b公仔箱論壇2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
% b. J! n6 z7 `6 h' n6 Q. h" X3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 4 M6 x/ H: l$ E
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 公仔箱論壇' `/ m* _4 Q' D8 p }
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 5.39.217.77+ l! {9 P! V: n! z: r$ F( k
0 O. T: y9 h' G: K
TIPS：
' ?; B2 n; @; t% k; C$ I5.39.217.77只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。公仔箱論壇* t' x& r6 k) y* E8 m9 e \
|
|
發表於 2009-5-26 04:13 PM
| 