炸蝦天婦羅 $ F- w( S: ~! Q9 l
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材料： 公仔箱論壇% h: _+ u/ t' @$ l, S1 _# v" [
4 s' p' s- d& n" M# S: P0 h0 X公仔箱論壇蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
, F& H- M# l @5 Z$ W; v* w6 s. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W' ]" i. h& R3 F
天婦羅麵衣：
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/ O' l; Q$ q$ ~( Htvb now,tvbnow,bttvb冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
) R5 T- b$ h9 k) \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p( A U" l. \8 u: e
醬汁： 公仔箱論壇- V! m2 K/ M2 q. }3 B9 o+ g
; [- Z g+ a$ |; v' F+ Y0 g高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
0 p7 l1 S6 T0 R. x, A5.39.217.77公仔箱論壇7 q2 c4 t4 r8 P! O
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s f3 ~' K0 n4 s4 p
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
8 K R3 j5 L ]6 u2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
) d6 Y3 n5 }& M+ w3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v7 ^- D1 X8 x4 P" A
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 . q9 x2 u- Y0 o( d2 M) o7 `9 C
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 5 Q& H& ^& C6 }& D! S
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TIPS：
/ i5 @* Y/ w. H9 Q* q6 X5.39.217.77只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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