炸蝦天婦羅
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5 T5 N( K1 q3 J' `+ d6 T" P材料：
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣： 公仔箱論壇; ~# y+ j7 B5 m- n8 X$ |4 B
; d p4 f6 s. O! P& T' {" Z( Ntvb now,tvbnow,bttvb冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g+ u- F3 }* Z. l& c- l, ]
- g& C, s! d6 l) V4 F N4 C醬汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W/ J: A* a A# A; I3 R) l% G. B! }
& p/ ^. a! I0 E G7 S3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
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作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 5.39.217.77) K% E- y( }; U8 I" L, V1 k
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
8 [% ]7 ]; K! v- v3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
, u) }' y# G! f3 C4 D- @2 Z4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
; b: B& n7 R4 z: \ v2 atvb now,tvbnow,bttvb5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 ! h, B2 }0 ?, B* ^* N) U& U1 E
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TIPS： 公仔箱論壇+ m* f. `/ n. ^' g) t( u
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。公仔箱論壇8 {9 \; c, u1 i3 g5 m8 L9 O. I
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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