炸蝦天婦羅
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* b. [+ t* u2 L9 c" k) B4 r4 c. J/ t7 {' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： / B( s- B+ U" V
- E9 k4 W2 F7 q; Jtvb now,tvbnow,bttvb蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣：
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5 P- @6 N; N0 Ltvb now,tvbnow,bttvb冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
, r% s. O. J5 C( D* @, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }0 q7 B4 W) [8 `醬汁：
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+ }% S1 K, m4 J" D0 F' y5 @! o高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
! @3 O# W. F0 i% A2 Ftvb now,tvbnow,bttvb
, M9 z2 s, J7 `9 E. E" E$ R% u作法：
4 y0 N5 y$ F l5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q) k& Z; R7 P
1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U1 C3 O& J+ ?9 c2 w- p0 H
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 ! m2 d! u" ?4 W
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
- G/ v: ?* X# J4 f5 @tvb now,tvbnow,bttvb4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
: _- L* D- W2 D+ l5.39.217.775.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS：
+ F0 l7 ~2 C& H4 V- j' c$ [5.39.217.77只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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