[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅   }8 T! ]% \$ A: m1 G 5 q1 f8 i9 c9 M& @) z* E 4 d" D) h8 U: p. s0 x- E( B) p5.39.217.77材料： . p* V' D! q0 ~& D) k/ D tvb now,tvbnow,bttvb: f! {7 L# u) u3 L1 f  Y 蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 5.39.217.775 x( v$ G0 N9 W3 S/ y7 @5 A8 U ; h5 F5 C( M2 T$ A5 S% Q2 {5.39.217.77天婦羅麵衣： tvb now,tvbnow,bttvb7 v) R" k5 ]3 E2 u / W! s+ D; B, P% L* a& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 ' W1 U3 a+ W, ^4 @" h . T+ [9 T8 _( P- v' d醬汁： ) ~: l6 _1 \8 E6 F 3 K* {9 s/ M- x; N. e, ~4 P9 X  W- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r% R, E  ^- I# P 5.39.217.77( I# v0 I+ E, k% w 作法： ; n5 o. N$ u8 O) S* l! f) W5.39.217.77 3 n9 e: `1 p0 ?* w% d0 h- e1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 % a2 A. f# n9 _9 r. k# B 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 6 b; N9 v: Y: S/ q9 e2 T! S- Z3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 5 X2 J) _, ~# i& p: Q6 o$ Q5.39.217.774.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 + B1 I" [4 y: Q$ Y7 }  T" j公仔箱論壇5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 5.39.217.77* \4 l( t% L/ t/ p$ U& x 7 Y% i8 D' h7 ?7 V3 Z: J: TTIPS： # p( o. j" D( w) V7 m1 O 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。 , Q& {9 C% a& h+ I  v1 C- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。