炸蝦天婦羅 tvb now,tvbnow,bttvb& z$ u& |, M* H1 B/ _7 n
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6 O7 W* C( U4 m K材料：
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0 ^9 D f5 n& }) A2 l蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣： # w4 C/ _4 O6 i% H- l7 d
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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醬汁：
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4 `- D7 \; g2 o+ g0 ?' J5.39.217.77高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ " _5 n' m& _- V. }$ z
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作法：
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
& l8 e# l% `8 E# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。
) [! A8 W( y* f4 n1 M$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 ! j8 l% j+ J8 _1 m) r2 s& v
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
]3 `: C+ X8 Z9 @! Ltvb now,tvbnow,bttvb5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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