炸蝦天婦羅 @3 k" f& Z; C2 z. S7 I
 tvb now,tvbnow,bttvb; @6 R5 k% A# T7 B6 P
公仔箱論壇$ F6 g- m9 ~; D6 Q6 m
材料： 5.39.217.77+ F5 i9 K( L' W
! M9 @8 F% n" t8 Y# U
蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 r* e, H8 v$ v
9 q3 y% S9 n t6 U) O. t rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天婦羅麵衣：
" R! X7 U7 v) N+ I* [5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# W' c+ P7 K3 A! O3 k
冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 + N1 Q, n8 ]; C5 [9 }% c
5.39.217.77& a1 Q3 A) F( w; }/ _
醬汁： 公仔箱論壇# \/ Y) z: ?: I) t X
/ u4 V1 y# ~2 l公仔箱論壇高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄
1 _/ c7 \0 f, \$ ?! ^% _- i {4 {tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 F3 \! s0 x( ^: ?# f9 D2 ^3 a
作法：
: M. |/ K2 q; |8 k* d* X5.39.217.77
/ p. {# N" A" p: e8 T: g$ F公仔箱論壇1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
# V4 {3 l/ A, M* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X0 b; T6 F* n9 ?% ~* {
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇& z' h+ V/ ~5 `! q
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 7 i- M( ^* O' b$ x- t
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
/ o3 l7 z( I, ^) R8 g% V6 j3 B9 g5.39.217.77
+ f0 u9 ~% R9 t* }& U) L: nTIPS：
0 n( b* G2 h; T. U; C9 D6 Htvb now,tvbnow,bttvb只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
1 U' ?5 V y9 h7 p1 r5 J2 I# S% c' A公仔箱論壇 |
|
發表於 2009-5-26 04:13 PM
| 