[中式食譜] 蔥辣 明 蝦

甄華

$ _/ G# v3 v0 @+ \1 h$ M7 q+ X& xtvb now,tvbnow,bttvb材 料
: y, G$ e: I- X9 @$ k; G% p7 t公仔箱論壇中 蝦 1/2 斤 （ 約 8 隻 ） 、 薑 茸 3 湯 匙 、 蔥 花 3 湯 匙 、 辣 椒 乾 1 碗 、 米 酒 / 麻 油 各 1 茶 匙 、 上 湯 1/3 杯 、 鹽 / 糖 各 1/3 茶 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙
* `+ i7 s9 C8 ?* a/ C# N- A醃 料 ： 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 、 鹽 1 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙公仔箱論壇* y/ b: I' o4 E. M& g
做 法公仔箱論壇0 O1 r. y0 V; b
1. 蝦 留 殼 ， 剪 腳 、 剪 鬚 及 剪 開 背 脊 去 腸 ， 以 醃 料 醃 15 分 鐘 後 泡 油 備 用 。 / t2 e1 I' \5 j, }
2. 起 鑊 爆 香 薑 茸 、 蔥 花 、 辣 椒 乾 ， 加 入 蝦 兜 炒 ， 下 米 酒 、 麻 油 、 上 湯 、 鹽 、 糖 及 生 抽 ， 煮 至 收 乾 汁 液 便 可 上 碟 。
% M6 K' N2 e3 Q! i1 K公仔箱論壇貼 士
3 m4 J% }- P6 {: |3 G- O# Q公仔箱論壇蝦 留 殼 煮 更 保 留 原 味 。 蝦 不 能 煮 得 太 熟 ， 若 汁 液 太 多 ， 以 生 粉 收 水 ， 不 能 等 煮 乾 。