[中式食譜] 蔥辣 明 蝦

甄華

5.39.217.778 [' L: {5 j* v  Z6 a' b
材 料
9 I0 j. P' ]! G  B) }5 H5.39.217.77中 蝦 1/2 斤 （ 約 8 隻 ） 、 薑 茸 3 湯 匙 、 蔥 花 3 湯 匙 、 辣 椒 乾 1 碗 、 米 酒 / 麻 油 各 1 茶 匙 、 上 湯 1/3 杯 、 鹽 / 糖 各 1/3 茶 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙
- e4 g6 O& \  U$ N- d: F; E* S& K* y醃 料 ： 胡 椒 粉 1/4 茶 匙 、 鹽 1 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙
6 I% }+ q( t! h6 J2 P+ }8 v$ M- d做 法
3 ?9 B; @' n6 t: V1. 蝦 留 殼 ， 剪 腳 、 剪 鬚 及 剪 開 背 脊 去 腸 ， 以 醃 料 醃 15 分 鐘 後 泡 油 備 用 。 公仔箱論壇4 A/ f9 ~# I  O1 M; z& [4 n
2. 起 鑊 爆 香 薑 茸 、 蔥 花 、 辣 椒 乾 ， 加 入 蝦 兜 炒 ， 下 米 酒 、 麻 油 、 上 湯 、 鹽 、 糖 及 生 抽 ， 煮 至 收 乾 汁 液 便 可 上 碟 。
, H9 j/ K" Q! q' T, Y* ntvb now,tvbnow,bttvb貼 士
: ?/ I1 f0 `6 L- s3 t$ c9 Stvb now,tvbnow,bttvb蝦 留 殼 煮 更 保 留 原 味 。 蝦 不 能 煮 得 太 熟 ， 若 汁 液 太 多 ， 以 生 粉 收 水 ， 不 能 等 煮 乾 。