[中式食譜] 銀 耳 秋 梨 脆 斑 條

甄華

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材 料5.39.217.77; X% L# E1 ?$ r5 l5 @
斑 肉 條 6  兩、 芋 絲 4兩  、 雪 梨 1 斤 、 雪 梨 粒 / 雪 耳 碎 各 2 兩 （ 已 浸 ） 、 炸 漿 適 量 、 鹽 2/3 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 生 粉 / 雞 粉 各 少 許 、 薄 荷 葉 8 片
& u! H& ?, l  B2 F" D1 ~8 {- Ptvb now,tvbnow,bttvb做 法+ G% v& m1 V, w7 j

2 `3 P1 ^6 p, {公仔箱論壇1. 將 斑 肉 條 以 鹽 、 糖 及 生 粉 略 醃 ， 蘸 上 炸 漿 。
) Q, o0 e* r* H4 e- Q" ]- i0 ]tvb now,tvbnow,bttvb2. 斑 肉 條 及 芋 絲 放 滾 油 炸 至 金 黃 浮 起 即 撈 起 上 碟 。
8 V) H% \0 T2 G3 d; Q! c# g3. 雪 梨 去 皮 ， 加 入 250 毫 升 水 燉 2 小 時 ， 隔 起 雪 梨 水 。
) X% V" X& X( Wtvb now,tvbnow,bttvb4. 下 油 燒 熱 鑊 ， 倒 入 1 湯 碗 雪 梨 水 ， 下 雞 粉 、 雪 梨 粒 、 雪 耳 碎 及 薄 荷 葉 ， 以 生 粉 水 埋 稠 芡 ， 淋 上 斑 肉 條 及 芋 絲 面 即 成 。! s+ f* T; C+ ^1 m- f/ o
貼 士
9 _/ q: l2 I) x# d  b% s5 H% \1. 揀 梨 要 看 顏 色 ， 梨 的 顏 色 越 黃 ， 代 表 梨 越 熟 ， 燉 出 來 的 梨 水 更 甜 。 用 手 輕 按 梨 ， 感 覺 要 實 淨 ， 不 能 過 軟 ， 否 則 梨 心 可 能 已 變 壞 。 5.39.217.77; \+ g3 H. Q. @  v
2. 油 炸 食 物 一 定 要 油 量 夠 ， 才 可 封 鎖 肉 汁 使 皮 脆 肉 嫩 ， 同 時 炸 出 來 的 食 物 不 會 黏 在 一 起 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y% u/ n  b9 }; m: ]* I+ O7 b
3. 芡 汁 不 能 太 稀 ， 否 則 炸 斑 條 很 易 變 腍 。