[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 1 y+ d, p4 K+ a8 K% i8 H3 I9 O
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：公仔箱論壇' q* {% }* o e
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。6 K4 }7 i% o+ S
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龍躉+ D+ [& r5 W1 R4 _, W1 m5 W# }
產地：澳洲
當造期：一年四季 1 I" a% L$ \; N4 W
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb# G% A9 M* M0 N# D! v, v5 y9 F2 J$ d
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb) `2 |' \0 Z1 U# M. Q" `% D1 d& n
最佳食法：清蒸、炆、扣公仔箱論壇" C, U5 E* `' [# t/ y; k, b

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冧蚌* [7 C2 y( J$ Y5 \3 \1 ]6 A3 g
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 5.39.217.778 l* F0 P' _# r5 Q9 a F7 `% i# d& J
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 6 f* k( p- g/ C
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇9 z0 ^8 @: _5 e/ `* X# l/ a2 S$ G
當造期： 6 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb2 l. k! a7 d* q! A$ H( D+ j( b
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 ' a! G ]& t4 i' ~0 t5 k
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb) n/ u) h! V8 b. n/ R
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇) ]% C d* A. |6 X8 m
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老鼠斑( O4 b. e B s- A0 t; c% ^0 p/ _
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P" n e8 A' Z$ C: X4 e$ `# C K
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭 5.39.217.77. S. J3 E3 x2 V  ?! K
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸tvb now,tvbnow,bttvb2 Z$ X, e! \( N8 z
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黃腳鱲公仔箱論壇$ o6 I5 P+ o1 z; h( {/ F. S
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r0 Z6 F( A( o
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金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c/ ^8 P5 M$ E; z/ n) S5 O+ h( _; r
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇5 G: z( N. r6 S, W% |
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。5.39.217.773 F, V( Z4 `# V! p9 b5 P
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海鰻5.39.217.77/ ~+ V/ j( Q; p b; `
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb/ s' G7 X! e; y5 O: O6 d2 p
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w. o& o1 b, u
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤5.39.217.770 ~/ [9 [# y( D# A# r
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

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扇貝公仔箱論壇 G/ f% M0 @- ]4 S9 e2 B% A$ v
產地：大連 ' C# W: y) P' E3 O% X* k
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 $ v2 r5 j7 ? P; {
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E* e$ S$ t6 n! p
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇
產地：蘇格蘭 ( u4 @% Q, l0 _! [- F1 P# h6 J
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _5 d) I g3 W9 L& j ^
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇5 J8 T1 P7 H/ l" M' L' f7 N8 p, e3 }0 r
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z9 s8 Q9 H0 r! i+ f4 {' _
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 - ^* {) K* e2 r1 v, E" G, S
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S: j* Q* ?5 S/ z
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb. a8 S4 \& `. |
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5 k0 i5 L0 _* v, _! x! |' X. k
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。5.39.217.77: a8 ]2 x5 ~4 o# W

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琵琶蝦5.39.217.772 t5 F; x' {) P* X% ]% i
產地：印尼、菲律賓 5 y/ G2 C1 h1 _/ Y7 F2 r
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 0 n; K6 k2 h) U' D
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇* W" {+ v/ @1 @) L, I, P/ y
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 6 k) k i0 X; C9 @' K& p
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb+ \/ Y) K7 ^7 c% T+ h9 g- C8 Q5 p
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 5.39.217.777 ? Y! V! M5 J; _
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb- {0 h( ~: }; |& i& j
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇% l& S" E6 B. T: b/ J- O
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 " ~; w# K, K9 I; Y' A
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 tvb now,tvbnow,bttvb; c+ Q1 ~$ j' c# k
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?" d) J5 z0 T0 W w9 P
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。5.39.217.774 P& I9 n1 T& u/ }
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針墨魚
產地：香港水域公仔箱論壇+ ?6 r8 H$ O4 ?8 R+ k$ b1 U
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。公仔箱論壇4 Q* f) h8 z. F* d( d: B& }' A+ Y# b
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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