[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb" a/ E7 u, G9 s" n! `6 w! {' f

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。) h" x2 u7 V, Z2 @/ d+ L
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲公仔箱論壇2 O1 y0 V: k& I3 E1 u( `% S! r# ?5 J. \
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb4 w& `0 [/ W, \7 M1 \
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣; p5 L4 a; W, o

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冧蚌
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t9 q2 p/ e F) @' N
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇4 D4 L4 | }6 E5 l% B; N
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 : Q( j2 _. P5 z- C5 @5 R
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星公仔箱論壇2 ~' [, x7 u) T8 Q, d7 H
產地：西沙群島一帶 5.39.217.77! p! m9 c+ I6 q6 U  h5 Q3 H
當造期： 6 月至 8 月 " s+ a6 f6 v  f; c9 H
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 ' C- L. G; k0 k. A' p
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 6 ?6 {- t# v6 H( i
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q, V+ n, M9 Y
當造期： 6 月至 8 月 ; i4 p* C1 ?+ M* _4 s3 Z8 k
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇5 C0 o1 J: S/ |7 c8 x% i- W: j
最佳食法：清蒸
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泥鯭 6 Q# a* B; p% [7 U
產地：本港水域 5.39.217.77. v: P' L4 d" r6 I
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 5.39.217.77( p, @6 l8 o0 w2 w% }
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 % A+ t/ {+ A0 D* V2 W
產地：本港水域 # ~( a* `3 {3 V2 D/ U
當造期：一年四季公仔箱論壇8 d( m" {) k& k, v& H
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 * a1 i: s- s1 e) j( G, g
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb/ x3 }9 q3 H3 E8 r5 f
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻3 K, W" [$ e i2 G
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 6 I8 E* E" c+ w5 P+ `* `
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 ! W! F. @* R* q7 @
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。. S+ g; v3 v. G. r% L; Z1 }
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇$ M7 K( E( t; m! P j
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 * t; z) B* H1 i$ h
最佳食法：白烚，炒5.39.217.777 `8 f+ s$ f; R5 \
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扇貝
產地：大連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D/ f7 ^# w& C+ x& e1 q$ E& J
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇. c4 @) ~4 A- L( n, @6 R  E( _3 W
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  i) |3 K9 [' z5 \* i
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇/ Q  B; j) P5 i& i. Y

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鮑魚% `" S9 C4 O1 p6 v
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A% V) u) b' F- V! }
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 $ z$ s8 L2 k9 r2 Y4 x
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒4 _/ X$ }" \/ `6 b0 I* O

蝦類：tvb now,tvbnow,bttvb( \" n+ M z* r9 V0 s1 Q
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 . ~0 A( a" z% h: {! C* H
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。5.39.217.779 S2 A. A" G# f

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琵琶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N8 s& q' r- r1 j/ N
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇# S* D6 U o+ _9 C
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 tvb now,tvbnow,bttvb7 B/ C! f2 [5 f0 E; o5 O( r) y4 B
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `( h1 x% u, l2 U
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇& k1 W1 |" ^# Z/ ^" j
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u1 P/ Z3 P+ [) Z/ q
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb r; ]3 x& K; d. f! ^( q: q/ b
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb2 u: ^9 v' O+ X% _8 q2 |
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇) o+ t8 C7 e3 D9 p
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦4 j; _ o4 l$ r- ?
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z. Z- U8 r" H/ |$ O2 z, D
食味：蝦味最濃郁。 , C. ]( g, Z& u+ X3 j2 {
最佳食法：白灼

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb5 W( d2 O) O: n& k# j8 n
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針墨魚
產地：香港水域公仔箱論壇) d. W/ K2 k2 M: J( b: M* K
當造期： 3 月至 8 月 0 x3 Q$ J1 C/ X/ d
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.77' f7 N" A7 J, G, W7 y1 l
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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