[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 tvb now,tvbnow,bttvb2 S: m! Y0 Z: ~- f4 D2 x' Y% L

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 5.39.217.77+ y; F$ g7 r1 B

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 5.39.217.77+ c+ V' y4 ^) w5 f9 ]' d8 E4 c
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇' E$ F) r' K8 ~. Y' i6 T
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb# z( o* I6 H( z& K
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 * Z7 a# W: v2 F, b- f- {; j
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb% E" U( X% a& g4 y
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌5.39.217.77& `: d: e& f* d% O# g
產地：本港水域 / z) Y4 ?$ [$ U& E# c c4 ]0 K( \* O
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 3 |, b. B8 B, R; ~1 S; Q1 @
最佳食法：清蒸、刺身。1 h! X9 d7 j# n1 s$ V) I6 H+ @

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皇帝星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W+ L* i2 u3 O1 y; ^
產地：西沙群島一帶   C" P* d7 P  L/ J7 ]% h3 H
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球公仔箱論壇$ ^) B/ z* w9 N* R- }6 H+ U  K
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老鼠斑公仔箱論壇4 I4 |; u$ |" }5 p" C5 i2 ?+ ~) r
產地：東西沙群島 5.39.217.77* ^3 b: X+ Z  J  g
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇) S0 l, i# u3 v
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 2 Y7 N0 z; J) v
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇: b% ]- g  Y! N$ [, v% j0 _
最佳食法：清蒸公仔箱論壇2 N( N, \  V" o8 H6 m# V+ o. ^
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泥鯭 5.39.217.773 I0 M$ h5 d! R, h4 m
產地：本港水域 5.39.217.77, E1 Y+ f+ X8 r+ e+ ]8 W7 K2 G
當造期： 3 月至 8 月 # C \% u3 d" S8 g! r; j* _
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 4 u6 l2 F6 q/ j1 L. V3 ?9 f
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇) X8 s/ @# ?# h+ r0 `: f
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 5.39.217.77& s4 [% H! z; R
產地：本港水域
當造期：一年四季 # y9 ~8 `; b. {
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 7 q6 G3 R! ]' b1 x/ P9 |7 @8 p: R Z
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb" E+ t+ [- R2 x5 A: y. L: S7 z5 R2 A

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金鼓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `3 n) F8 C5 H |8 j( }
產地：印度洋至太平洋 1 r, A; E5 r" y, I9 }! ~
當造期：一年四季公仔箱論壇% U! f6 E/ Y' T' D6 d8 T
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 2 ~; Z* x" _. i( q
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb; q; B8 J v$ |
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 5.39.217.779 _% U3 D7 c! B
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。8 ]2 j0 @1 I, `8 i; s1 V

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

扇貝 L7 f; G+ U! w6 p
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 $ q5 T$ C* I( L& A/ C& [$ p
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb. w& Q4 }7 C: ?' x$ }3 x' x
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇, ~( q& E# o6 u3 S% f
產地：蘇格蘭 . C  ]3 O  ^  H, |3 }
當造期：一年四季公仔箱論壇( c6 E" S2 ^+ O1 Z% D
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |; y& l3 X8 `! z3 g# A  k
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb# a& K0 D+ g! J# C5 i
產地：南非、大連、台灣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @, p# L5 T! F$ F- ?  T
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 1 d, i* D# O  J0 |/ m" d6 t
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 9 Y! f. b! j4 ~' [  A# @& a
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.77* a4 d4 k. @" L* z7 ^& ^
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u! {7 f$ R# r, G' \

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。# `& x, C+ q$ V
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 5.39.217.77. u) o7 u* J. ^ U$ s, S' ?
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳公仔箱論壇* R( J# ?* l1 t. T
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。; m' [3 |* h) U* i: ]: \

珠龍5.39.217.779 l2 d9 J; ~/ S r* w6 s) l9 W
產地：海南島 5.39.217.776 S& D, t' h) V& ?, }: ]+ l- Y
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ]' X9 ^# h E: G! E1 W9 L% ^* C0 \
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K" H- s% V# K" f
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 ! E9 u: k% ?* f1 k- p! J. P
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }0 t9 U9 c B+ O: X$ H0 E/ H

頭足綱動物：公仔箱論壇 t8 Y) b" j- q. V6 t
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域 ! w* Z4 ~7 k7 f$ e( X7 Q$ K
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.77& _9 h) n) I( Q) P0 J' N5 D
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y- h& w3 v9 N* [1 `! r7 I
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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