[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 9 k9 N0 F1 a3 y! M

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：4 |" I" ?& n9 k6 j9 K
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季公仔箱論壇- q2 j9 {* x$ Y
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 8 {, q' O3 C0 p3 L
最佳食法：清蒸、炆、扣) [0 w% Z, F/ {1 X6 a- w

冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇) A) p+ }$ @3 P' U$ x+ S0 t7 I- L5 r

皇帝星
產地：西沙群島一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x# U3 G! {4 d' \$ j2 X
當造期： 6 月至 8 月 0 m$ [$ W' j$ E7 m. S1 v
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 - v3 X# T" Y' J/ K$ v
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 9 I: v# M6 M5 h3 s1 L
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb, E8 I& e q2 U% V

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 . _* D( f% \% \- \- }) H
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 5.39.217.777 ]' w) r$ W0 h) ?9 {! Y; M- j
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭公仔箱論壇" G9 h% R& l! I0 }! u
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇% U d4 o( w' s7 L% Y L; `" S
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 7 x, ^2 z* C+ E9 r/ K4 p1 q
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J  W0 {; q  L) {( g: J7 p) \
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb. N( ]  z9 u5 V; O3 f: j  q
當造期：一年四季 5.39.217.77% J0 K; b/ W) c6 U* D7 Z. H
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g1 {! U4 a' T% ~) B2 w+ ?  D9 S7 H( S1 c

金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E, Y$ e, M" i6 n5 L
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb0 w+ ]& _: w5 }
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。, B" u% p4 h+ F7 m

海鰻
產地：南沙群島 2 u/ k3 ~' {, e. t- a- E7 a% X
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~( ?5 q1 x4 T, C8 s6 H
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤5.39.217.776 m' p8 [& D$ Z6 n+ @
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X. f$ Z* `# t4 o4 F0 V. i3 ^, y
當造期：一年四季，入夏最佳。 D) N1 r y5 ?' ~6 z0 O/ @* |
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 2 R5 k/ \; J; O* R
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連 5.39.217.77, [0 t9 P7 c0 p2 K) ~6 p
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 & T& q [+ _. f) _8 V# t. L
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb& j8 s3 r) N$ g' _
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季公仔箱論壇7 K( c6 y4 G! W+ E% |3 i% r! P% B
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.774 k* o* T. f' s
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇 [: K3 u5 \% G. l+ z! r1 Q
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇8 X: \" I' g$ J. S& q

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦6 R" f; r# f- y" ]$ W4 V
產地：印尼、菲律賓 tvb now,tvbnow,bttvb, K4 Z) ]& R$ w2 V8 X* y4 T9 I
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 5.39.217.77% F+ a1 U; T/ Z9 T7 K1 n3 b4 h
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。$ i3 V9 f( Z" n0 p! E) ?/ ~7 Z) h6 K

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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H( D1 T% l% g2 l$ |( w
產地：海南島 5.39.217.771 _: b8 t0 S$ }0 e! ~9 }
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J& w4 i* D1 V# _
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸5.39.217.77* T1 C% m; a& @8 n% Z3 R) _! E

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶公仔箱論壇5 R0 j/ `9 t9 f k O! x
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼! h9 z" Y0 S+ J3 e$ ^

頭足綱動物：: ?) o3 K- J1 W7 b9 _& p
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H6 S- N2 z7 P6 v! k# W
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。公仔箱論壇6 ~" [: R* v8 J* O7 T4 N. V
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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