[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H9 w9 b9 ]9 C+ ~

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ , }( L, Q5 S* D5 g& H
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb, r, I r; v+ J. h; i& `: s
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 ) X5 d/ i1 H* L7 |8 ?/ g9 Q
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z3 @& I8 A" N: [. t
產地：澳洲
當造期：一年四季 5.39.217.77- g1 N0 q% ? `0 _# F0 ^
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 3 e$ i; q. a% \
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u% B: D7 m! E( Z

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冧蚌) A& ? N1 d2 f6 ^5 j
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 5.39.217.77' U9 n% T3 n3 d' n& |! D( V
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。公仔箱論壇, h, y4 V0 ~& o) v0 w
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 & q, e( U# \- k9 |
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑4 D2 ~ C& A2 S( S8 \
產地：東西沙群島公仔箱論壇. ^2 F! R2 R% |3 d
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.77. ~2 }9 b5 {, {* M( J7 Y
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 ( Z4 x0 \2 K! o F. ?" q
最佳食法：清蒸
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泥鯭 9 z0 [+ z+ o# r, I- g+ ]4 v# ~
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^* h$ `# r% W4 y- j" k0 ~( O
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 9 I* K Z* l6 H
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 : ?# B; q2 b( ]( v" k% ]" _% Y7 C$ Y
產地：本港水域 7 f( O# \$ {0 c2 g& _1 K) ?
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb. W/ u2 F, h4 o! O+ A( m
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 + f9 [' O/ Z# @1 U
最佳食法：清蒸、刺身。' V* Z5 [% V. M# b3 ]/ v0 s

金鼓
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb! I* X& \# L- v5 g! \
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb, A+ k3 p$ k! s% R/ T
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。公仔箱論壇. q5 w# w" `' {7 H

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海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb# W& y$ a/ D) P, B7 H2 Z7 V
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 ( d, s" p( B* v) [ L" d. i7 E
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 5.39.217.779 h( J3 ]) Q2 n" r8 G( e
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒) I* Y3 i% ]$ [) h/ V/ S+ Y

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扇貝公仔箱論壇9 ~/ [' p7 q! o# [; @: S0 y6 E) e
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb: x* y2 Z+ q" q
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q" B) U* {9 p$ l" K, u/ l
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒5.39.217.77( h& i+ J& @) o8 {: g4 Y
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 5 S, T9 _. {* k! B1 b0 f9 D
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r# J& O" z' m; h8 s5 ~, u
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 tvb now,tvbnow,bttvb7 d$ C- b& Y; A; k9 }" S2 f' B1 N
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 $ o2 w: M0 p* _; E
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 % K6 g8 S) y. B2 k
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。tvb now,tvbnow,bttvb( r! d& j+ P5 M8 Z* e7 P' T/ A

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珠龍5.39.217.77$ X2 Y. X; V8 ?& _$ |( D* N1 N
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c% k0 v& M4 p" |
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 9 H1 ?+ j5 n6 C" Q3 W+ j* S# f k' C
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸公仔箱論壇$ @2 [! |+ U/ }6 a) }8 |

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九蝦tvb now,tvbnow,bttvb$ a7 _6 ^/ ^( |/ w! L4 T; d
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G6 |8 {7 c2 X$ v1 V
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 5.39.217.77, J) n# M* J, Q% U
最佳食法：白灼

頭足綱動物：公仔箱論壇6 e' ]6 M- X" q; s) b8 W
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 5.39.217.777 i! _0 _) \1 h7 W' `/ A1 @2 ^
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域 5 C% p( g+ p! B
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 M: |2 k. O& c9 F5 U2 p/ f/ M2 W
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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