[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 5.39.217.775 P( \7 O8 C$ |3 U4 D/ G; @. a

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇) y- |# g# a/ A8 _6 [* o1 S0 C

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?5 P- \4 w8 q4 h3 Y8 e
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb; |7 ?3 `3 }5 \( ~
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 6 c, @" J; O' p9 N1 p
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌5.39.217.771 z& I: b. Q, G. q# r. L  I# L
產地：本港水域 ( }5 J9 N3 ]( K# Z. T- v
當造期： 3 月至 6 月 5.39.217.775 e/ @7 l6 @$ \3 @# ]
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 , s1 a; L; o% o& L5 d8 G7 K  @
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |9 q% H1 r: ?  [

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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 # N8 ]: E+ o) z; W8 c5 D
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I8 e4 P% ]* e( E2 ]" M3 z9 B
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島 7 w* n) ^- G9 Y* p2 |; |# c
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb% B4 E: ]6 }* Y+ i- d
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C0 a; [ m& a
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 tvb now,tvbnow,bttvb2 J; ^* s0 Z) ~. Z, B& q9 |% z
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb7 P7 b: ^- _( A1 r
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸5.39.217.779 k$ [5 s3 u8 Y7 u2 ~! q

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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 / V" @1 e$ M$ f" b& x( T
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 tvb now,tvbnow,bttvb1 o3 X& h7 f3 n1 |/ S1 t: I
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓- L9 [( P6 Q( d6 o: x5 ^( a+ P2 g
產地：印度洋至太平洋 ; D" i) s$ Y# b8 H) h
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb: f8 _  u. S( g+ f, {$ h- Y: ^
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 5.39.217.77; k$ m. c) c9 s9 F  \+ \' d) F
最佳食法：清蒸、刺身亦可。5.39.217.77% B% i, O% w) U8 ^8 C  h8 F# o* }

海鰻
產地：南沙群島
當造期：一年四季 ' z) g6 y7 x) e$ V3 r
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 5.39.217.77' `2 W. | ~) z- C$ B$ `" r/ W, P
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。公仔箱論壇3 ]5 Q1 [( } N' L6 ~( ~; d
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e- j$ X, i9 I; `; w9 i' C
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇3 |# P7 r0 ?5 p- B6 D. A" n

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花蛤
產地：中國南北海區 + a5 T& [; w5 E9 y
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇 i) Z# c* i& m8 p; y6 B- @' [
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb# A8 J! n0 B0 g" P& h2 w* s
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇5.39.217.773 [3 m3 Z* ~, q5 ]5 a
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 " H: C- [7 ~3 n' \
最佳食法：清蒸、炒

鮑魚公仔箱論壇' ~) V! u) v# {$ v
產地：南非、大連、台灣 / @, D! E: v: C' O$ K! U) ~, R9 z
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇. n: B* z+ A( q& f

蝦類：( U' w; \% q. p9 B
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z; N/ H6 S5 i
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇$ r' [/ ^4 h9 a

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琵琶蝦% N6 f) H2 Q! q, Q7 t
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O5 g1 m' {2 y
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb8 Q' K+ [% j: U
產地：海南島公仔箱論壇3 D1 m6 }0 k- c2 d+ Q
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 5.39.217.77% H7 G8 {2 G8 u2 I4 }7 V
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇+ Z7 _- T0 M- G+ ^# T( _
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸4 |$ {) j: L( |) r

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇# M+ f  M+ J0 X& B4 G. T
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼" H/ H2 L6 v# x& ~
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頭足綱動物：5.39.217.77% X3 A) t+ P. t3 O
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 tvb now,tvbnow,bttvb9 h* _& D# @. C" E9 A& A
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇: V% T6 [4 N( G; @/ {5 y6 u  e$ {
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針墨魚5.39.217.77! b7 i, \6 {. S/ ~7 l' f. _7 A/ k
產地：香港水域   F' M5 r, Q! U! b: B# L. u& d- t
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 7 _5 F5 L7 R  V# W5 O- C
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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