[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇5 i, {/ @1 V; |

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D+ A& |. W. L
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 + w7 s( G7 ?  Z
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇) q+ ?& j3 |. V$ v. z" W9 O

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。+ j* a8 {" c% V( m

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 2 |; m! B/ j1 J" o) o0 M5 F
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L+ q3 V+ t+ i- ~0 E
最佳食法：清蒸、炆、扣2 ~4 s1 K3 x% H% \
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冧蚌
產地：本港水域 * [- V7 e4 J9 X: H: Y. h
當造期： 3 月至 6 月 5.39.217.77% o: X  C# g+ T5 S9 w- \
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 8 z% ]4 A  v4 E5 l! O# O
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇- h4 }- v4 C0 W- z! ^8 x
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皇帝星5.39.217.77 ]* g: d* o P1 g) ?' A! q
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球tvb now,tvbnow,bttvb, c7 G* ?8 d4 o( u9 d8 K& c, J
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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 1 r9 w& u& u: D* f* i
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭 5.39.217.77: g5 i1 u3 h x: z
產地：本港水域 5.39.217.77, f: p5 ~# ]" v% J
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 5.39.217.77* Q# s3 x! W9 N1 u1 e7 M
最佳食法：清蒸、炒、炸公仔箱論壇' O9 v' D8 O0 ?* C) ]
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黃腳鱲
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n/ y6 L: z/ g0 f9 o
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb' Y F: a* p% j/ b+ p0 \$ A, V

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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb9 u+ n* V- B8 V2 b- J: g3 e) n
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 0 S1 n5 c* u: K- Z: l) _
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T5 }# r: |) N1 j! {3 P' z
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

海鰻
產地：南沙群島 + {3 `4 s3 @' Q
當造期：一年四季 $ K% z F$ E% s: E% ]
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 5.39.217.771 o7 N$ J2 b' {" e# l$ @
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇# A+ \0 p" G" l, q& e% L
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花蛤公仔箱論壇5 k! E" y& }1 [; P0 O0 S2 S; E: n( o; q
產地：中國南北海區公仔箱論壇& _3 q2 k: D/ g# d9 F2 o
當造期：一年四季，入夏最佳。 ! ^- \# {0 u* L  w
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇; P1 p0 E5 ~! r/ _1 w$ \9 o
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇3 t  {3 ?7 I8 l3 O+ n/ U
最佳食法：白烚，炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }, e4 x, o* z  t# B
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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb# Y4 l5 v3 ?& i  z
產地：大連 5.39.217.77( t4 z/ t4 `( G  R- P: C
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r* ?( y7 }3 w
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 " I6 Z% l/ D# `1 w" W9 ?
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u5 u7 j1 Q6 s, E  [* d
最佳食法：清蒸、炒. p7 T) J, g3 h- v# S
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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb8 o( y5 r4 e" O' d7 V( [" G
產地：蘇格蘭 . O4 K( d) a" h: E [ P- [
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _! @# _" q: L; F+ N; F
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 - }* x4 }1 U( F4 j0 C% P
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚" F0 V. m) ]0 d
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 ! P! a: F, `1 X; T2 O* M/ ~
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 + T0 L( [2 m( [" E
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q* s# `7 d2 V1 ?/ m: g& N. \
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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珠龍* |+ C( I. `4 k4 `# `% X
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 4 [9 ?4 t! J5 p" f  j) Q
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 & ]  h  q; H/ t4 x6 X
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸tvb now,tvbnow,bttvb  |% i; ^8 b2 G2 h# F" i
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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z& l9 o0 s9 v% g' r; M4 K4 R
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 tvb now,tvbnow,bttvb0 e5 d- h% q* e
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \0 l1 @# t0 N! N) a4 b
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y+ ~% A+ f" @. {
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G: T% V/ }+ ~4 c: _
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚! p; r. h% w/ [ \
產地：香港水域 5.39.217.77& e* m, O. D/ k# d# a/ C" ?
當造期： 3 月至 8 月 6 j2 [4 G& w3 o8 S. P7 [
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 8 E m, L2 D0 ?; Q7 R0 m4 J
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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