[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。5.39.217.779 f1 G8 H: N& T$ W# Z, Q

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u& L9 F; J7 R! K
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉
產地：澳洲 5.39.217.775 V7 d2 }! N3 ?" ?
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb9 D' s: _0 W3 e% J3 @$ o& p
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣: _( t3 j+ K* j# r4 y. M2 P
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冧蚌
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V6 _2 a/ v% z
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇0 w/ C0 j: |) w7 b
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c. u* }+ F6 O% i# f
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o" l$ L; X# V6 v6 @- c
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 2 |/ q+ u8 o& P# B; ?% x6 o
最佳食法：清蒸或炒球5.39.217.779 p8 D) x1 u% c+ D# n% _( W

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老鼠斑
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb- @& u) `; i0 R% l) H
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5.39.217.775 Q2 _# J0 O2 ]) D
最佳食法：清蒸公仔箱論壇; Q% z9 v9 W9 p1 R6 }. B
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泥鯭
產地：本港水域 $ L4 D6 Z# m: ]! h) e# p0 P
當造期： 3 月至 8 月 8 _# T" o5 ]+ I6 k8 p
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f0 Q; B7 a% {8 H' X; c) R; s
最佳食法：清蒸、炒、炸5.39.217.77! s9 ]- X: g; p; f# ?* m, i7 S

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黃腳鱲公仔箱論壇+ u+ V/ A/ L) J5 p
產地：本港水域 5.39.217.770 r# ? W" F" D5 L% s) e6 `& {) h
當造期：一年四季 # L e+ V1 Y( N) R8 b' S8 E/ f8 f5 M
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s9 a# m7 T; a$ m$ n. l
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb& b; H/ K& V; w
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓公仔箱論壇) t6 ]/ ?* s a2 R$ G9 h
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb. K- P( c4 B+ c7 b9 F# R
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 4 r7 E% t1 n# T7 p: R
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 ! t4 z9 Y: l( e8 Y3 C' J
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V$ v, G& g4 Q" o8 M( h7 w. \: E
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海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q9 S, G! c, t+ Q9 P! U; {
產地：南沙群島
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb9 H7 j; B i b8 L; j- C
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 5.39.217.77/ U! S3 k7 |0 w5 z" n+ m, f
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 ' i7 G3 b4 N6 A; U; j+ z, @" ^
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。公仔箱論壇2 R: H5 ]5 y3 B" f7 B
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇8 f2 @1 L; E# r% o, J/ Y* f" T

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花蛤公仔箱論壇5 J: ]1 f: x% d
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 ; ]1 n! u5 g& g2 x
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb; f" g! d- Z- h. A+ c7 Q$ C9 \) G6 P0 L
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扇貝tvb now,tvbnow,bttvb/ V! r" z. J5 K8 O7 t: f  R( J2 y
產地：大連 5.39.217.773 o+ U+ _  T# X; a* A* z
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P% G' C# Y& Z* b- @
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。公仔箱論壇: Q) E+ h9 c  [6 M- g/ [$ O
最佳食法：清蒸、炒4 q+ N* }) w5 K# e
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蟶子皇5.39.217.77% B% U: U9 n \0 y! D
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb6 h- f( K5 D5 o* R
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5 z c5 u% W t7 [: ^; l
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb% x" \5 u# K5 a) d8 R
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚 l3 c3 c3 h* p- N4 o0 k
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 ( o% K9 f* ]4 f5 |2 v
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 ( j% G' y; @9 g4 F2 `3 Q8 c
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：公仔箱論壇: Z8 `" M& s9 Q- b
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。0 C; L1 q' T. [- L8 x. r) u, u# j
5.39.217.77. C& W& @# ~( R

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 5.39.217.77% L# k0 r* V- o. q4 }/ A
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸5.39.217.77, y$ X' {% c6 \5 m* Z; P
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九蝦tvb now,tvbnow,bttvb- _. a  y2 A7 C- [$ }( c
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q( x3 x( T9 p" ^9 d: H
當造期： 3 月至 9 月公仔箱論壇) ^3 u! {- t* ~$ |) V- I
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb+ V  N8 @# |+ }# A
最佳食法：白灼5.39.217.77$ o+ K" I0 s( |  n5 R3 A4 ^
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頭足綱動物：5.39.217.770 @0 g) j( i) y6 l! b2 [) G! L
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。

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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.775 I9 T# C& e) L) u6 u4 |
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T6 c j8 y% B! C5 H; d4 u
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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