[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb. B$ L* s% x$ X8 U
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F. o, t4 u0 R6 V& ^
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ " U7 x; N( D4 `. |6 K

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。5.39.217.77) ^& o/ Y9 E9 l0 v$ x
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C5 N8 d2 m0 y# q& N- ]

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。5.39.217.77! C  J, |" @# {1 C

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龍躉; b, C8 f4 c/ O+ d& | b) A4 h
產地：澳洲
當造期：一年四季 1 H/ k0 o+ G5 e7 g% o
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 5 g2 z; ?% }, \) j8 L: O- [
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 7 S1 Y9 S4 e3 ]% v
最佳食法：清蒸、炆、扣5.39.217.77. V U: V/ }7 i f6 c" A( h

冧蚌
產地：本港水域公仔箱論壇& o+ c7 `9 k. |/ K, Z4 ]) {
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb5 j2 G8 N7 V& A4 c$ Q

皇帝星
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇6 ]& p+ H8 d* y' K' g5 `5 M% y
當造期： 6 月至 8 月 $ X* j% X* z) G5 I. \$ N% v4 N& K
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 4 F! a. [, o: S! U( J$ X
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p- ]" x* Q5 j0 a
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑5.39.217.77; Z V. J% f1 u6 C! M& W
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.779 }* c) E& e3 h* ]) |+ [
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇; k8 U* J2 D" C+ }" n
最佳食法：清蒸
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泥鯭 9 T8 n0 K2 @+ W1 Z% m0 [) S+ s
產地：本港水域公仔箱論壇9 w* M; x' J; l/ Q7 u: H9 k
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W E4 G1 V, R6 b5 I/ K! Q# e
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 1 h! y/ L% c" S3 M( q, S1 s& V
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸( u5 y, V5 V2 r3 x' v6 S u! m \

黃腳鱲
產地：本港水域 5.39.217.777 h4 B5 Z4 w1 B- x
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 ! N! W% b& M2 k! i2 {
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。tvb now,tvbnow,bttvb H2 `1 I5 S: w

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金鼓
產地：印度洋至太平洋 1 V1 s/ H, M% y' F1 _5 [; F
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb- k' h/ M5 U2 E% K9 F. V: u
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 $ E* U& l" ^, G c/ n( g/ C
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻tvb now,tvbnow,bttvb# W+ k6 V( o2 ]# p' d9 g- ^0 ^8 u
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 ' }+ y' r5 q8 W
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 5.39.217.77( Z- Z. I1 \6 P
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.779 y- I, b% Z( o4 j) M1 F. A5 O
最佳食法：白烚，炒
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扇貝2 r0 k3 h4 }2 Z9 C$ |/ ]2 i5 N, u
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 4 T' G4 h! f% D) F# P/ L, f
當造期：一年四季 4 L( y5 ]7 d* w- [* B8 q
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 ; j1 d- V4 ^$ o; l9 p; S4 z: R
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb  c" q3 |" i( P+ X6 n( u; m
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 1 {1 ^) y% E, p) h, x9 u2 C
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 : _4 a5 G' l5 w3 r! ~0 h; O6 K1 _, q
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.770 `. P1 ~; r" [  o9 O, c9 @# C. h
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。5.39.217.77  e7 G; m' {  G* b7 V& s

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 8 ~3 ^. h0 a: A( S4 k( A( o
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?3 K3 G, X; l
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珠龍
產地：海南島公仔箱論壇$ Y( V$ Q7 u+ {5 q* T0 q/ [
當造期：夏天最肥美 5.39.217.773 l: i- a- ~+ A
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇7 r% i6 l/ w7 N; k; ~9 `, @
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 5.39.217.77/ O" H9 \; I8 L6 d2 P/ I8 C
食味：蝦味最濃郁。 7 E! M: l8 _3 E) ? H8 ~
最佳食法：白灼

頭足綱動物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q- H5 N/ i1 c; ~8 U" \# ?
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。公仔箱論壇, l; ~: U$ b! N$ d