[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：公仔箱論壇! a" O! W$ m" @; y6 }6 e2 p! N/ C
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉tvb now,tvbnow,bttvb4 s7 x8 d* H- r/ `6 K  a* V* ~% O
產地：澳洲
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb/ r- }2 U% s0 l/ @7 Q0 x1 c7 r
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 6 }4 e! H4 D# Y
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p3 s" R  R. D3 W- X0 {7 X  c  y& @$ L
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冧蚌tvb now,tvbnow,bttvb3 D4 @2 n8 n) Q
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。公仔箱論壇- l; k/ n2 i2 P! f. K* m& b
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。

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皇帝星
產地：西沙群島一帶公仔箱論壇1 e4 A% a$ a2 K1 ]
當造期： 6 月至 8 月 9 l) w. }$ ^+ \
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f$ S0 N+ m5 w7 E* a% l
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島公仔箱論壇0 V; u' b, O+ R3 _; f/ @# b# k: N
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.77$ Y1 p/ q: U, ]# ]2 r" Y; V2 @) P
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 ; M6 _0 V' F0 G8 p1 U
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸

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泥鯭
產地：本港水域 8 R5 Z: _, |3 @! g1 W
當造期： 3 月至 8 月 , Q/ w, C0 t. I0 t4 N2 \- g& m H
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸8 q5 i7 `4 M8 r" J+ D; F

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黃腳鱲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H0 V3 z5 V2 T
產地：本港水域
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。- k# }3 @, [% E$ o: Q, B

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金鼓
產地：印度洋至太平洋 ) p6 g( o. ^- U, m5 k
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。公仔箱論壇. [& a+ Y1 E# ?' `- \/ ]# Z
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻5.39.217.772 P% M! ^  O; C; a* m' \+ W/ r
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。公仔箱論壇* G4 i* s1 a( r' o  g5 Y
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 $ Z0 g# e* i" L9 b# C
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤tvb now,tvbnow,bttvb$ u; ?  [" K- h9 k& h
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb, u. _% F! J% s. }
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。公仔箱論壇, ^, ^% p3 E5 U  S
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T3 l0 f: O( I7 r& E" J4 R" Y
最佳食法：白烚，炒tvb now,tvbnow,bttvb6 H( q  y; n1 P! u4 l+ r$ j

扇貝8 [2 `0 j2 \# \( O/ t
產地：大連 ) I n/ A* ~0 f% `2 V7 P
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d$ X/ Z/ {+ p; L' W
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d. c P( u8 }( j1 f+ U+ a( o
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇; ~$ d6 }! x( l/ Y/ L
產地：蘇格蘭 7 Z& b/ g9 a# N1 C
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z! b9 }$ |) J _' f" S
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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5.39.217.775 |0 m( u. f) {& P6 ^6 j- T! S

鮑魚
產地：南非、大連、台灣 tvb now,tvbnow,bttvb3 _) s9 D: O+ C9 j- ]
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U/ f; S; k4 ~* O( Q- }9 t- q
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb$ D! N9 ]( Q# i, j8 A/ T, R& l
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇8 ^% @, ]1 V9 }2 |6 ^. p

蝦類：" f% d2 `3 X( Y$ R" K& V1 N5 E" u
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦6 X* M2 @3 B  v7 x- V- l8 O/ W, [
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 5.39.217.77( K8 x+ L5 R- `; U3 u5 B' @
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 ; K! A( `  Y; c5 }5 Z: T" W7 ]: z
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。, g$ d! q( R/ U- |, z! X' E9 O

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珠龍公仔箱論壇0 }( L! g, g2 [
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 tvb now,tvbnow,bttvb6 u! K4 v- U& T& v# c! e
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 % ^ C" V6 O2 n% J
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦5.39.217.772 ?% \- C( G# g9 v
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 5.39.217.77! B, C6 n: i# p0 n! l/ m0 O' M5 e' i
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：公仔箱論壇2 E. w$ ^ ?$ l- q8 n# L& `
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。# c/ D# z f. ~2 M" b9 ]; ]

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針墨魚
產地：香港水域公仔箱論壇1 I$ [" Y9 K- f" n5 c* {( ]
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 . w( H9 m/ }8 s
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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