; \9 t; ?% ^5 }( f( R" e1 K5.39.217.77
% }3 t& L/ e$ {) _1 g5.39.217.77
/ T: A" s2 U6 q材 料5.39.217.777 n$ S# m; F y2 R
官 燕 112 克 、 蟹 黃 / 蟹 肉 各 38 克 、 上 湯 150 毫 升 、 炸 瑤 柱 / 鹽 / 生 粉 水 / 紹 酒 各 少 許
2 r- u4 x- o8 B8 a+ t7 P' h5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* B$ J* T! V Q% h' N2 g% _$ Q
做 法5.39.217.774 U& d }9 D0 b4 _, _8 H
1. 把 官 燕 放 入 凍 水 浸 3 至 5 小 時 ， 待 官 燕 變 軟 後 隔 去 水 ， 揀 出 黑 色 雜 毛 棄 掉 。 公仔箱論壇: r5 c# m4 I/ N) u% E
& l5 K, u3 d2 C4 ^( E
2. 燒 滾 適 量 水 ， 放 入 燕 窩 略 為 煮 熱 ， 取 出 備 用 。 3 u( \- s8 F) H0 ~
7 ]9 _+ X* g f# c, k: P$ u3. 起 鑊 開 中 火 ， 下 紹 酒 、 上 湯 及 鹽 ， 再 以 生 粉 水 埋 薄 芡 ， 然 後 放 入 蟹 黃 及 蟹 肉 ， 不 停 快 炒 ， 再 放 官 燕 快 炒 上 碟 ， 最 後 放 上 炸 瑤 柱 作 點 綴 即 可 。
" i5 \! _' O1 w, I8 Q公仔箱論壇
3 v. V% V8 c2 N' z; b+ E9 n 公仔箱論壇4 R$ Y6 r5 x4 x; f5 @
) x; u' ?, A+ v/ x8 r1 i5.39.217.77貼 士- I4 F! f* r% P
揀 燕 窩 雜 毛 時 可 加 一 至 兩 滴 油 撈 勻 ， 然 後 注 入 水 ， 如 果 有 雜 毛 的 話 就 會 自 然 浮 上 面 。
" |# O* P& L) G8 b" R3 L4 s6 ? b |
發表於 2009-5-19 01:40 PM
| 