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材 料
& h( \+ S0 H5 |# G; m官 燕 112 克 、 蟹 黃 / 蟹 肉 各 38 克 、 上 湯 150 毫 升 、 炸 瑤 柱 / 鹽 / 生 粉 水 / 紹 酒 各 少 許 公仔箱論壇# O/ N' P U5 l( |3 G/ H
公仔箱論壇: M5 Q% x' [1 P5 T
做 法
& F& M+ W" ]; |, O; A1. 把 官 燕 放 入 凍 水 浸 3 至 5 小 時 ， 待 官 燕 變 軟 後 隔 去 水 ， 揀 出 黑 色 雜 毛 棄 掉 。 ; z: _/ Z$ U1 @3 A& u' O
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2. 燒 滾 適 量 水 ， 放 入 燕 窩 略 為 煮 熱 ， 取 出 備 用 。
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. u6 X! y: Y& S- b5.39.217.773. 起 鑊 開 中 火 ， 下 紹 酒 、 上 湯 及 鹽 ， 再 以 生 粉 水 埋 薄 芡 ， 然 後 放 入 蟹 黃 及 蟹 肉 ， 不 停 快 炒 ， 再 放 官 燕 快 炒 上 碟 ， 最 後 放 上 炸 瑤 柱 作 點 綴 即 可 。! ], M% @& [' }6 k; L
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4 B- M* q( g4 a5 x: |# \/ r, R4 P' {公仔箱論壇貼 士公仔箱論壇3 D1 P/ M% `7 [6 t; T% C
揀 燕 窩 雜 毛 時 可 加 一 至 兩 滴 油 撈 勻 ， 然 後 注 入 水 ， 如 果 有 雜 毛 的 話 就 會 自 然 浮 上 面 。5.39.217.775 j* Z, f( W. d3 Q% |( @! U$ {
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發表於 2009-5-19 01:40 PM
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