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& b' j7 j* u/ w# J* F5 S5.39.217.77烹製方法（三人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I" C" P' n- s/ h3 o$ N
1 q# _: Z! Z7 otvb now,tvbnow,bttvb材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 e6 I \9 h6 x- g Q- C
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雞柳(1塊，150克)、醬黃瓜(5根)、冬筍(100克)、紅菜椒(半隻)、黃菜椒(半隻)、大蔥(1/3根)、薑末(半湯匙)、蒜末(半湯匙)
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( X' }9 I3 Z% t5 B, ~醃料： L! P6 z5 T7 W Z' ?3 {
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鹽(1/4湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(3湯匙)
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芡汁：5.39.217.777 ^" {4 o: @; I5 {6 s! ~& ]( G
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海天特級金標生抽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、高湯(1/3杯)
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1 雞柳洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
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. S8 h8 @" g, |6 D9 G公仔箱論壇2 醬黃瓜切成圈狀，冬筍和紅黃彩椒分别切成丁；大蔥、薑蒜都剁成末。5.39.217.770 i- y5 {$ t4 p' }# v9 ^
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1 V8 e3 [& O. R9 _" U: D& j4 R( {3 取一空碗，加入1湯匙海天特級金標生抽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙黃酒、1/2湯匙生粉和1/3杯高湯，調勻成芡汁。公仔箱論壇2 |2 p) m' Q, x3 F- ~
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4 燒熱2湯匙油，倒入醃好的雞柳炒散，炒至肉色變白，盛起瀝乾油。 V- z* H4 H0 {9 F6 p- s9 D- c* Z
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; l: D4 B& z* P8 R% [6 T; Htvb now,tvbnow,bttvb5 續添1湯匙油燒熱，先炒香薑、蒜和大蔥末，然後放入醬黃瓜、冬筍和紅黃彩椒丁，開大火快炒30秒。
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- ^5 P |3 Z2 j9 l# x3 }tvb now,tvbnow,bttvb6 放入炒好的雞柳丁，與鍋内食材一同拌炒均勻。
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. H6 M& o$ c; v0 o: a; p5.39.217.777 淋入芡汁炒勻煮沸，便可裝盤。
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廚神貼士
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1、醬黃瓜是用嫩黃瓜醃製而成的，這種嫩黃瓜個頭較小，質地脆嫩，清甜回甘，口感極佳。0 j4 V4 a5 \+ s: D; }7 Z# H8 F
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2、不同牌子的醬黃瓜，其鹹酸度不同，應先試一下味道，鹹淡適中的可直接入菜，偏鹹酸的話要用水洗一下，調味時還要加點糖。
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2 c8 m6 K3 m! `# _: t! P3、雞柳切製時，應切得大小一緻，以使雞肉入味更均勻，成熟度也一緻，成菜外觀也佳。
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7 n) s6 K9 E6 [# r8 |tvb now,tvbnow,bttvb4、芡汁要提前調好，可縮短炒菜的時間，因爲醬黃瓜等食材比較易熟，所以拌炒至斷生後，淋入芡汁煮沸便可，以免成菜炒老。 |
發表於 2009-5-19 01:27 PM
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