[中式食譜] 剁椒魚頭

甄華

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花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb2 `  j# n2 w" v3 H; P

, c% I9 X! ~* P, o  k2 T2 }做法：/ a  m9 A6 y8 p6 q3 Z4 k! {+ f
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1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜半個剁細末。tvb now,tvbnow,bttvb/ k  o) H0 e6 [! b/ k" }8 q! _
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2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。
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; t3 j7 b: W$ Z* ]& x- B4 `# t: V; D3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。[美食中國]公仔箱論壇& a. k6 ~5 v# Y; y8 f& B" ~
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4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5.39.217.77: \( k5 k4 D% a" d3 i

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5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是爲了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
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1 j6 F5 x7 v( M' P7 U' N6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
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