[食肆地點] 荷戟獨彷徨康記粥店

大坑 ─ ─ 超過一個世紀的老區，偏安一隅多年，唐樓住宅，平民商鋪，樸實寧靜。

康記粥店，是其中一員，在京街經營三十載，父親蒸腸粉、母親做樓面、女兒炒麵、兒子煲粥 … … 明火靚米、即叫即做，一家人腳踏實地，與世無爭。然而，地產商來了，陸續收購重建，士多、菜檔、香莊，變了潮流餐廳、型格酒吧、摩登家品店。舊食店像民聲、順興也絞盡腦汁，變革求存。「我哋冇得變，賣碗粥賺嗰一個幾毫，根本冇本錢，呢幾年租金又係咁加，業主仲話要重建，都唔知可以捱到幾時？」康記老闆陳漢賓無奈地說。從來只見新人笑，幾時聽到舊人哭？跟不上步伐的，便注定被淘汰！這是發展的定律。繁華型格的大坑，急速形成中，老舊的康記，就像大軍壓境下守城的餘卒，進退已無路，荷戟獨彷徨。

新大坑 VS 舊康記
大坑如何變？這是大坑近五年的店鋪發展簡史。

2004 年 3 月：西式小店小白屋在浣紗街開業，投資一百萬，白枱椅、水晶燈，簡潔亮麗。 tvb now,tvbnow,bttvb& {# c% R9 o3 a9 Y  P2 z$ ~

2005 年 4 月：歐陸蠔吧 Mia Casa 開在京街七號，不少名人來品酒吃蠔。
公仔箱論壇; H' R( E9 v7 d0 x
2006年 2 月：施弼街法式蛋糕店 Jam Bakery 開張，賣精緻法式糕餅，兼設烹飪教室。同年，老字號順興茶檔及民聲冰室先後入鋪及大裝修，增設新菜式。

2007 年 3 月：火車頭越南牛河店進駐浣紗街，投資 200 萬，明星幫襯不絕，瞬即成為人龍店。

2007 年 7 月：投資達一千萬的摩登中菜館浣紗廚房，以水晶燈豪裝，酒店式服務招徠。公仔箱論壇' ~- p) n  l2 u; i+ w" ?% m* ]2 T& ^+ j+ f

2008 年 3 月：法國菜館 Le Champignon 加入，成為區內最高檔法國菜館。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U/ _: ?/ r; S+ R* m0 \
2009 年 3 月：明星谷祖琳經營的甜品店小甜谷在書館街開業，標榜以北海道牛奶做甜品，人客多到坐爆後巷。公仔箱論壇* z; \8 T; [7 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z2 P3 ~/ [: f
大坑變天，人人揼本逐鹿，康記呢？這些年來，他在做甚麼？
tvb now,tvbnow,bttvb. ~. K/ v' @: c
步進康記，像時光倒流至六十年代。無論裝修，經營方法、食物款式，一切彷彿沒變過。
/ G9 q3 P% y" A& l7 t
第一：沒裝修。地磚、牆磚、椅桌、粥檔的玻璃都是殘殘舊舊，像鋪了一層灰，三十年沒翻新過。
# d7 y: X3 K. t0 t5 m
第二：沒冷氣。只幾把風扇在發發發，夏天一到，店鋪變了大蒸籠，坐不夠五分鐘，已汗流浹背。 ' G9 o$ M+ `5 r% [1 _" ]- g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W6 V6 c( ?& i4 F5 H5 }9 x
第三：食物單調。有賣了三十年，仍是生滾粥、腸粉、炒麵、蘿蔔糕，新款食物很少。
; Y) }. M7 L4 H
第四：人手不足。一家六口一腳踢，煲粥、炸油器、拉腸粉、清潔、樓面、收銀、買料、送外買，手忙腳亂，叫一碗粥要等十五分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb7 `: ]; J8 g7 R- X9 Y
第五：沒擴充。店外三面單邊，後巷有大片空間，卻沒利用來放枱做生意，只用來放雜物洗碗碟，浪費了增加生意的機會。

第六：不宣傳。雖常有明星來光顧，卻沒有像其他店般，張貼相片宣傳。tvb now,tvbnow,bttvb2 @* Q5 K& u4 P% U( Z6 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c/ x  j( {4 o2 g. F1 z9 E

( X t. S* j1 g/ {9 x7 i
陳漢賓做事勤力，每日做足十四小時。

粥品賣 $12 至 $22 ，夠平！午市有大批學生來幫襯。公仔箱論壇' @+ M0 L1 B( M5 k

翻天覆地變5.39.217.775 {/ z- i: ]. e" f: R5 c& N) \
處身天天在變的大坑中，康記的生意一年差過一年。 5.39.217.77; G8 F6 Z) x% \5 {5 R' o
l$ N& ?$ S8 A- r! J
「十年前，我哋一日搵到三四千蚊㗎，而家只搵得兩千零蚊，其實我哋都有變㗎，都唔知點解生意就係愈做愈差。」
8 O5 R0 ]' `' ]
第二代老闆陳漢賓在廚房內邊煲粥邊說。
公仔箱論壇1 {- g2 x) C. ?4 z1 Z
這些年來，他其實真的有嘗試過改變，像粥品，從前只有牛肉粥、艇仔粥等十多款。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z$ }2 m2 D D
腸粉只有蝦米、炸兩等兩三款，沒有飲品，沒有小食。
9 n, _1 E: o& H% `6 G2 A* M* B8 ~9 ]
他接手後，就加了滑雞粥、田雞粥、魚腩粥、鮮牛肉粥等生滾粥，價錢超平，一碗才賣十來廿元，腸粉也多了鮮蝦腸、魚片腸、牛肉腸，全部即叫即拉，油炸鬼、牛脷酥賣剩全棄掉，不留隔夜，還提供炸一、炸二，方便選擇。蘿蔔糕、炒麵也是自製及即炒，生意也曾因此好過一段時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y1 g4 A& D) D$ Z- h

但自從十年前，大坑開始發展，經營環境起了翻天覆地改變，高級的法菜、雅致的西餐、豪華的中菜、時尚的蠔吧，刷新了大坑的飲食面貌，老牌的康記，跟不上時代，被搶去了不少客仔，生意日漸走下坡，加上租金狂升，賺了不夠付租金。 6 T! ?5 E. j2 R0 W

「我都唔記得大坑幾時開始變，淨係記得街頭開一間新鋪，街尾又開一間新鋪，跟住好多後生仔搬入嚟住，老街坊就愈嚟愈少。」陳漢賓無奈地說。 5 y! i' N( n! S3 @$ j; ^

四十五歲的他，是廣東肇慶人，穿一件殘舊襯衫，說話帶着濃濃鄉音，臉上常掛着一副難解的愁容。

手拉的腸粉，即叫即做。tvb now,tvbnow,bttvb8 K9 o9 P, |! U' V# s! @$ ~
tvb now,tvbnow,bttvb* |0 n. d; D3 V5 X4 W$ f+ Q- L

每天忙到不得了，閒下來就在店外坐坐休息。

肇慶到香港
店是他爸爸陳子南開的，五十年代，陳子南走難到香港，起初在親戚的食品工場打工，後來工場結業，就在大坑浣紗街擺檔賣粥，儲了小本，便從街邊做到入鋪。
tvb now,tvbnow,bttvb) q% ~" r" e* e" I+ n
陳漢賓八十年代來港，他本在鄉下務農種米，初來港，以為香港遍地黃金，興高采烈，但到外面打工，處處碰壁，黃金夢碎，最後還是選擇回康記幫父親手。

「以前我喺酒樓學過廚㗎，但撞板多過食飯，你哋叫生抽老抽，我哋鄉下叫白油同豉油，成日搞錯晒俾大廚鬧。 5.39.217.77  i. M) V7 ?1 {/ p

去扒房做待應，又唔識英文，同事又唔肯教人，淨係識得笑我大陸仔！ 7 ]' ^( U  F- \; G+ X0 D( N1 _

咁啱阿爸叫我返嚟，咪返嚟接手囉！」陳回憶說。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H$ n# ~0 D% n$ }  u) O
5.39.217.77  Z" J4 t+ h9 E
他沒法融入社會，猶幸有一間粥店給他遮風擋雨，廿多年來，他都待在這裏，辛勤幹活，不理晨昏，父母兄妹兒女姪甥，幾個家庭都靠這小小粥檔養活，為了搵食，他疲於奔命，對外面的世界，根本無餘力去了解。 5.39.217.77' n1 t2 S" Z3 n$ A5 M) m2 `, G
tvb now,tvbnow,bttvb7 _) Q9 @; g0 A# j" ^/ t) O
他很少看電視，歌星來買粥，影星來買油條，都不知是誰。   `+ m( k0 d: V' y' a) p. z! T
5.39.217.778 Y2 S+ S  B) R" p
記者來採訪，他連《飲食男女》也沒聽過。
tvb now,tvbnow,bttvb- G6 w+ W7 u" O) y8 R; T
「邊得閒睇雜誌？咁多年，我最遠都係去過尖沙咀㗎咋！ ) s& c& v3 W4 Y1 [2 m: Q, m
tvb now,tvbnow,bttvb$ \+ s3 e3 {( Q! z1 {
日日都要開工，返到屋企又要睇住幾個仔女，去得邊度？」
陳無奈地說。5.39.217.774 i- W9 p( k$ C9 ]1 y
8 c5 J. O8 w1 y7 y  N- B, |

4 b8 i( ?6 q* _& C2 W+ h
油器每日新鮮炸，賣不出的，會通通丟掉。

老父八十五歲，退了休仍每天負責蒸腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb3 I, G5 G V2 v) D! M

屋漏逢夜雨眼見生意難為，租金愈來愈貴，他曾想過搬鋪，早前，不遠處有食店出租，租金便宜又不需花費裝修，但他每日要長時留在粥店工作，沒留意到，結果給人家捷足先登。
他也想過裝修及翻新，但沉重的經濟負擔，令一切構想都化為烏有。

「我自己有四個仔女，阿哥又有幾個，連埋阿爸阿媽，邊度有錢剩？邊度有錢裝修？我都知裝修吓好啲，但搵人睇過，起碼要幾十萬，搬新鋪都一樣要好多錢裝修，左計右計都係計唔掂！」陳道出自己的困境。

沒錢裝修還是其次，最令他們彷徨的是租金，五年前還不到一萬元，今天已升到近三萬。 * {6 C" }8 h" p7 b8 `% P
tvb now,tvbnow,bttvb/ t) l' P" f. E. N
對於兒子的困境，本來已退休的父親亦愛莫能助，只得以最原始的方法支持。

今年八十五歲的陳父，每天都會到粥店幫手蒸腸粉、做樓面，從早忙到晚。

「香港地，業主最惡，話加就加，邊度到你嘈？

以前租約多數簽五年，而家只簽兩年，好快又加㗎喇 … … 」
父親邊蒸腸粉邊發牢騷。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J) [/ P7 ^. b
母親來幫忙洗菜，又不小心被菜籃刺傷手指，她以為小事，怎知傷口發炎，結果要做手術，現在還未痊癒，但她紮着手指仍來幫忙。 tvb now,tvbnow,bttvb! r4 P* N( A# Y, X1 Q

「請人洗又要錢，家陣啲租咁貴，我哋邊有咁多錢呀？哥哥！」5 b9 O0 n3 ]# a( }, u& P* m

2 B. z# x8 N" I! K$ N
陳媽媽手傷還未痊癒，但都來幫手照顧孫兒。公仔箱論壇0 W2 W# P% n: P( i; q6 i
5.39.217.77# K' P/ O3 d) u. V- q% V9 F4 W

兒子讀下午校，每天早上都會睡在店外。
tvb now,tvbnow,bttvb& ?9 m5 _3 ]/ a9 u5 A

tvb now,tvbnow,bttvb- w5 W4 `, I& J$ e/ z: ?/ s- ^
陳妻一人照顧四兒女，還要到康記幫手。/ {( J: ~; [$ G

大哥陳漢華是新移民，每天凌晨四點就開工。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }. Y- ]9 c$ J& r9 g. ~
全家總動員租金把陳漢賓壓得透不過氣，家庭的經濟，一個月差過一個月，從前每個月都有盈利，現在僅夠一家人餬口。為了增加收入，他決定延長營業時間，由朝六晚七，到現在由清晨一直踩到深夜一點，咬緊牙關，日日做足十八小時，希望做多點生意。

「我同阿哥輪班，我做中午同夜晚，佢就做朝早同下晝！

其實夜晚同下晝生意唔算好，不過做得幾多咪得幾多囉。」陳說。 tvb now,tvbnow,bttvb$ m3 Q/ J( @- D8 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N0 ], A8 X6 k* k# ]
他哥哥陳漢華是新移民，因為想子女將來有更好的發展，數年前從肇慶來港，他在鄉下也是務農，學識不多，找不到工作，就來了康記幫手。

兩兄弟拍住上，人手多了，工作本應輕鬆，但自從延長了營業時間，反倒不夠人手用，一家大小都要來幫忙。
4 I9 W6 S# H1 l
路過康記，經常會看見他們一家人在開工，年老的父親拉腸粉、母親收銀洗菜，陳漢賓的妻子就做清潔、洗碗，也因為經常蹲着洗碗，未夠四十歲就得了類風濕，每個月都要看醫生。

妻子出來幫手，家中兩個最小的兒子沒有人照顧，惟有帶來粥店，還在唸幼稚園的孩子，每天早晚都睡在店外，功課就在店內、玩耍就到附近後巷垃圾站，凌晨收了鋪，還會幫手拿地拖拖地，活像回到五十六年代赤貧時期一樣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s h0 P# @/ `# V

「唔係咁有乜辦法？我唔嚟幫手，佢哋做到踢晒腳，我落嚟幫手，又冇人睇細路，唔通放佢係屋企咩？」 C$ i8 P8 P7 u

陳妻邊看管小孩邊洗碗說。
tvb now,tvbnow,bttvb- Q" |; y& j4 {6 d& o1 T! z6 I" _

0 {# n; u: J7 z- d( O
兩個兒子見父親做清潔，有時會鬧着玩。4 o# E/ `- g3 t4 `' R' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [; P3 J7 G; Z& C6 d) P

孝順的大女唸中一，放假就會到店幫手。公仔箱論壇0 b! x) i9 w- P3 f6 p( d3 s

. Z) z* r& Q" n% l
煲粥用日本珍珠米，用料講究，但知道的人不多。
tvb now,tvbnow,bttvb/ w: _8 S+ {# x3 I% `
天無絕人路
前無去路、後有追兵，心裏有說不出的酸苦，他嘗試過轉型，但總是失敗收場。像早前，他見對面順興茶餐廳的車仔麵受歡迎，就花了三千多做了一個車仔檔，在粥店兼賣車仔麵，但半途出家，做得不好，被迫鳴金收兵，車仔檔被擱在後巷一旁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x& j7 X& Z9 z
9 E; b' h. R" M% _: Y/ \
他又試過賣糖水，推出午市碟頭飯，但這些革新最後都以失敗告終。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \" x4 ~" `8 N

但縱使屢次失敗，他難得仍然樂觀。

「天無絕人之路嘅！以前鄉下耕田仲辛苦啦，而家有得做就唔好諗咁多！點都要頂硬上，煲好啲粥囉！煲好啲粥總有人識欣賞嘅！」他在粥檔前說。
6 Z; A2 r0 p! ]7 G  F- {2 m& R& {
他的粥，其實一直做得很好。 ( t: c. s3 H0 F! S4 N. V
tvb now,tvbnow,bttvb2 x5 R: I7 f+ j) a! N  B
像煲生滾粥的材料，他嫌送來不夠新鮮，就堅持每天踏單車到灣仔及銅鑼灣的街市買料。 tvb now,tvbnow,bttvb- g$ c) B) Y% i% I4 Z/ F

豬肉、牛肉、鯇魚、雞肉等，全都是新鮮貨。公仔箱論壇! q1 J4 P. d2 E  d- v
公仔箱論壇6 S9 K1 Q0 z: L" A' n4 g5 h9 X
他又曾當多年米農，對米很熟悉，會因應不同時節，選用不同地方的米來煲粥。 2 s7 F6 v/ l# M% S/ r
! m) y% A! D! X
「舊時我用大陸油粘米，六月一造、十一月一造，造期未到就用澳洲雙羊米。7 ?9 w1 M9 p, v3 ?* J+ c

後尾發覺日本珍珠米原來一年四季都有，膠質重又少雜質，試過效果好好，雖然貴少少，但我都轉用珍珠米。」公仔箱論壇$ I" W; M8 w. T) Y5 c" D8 V+ b# }8 Z1 A

他對米真的有份執着。
tvb now,tvbnow,bttvb) L; \/ P4 i& \) |- u7 z! R/ q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K- X/ y) ?) h# f

公仔箱論壇" }; B) Q0 W/ |" P8 K
最近加了外賣服務，他親自去送，半山都照去。

用心煲靚粥他很勤力，每朝未夠四點鐘就會開始煲粥，一煲就是三小時，為了讓粥底更綿更香，還加了腐竹、白果，一點也不欺場。 5.39.217.778 s1 P* S( y- w3 e
5.39.217.77+ Q# J& Y" Y1 ]7 K& b" A
連蘿蔔糕他也自己做，炸油炸鬼，牛脷酥、鹹煎餅的麵粉，他也不用大陸貨，連人人用慣的加拿大貨也不用，寧願用較貴價的日本麵粉。

「貴多少唔緊要啦！真係靚吖嘛！油炸鬼、牛脷酥炸出嚟香口啲㗎！」 tvb now,tvbnow,bttvb) _, S$ I7 p* b2 F) R7 n
! `8 m* P' t1 Q# d# N4 r
粥靚油器香，奈何懂得欣賞的人並不多，目前他的生意，除了早市的街坊鄰里，就靠午市的學生們支撐大局，晚上來蒲的人，對這粥沒有多大興趣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x# B: \9 F- F* o
為了招徠生意，他本不做外賣，但上個月，他已改變了初衷，每天中午，親自踏單車去送外賣，連半山的學校也肯送。

常言道：用心勤奮、刻苦耐勞是成功之道，但在急速發展的大坑新社區中，單靠這條古老的智慧，不知能撐得多長久。0 \' b% G7 z) J: r* h

3 V$ A$ `3 T1 \% M  ], X' j

康記的食物做得用心，用料新鮮，價錢不貴，識食的街坊很多都光顧了數十年。5.39.217.77$ `2 B  L2 V9 t3 w- }
1 艇仔粥 $12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I8 K  q& N' p' a3 K. h
材料足，粥底綿滑有米香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B# A+ n7 S5 w0 z* g0 M
2 牛肉粥 $175.39.217.77% Q, r' }3 q( B8 q
用本地手切鮮牛肉，粥底夠味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v/ u  l9 j2 |" Y' ~9 ]9 U: o
3 雞粥 $22
全店最貴的粥，用新鮮雞，極夠肉味。
4 白粥 $6
綿滑有米香。 5 E) n3 Q& M- z" `  X
5 蝦米腸粉 $69 w/ e, n( d. `' s
即叫即拉，軟滑有米香。公仔箱論壇( E- V" R& v! ~2 p- P8 G, r
6 油條 $5
大大條，香脆有麵粉香味。公仔箱論壇) _& r, g/ v6 b
7 炸兩 $6TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z, |1 M7 ]( ^
即叫即做，熱辣辣，外軟內脆。 2 y6 e, ?  W( Y
8 煎蘿蔔糕 $61 g2 N. l& p. F1 y4 S" x8 R( f, ^/ @
自家製作，沒臘腸，但蘿蔔夠多。 0 n$ X: Y' K; h1 U# u2 _
9 炒麵 $6, q) D$ Y0 v; J5 k
用自己調味的豉油炒，鹹中帶甜，不太油膩。

康記粥店 (大坑京街)
營業時間： 6am-1:30am- q3 J. g! e3 D) H: W4 n) u

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表