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陳皮，是用柑桔等水果的果皮經乾燥處理後制成的乾果皮。陳皮酸甜微苦，有橘子的清香，與肉類同烹可消脂除膩，故常用於烹製陳皮牛肉、陳皮雞翅等風味菜肴。在烹飪陳皮雞翅的過程中，王慧說陳皮還是一味常用中藥，常食可以通氣健脾、燥濕化痰、解膩留香和降壓止嘔呢！5.39.217.77. }( F- m( t. T8 [# [
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1、陳皮有九製陳皮和普通陳皮兩種，九製陳皮酸甜適口，一經沖泡後可直接入菜；普通陳皮先用清水泡軟，刮去白囊才可入菜，否則成菜味道會發苦。公仔箱論壇; K h6 _3 G9 ^: x3 H$ c
1 p+ z- l2 J- M6 y& W& o! j公仔箱論壇2、雞翅放入熱油中炸時，要不時翻動雞翅以免黏底導緻脫皮；在油中灑少許鹽，可避免炸雞翅時油花四濺燙傷手。5.39.217.77: q: Z# x, q* {4 u \8 e/ T
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3、泡軟的陳皮下鍋稍炒片刻，待其香氣四溢後，倒入雞翅煸炒再加水焖煮，可使雞翅既嫩滑入味，又酸甜適口。
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陳皮雞翅
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材料：
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2 C# W: U5 i$ w9 H( \7 w$ ]9 M% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翅(6隻)、陳皮(30克)、薑(2片)、蔥(1根) tvb now,tvbnow,bttvb. n0 x# ]$ M. d V# \& ?
7 S) B4 O$ I) q" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：
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X0 o/ K1 @& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海天金標生抽王(1湯匙)、油(1/2湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜(3片)
: Z4 z, b! j: ]" g3 x$ s TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d' F4 Y. V& L0 A5 [
調料：: A5 k0 x, T3 W# Z2 {
! B5 W" [: l$ u/ b) q油(1碗)、海天金标生抽王(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) + k- }; l4 F l# T8 j3 S
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陳皮雞翅的做法：
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0 G4 V6 K" \) J. L! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w( `; W1 C6 L1 e' S7 n公仔箱論壇1、陳皮用1碗開水沖泡至變軟；洗淨雞翅，在背面切入一刀(别切斷)；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。5.39.217.77# P, \3 F& D+ A5 ~) {, v
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" F, a; S' P* ?+ v9 U0 a2、雞翅置入碗内，加入1湯匙海天金標生抽王、1/2湯匙油、1湯匙米酒、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑片抓勻，醃製15分鐘。5.39.217.777 _/ U1 y) Y; }1 M" i& i( o
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4 V, s$ O, Y$ h3 b3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡後，放入雞翅炸至金黃色，撈起瀝乾油待用。公仔箱論壇9 r0 f, R% k6 E* }% k$ x3 t
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/ \4 j- L1 \. n6 a: p$ K0 G2 Ztvb now,tvbnow,bttvb4、鍋内留少許油燒熱，炒香薑片、蔥段和陳皮，倒入雞翅翻炒1分鐘，注入泡陳皮的水，大火煮至沸騰。
: k+ Q5 J! c" ]- Z- f1 d/ w5 ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; k. N2 Q. u+ N$ G9 Y. W5 S
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- ]/ R) j7 L- x3 Otvb now,tvbnow,bttvb5、加入1/2湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽和1/3湯匙香油炒勻，加蓋大火燜煮5分鐘。
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: \7 j$ `* F! @; ]3 y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d% j# h s1 i; q& L. d
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8 z- P5 h) }: M; J- a6 V7 N) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、待鍋内湯汁變濃稠，灑入蔥花拌勻，便可上碟。 |
發表於 2009-5-14 01:06 PM
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