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烹製方法（三人份） ' Y7 `8 m0 R: F4 n( Z/ H$ @+ s
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材料：5 j2 g2 G0 Y# B5 s$ _3 @+ }
) f6 t- @6 v2 {6 @: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)
! t. P) z6 {; T. |: U" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @. P+ w; F% l1 e& y- M
調料：
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; f. {! K! _2 g# Z油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)公仔箱論壇7 ~" e, `' L1 R+ H. K
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- a+ s9 v: O: z* F$ o7 k; ~1 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。
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) t; S$ A9 a4 r9 A D7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。公仔箱論壇$ {4 [& |7 @) w& ~ V) \
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" s( r* |/ Y/ p, O, C3 I5.39.217.773 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。( \, c W/ ^6 Q' L3 N
8 s* ]% u$ S$ V7 M: I4 b) P1 c! U公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n" X* ~+ S; Z4 _" k0 l( ?5 K
- m+ t4 n' {+ ]% r* Y/ E* U0 T4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。9 E! {2 T4 ]" H9 F/ h" C
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5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。
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5 L; \2 \0 \$ p+ Y' |( {) e4 E7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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廚神貼士
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& T* U! l. m6 n# btvb now,tvbnow,bttvb1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。tvb now,tvbnow,bttvb+ H+ J% K7 T0 [7 }+ ~
( b$ Y, N- h ]) h- }2 W" P6 @+ [2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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* e, r% J0 n) p& [! u9 k% z5.39.217.773、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。& { Z+ }! W0 T- X
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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