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烹製方法（三人份）
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7 m: b M6 }/ y材料：
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雕魚柳(4片)、青椒(半隻)、紅椒(半隻)、蒜(2瓣)、薑(3片)、蔥(1根)、高湯(1/2杯)& l" R. v& P8 s+ p \8 A: q9 }
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調料：
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) z6 C6 [ N) O! I* w2 B9 S) E. B油(5湯匙)、生抽(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、山西老陳醋(2湯匙)、生粉水(1/4杯)
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7 u' p2 I$ C k$ U! N5.39.217.771 雕魚柳用淡鹽水解凍，灑入少許鹽抹勻，醃製5分鐘。) X/ ~$ j+ x: s+ X3 I+ g
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+ K/ b3 [: z* z) S+ L' ~+ ztvb now,tvbnow,bttvb2 青紅椒去蒂和籽，切成丁狀；蒜剁末，薑蔥都切細絲。公仔箱論壇6 A$ l6 @! d/ u3 L' P/ q
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~' M; b; { x2 |9 N3 取一平底鍋，燒熱3湯匙油，先放入兩片魚柳，以中火煎至雙面微黃色。
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: C5 M% F! F% ]: V4 將剩下兩片魚柳也煎熟，排放至盤中待用。
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. l7 _6 O. t( @1 b5 取一炒鍋，燒熱2湯匙油，炒香薑蔥絲和蒜末，加入1湯匙郫縣豆瓣醬，放入青紅椒丁炒勻。公仔箱論壇3 f( k* a& x9 O# Z* [$ b
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6 加入1湯匙生抽、1/2湯匙白糖、2湯匙山西老陳醋和1/2杯高湯炒勻入味，淋入1/4杯生粉水芶芡。5.39.217.77* x, D0 h5 F# [5 F U
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7 将醬汁淋在雕魚柳上，即可上桌。5.39.217.77 C8 L& V$ c& H0 |# g% w
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廚神貼士
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( \. T( W; ~0 _+ ~, l6 N7 etvb now,tvbnow,bttvb1、雕魚柳是急凍海産品，可置於室溫下解凍，也可以放入淡鹽水中解凍，還可放入流動水下沖洗退冰。
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/ d) b1 i) `! a公仔箱論壇2、雕魚柳的質地細嫩，清洗和醃製時應放輕手一點，以免將魚肉弄得碎爛。
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, L# j+ F* q" d! E3、因爲豆瓣醬、生抽和高湯都有鹹味，所以醃魚柳時不可多放鹽，否則會過鹹發苦。
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4、煎魚柳的火候不宜過大，魚柳下鍋後，先開中火煎至微黃色，再給魚柳翻身，翻身時要手輕速度快，以免將魚肉弄碎。 |
發表於 2009-5-13 03:13 AM
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