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# d4 \8 ~; v+ J' O原料：公仔箱論壇, f$ r2 E& ?) q8 K+ S
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青筍半根、中等胡蘿蔔一個、豆芽一把。公仔箱論壇9 p% O. O) x" C6 z$ J
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輔料：; a; b0 P! b9 R( M& j3 u% I
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花椒一小把、色拉油兩大勺、米醋一大匙、鹽、味精、香油各适量。
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做法：
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- r2 U; i+ q9 E: J1、青筍去葉子，削去外皮，清洗乾淨瀝乾水分，切成細絲；胡蘿蔔去皮洗淨，切成細絲；豆芽洗淨。
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2、鍋中燒開水，加入一勺鹽和少許油，下入胡蘿蔔絲和豆芽，焯煮一分鐘，撈出浸入涼開水中，涼透後撈出瀝乾水分。
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: j6 S9 G: g3 C. o- F+ Z2 E3、鍋中倒入兩大勺油，加熱至五成熱，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒顔色變暗時關火，過濾掉花椒粒不要，留花椒油。
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4、將青筍絲，胡蘿蔔絲和豆芽放入一個大碗中，先調入適量香油和兩小勺花椒油拌勻，接着調入米醋，鹽，味精，拌勻即可。公仔箱論壇; ?. K! {9 [( @: ~& r' e- U% p h% w
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1、蔬菜焯煮後浸涼，可以保持色澤的鮮豔和口感的脆度。
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2、花椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶，拌涼菜的時候加入一點可以豐富口感。
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3、最後一步，先加入油將菜拌勻，可以很好地減少先加鹽導緻的青菜出水。5.39.217.776 ]; G6 }% n( S9 Z/ @1 }; N
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發表於 2009-5-12 05:50 PM
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