要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。 tvb now,tvbnow,bttvb# r3 F3 G L- K
& m. t* o4 Q0 k0 n9 S8 m) h& R
從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。
( S2 N7 `1 z1 w9 a3 R9 g5.39.217.77
$ v3 J' u: A- q4 r潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。
& s4 D7 Q4 Y7 M" ]5.39.217.77
7 }, f; u) f; ] r5.39.217.77烏 冬 知 多 啲 # t: d" |. n8 {. R; s. {
烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。 1 g) n; N( Y# f2 B+ {
4 Y# Z5 w9 @9 w+ a0 T8 D2 O
製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
7 p& E; m2 V( t/ g" R! [5 Q 公仔箱論壇% s) p6 p& M) P( u
和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。 7 G, z+ H8 _8 T3 a" E+ j
- [% {% q# p1 S' Z# b; Ltvb now,tvbnow,bttvb其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。 5.39.217.772 n2 R' j; {4 ?1 N# d
6 p6 P; i6 u }3 |- L不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D9 b; Y/ G4 j+ g0 G; c `' d. ]
4 F0 J/ u, e( ~. W$ q; P像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。 8 j1 L T5 Z5 I# M- R8 r4 H+ P
0 K, o- e5 c7 C L S7 e公仔箱論壇相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。
+ h) G) a$ C& y) wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, ~. `* G9 A+ O& G& f
 公仔箱論壇2 j/ ?5 T# S4 _# h3 n4 F: l
6 v# b- n! F$ P5 l9 B/ V公仔箱論壇
# f: K9 T) h! Z9 l; e7 X8 ^+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。
1 e3 D/ G1 O: {. m( J5.39.217.77
# b( F7 r, x1 q6 Atvb now,tvbnow,bttvb自 家 烏 冬4 W/ W/ w4 F/ n( D Y5 w- ^: l
因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。 5.39.217.77( w, v0 d8 H% H8 n+ C9 G! e! j5 j% }
4 q, i1 z: \" v7 s+ L公仔箱論壇但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。 * l/ r8 G9 a, g
公仔箱論壇1 e$ f: M2 K% X# R- A9 A( P
在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。 - q5 M$ ~' K0 `2 o
; x# ]% ~3 x* ~- k$ F( T
此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。
% ~7 l, [, ]7 D! z3 o3 x
% q6 G$ c2 l( F8 R m公仔箱論壇烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。2 e! _, v6 \4 O3 p9 c
5 z6 `) w2 M! N公仔箱論壇 公仔箱論壇. a. l; L. p# b+ n" R
炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34/ l' H9 N3 R% M- P* y
所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。8 d' z* O4 c- x( M# o
5.39.217.776 R# n W& v# k3 ?) ?
 _5 ~) [+ w* K8 ]
虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48
; j4 ]( ^2 }8 M虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。5.39.217.777 x& D+ g& V, ]
& t9 Y3 V+ d6 P3 r( R' S公仔箱論壇
7 \$ A0 t/ _' ~2 v. K+ f: u! K自 家 煮 物 $254 c0 O8 h1 @+ k/ N
有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。
7 Y, K' v3 ]3 Z( C7 v0 U5.39.217.77
9 D3 j: u& F% F2 L' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* F4 T# t' `: Q L- o$ D. A5.39.217.77腐 皮 湯 烏 冬 $25
* x& O1 |4 a V最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。8 w$ o6 p! M8 M3 Y6 n) Z0 G
- d2 @" ~0 n, j1 I, X 
3 Q8 t* G% Y* m ^7 P2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `4 G" P8 ^5 M, f
: J! q- [! W: e 公仔箱論壇4 [9 W& R# B9 V4 ]: p f
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。
' v. [2 {9 o3 s! c5.39.217.77
u2 B- B1 n1 n* W; d4 U, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y5 }9 ^. e0 e+ N5 ?特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h7 q' u: H! Q! s
5.39.217.77! F& T( T- d: d
 5.39.217.77 @5 Z; k6 X, G
和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。
. _9 e; V4 ~8 A( G" y2 a5.39.217.77
7 [3 S6 C8 `" @公仔箱論壇
; } f1 d/ {7 D0 P$ ktvb now,tvbnow,bttvb在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。
8 |$ F4 P; o) z: I/ l公仔箱論壇公仔箱論壇0 ^$ L5 h$ Q. m5 e
由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。 5.39.217.779 ?6 g8 E) i2 B) ]0 p- J( z* a
3 h/ F* ?8 O3 \# B0 Q) i: V- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。 5.39.217.77% E4 a5 |6 A' _, d$ F
: w! G+ c1 x1 o0 x$ n9 m% t為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。
3 }5 D: r& ^: Y& ~5.39.217.77
9 e: }7 Q# j5 }# g1 }. @; ~ 5.39.217.770 J& M/ G3 c6 @1 t6 ?; i
2 l( M& d( ?& ]! `7 H自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H2 U' W- B/ x9 C
tvb now,tvbnow,bttvb& R9 h {) n$ w% G- Z
- X/ Q- ?" X! D$ p; p$ z0 j: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b# s7 L. }% n& N6 X
食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」
! ^5 I8 ~( x( f+ atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! w7 F, Y& b% y1 @9 m
自 家 烏 冬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E4 c0 ^; w" O5 F/ h$ N6 \
營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 