要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y5 B' j4 ^7 X4 {6 ^7 e* K
0 c. N4 H6 v( A: i, G% z6 H- r6 x從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。tvb now,tvbnow,bttvb9 l4 E6 l! Z1 W) T/ M
tvb now,tvbnow,bttvb4 a f( i) o: e1 Z
潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。公仔箱論壇/ z: B& c# X+ l4 t& Q
8 q. ^. `# a, a+ d烏 冬 知 多 啲
4 g4 J7 m- o4 i! \, C+ o9 [tvb now,tvbnow,bttvb烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。 公仔箱論壇: F/ N) q! r H1 w- D+ v
+ M8 N/ }: I. M/ M7 M+ b4 e公仔箱論壇製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。/ G. ~6 u0 G5 E1 f: f' g/ _
5.39.217.77- a6 H- v- I- S U2 g
和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。
* {7 s" { G1 f) i t# _7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
5 R9 _- [; Z9 j8 f- E公仔箱論壇其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。
6 j4 p6 b5 g4 U' Y) p5 N4 I
% {% ^+ m$ {9 ]9 t不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。 $ A: f; o1 a: ^2 E8 Z3 x$ I3 ]3 ^
! Y; B8 d2 ^$ k& C5 e: p公仔箱論壇像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。
# m3 n5 H# H [5 i, Y3 t2 R0 l5 Y8 r! z t5 l5 w$ Q
相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。
6 A' A, ~& l& x7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X( _0 O0 L1 Z, o+ V3 Y, k3 @
 tvb now,tvbnow,bttvb4 I3 ^8 K3 e6 R$ f: r7 ^& G
7 G- ^5 @. t0 b, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; f4 D8 _! j. _2 o1 y
地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。
" U y0 x; m( @% T5 q2 L2 |! M4 y公仔箱論壇( b$ z+ {' @0 d- I' n
自 家 烏 冬
. d* V ~ c* D v& S& W4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。
) n: }& x* A2 @8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" y( k1 i! }' F7 u+ U0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
% I, y. k* `2 ?9 F5 `. N2 O
& r- d- S" {0 |7 X' s- I$ R: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。 tvb now,tvbnow,bttvb. t, F5 v1 e/ Q$ Z2 b- B% H
/ l2 ^4 d) I: P* @3 u
此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。
0 U/ E$ X. k8 ?公仔箱論壇公仔箱論壇$ Q% u% f3 e: ]
烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。tvb now,tvbnow,bttvb) p: S3 W/ g7 l5 ]; }
F+ a0 F C( S* J3 o. u' e
" e8 g, h: u) d9 _2 u( V5.39.217.77炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $34
3 z" `4 [, x- l: g2 B1 O. ~tvb now,tvbnow,bttvb所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。
, o* t5 [8 \: E- P) z( L9 t8 d: g
) I$ |1 R3 r3 t8 I* i5.39.217.77虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48公仔箱論壇" B% d5 ^; p9 ?7 L$ M( f5 E$ j
虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。tvb now,tvbnow,bttvb. T7 ]: t+ o' S& k
8 {& H G0 s8 M9 O1 @ z+ [公仔箱論壇
; |+ F0 K, a7 j) Ctvb now,tvbnow,bttvb自 家 煮 物 $25
/ E: Q' t/ s* j! f/ v9 a) H有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。
6 ^: k% [% W+ T5 @0 ]- Qtvb now,tvbnow,bttvb
* r* C; m/ G& q: _1 P/ v2 [3 H* B8 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n- j0 A' l) y7 y
腐 皮 湯 烏 冬 $25
; S! R" f' i& b# s/ a, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。" d; r) X R& v/ _! M
tvb now,tvbnow,bttvb C' Z+ \5 ^: r7 t
! H. N) M4 y# ?9 Z日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。
) r! f$ F# l2 ]! n }8 ttvb now,tvbnow,bttvb
( ~1 a g. ]1 X: Z# U' D4 h) E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n2 ^6 \' x6 n8 Z' Z1 d5 t
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。
3 i$ w$ S, t( l( b. o3 c1 m公仔箱論壇
* k8 G3 f ?& r5 s, g: Y) ? tvb now,tvbnow,bttvb0 z0 a }! O/ e1 U/ B( A: N
特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。
4 ]7 m4 f+ q) ~7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 H- A- r$ l, ]! L9 {
 tvb now,tvbnow,bttvb I; Y4 |# S+ z3 M
和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。5.39.217.77; }/ W2 n: h1 a5 H5 z% a
) p) F% L# i8 v1 Z2 u+ ?7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / @0 l5 r3 h( y# o; }8 [
在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。公仔箱論壇/ O3 G. [$ K0 J9 v$ }. V
. Y" U: p I: j由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 T6 f4 F5 r/ H. }
) U" r/ Z h3 p. p% ]" A
至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。
. n/ ]' B. z6 ?3 d/ ^! F7 M& s5.39.217.775.39.217.77# ?: x! O9 k- ^1 K- c
為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。
% h6 A! v/ F( Q; ]( jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 C ]1 i8 E$ |& ~- t0 ~' \
 5.39.217.77+ d2 J- B% p S2 ?" [0 a
; j/ [& i9 [8 Z5.39.217.77自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
" v+ e# q2 s( L0 A' stvb now,tvbnow,bttvb
: |8 w+ g+ N+ p7 S' P4 k h) b " l4 P0 F0 F1 L3 ^
: ]2 P! l( l' C) k3 T2 w9 U
食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」5.39.217.77& j7 q r1 U2 \ l" r# c( X6 S5 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b$ M6 t5 i+ ^
自 家 烏 冬公仔箱論壇7 }) z9 T- Y7 B2 s" r- P# ~4 e Y
營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 