[甜品] 焦糖燉蛋

kenny11413

焦糖燉蛋材料:（六人分量）
5 {/ _. l( H+ I3 ]6 _1 }8 B6 E5.39.217.77全脂忌廉
+ X* P) V* d4 e- S: }& Y+ @, D) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半公升
2 @6 I' ]6 V$ m蛋黃 10隻tvb now,tvbnow,bttvb+ d( v9 e2 g" z$ M# O; [7 G, a
糖 115克
" R( _1 O+ I4 |4 S, X/ Htvb now,tvbnow,bttvb新鮮雲呢拿條
3 Y$ |0 m9 N; G5.39.217.77半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k, X0 x# D, r" m6 g
做法﹕
$ M3 P+ M! N: R) J! C2 D1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
. G6 w; y4 U, i$ c# ^: P5.39.217.772. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度; z- g+ E, U1 T$ d" u
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
/ I/ C2 A2 B2 b1 htvb now,tvbnow,bttvb4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
( |. v. y  [+ a7 z& J7 O5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成1 `; t; \* j9 K# ~8 x  e# T0 W2 ^
小技巧﹕' }# w0 Y+ b4 f$ V0 N5 N6 a
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
# t; T! ~/ x. p' |6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。