Inspected: Reply 第一招:tvb now,tvbnow,bttvb% e$ B( U* c6 x0 I, z; ^
浸泡：
2 \( F* m5 p/ O6 c3 N' L) V1 ?tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。! H6 N2 \$ u# ?6 I
公仔箱論壇$ |- j0 M! ~$ L. P/ R
第二招:
' Y* _, F$ S5 P: {! _# Z6 o開水下鍋：2 B1 U4 O" P. R5 V6 k
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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6 Y- w; N$ R- d6 C0 S3 r; Z( V第三招:公仔箱論壇; C7 M5 y6 I' q+ b
火候：2 Q3 E: }% M) i: ]# W/ w
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！9 ~* c' x0 y( ^, }
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第四招:5.39.217.77" |& l% l4 n9 W+ u: B
攪拌：
7 o* Q3 U7 o- F* J* dtvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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' C$ _ P8 m; d$ F3 z8 v" ?第五招:
4 L/ a k* r9 J$ g點油：
2 |' C1 ?' d" W) ~( i3 {/ @/ Z煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。- O3 H% @. o' Q- N% L: w( S+ I8 s
1 a; Q4 c4 O9 n7 I) R4 i公仔箱論壇最後一招:5.39.217.77" H7 j# i- R# z2 {" U
底、料分煮：1 n# t$ E: q8 Q, ?
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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