Inspected: Reply 第一招:5.39.217.779 f2 s( @' g$ [" p
浸泡：
: ?: j( O" V2 A煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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第二招:
8 [8 R, ~' y( E T" Z3 K7 D% J5.39.217.77開水下鍋：' w1 X. l, x4 q2 X
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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第三招:tvb now,tvbnow,bttvb( G' {; D% a" a" y4 H
火候：
0 ]7 \( L7 E$ k3 g* C5 ~5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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8 Q$ R7 }! H; _tvb now,tvbnow,bttvb第四招:
$ n7 m. c- b5 r& q6 N4 e攪拌：公仔箱論壇+ R3 ?; V, Q( p, u" o
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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1 z* U% Y" l- m; D6 P公仔箱論壇第五招:
* P& p) |( F8 N* n, @+ Z6 h點油：tvb now,tvbnow,bttvb3 }1 \7 c, y( M9 |2 L
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。7 G/ f& U/ b, F. X
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最後一招:公仔箱論壇0 K2 U W# T/ u2 s' Y( _
底、料分煮：
" j. A$ Y8 O3 L4 D, b7 Z) \6 `) K公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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