Inspected: Reply 第一招:, }- O5 k/ |" u
浸泡：/ @4 ?, O7 b# r+ N3 M; w" ]; ^
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。% f. Q2 v( j+ P' J
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第二招:
9 T5 J, p/ _' N+ S/ W. q, R5.39.217.77開水下鍋：
2 v I' i4 l' I9 W6 f) s1 _1 x0 i# B C3 ]大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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第三招:
1 |, z' i* w% }1 \- ~& b, g5.39.217.77火候：
# Q& \ H2 H; Z" T. e( [5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
& t. ]- Y- k7 f3 W6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% T9 p8 O" q, B" ^8 U+ W公仔箱論壇第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r7 L' S e/ P- h' g: H* `
攪拌：
, H9 ?' z# n9 X" I; h8 T" Wtvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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- ?4 Y6 D: P% R. _4 ^$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第五招:tvb now,tvbnow,bttvb3 f) @ e! p& n. G( b
點油：5 D9 W0 l- b$ M2 Z# }8 f) Z3 _ a
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
$ B3 _& \' p9 A- i0 h% [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |; p4 v: f' B, q
最後一招:
) D0 m: m* {$ j8 H; ?% @! e公仔箱論壇底、料分煮：
+ y% B/ u* R* ~ F9 n; V公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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