Inspected: Reply 第一招:
9 G9 e3 T" o: p; a- s5.39.217.77浸泡：9 v+ g0 J6 l& o& Z
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
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第二招:5.39.217.77, r: |! H# w1 {/ t' r8 Z
開水下鍋：- ]. z" l4 I3 R/ f8 h; w% C5 x
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。! I6 n1 h, D' D5 e) H* t% {- A0 n6 z0 D
3 I' N" i" J8 @4 C( f2 ?9 u5 u0 U5.39.217.77第三招:. W; e+ [4 c% E, G& z
火候：公仔箱論壇5 f! b5 ^3 \$ D, V& [3 e
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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! T/ w8 {1 H% L7 R* z R第四招:
* L. k6 g Y+ k$ G7 i0 W; d- e5.39.217.77攪拌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]$ |" T& E& X! N# ?$ T
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb. R( h; T( ^ w9 O" D% W
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第五招:5 K+ l! ?/ ^, b1 {" h' V, M
點油：, _7 d+ T/ }- `$ Q6 E
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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最後一招:公仔箱論壇% c% z7 F4 {. B! Y1 f9 }$ |
底、料分煮：# N: j7 z+ Z; y1 ]
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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