材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)
% e. {/ }9 |! P* R8 D5.39.217.77 美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
?+ K) i( ?7 _4 e8 o$ Atvb now,tvbnow,bttvb
. [) ^/ v1 X$ w* f) V做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電/ S# J0 r$ h9 {" p: j# I$ }& v
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
# P4 o! j% f9 c5 { 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉tvb now,tvbnow,bttvb6 K5 Z9 l& {( \4 s7 c
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切7 n D D8 P% }/ O- D5 G% Q' y, P
記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直- Z# g" k4 |6 Z5 D/ W1 f/ o
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
( c) V# h: n4 p0 z% Q% k: t/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B0 a' `& G! }2 @3 R" ^0 f
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，tvb now,tvbnow,bttvb/ I3 g% W2 w1 j% I% M4 I$ l4 O9 @
焗水的水不要。tvb now,tvbnow,bttvb7 v8 }0 {6 f# }
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
$ O- O0 O% [7 I* b" A8 m- n 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，3 w/ |7 m* o* E0 K5 ]7 B i
再用水沖淨。5.39.217.77" C) m5 c7 D$ I4 N# I1 H4 S3 u
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
- c3 ^, y h" r, u& H4 v% o" w$ ?8 G公仔箱論壇 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，
, {9 v& D7 n4 j1 n% v0 {3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煲 20-22 小時(約一日一夜)。1 f1 B3 |0 L3 F
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p# r. a$ |* q, ~0 ~
雪柜。
6 s4 a0 O7 [, J7 }7 ]" n+ ]公仔箱論壇 (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
- C6 l2 [5 |# Q C2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 溏心色。公仔箱論壇, A" }; k" v+ b5 ~) u
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，公仔箱論壇4 p Z; H R' e! o# n
調味料即可。$ p" [, ]. A9 L5 f
- @6 \9 j! z1 q4 K: f! a備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是5.39.217.772 @1 ]" l4 l. ~ X7 e# R) l; G; k, O) z
怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
6 X$ J' M' |: Z2 a4 e& g* @公仔箱論壇 賓的蘇合鮑等。
* ~# z4 |- P" _, P$ `- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不
1 {8 H, j! d1 D. h2 F" dtvb now,tvbnow,bttvb 能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
o" U, J. }1 |% ptvb now,tvbnow,bttvb 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
5 f' y3 i3 K' c1 `8 y公仔箱論壇 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。tvb now,tvbnow,bttvb0 x7 [2 F: ^8 z/ g3 s
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和5.39.217.778 G& D/ l j4 G6 T, l! l
滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z# D- B0 p' r: N8 ~- R
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，5.39.217.77- D8 b8 ~7 o2 x) i% B d
但用在乾鮑身上，作用不大。
; \2 W, t4 l8 U, ktvb now,tvbnow,bttvb (4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
$ [; y |7 G6 x. Y公仔箱論壇 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由9 w# h2 D. r" j& Q
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，
/ V" S' I0 g* j# W 與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
# F! `" M9 }( v% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 引發沉睡的鮑魚溏心。# P7 U4 N# {+ g& h; w# ?. h
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一5.39.217.77( z/ C# ?/ i& D( C
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排公仔箱論壇: A' w- Z) N# l& z2 b% d- E2 e* A
骨，老雞等等。tvb now,tvbnow,bttvb" i4 o. Y: K9 Q. `' `7 Y0 k$ m) m
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
3 e- W: O, d9 _& Ntvb now,tvbnow,bttvb 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重- i- S/ k3 M- ]- w8 \! l" M. v: h1 y& O+ a
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
) j( g5 u4 u3 }, K5 P公仔箱論壇 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。tvb now,tvbnow,bttvb6 D. B! q; o |& e3 \
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，公仔箱論壇; C4 ^8 e0 r* F, }' O
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。7 G) O5 J. t/ F
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j' Y& u4 B( X6 j: @
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。5.39.217.772 G% ?& C% v8 F2 i1 Z9 Z
(9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，公仔箱論壇# v+ B8 D: }7 R% k
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
# j$ ~# Y. n6 N! btvb now,tvbnow,bttvb (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
7 f, [. p% Q6 l公仔箱論壇 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ], t* p4 O9 S4 Q6 v+ I
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑
a* t" p$ q! u# B2 f, y& p3 G: r& utvb now,tvbnow,bttvb 制多瘤病毒及甲型流感病毒。
& @# c+ D4 D1 Y9 O NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 公仔箱論壇. \3 u1 a' q5 i' C/ i: ~/ E; r
瘀不散、女子血崩及白帶。
& G" v& Z- X) l$ _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R8 L$ C# y$ e$ k" O' R6 H
[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
| 