材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)/ P2 F( M1 f- a9 w8 v; X- k' h; u
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量
1 w& X+ i, a( M$ j& [0 s# s7 Q- D$ }+ Y
做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電5.39.217.77# F# D7 a+ P) _
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
2 D9 K* {, Y( B8 d' K s4 ^' q$ Etvb now,tvbnow,bttvb 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q5 [1 P C( X7 k( X! j
(如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
# }" _& P* y6 }3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直5.39.217.77' X' z9 B. p& d3 }( y2 q1 h
煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開
8 e# |( o; Q4 w5.39.217.77 蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @. d, s# ]& y# c4 ?# a
(2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，, r) o3 V7 Z/ Z' Q) U
焗水的水不要。
( D* p5 v% @0 A- W* B/ Y7 S公仔箱論壇 (3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃
7 Q3 ~2 U9 f0 e$ t5.39.217.77 在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，
- \1 P3 K6 C+ M& `. V' S; x 再用水沖淨。tvb now,tvbnow,bttvb7 s* k! I C1 T' p* X8 K- u6 j% z
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以公仔箱論壇! g) M7 g; `' \
蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，公仔箱論壇/ U5 b5 h9 d$ n2 o
煲 20-22 小時(約一日一夜)。tvb now,tvbnow,bttvb. s- v' _1 W3 z: d$ s9 s
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
/ \4 K" ?/ T+ {8 e1 O5 n3 y 雪柜。
9 P. Y; w3 x6 y2 p5 o5.39.217.77 (6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -
) h2 I+ R6 C8 L" h$ h5 e/ {公仔箱論壇 溏心色。tvb now,tvbnow,bttvb0 s) N9 n' p9 C- i
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯，5.39.217.77) _, M5 c& b7 V/ F) @' u9 B
調味料即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `% E1 f1 O6 @ L& B
tvb now,tvbnow,bttvb! W% g% c2 v# _* C
備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
8 k s8 W" \' c# n! f 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律tvb now,tvbnow,bttvb7 j/ {+ u' ^) p: ~$ Z" V* h; ?
賓的蘇合鮑等。
+ h0 T4 S2 s: m; A7 K3 Z (2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不. ^9 O) g% J* K, I$ w1 j: m
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
/ d7 m6 ]3 d8 ~* Y5 p0 F7 \5.39.217.77 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D7 m3 [& a% N* M
織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。公仔箱論壇! a" |! b7 Q2 y* W% p. h) F
(3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
8 `# w! u1 f1 R o' Q& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難
0 q0 X2 a. C. x& f 引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
, S! ?3 c/ I# Y- N' ]5.39.217.77 但用在乾鮑身上，作用不大。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o X# Z/ N5 n$ Q4 q, U& s
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
& i$ o. [; _) b$ H7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由
4 {2 `2 @+ P! g7 m5 d' Y; }: O) l公仔箱論壇 水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，tvb now,tvbnow,bttvb5 n; A( ?9 u' w$ l4 v* q/ w' Z7 e
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助2 Z# U5 B9 C9 Y) o' s# ~
引發沉睡的鮑魚溏心。* U$ W9 n+ F) l( v+ i
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一
* J' q3 x, N0 Z X' r( n/ L1 }2 l1 Jtvb now,tvbnow,bttvb 日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排' ?& G3 v' x( {+ g& K4 J
骨，老雞等等。% g4 k- j4 u L
(6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水* |& `: V6 j& K9 ]
後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重5.39.217.77" F6 j* }3 {; B
要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
* |) Q& w& D! g) \% T公仔箱論壇 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。5.39.217.77+ v1 y2 L: w9 o6 @; q& v+ y) I
(7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E( N; m. x& e: {
最好是急流，附近有海藻生長才是上品。
4 \4 ~3 J* a! V- q) w9 _% _3 _5.39.217.77 (8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋 q2 a4 y6 N) [" q& |3 b4 N
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
$ e1 D% L' t( V4 F" W0 z (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，5.39.217.77! w% X6 }+ L0 n* m/ C
而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I公仔箱論壇6 ]1 c% M0 y$ S ]& Z- \
(Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
: k5 |2 _4 O1 e2 m 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u. p1 x+ W0 b$ J8 {/ s
鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑5.39.217.77) h4 R: h) `1 |5 F5 W6 m r/ p) d
制多瘤病毒及甲型流感病毒。- z; l. ?! T4 r! g1 ]
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血 3 h; `9 l( }+ ~2 ]/ i; f+ G
瘀不散、女子血崩及白帶。
) _$ B; o$ G" P+ p
1 _$ y9 s- A& A5 ~tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 ericsuen1 於 2009-5-11 11:16 PM 編輯 ] |
發表於 2009-5-11 11:09 PM
| 