材 料 : 1 斤中東鮑魚(20頭)(HK$4,300.00)& q( |0 \5 v u) M
美國 Arm & Hammer 梳打粉適量# p/ r$ a4 M* n" O6 M
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做 法 : (1) 發鮑魚最好在下午或黃昏開始，用大碼的電, Z, W/ F d. ]! q( {2 r( G
子瓦煲放入鮑魚，加冷開水至滿，量度加了
3 n" I' n0 c) A8 B3 s/ y# q f5.39.217.77 多少清水，每 8 安士清水加 1 平匙梳打粉
r* t; {& X* s8 Q7 O7 a (如 96 安士水便加 12 平茶匙梳打粉)，切
7 G* R, D8 Y1 x& I0 ^公仔箱論壇 記不要超過這份量，調校至 high 掣，一直
- h; c/ D" Z. U 煲至水滾(約 4-5 小時)，然後關掣但不要開5.39.217.77- v! d8 ^2 h% v" {& h) j# C
蓋。
3 @: Q! ]2 g0 S0 n2 n. Z公仔箱論壇 (2) 第二天早上(即 12 小時後)，把鮑魚取出，
F3 l' O- q6 t, h, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 焗水的水不要。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p, E* a$ [+ ?0 {
(3) 清洗鮑魚，特別要將鮑魚的腸胃除去，腸胃5.39.217.77: U( K2 v' E& F/ v
在鮑魚的表部，用牙簽挖入，可輕輕除去，5.39.217.77 \( g: O% |6 n: ?
再用水沖淨。5.39.217.778 C# x/ ]0 {) R! F
(4) 把已清洗的鮑魚放回電子瓦煲並入加清水(以
: f5 g6 i5 k" e$ G! a; v 蓋過鮑魚面以上兩吋為準)調校至 high 掣，9 G( }% h( a" u, A* P
煲 20-22 小時(約一日一夜)。5.39.217.77( y6 j! r) Z7 L( Q7 u$ `
(5) 第三天早上關掣，把鮑魚和原汁分開，放入
* W) ]/ _ p/ J9 I' S6 l% O; @- N. Z1 P 雪柜。5.39.217.775 ]- T* ~- n, ~: a3 y% E2 B' t/ s
(6) 第四天早上開雪柜，鮑魚已轉溫暖的褐色 -公仔箱論壇0 N# \) w# F, E- T g5 b8 k0 _
溏心色。; K* Z1 g2 }' \# X& G9 }
(7) 吃時只要將鮑魚和原汁加熱煮滾，再加上湯， C A) L8 u) p# Z; C
調味料即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^# c/ M R: D7 D
% ^- C. M% T8 i) l h公仔箱論壇備 註 : (1) 用中東鮑是取其價錢公道，煲不腍的鮑魚是
* S; b, b! O6 t! B" b; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑，菲律
" z$ ~! Q$ {2 v: g( |: ] G 賓的蘇合鮑等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q. M! _# C0 X
(2) 鮑魚肉厚，外層風乾後成一保護層，細菌不5.39.217.771 O4 H8 X$ A9 l) h- R$ j3 C
能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部
8 F& H H5 N0 B# w3 h& ]1 y4 q( S公仔箱論壇 尚未完全乾透，在貯藏過程中，逐漸自行組
3 t: t7 c+ b# A: |公仔箱論壇 織自溶而形成溏心，其藥效亦由此而生。
, L% A. z1 ?" |) T5.39.217.77 (3) 乾鮑的肉質堅硬，紋理緊密(所以才可保護和
1 n q8 l5 N- a/ j公仔箱論壇 滋生內裡的溏心，但同樣地，那溏心亦很難TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m% T( g; T- p6 O; x
引發，普通的浸水，可以浸發其他的海味，
2 P& t+ u" t% a+ Q U9 C2 ~5.39.217.77 但用在乾鮑身上，作用不大。5 Z% p: R' k/ q* @$ a5 B. f' V
(4) 唯有利用緩慢的焗水過程，用電子瓦煲可做
9 P) s6 ^6 K8 btvb now,tvbnow,bttvb 到這點，鮑魚由水冷到水滾需 4 小時，再由TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k: @8 ^$ i2 t8 A9 C- P& q
水滾變回水冷(至鮑魚內心全冷)需 12 小時，tvb now,tvbnow,bttvb. |, i* s- m7 @$ _8 r2 R4 L% ?) G
與此同時，加一引子(梳打粉)在水裡，幫助
, w3 f( C2 [7 t, |6 s* |, d 引發沉睡的鮑魚溏心。' ?8 [. k; d7 i3 G
(5) 之後是煲的過程，叉是用同一個電子瓦煲一5.39.217.77$ v' l/ t& T5 ~% d: v
日一夜，清煲只用水，毋須加上湯，酒，排/ i" Z& A) K( n/ B8 l+ G
骨，老雞等等。
) O0 S2 Y$ B; _3 z6 L% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (6) 焗完水，煲鮑魚時毋須下上湯或肉類，焗水
* L+ h' u* D) n2 t( t- r; k, I' q5.39.217.77 後的鮑魚，根本不太吸收上湯，而且，最重
( {6 v- ?$ h8 d# l: I) B 要的鮑魚一遇咸就會變硬，而任何肉類都有
2 C9 Y+ T. S: H& ~' I& v 一丁點鹽份，得不償失，所以索性不下。
+ i: ?' `. P- u (7) 鮑魚生在深海的岩石上，水一定要清要寒冷，
) |; t3 q7 P( \% y* J$ ~0 A- Z公仔箱論壇 最好是急流，附近有海藻生長才是上品。tvb now,tvbnow,bttvb( T; l; B6 M2 z: U6 z% U
(8) 鮑魚含豐富蛋白質，是高級營養品，鮑魚滋) c% O `* Q& Y" a, l6 w0 W1 d" [
陰，平血壓，養顏，補腎，養肝及明目。
$ m: ^- W1 ?) L5.39.217.77 (9) 鮑魚療效可分三方面，增血、殺菌及抗炎，
: u) u. H. ~% D F3 ~0 K' }: a5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而鮑魚溏心滲出之液體有兩物質，鮑魚靈 I
. W* g6 Z) h$ {0 a+ B8 t9 o6 t5.39.217.77 (Paolins I)，可抑制金黃葡萄球菌、傷寒沙
+ Q' j6 i2 R8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 門士菌、甲型及乙型副傷寒沙門士茵及釀膿
o9 m* ], u4 k9 S5.39.217.77 鍵球菌；而鮑魚靈 II (Paolins II)，可抑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `6 H1 u9 C. p! E" R
制多瘤病毒及甲型流感病毒。公仔箱論壇& p5 u/ `; A1 f2 l ]
(10) 古書說鮑魚治四肢行動不便、肢節疼痛、血
6 P# C1 i6 {& R! ] 瘀不散、女子血崩及白帶。
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發表於 2009-5-11 11:09 PM
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