臘肉
& Y. o! {- }) T! i6 }. F公仔箱論壇2 O, O- m6 {: j
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。* W0 W: b4 L: F, h" T2 R, q
+ K# Q1 `: j1 f6 N
臘鴨
/ Z. I. D1 K1 ~5 M0 l1 H. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?) Y& d+ n4 l3 `8 b
臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。tvb now,tvbnow,bttvb- S$ e: m8 p3 a% @7 J3 t& t2 ~6 U' `
5 H: [2 I/ Y; j3 G- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘腸
+ y! W$ {/ k; p9 l7 w1 M6 Q: |tvb now,tvbnow,bttvb. S& r+ z7 h( ^9 C8 \
先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。
1 B7 W4 F- u0 c8 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G) n' \ `8 f d V
肝腸5.39.217.771 p9 T) m" R$ [" x+ `
5.39.217.77$ b! _* f2 @/ y) Q
肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。公仔箱論壇9 y) H- B7 y+ Y A) h
. a9 @# X W, A( d, v5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘魚
1 x* A; A3 T! ~) O9 g7 g0 t公仔箱論壇
7 o+ l6 h* W+ _( }tvb now,tvbnow,bttvb臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 Z6 B r" k5 P
5.39.217.775 ^, k O/ [# t- E! n' n6 F
香腸
. J. o( \4 T2 Q7 gtvb now,tvbnow,bttvb
; G8 B3 g4 _% f$ {9 ktvb now,tvbnow,bttvb過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。6 `6 T0 Q T2 P3 ~9 {
5.39.217.776 V5 L4 k3 h& b
買家停看聽
5 u7 B" \$ }, R( C* B, {$ P1 atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 a! ^5 t6 Z1 h
一掛的，才是好貨！
2 W% K) F, Q* N, {5.39.217.77
8 `5 j1 ~ N- y s5.39.217.77無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。5.39.217.770 ^# K2 h+ y: A' F1 q2 A7 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B' h7 X+ `' `
饕客停看聽 臘味考古題
5 o0 J& C- y$ a+ q" H9 l: D5.39.217.77
$ m* a$ P" s0 ^# x2 c4 Rtvb now,tvbnow,bttvb古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
$ [3 S- E1 n( W! ^: `" k( ? ^3 Y- B: z7 o0 m! n9 E$ Z
臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 