臘肉
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最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。& S# h5 F1 V# l: C
) ~8 {1 a1 P* \0 M臘鴨公仔箱論壇3 j! W& A" t# H. K/ y
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臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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3 F) [( E) C8 g8 _8 T4 }公仔箱論壇臘腸公仔箱論壇+ E" S8 X% q- W7 O9 |& e) k
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。4 ?* J( z) g1 ^$ @3 |1 Z
: a8 L0 k3 D9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肝腸5.39.217.775 ]% u A8 { T! p+ O. N8 P4 |
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肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。( G3 E# t& G2 d& z' f4 ?( p6 Z
% ?# G8 m6 B& e9 I6 rtvb now,tvbnow,bttvb臘魚5.39.217.77; B+ [0 V0 f# Q5 g/ x# h2 z6 i: U9 W
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臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a* z- z2 x+ R b' Q( h
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香腸
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* F2 ]+ f5 j6 @' ?5 b& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。5.39.217.77+ S' [7 k0 }- s5 |9 J
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7 h, o, X1 z9 E; h! w8 t5 v$ X0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @1 [4 {* w+ R4 j
一掛的，才是好貨！2 W: D4 c; \' l$ S: d% v( @' I
- y3 R# z, C+ [6 A% n. y公仔箱論壇無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。. i/ O2 b5 y9 G1 {1 o6 K
5 H: q: P4 J) r( m7 K; T饕客停看聽 臘味考古題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F5 K3 p. r2 ]
3 O+ J% k" u! F+ x! J" h5.39.217.77古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
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+ _8 |4 |4 J" M) }8 D% R- Z! R臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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