臘肉; Q* ]. l7 Y: R& T) A; k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c4 M& n) D* K& y% [& A0 B
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [8 c/ H# y7 Q2 ]- s5 ?) |/ n; p3 g
5.39.217.77; R2 n/ O# `: U* C& L# d; G
臘鴨
) t& z0 s4 f! y, v I# d- v6 S% Y5.39.217.77公仔箱論壇+ c1 W3 e, L" L3 I- h
臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ V7 t @& ] {5 c. c% V6 l F' e
! v3 u: N4 b! I; V9 \/ X" e
臘腸
3 q1 c) I9 P; ?9 ]: X
( N6 q( ~9 M6 L* A7 o! n7 _6 [, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。5.39.217.77+ J6 p+ B) h# H8 G, ?0 B7 I% h
/ k7 S% ]/ ?; s3 u- U( Y
肝腸
8 h6 y& {. J3 D7 G1 a% Xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77- j8 y' }2 J+ m
肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。9 p1 S" V. u) |0 q
tvb now,tvbnow,bttvb F' E' D7 Q7 {- t$ A& Z/ P
臘魚
' @% M Z: l0 G: [5 [% r公仔箱論壇公仔箱論壇1 {% N3 n0 l8 a/ _+ J5 j+ M
臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
1 e0 o/ m: E# U" stvb now,tvbnow,bttvb0 A B) R0 E" R8 s; P0 y4 O
香腸
3 {; \ R& L2 f T" w: T) m [公仔箱論壇公仔箱論壇9 B0 Q) s8 t6 j4 s+ y
過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
% j9 g2 C2 J8 x
3 Z) [2 I( X$ g- |" C公仔箱論壇買家停看聽
- l$ I2 ~4 Y+ r, ~) p0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& u$ V; F u! g$ i9 F q' P STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一掛的，才是好貨！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z9 `. u- ]& S. ^( U1 ]# j' e
/ F# k: K0 a. n) \, e" {/ g無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。tvb now,tvbnow,bttvb+ \( _4 ]8 s: ]/ Y; p
: L: E6 v1 f- S' e$ E. V饕客停看聽 臘味考古題
7 ?9 U! E# P8 U( j2 @. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" |/ D/ F! B$ c- ~( R
古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
1 Q$ G( B& U- x1 W j4 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 @+ M+ Y* x# h, O9 ]3 r5 s
臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 