臘肉
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: W8 V: L! l( a0 z7 |3 m7 A公仔箱論壇最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。tvb now,tvbnow,bttvb/ p! d& e q; K7 t
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臘鴨
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# t( f; Y/ ~. h) t& r) I$ s8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。
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) m( R, J# U" Z1 o3 U# V臘腸
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先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。公仔箱論壇8 q6 U/ y7 S0 b- X) e( D
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肝腸tvb now,tvbnow,bttvb8 e) g& {" B$ b, C! ~
7 a- h4 ^4 w0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
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8 K6 j. o% l5 z0 Q" _+ p/ Z. n+ Q臘魚
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, D# h$ q" Q2 ]9 M; F) B臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
0 y( |$ B* k a( E5.39.217.77公仔箱論壇2 o) L# E4 Q' G- R1 D/ K7 z1 C' Z
香腸
}( x% ^$ h0 A( _% ?, Y% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& R8 J+ }% H. ^! X
過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。
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0 k+ T, i$ ~* [5 ]) h公仔箱論壇一掛的，才是好貨！公仔箱論壇4 `4 t0 K; O7 r) K; G
( N7 V5 t% M; F, \& btvb now,tvbnow,bttvb無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。公仔箱論壇: d7 @' v F) I! Q6 W9 c
4 n+ P6 q" z9 @5 a$ ^9 O0 r) E饕客停看聽 臘味考古題tvb now,tvbnow,bttvb2 S% u8 P8 D; T" u) q# j& u
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古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。tvb now,tvbnow,bttvb8 E x2 |7 U1 j
! I( a& W$ K, i9 B臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
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