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烹製方法（一人份）
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材料：
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! ^# [8 F/ e8 H' S7 I' k8 h5.39.217.77雞腿(1隻)、清雞湯(1/3杯)公仔箱論壇0 s+ h+ k# [8 c" M8 L- @
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醃料：
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1 I6 Q3 \, u# Y$ a公仔箱論壇鹽(1/4湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)公仔箱論壇: i7 `2 k3 Y- T" d$ ]" D8 ]
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調料：
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油(3湯匙)、燒烤汁(1湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、生粉水(2湯匙)
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1 雞腿洗淨，剔去腿骨，做成雞扒。公仔箱論壇; [& C& S, U2 F8 j _
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2 雞扒置於盤中，加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉抹勻，醃製15分鐘。
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3 取一平底鍋，加入3湯匙油燒熱，將雞扒以皮面向下放入，以小火慢煎至雞皮呈金黃色。3 ~# Z2 K8 n a/ I! K
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4 將雞扒翻面，以小火續煎2分鐘，倒出鍋内餘油。公仔箱論壇, _8 S" L5 Y4 U e; Z
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5 淋入1/3杯清雞湯煮沸，加入1湯匙燒烤汁和1湯匙蜂蜜調味。5.39.217.77! q# ?3 ~9 m" C5 t
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6 淋入2湯匙生粉水芶芡，將雞扒盛入碟中，切條便可食用。
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! m' @# x: H" u3 `7 n* R4 I2 jtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士3 V0 b# [1 z/ C& J* y- _1 x7 U- f
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1、燒烤汁的味道較酸，鹹味較重，醃雞扒的鹽不宜過多，以免過鹹發苦，雞扒煎熟後，只需放入燒烤汁和蜂蜜調味便可。
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2、蜂蜜不耐高溫，很容易黏鍋煎焦，應待雞扒煎熟後，才可下鍋調味，以保持蜂蜜的香甜味。
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3、給雞扒剔骨時，要小心别弄傷手，要使雞扒煎熟後形狀完整，可留一截雞腿根部的骨頭。
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4、應先煎製雞皮，將雞皮下的油脂煎出來；雞扒煎好後，應倒出鍋内的餘油，以免成菜過於油膩，而難以入口。 |
發表於 2009-5-11 02:23 AM
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