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' a$ ?4 [3 H3 u! J' S6 d 味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！. g' G8 x8 h* _
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
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# i. t9 [4 Y! V% l0 H3 I1 B; k- g ] 醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)
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調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb* m. k& g. l {" ^8 [
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做法:
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1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
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: z; `+ y& x& G dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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3 D7 N/ z0 Y% N7 c9 K3 h, C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R z4 J) ^ g1 R$ a2 j9 q
3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。
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4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。tvb now,tvbnow,bttvb" R0 S8 E, h7 g% X: W7 j$ b1 w* c
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f7 F% m) [& s0 x+ u5 M6 b, d8 K公仔箱論壇 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。
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) [4 B; W6 d% {% B* c; v6 J公仔箱論壇 6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb( [( Z7 k/ J5 h( C% Z
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3 a# Q* I6 ^" h; ~7 I$ V 廚神貼士公仔箱論壇; t7 x* P5 {' C, O
; Z O' w. K+ D+ ]5.39.217.77 1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。
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3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。
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4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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