冰汁茄子

甄華

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原料：
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茄子2個
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, C# c3 C0 k+ }, ?2 _  }5.39.217.77調料：0 L, u6 `+ v& z( u6 R+ J
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澱粉 蔥 紅辣椒 蒜 鹽 糖 雞精
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# j7 W: F. V" C* j做法：tvb now,tvbnow,bttvb& y, P8 a& t' S0 _- S3 m0 L4 L
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　　1、茄子切均勻半圓片，用鹽略醃一刻鐘後，滗掉水，拌少許澱粉，不要放太多，薄一點。
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　　2、蒜、蔥、紅辣椒切碎加少許鹽、雞精、糖、2勺涼白開攪勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一小時左右。
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& f/ D3 @* {8 V) y& a公仔箱論壇      3、平底鍋内放少許沙拉油，中火加熱，油五成熱時，放入茄子片，均勻鋪開。8 ^8 k5 C. s/ U% ]5 t8 o7 r! B. {
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　　4、待茄子吃足油，變得有些透明狀時，轉小火煎熟，盛在盤子裏，待熱氣散散，吃的時候把冰好的汁澆在上面，拌勻。
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! d/ Z3 T" k; I+ n0 S5 Y公仔箱論壇　　1、煎茄子，鍋内油不要放太多，否則會很膩，若煎時發乾可以少放點熱水。
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" x/ S" R, c' h( x. y! `　　2、火候要把握好，先中火，後小火，不然會糊鍋，茄子片會出現漏洞，變得不完整。