西施舌:
! k5 L* M y! B( _tvb now,tvbnow,bttvb西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。
; T6 i; m0 @- ?" ]5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I7 m) B, S6 q8 y5 q& n
貴妃雞： tvb now,tvbnow,bttvb% x0 W* l0 B2 r% l
這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。 ) P0 T3 U. j5 l5 o: ?
0 K$ W2 {+ m# O& N" H( V0 X J貂蟬豆腐：
- m" U/ Y6 @. _又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~, X9 c+ v7 S
5.39.217.773 I" @+ r7 Z3 w+ p/ T: Z9 q2 O) b
昭君鴨：
# m/ J' x, A2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。, K0 a4 p, ~/ U. u
, g- R; k0 u* z- f/ E' Z# X公仔箱論壇
# H X" v3 p. a! k5.39.217.77
4 S: c ?9 f: ?
- [8 [- b% G) l7 n3 _tvb now,tvbnow,bttvb“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。 公仔箱論壇+ z( \' e0 d0 Q' }* ]
據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。
$ V3 c3 j( P7 |! b) D公仔箱論壇
8 x A) o. a! j# ?% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I4 _1 _$ o) `6 |; D4 Z: B3 \8 B4 J
" e s" S, K6 j0 z7 y* h+ b- \ j5.39.217.77
- c8 ^6 \6 F" V. P* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】5.39.217.77) G& [( U, {8 h9 h
5 g6 |; I G3 P8 I
凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。
. b! @/ Y( R5 L7 S
: f- \5 i7 P+ m- U3 q9 \0 K" y1 jtvb now,tvbnow,bttvb 【制法】
, O9 q* J1 U% l+ \3 M
: C: W* z; d/ ^6 a. v) g4 r6 J6 E5.39.217.77 (一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。公仔箱論壇, m* V6 W1 h2 I
- ^ [& |$ z }1 m" V (二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。tvb now,tvbnow,bttvb; H, ^7 N2 S8 ~$ @
公仔箱論壇& [: c, @# B/ N+ }
0 W4 H- ]* C+ M6 i) C4 V5.39.217.775.39.217.777 J7 I4 l. `+ {2 `' ?! H5 z9 O5 a
 ) i6 s; U/ U3 s" a% y4 }0 @
5.39.217.77$ B. N' e9 c, D4 c. F
貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。( P" Q# y! F" g
據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。
, j$ {& W6 ~ i. w, U公仔箱論壇這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”8 e n6 e( L2 Z7 B; V
1 G9 n+ T9 D+ Y- f" W8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【原料】tvb now,tvbnow,bttvb# F7 y0 z; }+ |9 S1 h+ ?
肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G% u# e2 v' f \6 U/ L# ^3 s4 i# q
9 r6 R- M/ `: }; @' A7 U 【制法】公仔箱論壇: S. X( X( C/ e/ b2 N- B9 r
1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。
' V' _7 Q& \7 ~% x+ j# l. |: Q" Z5 F% s( S4 [% x) f
2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。公仔箱論壇 R2 J) o* u1 ?! v' J( z9 o" u
& J% w0 Z# e: S) v% o# Vtvb now,tvbnow,bttvb3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。5.39.217.77. H: R6 y7 P8 p+ {7 q5 w5 q1 D5 G
, }7 o# u5 ?$ R2 K/ R2 f Q5 G5.39.217.77 【特點】
0 L" @# i+ f% h5.39.217.77酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。tvb now,tvbnow,bttvb' e9 `6 x" E/ N% L9 B A
- b5 g' n7 i1 I8 l8 X. ~) P* W公仔箱論壇
Y" L2 }0 E) v% `. R
, N7 d7 R$ |! G : [ k+ l- o# M \3 q: j! w! X; a
' g5 u. V7 R) E- z, e' \/ Ztvb now,tvbnow,bttvb“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。
. H( E4 M9 q. H8 D8 p1 K, s
* \* c6 B1 c, m( Q8 O 【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D ~2 V' R& B) P" G C: n% D9 n
活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。公仔箱論壇) I; ^$ F5 h Z+ X/ @+ z4 ?1 h% H- n
; v# \9 e6 g! r公仔箱論壇 【制法】公仔箱論壇! ~5 K; [/ Y' K& V. E0 f
１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
! `; ^& Y: C" N1 |( G6 ~7 Q8 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ E6 p' l6 {) W% W" }) ]' F
２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。% p) A7 b, O8 o! m
+ k$ X: R. s; L' [tvb now,tvbnow,bttvb３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。
7 Z. Y' ~+ O- H7 W7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q7 [& V4 @9 q& T2 A
４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。
* y# W4 ]3 I) i7 v' ]3 k6 b
. w4 a0 t+ z4 g1 G+ A5 Y公仔箱論壇５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb4 t" [5 @$ |: S% s' F
/ U8 L- o# ]1 R ~5.39.217.77６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。5.39.217.775 k9 Z' |- Y% ^0 ?* m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p) g, k8 |% f
７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。5.39.217.77% I. P1 B. T+ }2 n7 w
( _1 `( v8 Y7 O" @( T% C
【特點】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K1 s# F2 P7 p+ w+ }/ a, ]
此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t$ x W9 [. r8 `
公仔箱論壇/ ^$ \& C: e4 y ~! L8 E) c
; s, O+ k2 w- `, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y, D1 G" Z/ D( m9 d# z* O1 ktvb now,tvbnow,bttvb昭君鴨
6 e3 o$ X, G, i6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j" ? W% E3 H) N( V+ a
【原料】
' v/ V$ q5 W y$ F5.39.217.77嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。
6 P0 H" D- @. {7 Z5.39.217.77' t. J5 }, Y6 g; U$ e
【制法】" a9 r* Z' j* X- M
1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。5.39.217.77! M% d7 M+ _" V1 e- Z; [
5.39.217.77" c6 }0 W% S/ c& T7 N* b0 ^
2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 
