西施舌: tvb now,tvbnow,bttvb( T; y2 b+ I b3 u
西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。
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7 C) b/ o' z7 B" e2 R) T2 [1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴妃雞：
7 `9 ~- r% u9 o% @tvb now,tvbnow,bttvb這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。
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貂蟬豆腐：
* \2 K6 S( o* w8 n2 g3 s6 b0 X又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。
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昭君鴨：
) t" y& p. Z a7 w& E( N; T+ Q- a8 ?公仔箱論壇傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。: h/ c, I4 N5 |( H7 C, o- T2 Z
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6 N0 b+ l2 m) H m2 [' m/ Stvb now,tvbnow,bttvb“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。
5 L( G/ |, m' ]4 y# {公仔箱論壇 據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。! Q+ q7 x) B |6 H7 |$ O7 ~# |
8 |$ U. }$ j5 d, W" n 福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。
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【原料】
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( z' }# `* }7 G U公仔箱論壇 凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。
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【制法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l6 ]( x- h; k0 W7 H; |* n
7 H7 Q# D: D K. p+ i( V公仔箱論壇 (一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。
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% ?6 n: M, S# Y7 M" ^5.39.217.77 (二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。
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貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。tvb now,tvbnow,bttvb% u/ { U8 D N* i8 r9 I; i
據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。
9 R& ]4 f; m0 r1 A這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”
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0 P- }( g6 V7 H B9 ^; o) S 【原料】
/ u' c- W! L3 H3 }5 E' h肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K A. v8 U) C, h& c( Q$ X* s
, t( w1 D6 x4 J4 |& V( u" I# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 【制法】
4 P3 k* ~" Y; t e. p: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。
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2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。
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: D: A& w' B7 a" g: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。
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7 Z/ f& F# x& P公仔箱論壇 【特點】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q/ R$ x% I9 ?# J2 x6 P
酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。% u7 Y. h! [5 [0 U
+ P2 K4 l$ L2 i9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _8 ~3 b2 ~' n& Z4 S0 s
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* k. l' {6 X }( t( Z" f. q3 a/ q$ r公仔箱論壇
# K7 h2 _6 }) }/ \1 R公仔箱論壇“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。5.39.217.77' l o& f: N6 Q- Z7 u- a
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【原料】公仔箱論壇5 ?' c B, O. {/ k) i& d6 H
活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。
: k5 _; G+ p% c% @8 D5 _: I3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: J A* N) ?" ~# E& a( w
【制法】5.39.217.77+ g/ F7 F- V( _
１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。tvb now,tvbnow,bttvb9 N7 c" F U- ^! ^# d. I
, Q* q' g9 s9 [' v5 `; T7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。
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; s Z, l# n' q5 y３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。7 u% G7 g9 c- o' B
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４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。( f# W2 H) c6 q% n5 w2 X+ L2 Y
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５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。tvb now,tvbnow,bttvb; v- l9 I" N& h c* c3 m
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６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。tvb now,tvbnow,bttvb8 f+ X/ L g2 O, T1 b( G( {
' y, ]3 S e/ w+ N/ v７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。公仔箱論壇, J& _, w7 G! g, N( \
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【特點】5.39.217.77; e3 a S; x" A! z9 d! |8 S, r
此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！
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4 b( w8 W: i6 A3 m( B$ d3 i% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昭君鴨
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! _( y) g# |* R- J+ Ttvb now,tvbnow,bttvb 【原料】公仔箱論壇% }2 Z. h: \, e0 L; ^
嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。
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4 {# D1 F+ ?, N) p6 K7 Y, t 【制法】公仔箱論壇2 q3 G+ @; Q1 w5 {% ^
1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。
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5 t2 [2 s( S2 x @# ]* R, n1 w! Z* b* S2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
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