西施舌: tvb now,tvbnow,bttvb1 d" @) X$ o h+ ?' X
西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。 8 k' N3 E1 H- J' Q) I0 f6 H3 U
' z! `0 C( X- ~: h! w+ {9 F% W3 Q
貴妃雞： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A1 j: T3 c5 m5 h
這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。 公仔箱論壇" ?7 B! O+ I2 G: T8 u* y6 p
6 E ?6 F+ s( w4 C貂蟬豆腐：
, H# h! N+ r$ i' k. U公仔箱論壇又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e: A8 G1 W: P0 G8 I
2 @- I D- M! t6 @# `$ S* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昭君鴨： 5.39.217.77; H6 F5 y# X1 L0 z
傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。
3 u8 k9 H, p4 ^( atvb now,tvbnow,bttvb
7 S& n9 t2 v- k# U! Htvb now,tvbnow,bttvb
8 t+ ^. R" a4 g8 Q
( g' o8 u+ v* q
3 J# E8 ]; H% b6 i, A$ p9 u. T7 ?公仔箱論壇“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。
% w; U9 {7 ~8 }6 g5.39.217.77 據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。
* ^! I0 i$ \/ f8 ?' l! r* |6 f& s0 D. Q5.39.217.77
. U4 @; o* ^& s# R) P2 t0 d( |公仔箱論壇 福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。5.39.217.77$ w: r! h7 f$ {) m- d, A9 v
+ K# {/ ^7 G S3 P' Utvb now,tvbnow,bttvb
- H0 E7 Q% s/ [1 ^ 【原料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v/ F! S1 [; I
% r% ?" d3 x& P* Y
凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。5.39.217.77& ^% \4 n1 H' @% \+ j5 ]5 u C/ Z
( i: `8 W! d1 P6 o+ E; e
【制法】
+ ?5 \* u3 Z7 O3 W, ?! T) g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 K: H* b3 P( b/ L5 O
(一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。
) _; X) c( ~- v, N$ o6 K4 }tvb now,tvbnow,bttvb
8 |; u# ?4 a7 [6 T- e& {) b" K- x5.39.217.77 (二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。
. P O6 L# Q9 b: U2 t. ]0 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 M7 S2 r; f% I4 a9 B
( n. V+ @) _, Btvb now,tvbnow,bttvb* o: ~. i/ O$ S1 t W0 h8 s
 tvb now,tvbnow,bttvb9 X& v' [+ S0 L
) E3 v% Y7 R$ {- b$ ^3 e5.39.217.77貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。5.39.217.778 l4 T! W$ |6 H$ ~" X9 z8 Q
據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。
' F- j/ [( T; [$ @$ D. K這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”
: Q4 Q% p' `2 A% l- W" M( m公仔箱論壇
' p+ z, s# v) g, L1 z6 |0 n公仔箱論壇 【原料】
( C n; Y) b8 D& [& G肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。
8 l1 Q8 M: e7 w9 U* m' F公仔箱論壇
0 w% V& x. A+ A0 U( {8 c) K5.39.217.77 【制法】
9 x' o7 Y! l9 atvb now,tvbnow,bttvb1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。7 V$ A- t* K8 b" y3 e8 Q ?
- i, i" z5 `2 H# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。公仔箱論壇5 m# ?2 c3 Y; e y6 J! b* o
! i4 O V: H- P( a. v( k& p) Z1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j" u, e% _4 K# ?/ ~
/ o) k4 `3 @' O! p6 O4 l1 i* Dtvb now,tvbnow,bttvb 【特點】, X/ M2 x3 ]; e% j6 L4 _
酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。
' q8 ]# P5 v1 \ f1 ?6 M5 ~1 D" p) S, S6 t" W) X( c0 l. z7 ^) w
% y6 H1 {9 B- y# m
: H1 b3 u$ N% t/ j% w! P4 g _5 J" U" v" ? V tvb now,tvbnow,bttvb$ W9 X1 f# Z7 x0 p& B: K7 {! |* J
公仔箱論壇0 Y$ j2 h& P# k) s# |$ |
“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。
1 E2 }! g8 b- _- S+ p" O6 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P. U- V g7 S% [: @, ~4 z
【原料】8 Y6 z* t+ P5 [. F; [ v
活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。; Z* N/ [1 x& @4 K8 ]" j5 U
7 { }) [+ a7 r! v; }- a 【制法】
# Y& J" Y z( X$ E e- s7 Q# {( Q１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。* r* h- Z7 F/ _* p6 T- z! Z
$ v1 X6 s; X% W, L
２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。公仔箱論壇0 p3 G$ o- g( C! l+ q
: h& s4 g: p3 s+ P0 O1 P
３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。5.39.217.778 O2 | d. w( ^6 p- E# Q
' z1 J0 L7 m6 n7 o. s) S `
４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。
" P. r1 B$ ?- E) D5 f5.39.217.77( r- A$ H6 d; i4 l# P. |
５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
$ m- o& u2 k' p& j5.39.217.77" f1 g m/ R6 n& t0 ^9 {* {' u7 X
６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。8 w6 i! S" W3 g/ m- F( l
; l1 }# a5 Z# [7 @* r' Y
７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。
r+ d& z- Y1 A J; m* |: R5.39.217.77- I2 R1 |+ U$ N2 n* T( D
【特點】
1 i! _/ g5 E8 _& b此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！
( v& {8 ]; H' J0 P+ T. I' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% E& c! S5 ]* t* }5 M& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( E5 E4 m% p9 y
% r2 D& @# M3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昭君鴨
. c+ y, T/ J0 F- b. @* ztvb now,tvbnow,bttvb
$ D& s3 H3 I$ ?, ]tvb now,tvbnow,bttvb 【原料】- }/ V* `. k$ F8 I8 t! G) h) w
嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。tvb now,tvbnow,bttvb( m4 U* R- s; [3 j- |; [4 ?
, G1 o: v9 H. e3 r2 v# j- {公仔箱論壇 【制法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O5 A+ r" k1 {0 M+ ]0 s* t1 {, U: z
1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。
5 O& F$ Q8 H/ ]: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 R9 [2 v, v, \: }3 n% g3 ?
2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 
