01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 ' n. W, ?/ Z/ x9 ` T5 P
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb3 W3 I" O* [6 h; d; C& f6 J, M% t. C
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
7 _, p4 a1 e; `) x1 N; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \- e0 T8 Z3 J& h
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇4 W0 b8 c9 ~: w6 `
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
( I- e. |$ x( z5 |; u% `$ x \07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a7 @7 c2 `* K( U, D d- i2 h
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
2 E! `! [" Z+ M0 M! J4 x% P5.39.217.7709、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
) q/ s8 q+ L5 ^3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^% O# T8 F8 Q) n
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5.39.217.777 U9 Z5 ?# v$ P8 y; d( t+ s
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb+ P( t9 T. f2 c: n6 }# T: F
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
6 \: U: y% f8 S7 x7 w* R+ m5.39.217.7714、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
8 W% _. l& T! R15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
/ p% a4 l$ i. {5.39.217.7716、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 ( y% \2 g2 I1 C9 z3 Q
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
3 Q' [8 |' W1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
4 [9 s4 K, f* V* u) L+ c19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
- F" i: \& h# w3 J. m% d20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
$ z' W- f" Q( E0 _# C1 ]1 W% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇, w# A1 |8 L: A9 f5 E
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
' ]% G+ @( k4 ~6 G23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
, K* H+ i, j+ ?; B2 Z# Y* E8 [24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.778 C* h' A* ]1 l6 k
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
7 u% X+ e6 G- O7 V4 F+ D" H0 v G公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
P) e" C( s) H& J& N公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
' o- A7 n% Z6 M" i5 q5.39.217.7728、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5.39.217.77: U( J7 C5 G' e. x' h' Y
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb+ @* G. L: w8 r7 m2 f& _
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
d! _9 L6 C0 F6 w- l j1 C, ?公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb) ]$ M5 K- W' h; D( D5 Q/ _# F
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
" Q+ R+ B. F: t. H8 M5.39.217.7733、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 + P% R q9 r: ^2 {5 v7 l' e# W
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
" U+ {, e5 D: O5.39.217.7735、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
* W3 x. J8 T* H* {3 mtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味' z% w. F' x, b9 C
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
0 _9 i1 `+ E J6 C4 X2 t' ~38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
0 a; U. B; W) n- |" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇 X0 H4 \1 S8 ]' G2 P3 l8 s
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 0 M% A- A8 }; s$ i: n
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 2 M' J- u5 C* i
42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb6 }( C: M" t( v' t6 U% U! N+ o. R/ F
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
" D- H$ I/ {+ btvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
5 a8 I. D" o: k! x6 X. z( a45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
: L8 o9 a- s# D2 [; G46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.77& P+ w( ^% @" m
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
& s, C- L# [; F% W7 l* ?; o公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
! a" d5 A% `2 a2 c7 ?3 L7 atvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 $ ~+ L- F2 u9 n' I; R5 X, {9 h s3 `
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 % m; i: w7 @7 t1 b7 P9 u- f# u/ z T
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇: l: \' O( Z% T0 f
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
3 p/ q) C9 D) P5 S+ O% N53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 5.39.217.77: B3 e% k& S) G
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇# K5 }6 [) G" R( D- @) J0 X
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
) G% l/ m' g8 f5.39.217.7756、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y$ S" t, h# [( [7 k
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.77) t% M9 H& u2 M5 D5 n$ x# Z
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 5.39.217.77* B# J+ p' z- e# Z4 f
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
3 v t- G" P( l* B" Z60、菜太辣，放些醋可減低辣味
7 R& P$ S/ c5 y1 d3 c7 ]61、菜太苦，滴入少許白醋 公仔箱論壇 I5 b* }0 E0 i
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
+ l2 T* [! a8 m$ N63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
1 L: E( R: |+ W5 W. B$ Qtvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.776 m- J4 A& ]9 }! @4 |9 t4 V# L, _
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 5.39.217.77$ Y+ N/ h8 U+ V, |0 _- Q
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 5.39.217.77& N( ?/ ?! k' Y7 R! d0 H
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D* J* W9 ^/ H( ^1 B
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
* T! j* R, ]% }+ S: u8 r公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
0 m5 D* n/ F1 L( c, v) ~, `5.39.217.7770、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 9 T7 M# }* m" H
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb0 C' D: H* W+ D" i
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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