01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
1 ~4 r8 ^, q: p1 H# N& q' A2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇2 t7 Y+ g' j2 X4 e
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
, ^# a, d$ u5 R) W* n+ Utvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 ' Y3 M3 u) a) M! u$ R8 ^) I; y
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
; ?( s# P, c; m, w06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 , U% Z' v0 R2 o7 V+ |0 G1 H. g
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8 Z0 Q7 c. C+ j1 b9 X) C& u08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 5.39.217.771 x4 r5 d/ L3 }
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 " c1 G: H! r: a9 S0 R3 I, \
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
$ B7 I4 E' x# [0 B `+ dtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
& ?. l7 e$ q3 u! y, g7 J" f' Ltvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
2 z% [6 _5 ]5 C4 B7 o! z& _5.39.217.7713、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
8 N( s/ |! E! ?+ }& l" O: C+ d. ]6 J14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
% q9 ]. a- `5 `6 J5.39.217.7715、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb2 w, c8 O P0 d4 d. q" _% _5 b
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F2 I+ h9 y5 G# l& t) j- T! ]0 S
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \% y+ W" r0 {6 s- T
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.77 j; g9 ]2 {4 ?
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
( L N3 d q+ X3 `7 i20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
1 O3 A9 ~! u/ ?* z: z21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 & h% ]5 S+ ^, J/ S: X0 Q; N2 W
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
; v2 K, B6 i% V9 [23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y3 r" S9 Y/ D' w7 m3 n# Q
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.77# ]# \( l$ O9 `$ y; F! X
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb* i- U) u `" T; @
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
; q, l# y2 f, g- `9 C6 x公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e" f$ f; O* O2 A8 x: ]& d3 X
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 3 [% N. s+ h/ V
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇$ M) [" J- l0 d/ i" V
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 5.39.217.779 v5 M( v8 p7 e3 p/ B$ R
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
+ [/ T6 e2 W: l. y% j0 z d5 d5.39.217.7732、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
- J6 R' Z. A8 f: ^& [" T5 p公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
6 b: v7 Y3 y/ ^& [34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
0 x+ A8 s, s2 }3 ?& w; V% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W) b+ X8 \ P- X }
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
1 ]6 W$ k6 @, P$ q& H5 p2 T37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
$ ?4 X4 q0 [) I1 g: C% X$ z+ n5.39.217.7738、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
. a9 \5 a2 W8 q6 |2 \! A, S* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 6 v- S+ T* p9 S1 t# i" b
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
% @1 U# D9 d- O' N4 H2 O- \2 W41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇* }% P L; j7 |! W+ [# }( U
42、炒波菜時不宜加蓋 5.39.217.774 o2 f. e) C% j3 w' b: T
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
$ _5 g5 I: G% [: V" ]( {* Z2 U公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.77 f; v6 V7 l z- m5 r& E. d$ m
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 . K, ?! l- Q* \% X/ P
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
$ u! m0 @# F2 u( ~tvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 5.39.217.77- d+ s C0 c, {* u2 X, F
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b9 l2 [6 e8 A8 p
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.77" g% m% \' }: Y |. O
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
& D5 s x6 y/ O4 y公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
) N, O/ w. w8 p% [tvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 2 |- ?* I) Q$ Q( m2 F8 A2 Z4 e
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
3 c- N0 M8 [) n: g' d/ A54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
2 v a/ U' b, A* Z, Ktvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
0 ~* T# c7 a/ ^4 o8 ~56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
8 Q3 N2 p7 o/ f u% ~57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.77# F5 J6 t# k! r0 T! D0 f8 K* b
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 ; ^8 @. z0 |( @* g C' {% B
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇4 ~$ s X: ^! E p
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j( @! u6 h) D4 s
61、菜太苦，滴入少許白醋
' X3 \$ X& @3 T3 l" Y. Ftvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 5.39.217.77/ [" O% }( k3 G: N w
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
! Z1 H+ h7 q( _$ O# y64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.77* O# X" j$ d" C! m. A: \6 D
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
0 a9 n! n2 X6 G WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇5 \; i5 W6 x9 b. C5 ?& \
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
' V7 I! u" a, M" R# `7 G- A68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
; U F L; ]$ u n) w$ O69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5.39.217.774 ~0 g$ u9 _ h8 W! O) T$ T
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
' _+ @% N; a: z, S% d, b, [71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5.39.217.77' b' j/ F/ u2 g8 W) y3 H9 v; Y
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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