01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 3 @3 D( x1 H7 u# p- w4 p
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
' A2 m/ b+ j* `, |5 B+ B; v- y公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N+ E5 m' P5 h, Z! s, W
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
+ L7 Q& c! u; E4 q+ f) @; E05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5 d0 m) @! L# q: n5.39.217.7706、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 8 K0 G$ z' L2 {% V F
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
" A0 `# ~! M) P5.39.217.7708、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
! X; f- [7 g8 t% ~; F" I09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb' n# \- _& |* N
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
& \- g8 n$ L" E4 l9 R, p6 x( @11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb e) l7 C7 f2 ]( k
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
9 H% \" E$ h# A* N! f3 g- Jtvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
' v. z5 R* R& y# G7 I' t( X14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U5 e6 r; ]0 d3 |2 i" t n
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 $ j4 f# ?& X% ]6 s$ H& R; T$ ^6 v- Z
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.77& U3 s7 ]* x( \/ ~' B# J
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
% B9 @6 F3 Q, @' t4 i4 T公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
" z. W& D) T* g- B; g# {1 f! {19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5.39.217.77; S, S& e o l2 A
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
% s/ ?5 X g# Q3 D8 ?- {/ Gtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ' v# b, C5 y+ t. Z6 r: l1 C
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb. s u- K' I8 g I
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q+ C5 _, ~# H
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `- g( H% s. d5 T2 {( `/ M' n% @% h
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
9 A5 z' C" C/ h: |tvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 公仔箱論壇/ a0 k( m* b- _- Q' P# j* I1 u
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I" P7 n" R' P3 f- | g. F" G
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb' z9 T9 p$ X1 x' s6 L
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.77# V5 O% W& v7 |" N( e) H; b! s
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
. o* G9 @, C" r. w, U' d1 d31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
, x, z' {2 w5 o9 g1 ttvb now,tvbnow,bttvb32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb1 Z, y( L2 a8 R7 }
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
1 O9 o, W- M1 G1 q- V# S5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
1 e v1 T C) M9 ^4 k& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb! ?' e9 F8 k* |5 f$ b/ ?) P% ?
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
/ _. X1 L7 ~6 B2 w5.39.217.7737、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
: B) D: V/ E& _6 Z, C1 k" E$ r: x38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
8 n( d0 P0 S/ e# E39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
1 @$ d7 G9 j2 \5 V3 u+ Y' ], T40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 , C/ m! R! [+ V, x. |. o
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇2 L( \1 x! t+ _# H0 X* X8 E
42、炒波菜時不宜加蓋
) T9 C8 Y& l9 M( i5 C- _43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T/ E$ v+ o- h4 @8 c
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 4 t- g- ~/ z& B
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
& E3 f/ n9 r3 t$ v3 T& ^2 J3 M46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K0 I8 J/ P) m! g
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
g* V( Y1 Q9 d, \# Atvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
4 g' Q5 p. F; U" @8 `公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 . o0 q! k4 N1 S0 x7 q1 ~( ]6 d$ V1 ^$ X
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇+ p' }# h/ v* Y; L. f8 J/ f
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
; Z7 k: b! ^5 H公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5.39.217.77; U# X8 s/ t7 L9 n
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb0 f+ u) _ i) e0 |
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 : N. R& L( o0 W' J
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇7 R- Q* |# c( Y' S) b4 F
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
3 Q$ w& d% g. B( r5.39.217.7757、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb( `6 W1 N3 O! L; C* [, x+ _2 q& h' |
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 3 d7 _% I3 b' F$ N; T7 W. }
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb2 A2 L* N' {; q# ^3 {0 N
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
4 u& j4 X4 Z( W" e6 Z2 j5 s公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 8 v, O( } a% G3 S+ w
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 5.39.217.77% P5 p* U2 J/ s/ a. K& v2 [, y
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 % r5 t( s( `/ q' ^* k5 M- I
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
3 A: G4 j Y7 D$ Z" ~ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 ( p+ ?3 B; c0 y: ^5 q
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S+ G, `$ Y& p) X1 T4 k) [
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 9 G6 r# _5 H) H7 g. D; V
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇" g( A, K- I) j
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
- c# f$ R# s1 b- H3 W+ w ]. K70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 tvb now,tvbnow,bttvb: ~9 L7 S; B* h+ d+ m- _
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇, \( |' s: Q7 ^4 N
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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