01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇9 Y/ V$ |; \# }* s7 c" w; F
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.779 _" ?, Q, N; ^
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p, h. q, t; O
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 5.39.217.77: d( x7 Y6 G0 V5 O: l
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
5 p* f' c/ m+ x( L2 utvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7 |) R! h$ W, ?/ d3 Q07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.77 v5 @$ ~& h* a1 A
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 ; A' _2 u" D8 u/ c8 d
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
+ c' S" Y0 y) `* f4 x- f( V; T3 Q10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb7 }. n' Q8 z+ A& l7 \+ M
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇6 v( ^6 s/ Y6 U( w8 I; |( u
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb1 G' M8 }4 H$ ]/ v( r5 q4 k
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
# m6 B$ ~& }; W$ @. l! btvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
6 h( S0 z1 E+ o, d& j. R8 a. _公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
, I8 [4 H. ~' f2 _0 S p5 v( U6 {( I( p5.39.217.7716、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 5.39.217.774 W4 N. g( E# z
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb4 o; L' }& u0 }: F% D: Z! o
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 % [4 k- F; ]4 ]: G" |
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
" a% g2 n6 w& P- E+ x: n0 ]5 l( r20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.776 s, h8 [1 i. ^$ D. {5 B& n
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb, Z9 {+ e% |$ ]+ R
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
9 D s& \$ X) V4 ?23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
( Z: }2 ], S2 u2 X# r L24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
9 n, h+ @! ~/ y& |: d3 G ]) K$ R3 q25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
- d* C$ S; R0 b! f' Z2 Htvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb+ h6 d# u# j6 @& C9 y$ S3 s1 g5 S9 z
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
7 d$ W* T2 C- `: D: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
. _0 f# Y( D5 j0 D8 |* G& h8 \5.39.217.7729、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
5 g2 u$ x1 M- f- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
. m' U; q7 v1 @# h* I8 n" m+ o% D& |31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb( N1 s$ w" _- W, L, u) \6 L) u% I
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 ) \9 ~6 V3 a2 D
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
7 Z8 B3 z4 C; d w9 K7 A公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L3 l! q' K+ m4 u8 Q# \( F: n) c
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h \8 m. H! d0 B/ |2 }
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味tvb now,tvbnow,bttvb9 s1 F( ]& O) j, x: V) ]
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
8 j7 p( s3 r4 f; g9 _tvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.773 v$ |/ P7 m% c$ M
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
: U1 @' T$ p! S' G' q公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
* p; }. H+ ]( y6 ~! x% _41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
8 A6 j$ \0 [0 P- l42、炒波菜時不宜加蓋 5.39.217.77" o0 A: `7 k" R) y1 m2 R4 T
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb Q& z7 ?4 O0 q2 b1 ]- d8 v
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.77! X' h* ?+ H2 |4 o b9 H) N8 L
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
# s- t" q( ?5 ~; o6 ?9 _/ r# q8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
5 b' v$ w" N& M9 h: E; ^47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
( a" j* A; o: y3 j, n48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
1 I4 v$ s D4 M. ^' q. Y( ~8 A2 s公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 ; t9 [+ G+ O% M+ R; E- M
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
! ^4 ~5 p# s7 Q) m3 rtvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 5.39.217.77$ `; X" t; E7 i, a( a
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
2 V i( C1 ~. d. ?/ | }5 X53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb' j7 O5 v# Y0 V g
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
) l, d2 Y z; n! o1 N公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 5.39.217.779 c. i3 {2 k/ P) s0 s; D: t( F& i
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 ( K# Q: k$ o. u4 {. e$ E3 X3 r8 G# S
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
# o0 h1 N4 Y3 D6 S" {' V+ x7 @58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
( j& c0 u! [; P9 }" e; Etvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X1 c$ L7 q# \+ h. B7 g
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 " _6 [) ~ l' v% O0 l
61、菜太苦，滴入少許白醋 T7 ^0 u9 n" `2 o* f. R7 K5 Q6 I) ~
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇' {' k/ J8 V. M- z! }0 g
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U/ p! A6 n" B J |$ f, z
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
9 Q0 |' c0 d, Q& H# M( C4 `% K% ~公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb, U8 a4 Y0 a. t, j5 J( ~
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
+ o+ D: G5 J$ Y67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
4 T1 p7 n/ H* ?+ j. G4 N# utvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
3 }: F# W8 H( J2 J/ G公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 4 ~! G, x) H: R9 d# m& F
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
' S* z4 b, I, A9 N$ _8 _tvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 tvb now,tvbnow,bttvb# ?1 P: U. J. g3 X4 u! Q+ V4 b
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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