01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 2 L; }0 L/ Q# X5 \
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
( `% q& d& k, n' e; ]& ?公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.773 i* F% s, E2 V1 A0 U- p
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c# X2 j- u( q
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 $ g2 `% I8 U+ I3 Z' D
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7 P% x3 O4 L/ Z2 u$ P$ X: F5 U公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
0 }- {. q( i8 Y% X) i08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb0 @( V1 y0 y0 N) J
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
N) v1 m$ k/ \6 O. A5 y1 X7 v0 P1 t10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
& J: ?, N8 s G8 z2 W @11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y0 }0 f& h$ x# h) b5 y/ z
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
! S( s* W2 T/ |13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
6 m1 ]8 W6 P- Xtvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
/ O$ a; B7 e0 h3 J5.39.217.7715、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb1 P* ~; p" u7 A/ R' z0 y
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 / X3 m7 K' p- L) j6 z) Z, Q( e+ h
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
2 J, u, L; N8 e+ i3 _/ l' ?18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
3 e+ J( }0 {) ?; [8 k# y1 m, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
/ p/ `/ {; y/ v( |; k7 q, {9 n6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, A4 P* Z9 P7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
0 u/ V5 S* l9 ]) U* I22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
/ s- {3 h6 A2 t' w/ @23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
% M2 y5 ~6 K; [* _+ r7 F2 itvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇/ _8 g4 K0 I% s3 t9 V( d
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
3 Q1 N* O" I; ~9 B& F! r# ?, d& f5.39.217.7726、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 5.39.217.77' @3 z y: p/ L5 r0 _8 B6 M3 j- V
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
1 o5 `, S2 m! p: b, `$ R28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5.39.217.77% F7 Y$ R0 A: i/ l6 z) D: x
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
, D8 J3 c0 C# f! v9 }30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb% E1 Z q* w7 x# C9 `, V, ?6 z0 e& D' o
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇* [- N7 i7 R! j$ ^" j; k
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
* Z6 a, e2 z- w33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 6 V, r) f# K1 a( e3 P+ t/ n
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 3 h3 a& @$ ^6 U' x8 c, C
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J9 E" n6 w0 ~4 f+ r0 M- v
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V/ i0 w/ J3 ?
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 # Z0 {+ f9 l. j, ^5 E2 A
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
& S6 `8 H# [: D6 K5 e4 }5.39.217.7739、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B, k5 K* i4 K
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 4 e4 d$ S# r+ ?4 }% p# d) b0 q
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
( k; a4 a* [- I42、炒波菜時不宜加蓋
# T$ y% |' N) o9 g43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
+ Z. ]! ^7 i! |5 X( w) W, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 / w5 q, F9 U5 `! p2 t1 A$ N( Q
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb& {# q5 d: f( W* ^" S+ e' `
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.77& x! }9 L+ |# d9 I( f3 {
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
8 r' ^7 B0 S0 H/ f/ @# A9 u+ c5 k公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
/ ^3 f! j" B6 a& K: \6 y3 J- k Z5.39.217.7749、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
: c" a4 v( q; V l) b. O5.39.217.7750、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇* K( m2 K' Q( O* d. l& Z4 u! y/ j2 W
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb) Z% j) S0 g1 o0 ?
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
. R5 U$ K9 a2 J/ w1 atvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P4 j4 E* `- A5 l E! N+ A3 S2 g
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 5.39.217.77) o I/ P. H! S4 i& X4 W- ]- g0 `+ i5 Z. a
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
. R9 z! G, I0 L( E7 K& j N8 `4 P- ^tvb now,tvbnow,bttvb56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 ; @, n! {$ r# W' F) X8 k
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 ' K! O0 d# ~2 u5 g% {2 {
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
p6 l- _* P9 z公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
+ P; P' G1 X) k' O3 R2 x% ^60、菜太辣，放些醋可減低辣味 ' N/ c. U6 C' v" r6 G$ O
61、菜太苦，滴入少許白醋
, V& p) D y* [! I62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
- G" V* @$ X( f3 ], j* m; w5.39.217.7763、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.771 }9 {; T4 [0 @9 \1 I8 P! s \1 T
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a5 S+ D9 R+ E6 d7 l2 J
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
) d$ a& `0 Z- I- S( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 公仔箱論壇1 J7 z6 J( D% I4 G5 G7 O
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
" c# y5 Z7 b0 g1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
& L0 a" M% Y# d" @, y+ Q5.39.217.7769、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
! J$ P& F4 D, z: B5.39.217.7770、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
3 c& z% V$ B" h M* F71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
3 Z% ], G" r1 x, `公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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