01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5 H8 \7 _- |9 w6 t; S, }
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
4 { J) E: ^8 X- B6 e公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 ) I( M) s0 G- V$ ^- \0 o
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 , K- ]0 D8 v' z! I$ d1 F9 h9 q
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `" E4 T! D4 M
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 1 U# D2 J3 k( z6 q, J8 U# S
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
% ]# L$ {$ D+ F% ~7 X08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
. G4 q. W8 h3 A; l* q, R2 P! M% R9 d09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
r! J7 e6 X% P公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
u$ g* B9 w5 |11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
0 A8 W4 j% ]# @- e7 r: M+ [3 R: Dtvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 5.39.217.77- d7 Z( Y- G2 ~# Y+ }1 R% ?: ~% y S
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇7 v+ Y" l! _( ]/ A( e
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
* K+ s- x, g# l# | j$ \4 Q15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 B0 Y2 y) q4 z% |% X& o! j
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇, m' _1 A+ O$ r3 {5 [6 b6 D
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 公仔箱論壇 a1 `7 L* Y& }" M1 P
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
: c* }" h2 z# b3 `1 R e8 o: A7 `19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
1 n0 @" w4 G3 t, }4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
" O/ [" G+ F* z8 y/ N m# \; l5.39.217.7721、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q, _+ S* i& i0 d- X) |
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 : Z, p# d6 {: M0 n6 |3 @ j
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 9 E: p& E6 P! K, q# `: `
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 1 G7 C5 J5 j2 C- W, Y
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb6 f5 M! t2 K8 ]" h4 q
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb' X' \/ \" {2 Q1 w
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.77" L2 |' W% g6 h" t: u& X
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
6 C8 j# c- R' c Q公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
5 @, e. c N) L6 a. a5.39.217.7730、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
0 I, `3 j6 Z/ W* r4 ~; O4 w. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb# `/ s- l! k: w' y
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇. u* i. ~, f1 b9 B
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇2 ?3 j( A+ ]2 H
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
2 [* L- y$ j: }" U8 z4 j" Rtvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 5.39.217.777 j" _. I. T0 P" a
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇/ s1 E) |* E- U
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
$ k( `* H) P& D' I5.39.217.7738、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 , X* j) F, Z) T* c, `' t2 ^. ^
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a) w6 o8 |9 l# @. Z
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
6 A" ~3 Y- K9 j, z: _41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.77/ d8 A X- Z% ]
42、炒波菜時不宜加蓋
8 ~+ R, D( }( \% v5.39.217.7743、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
6 H4 N# _( I6 k8 A& G44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇/ {& m, h6 p5 i; C* k
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb0 {3 L. D/ P/ L! G( l
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.77 [1 A# @2 r+ A, P' e
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H ' e# r7 H. I# j9 @. F, |
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
& r4 V- a8 ~$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇 u" \. [$ d' B6 ?3 L
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb) W! H/ I: \9 U; {& \0 Y
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 公仔箱論壇% U: b$ @ d0 D3 y H# f
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
+ p8 ^. q3 G- k' A+ c+ z; m9 Y. Z0 Ttvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
4 t& l" y6 O0 b, e9 i" [54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 . |2 ^5 l& l! R
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 ( H4 E- D e. W+ f2 ], o
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V; Y' [( d5 x, @* ]
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 . R y+ V: r' E/ q/ Q$ z! q9 {
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
( X/ i% l/ C- p& s7 V+ \) `3 O59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5.39.217.77" |, {! [5 o* y1 ]" K: q/ B
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 c% r0 J4 e8 n6 ]1 X M& s
61、菜太苦，滴入少許白醋
$ `9 r3 p' A% a4 n: R( S$ H% p# f7 ]3 @5.39.217.7762、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
. r$ J4 k: U( u4 ^" Q- ~5.39.217.7763、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
6 d% k$ o+ h+ Z0 t7 q" K7 G公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
9 A2 m+ D Z& }/ g4 Otvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 8 S& Y! I; A( j3 x$ ]9 V) f3 x2 ]
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
9 E2 z0 E: T2 R: I' M公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
4 D+ X) c3 f6 c' b6 q- u公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
* p" x3 p* I4 F. X1 Z0 @( {tvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
+ g+ i$ M( U. _7 J2 L9 M% b. n公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
: y* z; @! G3 B6 F5.39.217.7771、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
" @( L: }% @6 f7 K! n) ~; e/ Atvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
