01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.772 [" R1 ~# l/ Q! ?# K
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
% l* p6 ~# x: d' S5 p03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 0 u# D3 q* I2 E. p, d0 H' e
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
2 ?4 P0 z) {& P7 m- \公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' H" N0 a( r! H: a* I% T" ?8 k+ E! R/ H5.39.217.7706、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
, t' n }0 D$ P# Q3 \8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
) h: @: s" D* ?08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
- s) O. M6 r+ B. D/ ?1 S& E09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
$ _7 |+ a& ^" z8 B) s& \/ }5 r8 `5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 4 b7 E0 [. M6 Y/ K( x
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
: [7 z* t. q; c' D公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
6 g, x4 B$ \ v p1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 % ]5 _( r5 i* }3 k5 x7 u$ A
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇# Y4 U& P( a, s8 y0 F
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 ) B. n9 U- ~1 x3 N
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb# K2 {, n" D9 [4 j
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 ) F& R9 D. A" b2 e. q- |/ V
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇9 V5 k2 o. X5 ^0 S0 v# H! z
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
D5 x( d O: P& Q/ l9 n+ q' X0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5 a. l9 \: C# \% h
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
4 X. Z3 |) |( \. }! `5.39.217.7722、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
% ^( l( R3 a8 g. m0 P) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
1 |# e6 @, E" w: v, h1 ]tvb now,tvbnow,bttvb24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 公仔箱論壇9 C. n! M" x! r" \, k
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
: W8 Q2 w# T+ B: O) T2 Btvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 - v/ b, M' _ b
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.77+ K6 L8 ^: k- [5 X+ Q* b; n
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
& t% M) G( I0 m3 X' Z5.39.217.7729、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
6 I3 j+ i" p! l, o30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
: w. Y. I) z+ ~7 J9 Q公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 3 ~1 L' |5 }$ o: Z0 G& T0 q* k2 H
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇3 m$ F/ [) \, B1 t8 ]: X
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5.39.217.77 ~- B m4 A/ B/ T0 B2 s& E& I+ F( {
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 5.39.217.77$ U1 }+ D; n, d$ m
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
n9 c3 g, ?7 L/ I* J" U公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _& X8 t$ A& M( k& S1 O5 A
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
1 K; m6 u+ ^# j9 b4 U( gtvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
1 {4 w0 v3 k0 R5 s7 A公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 8 M# A( X8 G: \. k' G' W. t
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.771 m& q0 J. A( f( \0 g
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
5 {1 l6 ]6 g9 Y o$ m4 s; V8 j42、炒波菜時不宜加蓋
7 r" @, o0 A8 |9 P1 f- z& b) |) B0 Q/ m43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N# v" r: y! r3 s& x
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 1 _ U9 a; c, C2 l9 i8 }" T
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
4 b/ m& }$ t) ^46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
/ o9 C6 l7 Z3 r. s/ w47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 3 ~3 ?& ?9 i# x W& B
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb2 y' S$ y# `6 ]; U
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb: y" N) p, u. l5 D( d9 F4 n
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W+ n# h% K: z: F
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r4 v! b0 V. o* ^& c: ?4 o3 _
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 7 b9 j8 o6 ]) d9 W T& h
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇6 w5 |+ U" l- t& S1 }1 M% g
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
5 I5 x/ ^* i; k: K% |公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
. t, @$ a% D1 O v! n1 r: y56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 9 _/ ?4 h' e) W; n' E5 ?
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.77- Q. b" R% Y( I) M! R8 D2 @
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U8 f% a4 M7 y+ w1 O
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5.39.217.777 S/ J. {/ m' G4 o: x- j$ O1 K
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
+ b( v0 v, s9 d T8 b1 ]! ^$ W61、菜太苦，滴入少許白醋 * _3 O) b* g# Y) c* l7 g$ a8 A
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
) g# j! `; c3 R; @63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.772 s) B1 J. S) H* K) B B) L: P
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
+ w d: J5 @, L65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
1 [9 o, ^. S3 R0 l/ L- J( Htvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
4 R3 y0 N$ l% y- Y0 S2 d0 Y) u5.39.217.7767、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
: J" A7 F3 I6 A2 ~, Q4 S, s- J* I公仔箱論壇68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 公仔箱論壇& }& R8 ?) ~4 c' S k( j8 `9 Y0 k; L# V
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
# X6 x/ l; p: C; f! z" J$ y) g* b70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W) W$ ] W9 S: ]
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
! W* T- h, k6 H+ X( ^" m2 q公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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