01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇( I: s; O9 v Y/ h+ ]$ ^: T
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T6 F p9 k d; T. K* o
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 8 `% B A& i7 I5 n8 u( M7 L! m1 `
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
/ g4 \& B9 ]5 T8 n05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.774 \6 Y, k) l5 K& q) i( x+ r- {
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
7 Z5 x9 c8 q5 x N4 V1 F5 k& W7 B07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 tvb now,tvbnow,bttvb# d! R7 F+ d% |% H
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
0 K0 y: L/ O( `9 M/ ?- w09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 ( c4 X, Y- k$ q k
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.77 s5 t! u9 p/ i4 N" q
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇4 \0 M S, r4 |# ^/ {. ^1 W( O4 w
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
( P( b) P' Y3 R" N/ ?% P; l/ Q3 x5 a13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5.39.217.77$ B7 j& P% T/ |* m; T$ K5 I
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇7 d' J: b3 [; {+ w, [2 |* N( t
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
9 g! d# r% j- J4 i+ ctvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb8 S1 u- z. i7 Q) G3 u
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
7 G2 G; m H/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
: T' ^/ l/ i3 g1 E8 B( B, r' ]* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇5 u3 q4 M _7 C& o" D% B
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 $ I* @% p2 m) b/ C- C: e
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
* Y: _5 I% ]3 Q$ r. _8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
1 V! l) p4 Y2 G9 P( u23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇4 z" C8 \4 ?+ H
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
, n1 S: t. a3 v J: c5.39.217.7725、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
- e& E6 c% Z3 |% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 0 G" J1 }: c4 W
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb P5 j0 q) n2 t1 J$ K$ Y/ ]* v6 ]
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5 |' i6 D: g: d& E$ p$ L/ B! s, O
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 # U( v& {7 \4 B& e' }- P
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _$ J' F5 |. [7 W: e3 m5 D. t2 }8 O
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇5 v B I6 i6 @0 t$ `
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
! p3 Z0 |6 z! h33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
& g5 y9 e' K# Qtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
; E3 J9 g9 X7 r5 n: I5.39.217.7735、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
% w6 l$ @( m! n1 M3 atvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
$ D) z* D0 n0 Otvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
( z! f; D% w I( K7 [2 w5.39.217.7738、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
+ R- Q" ?4 A/ p: J1 p) C O6 }5.39.217.7739、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
( C L+ u: Q" t6 k! V40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 tvb now,tvbnow,bttvb! c# h- d0 A- ?9 i, y& F
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇$ `- U8 g* n6 p; i; O5 ?
42、炒波菜時不宜加蓋
$ z& l5 `- t- H' W$ ^( ?公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 5.39.217.77" g$ x: e2 T+ |1 b ]6 K
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
; l* ]2 d6 J. s0 t# ^+ Y7 xtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
; S) _1 J1 Y: h; o5.39.217.7746、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.772 j% t9 _( q) f7 F+ ?0 ~2 B
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
# |0 }) j# V5 c! h7 p9 Jtvb now,tvbnow,bttvb48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb" n7 ~# S. Q& j( z0 O& f
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇' B$ g2 S" B1 U9 A/ }2 K
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.77- G; y H4 o5 U# g
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {2 j$ E2 n4 U$ ?+ _
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
; K6 V9 _% w& j! b* u+ x53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
$ e' m \* V" B/ Ltvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
! {! ?/ Y: V/ t1 w9 U$ x; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb( [* M" b( o# j1 w( E& P6 j- n3 `
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
3 }+ i7 E+ I5 F/ P3 {" u5.39.217.7757、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇1 G1 g5 u( g4 @* M
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
' l. _2 t6 h% a( I2 q. G; \3 p: `5.39.217.7759、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇; j# w' q0 o; L; Y9 `1 Q5 j
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
: M' S& V3 j$ R# utvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋
/ J. E0 A8 Q; ]- H3 {' N) m% F62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
" k0 p; V/ X/ }5 [5 P$ e4 z" y; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
* k1 ~7 G8 M5 K0 x: ntvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 $ j- h2 }3 p5 h7 Q) C; ]# X4 N- n
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 7 X8 H/ n; m; X! |5 }
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L, v6 { J: p2 u2 i
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb9 y. \' j' T7 O+ F$ i: ~
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z( @/ k: s3 S7 z0 @- j
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 8 B0 k& t- a! U; L- F& p( J( _
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
( R. s; L& k6 ], j* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 + z7 M% _; I: ?+ W/ e$ J1 r& p
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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