01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 5.39.217.779 a0 @7 y# Z( o
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 w) Q% f/ g! V5 H; {' \
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 $ z: P' d) y( z [
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb, N8 D# C7 b$ |, l- D2 H3 ]
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
# k" x4 ], J0 R( c7 G2 F( n06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
) R+ f1 x5 {) X- S9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 公仔箱論壇9 U9 v7 C) t7 T/ h
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
" P4 I5 [) Q6 D7 B8 V8 L5.39.217.7709、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
; U0 I2 j C2 k10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
: l M( _/ D. ]8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
2 h/ o2 `: \/ q+ U* K* r公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb& @1 U9 x/ m: w4 z' T8 B! u
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
- V. ^- G$ c4 a1 e4 o5.39.217.7714、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 公仔箱論壇8 Q1 Q$ [. I8 E( s( g( `
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
3 E* A! k; f4 O# w2 }# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 . X W0 h' T e! M6 i" b1 I1 A
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
0 w4 K. X* c0 m6 \8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 5.39.217.77! A$ f$ T; a$ {3 \8 d5 n! \
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇4 S& h. z2 D% @) W
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
- B! o5 f' K- x1 B5.39.217.7721、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j `' H2 m* H- s! q. R1 b% r) V
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
4 C: W. w: V* A& r- A5.39.217.7723、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
/ ]! f3 p. T+ Q: Y9 _! @% S公仔箱論壇24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.77; {; u) Z2 y9 r% l
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb F0 Q2 ]% p3 N5 ]
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 * P& W; n* r: R' \* C
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
: Y' m' o" T% w- Y+ u0 h28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
4 w! H. ~7 e" x4 B3 o$ I5.39.217.7729、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
" G( k5 Y3 I! \3 ltvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
# b) n2 e0 N5 o0 D/ k2 M" G' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇4 B: A. u4 S; ~) X7 m
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W( ~5 b7 ` Y+ P+ R: z6 f( @
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 * v5 v8 h+ a: \! @( n0 _* q6 R
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
* |3 e6 ~: r' t1 ^* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 / y2 ?- b$ A: Y$ H1 o4 u9 f( n
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味5.39.217.77. Q: a2 Z7 l! M: s5 T6 s
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y* o! g; P# o1 S2 w
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 ; Z! X6 ]8 c7 [0 V: Y( C2 o+ B
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5 e+ }/ r5 A1 _/ m+ C
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.778 _ u) }. f5 J) N5 f" u; J* h
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 公仔箱論壇% k; i6 c5 c8 b; R- j% g1 N$ O8 ]& f4 n) n
42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C7 L( n: `2 x5 a$ v: Q* ?
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
% W- b" z0 A. S( ^# I公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 ; k1 \) o& \& i4 [- E
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb9 o. N+ w4 n8 M9 k/ e/ O% A
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
R( g" K/ x' x& f8 o/ T5.39.217.7747、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
* P8 w) ~4 E1 c+ I' K5 d! H3 m. `公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 5.39.217.77, i$ H' s- v: |/ T. J) e4 O5 O5 y
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 4 w" q, k; w# O: B* ?1 K& j
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇) J* R, w. u3 n( n
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 5.39.217.77. A4 w3 v' ]9 M3 A6 h' Z
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 ! X4 @- i9 p0 S1 [4 D
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^# o" x8 q' D
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb5 m; ]8 U, `& F- f0 N6 _, g4 ?
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
* @% v0 n. @3 o0 N公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.77: Y: T( I$ X: D4 r( L/ z% Q# U
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
4 S) _4 U5 \9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
" h; `6 H& i4 @* _) V' b. c59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5.39.217.77( c. Z1 A3 e" a! o/ R4 s3 D2 `
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 * B' P$ H# |" i* t. j
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z, c3 v9 e* n4 I- d, \
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 6 W g" _6 D$ u1 n7 }7 o3 x# R
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5.39.217.77* f7 G" x! K! ?2 `
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
. W- h8 @$ E- K" M5.39.217.7765、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
0 s& J/ ~3 }4 vtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
. {+ [0 t) x! T* [" n2 q67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇/ I- g- K4 I) E @* j8 i [1 P, b7 h% K% w
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
9 v o$ c8 ?- I1 Z* P) htvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 ! z7 C2 a. H: C, F* {9 A3 t; w4 _% Z
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 2 j3 X* d8 S: |) E1 V7 L
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
9 `1 m* \- `2 I. D+ P5.39.217.7772、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
