01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
% \ K; R" b1 L7 r, I# T公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb/ D3 ^) P8 v5 ]: C5 Z5 K
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb) p! }# M8 S+ @/ \- ]2 x J9 C
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
# f2 c; a# x7 v) g$ C6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 5.39.217.77- C, s) K+ `5 a* v! D1 V
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.77& _( b+ z& T$ Q! E# k
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5 m- F( n: i& K# a4 R! Z
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
X3 n& p: @* x! `' n3 ~ |公仔箱論壇09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h. ]- C! o/ ?8 P
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?5 d( F+ n) f
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
% ?9 ?; g; K& `5 P2 z公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
! U8 ~/ ?" _* k) @7 o8 H4 T) }13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
- K1 s7 e0 V3 e0 M' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
}+ I# m' J% i- }5.39.217.7715、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 $ e6 [+ M% r$ t4 k- H5 I
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 % A% E+ Y) B8 D ]2 X' W
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
- {9 i* w* ]4 ~( |. ~5 qtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
/ s& {* ~+ H5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇; u0 b7 |1 d7 U6 e3 U, |, y
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 8 o. o' w) C$ e1 ~* a; j* o
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
2 u6 V2 i2 ~7 U! E公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 ! F' O* H7 R1 ]6 R+ b4 n
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
+ T% m* {5 ]: }24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
$ n& E( ]* @0 E5 @/ }; z# p# M4 P' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
2 @2 o/ h# C5 K, I+ d/ @7 i3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
' f* V! b# p- `/ p# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
- I# O" A, b4 D$ X& C4 E# i+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
7 ^6 I. _* h& ?* F' S2 ~* M4 c" T1 G29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
4 K+ g- j# b1 j' c9 X5.39.217.7730、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇. q4 D# k% }! M1 }8 w* k8 U
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L& F8 l/ ? ~) z" D
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
% n( S. d" j5 w" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5.39.217.779 Q5 J. ?, o. B% B4 V: `
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
0 | A# O& q% N, }7 E; C& ^35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 4 e4 W4 |1 d2 h+ i( u8 d+ F# Z
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味公仔箱論壇- a' \& \1 Q( o4 Y, V
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
( u r# m# e# V" i5.39.217.7738、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
N1 k$ I2 D; W3 X0 L公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 % U% y7 G0 N8 t% {6 r0 j
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
4 C1 `1 l/ @3 V: |5.39.217.7741、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
% o. Y+ P7 e1 M8 o I5 f; c42、炒波菜時不宜加蓋 & v! x2 R$ D) F1 x
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
+ S d: t( g8 `2 }# Y V44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇5 p( n. \! T3 H3 X( ^3 z' H
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
) `4 |4 ]; }) T3 [* t) Jtvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
& f3 t4 S/ e# f9 D. a7 o; s& Y公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
4 z, N1 w& Q3 _0 A8 H公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?) }2 w8 S) T2 S
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.771 m5 C- d/ A P, @. m
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 % P6 f% ]+ O% w1 g3 B
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 tvb now,tvbnow,bttvb- A0 I) o' C- j9 e
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
7 Y( u% w* h2 i! s2 X+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
) w- C) Y/ z& q5 G1 V! q& _54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
3 y8 j& ]0 [* [) j0 I) x) N55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
3 k8 i( Z: j$ X# K/ |, U7 K6 O56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 6 E( @, x8 S, Z }
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
8 [( \1 r1 x9 Z6 d* |58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 5 Q% a. s4 S1 P# E- L; ~
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
1 z" e2 {6 X% g2 \( D" F60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T5 G2 m' [7 I0 g' H( X& W
61、菜太苦，滴入少許白醋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `" _3 A9 X; z4 X5 [. ?6 W9 `
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 8 h8 x- ?3 R x% j
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
4 M" A/ l. l- {( N8 q6 m l' y- k64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇3 p% g; k3 q8 K
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
* p" n. y* A0 A66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb1 d9 z9 q% Y9 `/ g
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 1 A9 G9 V( C- N1 k3 Y0 o; q
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 5.39.217.77/ j5 @0 Z' M5 O5 i: E
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 * J0 n: g) `# }% [" y- |
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
" u! J5 l5 F# w6 z* |9 {公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
2 K# ~0 n# _% ?( o8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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