01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
! ?) q/ y9 b% |& y' }( Y4 J" y公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb% n/ h& t; R8 I" S
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 E7 k6 _: X$ K6 x1 N
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 ' t) }3 n8 W; q) p6 w1 j
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
o- M6 Q. R6 Y- @. i3 T06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
% S* S5 t' Q8 T5 W07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 / ]1 {/ E6 \; u
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 5.39.217.77- ?! @; u2 V: G( s A
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
U3 z' z- `, h' V, u10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
1 m- [9 @: W% f( J9 ]! b5.39.217.7711、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
, n, d, h, ^3 Q' t l12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
% `) g6 R/ V5 |! \6 c1 u* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f: Y% e2 J7 ?8 } Z7 y- B
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
- U9 q/ m4 q% g- S* R' Ntvb now,tvbnow,bttvb15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
6 z0 ?' m+ ?0 j: {( [5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
9 \, E2 x! n, f+ ?# p5.39.217.7717、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
6 z- `2 f0 \; X8 L, m) Q4 ~tvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇# V4 n1 p+ Y8 ^! I/ F7 k% p
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
0 ?: k& V4 P# ~ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
1 E/ `4 E2 @( q: s; |21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 0 \: V6 o. v8 E* f7 @) Y m
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
" U* A' H8 t3 _# o公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 5.39.217.77: M; _ S6 G8 \* A
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
& T* z6 V/ z Q8 o) r3 Etvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h) Y- n5 e* ]% T
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
4 d @# i9 i& @8 T3 A/ V8 L5.39.217.7727、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
: ~: ~0 J) O+ B# Mtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 5 c) }3 O+ w) h, d- U% r
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
! d V7 W. D& y% w, t7 s6 i" r5.39.217.7730、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
% ]$ w" N& W! I# n$ I1 p5.39.217.7731、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb a$ s8 L$ ^2 b
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.770 @/ J2 H1 ]1 w) `
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A2 Z! x, O Z5 t$ L0 _$ r
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
' Y! D3 Q: E& K2 {公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇% X3 f4 V9 I) z- J; U2 _
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
$ _. j: V0 f0 s8 }+ C0 W# B# d5.39.217.7737、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
& H" D8 b: i, M7 W38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f& I8 r9 p; ~0 E
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5 r ~2 K7 L- }3 G$ q, p3 ?
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
/ {* s3 u- b6 m# Y" Z3 c41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
0 l+ h. Z6 ~7 M; @0 V( N42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H+ u6 a3 t0 }/ \
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
) Q- s4 l ~. c44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 5.39.217.773 q% P. Y6 D8 o& I& H1 l% g
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇. J% ^, t0 }* G% P
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
- t! |' _$ p5 V4 g+ ]* h2 [5 c! ]公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb2 J0 @+ }' S" W$ v: m3 p' H
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb* S) ^) T1 z z) v% \
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.778 i K/ l: J% \% B, n' R/ n, z: Y
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
" F- P$ K" m% m) n: [# I. z51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
1 p$ Q- h' a% Q5 M52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
4 H: B/ X! B% S5 v9 K" o& O公仔箱論壇53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 公仔箱論壇' w# ?! r8 o: W) T) I
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 # i4 p. C3 }3 l$ p4 h$ n
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 T3 r) r' K: T+ U6 `/ e3 {
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
( n& g9 \7 P7 D57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇5 p+ m2 U' S& d5 I/ j
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇/ I7 y9 S5 z1 g3 h3 s
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 5.39.217.77# @4 d6 [) C$ u
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 & ? @$ t: I7 c( g, j$ `
61、菜太苦，滴入少許白醋 5.39.217.77+ j! ~- O5 {# h* c
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇/ P! A( A3 s+ [5 s8 t
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 公仔箱論壇5 O( M* L6 K; S# a& A [
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb2 a# w1 t( M& N6 D6 |5 x/ e+ |
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
" A# Z: \6 y/ E. E* J66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
' f6 [. d& d8 H7 J8 G5.39.217.7767、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
) d, P# B/ @* w! v; O& {0 C& H$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
- L& J& A0 F& b# A: R/ q$ f69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 5 T% |" w |! f! C
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
& O$ ~' u6 C. T% X, `5.39.217.7771、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
6 _. ?$ k; z! R+ J9 `! i) utvb now,tvbnow,bttvb72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
