01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
, q% x: s3 a9 m. o, K! |02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
$ i4 r. R" w# s/ }. F' e03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
1 _& m' ^- u) v" q. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇4 J e% V5 t% v2 ^3 c1 a
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
$ \; ?( C- h1 t06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
: d5 t8 @% G4 U% T* s$ t5 s# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A4 b. z$ F' y, I' B5 B# A
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P, U h( g% ^
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb- e( N; W" N" K& z4 X) I/ z/ F8 j
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s" l& ~) M7 a3 g. J4 \
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
( {' u/ x5 ^1 W& M/ v. n( p( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
8 p8 M# U! r6 o* ^: u, Q0 o3 g" J+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5 {6 M1 Z5 o$ y; c0 D$ T& V# `
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.775 W& E( _1 M! l
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
8 B! L( D' a9 W1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x" {" w* N' D! J% z: F2 z
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [/ f' j" R# ?: `) h9 f
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?6 `8 H( C( D$ v) w! k8 P
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
: `' ^3 P. z G7 V- ^) wtvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 " [! [- Y/ m, e; X
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
( ]1 @6 Q$ D1 {/ b L( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
% V" Q h2 n4 q3 G- d+ b- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 公仔箱論壇- Y8 d# ^' @; s% ~2 s
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
& M/ J1 V6 ?$ a% ptvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
( W9 S* x( S2 x$ f7 J' U5 r5.39.217.7726、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb) d. n) d' W0 i, J
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 6 ?2 e& K6 p/ {1 T2 m& S; ]0 k3 E. a
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
- j) D1 t ]8 ~0 N4 M0 {3 Q, otvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]; R0 } ~" E& p
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
/ q k' {4 ~7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇+ ~' z2 m- a+ e. N% ?8 G
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 $ N. K* C) }0 u* G2 I
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb' j+ Z3 {0 [4 `
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇' {9 O8 z* K9 o$ q7 X
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb: f, R Q% ?" O7 `/ }+ C5 Y: F
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味5.39.217.774 Y* i7 ^: z2 m( e0 c. t6 }6 b
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 5.39.217.77. [0 Q9 t2 q; v4 D: N
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
3 W! i4 R( }4 H# @8 n: ]39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
& w$ }' `9 A) E" |- r8 N5.39.217.7740、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 ( q4 J. }7 x) n9 g7 [
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 : O. s' H7 @& Y- @% i$ k" _% Y5 u
42、炒波菜時不宜加蓋 2 F1 m8 T7 p5 S/ g: u! @
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m4 f* C$ j8 T K8 v
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇# K {& q+ |. s7 Y- C. K
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 t6 Q* ~3 u+ @2 F5 O# l
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.77/ `! o& K1 v3 Q) o+ G6 l- u4 }
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
2 G2 |1 q& l2 C* P- n, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 tvb now,tvbnow,bttvb7 z1 }1 U2 b/ L- O% n; c5 x! S8 f
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
5 T8 i, W4 \7 s6 P50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
6 t( F z9 m0 p" n7 H, A51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 ; o" z! P, f& N2 A i) L
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb1 h; T2 E( g! k' T' X
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 tvb now,tvbnow,bttvb. m' Z- @5 j+ q1 _9 i
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
8 y& u" Q8 ~ z: {/ g- R2 `- {公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
5 Z% `, R# F4 K8 J公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
4 s- s3 c" K, H9 X5 }9 f6 y7 E公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
+ a0 H3 o |+ A公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
5 H* S+ V( |' c3 R( ?公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
0 F% |) u6 _/ Z* S# d5.39.217.7760、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t5 T7 G; D7 g. a( `" D
61、菜太苦，滴入少許白醋
* T+ f0 M, l, \2 V9 H6 ^5.39.217.7762、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E H8 M8 T6 |2 R" @! A% l: G. E
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {6 J; Z7 i; R3 Z- }
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.779 J+ O( u7 n1 z) z4 y# \- }
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 tvb now,tvbnow,bttvb2 ^" U" u9 v* e A, J3 p! V
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
0 j% s @& T+ R e7 ^# l3 F3 p公仔箱論壇67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
' J/ E( d" {; L5.39.217.7768、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb/ l* c+ G8 B+ r) V% B
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 公仔箱論壇6 o" m8 {' W7 T: _, C& R4 d
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t$ {. e9 K6 A' j
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 ; z' {1 {& `% ^9 o1 g) k: ^
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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