01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇. v1 U6 P( U5 g4 j! P
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3 I+ e5 I7 a) h6 K( N03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 1 E. O) F; @( t5 Q) r
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
e0 D. J, z3 `) Z5.39.217.7705、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
& i$ ^' u. P0 k% o9 B: }公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
$ x7 x+ a) |& a% H公仔箱論壇07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
" @! @, Y- U( p9 Dtvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z3 M# r) h0 @
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K4 x' }1 ]; f4 _4 k
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 & _" U; b) X1 ]
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb7 J: W& N0 R7 _( C
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C2 z6 s5 N& m
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
1 u E. i" I2 q; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5.39.217.77# ~- s' r5 D! s4 x c+ z
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 5.39.217.77( Q0 s7 R* R8 n" C, ~0 ~4 _
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 公仔箱論壇. D8 U8 D- B+ K
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
3 r: N+ T+ O) u% b+ C1 \tvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
; ^ }2 |5 n! ?- p& j4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
8 A6 Y. u& b" \' @6 B5.39.217.7720、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o$ t4 v4 j# L
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
* y7 b' Z$ c6 ]0 V& E" E+ k( q* }% k公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 7 X+ d2 H! @/ A% `7 w' E
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
% B: q( u9 t9 G: ^, k' e# h7 h5.39.217.7724、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
( K. P& c8 @* E( o25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇" v! h9 Z) E1 P: `: a
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
- J6 V# Y7 @) r: E S27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 7 t# V7 o# N* d) s: q# q. T
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
! E5 [4 P: Q1 ^. g0 }# W3 D' u+ J5.39.217.7729、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]1 A' e4 H; z' Z5 D' z o% g' x5 o
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F! X3 k! `5 h2 t0 P c
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 , u* |* P. e) x9 s( ~
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J* a9 s) A6 B- m/ L4 ^
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
, k4 C. [/ T" i) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
4 H4 x/ `$ Z- C( m: v4 gtvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 公仔箱論壇5 d% F1 _- ^+ K: e9 l# o1 P- `+ _
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
" C% s8 d. d4 f公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
2 p7 H0 W0 j% B8 h$ Atvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
$ t. Y |; O* n: O( Ltvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇+ U2 J* t( N/ c/ l2 q. @; H% K
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇( V4 c7 y. A/ I' l' [/ I
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
% b$ b7 G) A( k! o0 R% [42、炒波菜時不宜加蓋
~$ ~* s& x+ Z0 ztvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
1 j. ^4 V* Y9 S+ L& p5 u2 d44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb1 `; w$ w- [& x$ H& z
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb: Q! H! M. a. B% o: r6 v
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.778 G9 z1 l5 z$ a- u6 a9 R
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 2 l" v8 m4 I- q% e5 E
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
2 r2 Y" m2 {+ G+ I gtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 4 W2 F3 ^0 t9 u5 m- R* n. R8 d: N
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
0 g( C# I! H* l) U- Gtvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 W* C& z K/ a, M2 v% k
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 : g/ f& R" v; ~& Y
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 5.39.217.77& t1 R U" Z+ n$ n3 l7 f
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k7 m, A2 J2 c% B& i; P( `
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
( ~$ q2 u& E" l' W3 f7 ^% _3 r: S公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.77* A/ q% ?$ e$ U7 d* B& q0 y0 i
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 $ H' R A# s% v
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
! V w: d4 {5 K5 |59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 公仔箱論壇! E/ o: @7 u+ L
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 $ c1 ~$ X+ A3 x+ @
61、菜太苦，滴入少許白醋
% y* a( f7 O" d! W62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 ' a( R) Y- z7 Z. X5 Q
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
! g @5 B/ B* W3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 tvb now,tvbnow,bttvb- l# Q1 b, ]* q- N D
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 * [* G' k: M5 r3 T5 Y! m
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
+ I3 } N# s' c/ |; `2 A5.39.217.7767、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 - B2 \. X! P8 ]) e
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
N5 U4 D* Y: C5 x9 I4 R" q0 t: W公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 9 r( S0 k! \- r1 u
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
+ j: K. F( H, R7 |2 ^6 btvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
! Z2 m/ C5 r8 U. d: w! t" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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