01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇" Y. f: R! y7 f
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
8 p3 H7 J' ~8 h) `6 { LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
* B8 S. A! p4 k y公仔箱論壇04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
# @) _2 u' b; G) w05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 w) o" S; g7 q
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇* A8 `, L% Q `" S/ i0 G# C
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
4 G7 H' m# V0 g6 m, |: z- A& r& Atvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 4 k+ O8 a: q8 \' F
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
; u0 W; d- f7 C3 H v/ @2 E10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
( _& m7 P* ^4 d; e7 C5.39.217.7711、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
2 q5 x- K. O2 G* D5 g- l, M公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 - T- }4 ^5 N% R. v
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 公仔箱論壇) U3 X0 e4 A4 A+ k6 [ K5 b
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
: \6 H! g# e$ W6 _4 W5.39.217.7715、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
! T' [! C A; a8 c. Ztvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
) U$ g7 W6 B9 h& X0 d+ o' w+ P5.39.217.7717、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
3 Q' t# y# O% ?" S( O% Atvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
) N; T& q' I5 V6 v19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F5 ~" P% i2 g2 w
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
( p, @8 m9 [! C7 |5 [4 b" p5.39.217.7721、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 ) F+ t7 A2 p& u, P j! N5 d
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 5.39.217.77# k# L1 n3 j" N8 |& }0 w
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 % f3 C! m# K0 e5 k# _. Y
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
& v# u) p$ E1 a& b- b) c1 ~6 c3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 5.39.217.77' I& t" \# i' W6 Q
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
- s& \' ]; \( rtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.77& n! H% h7 e+ K& x/ @, m
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s- x5 F/ d2 h9 ^3 m% q3 L0 E
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
( T( l/ w: L3 p/ E8 U) Z30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
! O3 c) B, x9 l* Ftvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 # f# p2 p( X& X7 G2 ~' O8 n; V" J
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.77' E5 n4 H9 w5 T4 W! o. b
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb9 C3 c* P( A( e- {) s' k
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 4 b5 ]5 M% [9 S7 X% G3 {& n% G8 I- P
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 $ @" }8 K* s% X5 m5 @
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D4 K( x1 t* P/ j5 K! F% @
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h) E4 x9 R7 J7 ~* {/ Z/ \; l, P
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
9 f- w" q }- L2 H公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb7 S9 m5 ^& r# |+ O
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 5.39.217.773 j. w& C* r% ^& e& T( c$ ]
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
6 ~1 W+ \+ M. g1 q O" `公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋
; _! f: J" m$ P' t9 U" _公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
# b( W4 T5 R- O- u: B/ @8 d0 v5.39.217.7744、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 9 [8 [5 Z1 a7 L# r3 n# \
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
0 H( r2 D3 y+ |" ~1 _' R46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
; t4 G% j' r D0 D* j# \1 o8 ltvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 5.39.217.771 l+ |! ~8 f' J0 [- N% c8 [9 {
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
0 e" M, l/ c" H% N, p; G4 A49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 5.39.217.776 _- E+ B8 T9 b A3 d
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
" X" q/ i; {" L51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o5 r) { g* p$ `& f5 f* S
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 5.39.217.77* \& X8 c$ t' ]8 R
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
/ U" B3 H. ]6 W- N A# i% g54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
1 ]) f" P$ g; e% v( s# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 $ h" d# o- X7 A
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
+ ?/ Y' U8 N) P' O% Y! S5 h, a公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
6 Y$ E6 }8 k0 k- J% d% U# h, ]58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e9 B2 v2 y7 C' v" D
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 ^0 G2 `5 o. W& }8 H+ z3 u6 Z
60、菜太辣，放些醋可減低辣味
3 Q1 B' R6 r9 x7 l61、菜太苦，滴入少許白醋
- y$ R4 K# C4 `' p9 b公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 公仔箱論壇2 u( }- @' o, \: s5 v$ g
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
$ D4 N; z" K' U+ C64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
1 c- M% y1 Q4 z! z+ C1 htvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇& i+ Q* G& Z8 m% G L* ^
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
& a0 W/ y3 a( ^' p0 R0 m9 G; Otvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 5.39.217.774 f( ]" k& N( g; B
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 $ a8 T# j& g/ J& K
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
" y. s0 z2 s$ g1 m# c+ n7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
+ K( [$ r- }6 Z, Y: x' K) X5.39.217.7771、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 公仔箱論壇7 H1 P& P% y+ r) {5 P" S5 Z
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
| 
