01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
" ]7 u( r4 e5 E1 L* Z+ v02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
4 p' s4 V# U; Q/ M" x3 @/ t; m03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W8 p; T j! o* P( A
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
* f2 ]9 w9 D- b6 v0 Z, t/ _( x) Xtvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q* W) l+ a* @5 t1 D, a5 ?
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
" B, d; G t5 i+ F4 P07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
. N! P. \& x3 f# }tvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇0 D' M. H, I4 y' v( }) S3 u8 B( z& s
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N2 j9 w9 [+ j6 T* K3 [9 H
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~7 `4 I! s7 K* U; C( Y3 F- T$ W
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 5.39.217.77* e# i: o( H% y" g5 `6 ~4 T
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
! M9 E% b% J. {4 |! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
6 r9 M# e v, t, ^, R2 v2 [; k5.39.217.7714、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
! ^* ~4 I6 l) W$ }& A; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
1 J+ F% Z$ h3 ~: o1 {( v1 ^$ ^: J16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
* [* n, _, Y, V3 |! |5.39.217.7717、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.777 V W. w# g& m
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇2 d9 }- y) |* t5 X1 m0 H7 }
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C4 }& I3 K" D5 h$ w2 w
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
! f* a) e+ r; @tvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
0 ?: y8 W( W9 J7 t: `& d6 c" J/ L22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 公仔箱論壇3 w$ J% b" y; B5 N: I4 f
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb1 }8 r, s2 J6 P: c% _& @
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
1 \3 X, V# J$ N( O3 t$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~" [2 e9 P3 l6 v! K5 R# G
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 # F" _9 { n3 J
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
/ M3 @& t( [+ U j6 y8 ]( G公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F- l8 i- ^. O5 X+ o
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇0 Q* H* R4 l, e3 x2 X- _4 E
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
# ^5 i M9 _. Z$ E: g! o8 Z6 k31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb2 }; |, V; o, a
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5 ^" Q* X) ?' l! n* P* b
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 5 P1 X3 L+ ^3 Y+ L2 x5 t- m; S5 _
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w. H, K( Z7 J/ _( U' t1 P+ E! ?
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
" v+ r% |4 k1 E4 L4 b- M36、用羊油炒雞蛋，味香無異味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h5 ^* o5 v ^/ y. A# N
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 8 A' |& D/ Y2 _8 M9 h5 Z: ~7 T
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
/ x4 D2 S# Q- c) R) Ktvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 : \) y) Q, _3 s* R# K1 G
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 ; Z& J6 ]8 y& }) f
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
7 K! I8 H7 t0 _3 m5 }0 Z/ P( j公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋 , ^: d9 H0 d3 m6 A F
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
3 v9 E" D! g2 K8 [8 q8 a3 D" @, i5.39.217.7744、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
, c3 s% B% m. m公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb" G- V9 U9 T2 T' }3 n6 {) c/ C
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
* L! _/ U' Q0 `) `& ]% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
q8 J0 F5 Q6 z& y48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 公仔箱論壇 |0 M! e+ ]6 T$ M4 T) T
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
0 u. t6 W/ Q% d ztvb now,tvbnow,bttvb50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 5.39.217.778 J* h& F: A o
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
" c- P$ J! b$ |7 A. [7 G. m! G0 L公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 2 u+ _8 a2 N/ X G! ~; C
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
9 w' e% g* V2 ]. Q |- R! M2 V54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 # c" z7 q+ N& t# q- ~! m2 [: k
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
- h! E5 w4 Q; I) C4 \56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
6 W# M4 H1 ?! K3 c57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 $ x* y" }9 p% S; h' @
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z0 n9 o0 t& Q+ q
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
* R- [5 d+ ~4 B3 v5 ~: m! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味
3 H/ c) a1 Y) h- C, i8 Htvb now,tvbnow,bttvb61、菜太苦，滴入少許白醋
/ e, f: S' a9 a0 {" Z: Gtvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 tvb now,tvbnow,bttvb1 v6 O9 X& D; o( W
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
9 w6 M8 O9 H; J+ o l/ _) Y64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
: {' u) B* e- U, S8 S$ T) J65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |2 k1 H+ [1 A1 C
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
3 @2 E2 w( G) J9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 * Y5 Z$ H2 s, f6 u
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L9 f& e- n. b( D2 X1 c
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 0 W; _8 e( X& }" ~7 v" c: ^! Z4 F
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
7 X9 l" M2 E" X$ A4 j- l. X公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
& f' j% M' ?1 g6 U- t+ r9 Q! t公仔箱論壇72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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