材料：
( B( O0 U& @7 N+ K V$ N& C蛋3個 細砂糖1杯 水1又1/4杯 乾酵母粉1小匙 防沾紙1張 低筋麵粉1又1/2杯 高筋麵粉1/2杯 蛋黃粉3大匙 小蘇打粉1/4小匙 雞油3大匙
, r& W& I: l! N4 k5.39.217.772 f7 g9 x# A s
做法：5.39.217.770 M% o0 m8 Q2 `$ k
1.將雞蛋打散，加入細砂糖攪散，再加入水拌勻
q+ z6 {$ q! X" Z$ B' q2.放入乾酵母粉、低筋麵粉、高筋麵粉、蛋黃粉後放置1小時發酵成麵糊備用
. i0 L8 M: r7 W# ^9 q公仔箱論壇3.將發酵過的麵糊，加入細砂糖、小蘇打粉及雞油調勻備用
% T" G2 a X' a: ~- S' v9 ?4.取一個有洞模盤，先放入防沾紙，再倒入麵糊，放入蒸鍋中用大火蒸10分鐘% h6 h. H/ o9 p0 S$ p
5.用筷子測試是否有沾黏生漿，若全熟就可離鍋放涼，食用時切成適當大小即可5 x' h; d' M5 z& W& M9 U( _
+ B5 A: y' I4 V1 \' ttvb now,tvbnow,bttvb廚師叮嚀：
8 L+ O8 N6 U) U& i9 i' a' }1.糖度過高會影響發酵，所以在做麵糊發酵的階段時，先使用一半份量的糖
0 S1 N5 j! ]5 F, H- L/ E2.雞油可用沙拉油代替 但要放點香草精去除蛋腥味
3 {& v1 ~" P1 Q0 ztvb now,tvbnow,bttvb3.蒸馬拉糕的容器最好底部有洞，如果沒有則要選薄一點的容器
6 I# e6 F( b$ ytvb now,tvbnow,bttvb4.馬拉糕回熱時要等水滾再下鍋蒸約2分鐘即可 |
發表於 2009-5-8 01:27 AM
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