: a5 s* @* [ G9 a; S x5.39.217.77
7 i# `- j1 f( }2 ]! {8 l$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從 小 鳳 姐 的 「 叉 燒 包 ， 誰 愛 吃 剛 出 籠 的 叉 燒 包 」 ， 到 麥 兜 的 「 大 包 整 多 兩 籠 大 包 」 ， 連 Rap Talk 歌 手 歐 陽 靖 都 忍 不 住 唱 「 飲 啖 茶 食 個 包 」 。 4 w* L: P7 d8 f8 v7 Q
& |6 g3 Z" L; d2 T3 ~
簡單 而 美 味 的 包 點 ， 在 各 年 代 都 默 默 地 陪 伴 我 們 ， 只 是 以 往 被 三 萬 點 的 恒 指 蒙 蔽 了 眼睛 ， 這 小 東 西 怎 看 得 上 眼 ？ 自 從 去 年 風 流 盡 散 ， 只 供 外 賣 的 中 式 包 專 門 店 便 愈 開 愈多 ， 同 時 又 有 不 少 可 以 平 食 正 包 的 點 心 店 開 張 ， 可 見 中 式 包 愈 來 愈 受 歡 迎 。 $ q9 F8 Q+ Y$ e$ M! Z3 O5 I
tvb now,tvbnow,bttvb u- t P) q3 l# J) X' \; C! [1 ?
在 這 個 只 求 溫 飽 的 年 代 ， 讓 我 們 捧 起 熱 辣 辣 的 包 子 ， 從 頭 品 味 它 不 同 的 面 貌 。5.39.217.774 ^, f7 K# G, s( r* v
' F$ f1 E) u8 v! E0 J1 [6 _公仔箱論壇 ' `* o/ d6 F5 z! i. \
0 n1 h; j8 b3 d Q" r7 A
甚 麼 是 中 式 包 子tvb now,tvbnow,bttvb' P3 | w, F) ?/ f: B
傳 統 的 中 式 包 子 ， 必 須 以 小 麥 磨 成 麵 粉 ， 加 水 製 成 麵 糰 ， 放 入 麵 種 、 酵 母 或 梳 打 ，令 麵 糰 發 脹 鬆 軟 ， 再 加 入 不 同 餡 料 後 ， 隔 水 蒸 煮 而 成 。 不 過 靈 活 的 香 港 人 又 怎 會 如此 死 板 ， 現 時 茶 樓 多 提 供 炸 、 焗 等 食 法 ， 叉 燒 餐 包 就 是 表 表 者 。
( Q/ C& i7 o5 F1 }tvb now,tvbnow,bttvb7 c, I; U" R/ A- n. G
如 果 點 心 都 有 流 行 榜 ， 近 年 長 據 三 甲 位 置 的 ， 必 數 流 沙 包 。 5.39.217.77; U& [# F u! T: x T3 F
/ b% o7 w! k/ O+ m$ gtvb now,tvbnow,bttvb即 使 看 不 見 ， 單 憑 「 哎 呀 」 、 「 噫 ~ 」 這 連 環 三 聲 ， 便 知 一 定 是 初 嘗 流 沙 包 的 新 丁 所 發 出 的 美 味 呼 喚 。 * W2 b! R; c" j/ {( k0 b
6 I$ k, C/ j' I6 _6 B5.39.217.77「哎 呀 」 ， 是 拿 起 熱 辣 辣 的 包 點 時 發 出 的 ； 是 掰 開 包 子 時 ， 被 熔 岩 似 瀉 出的 餡 料 燙 傷 手 指 時 發 出 的 ； 最 後 那 聲 「 噫 ~ 」 不 是 別 的 ， 是 不 小 心 讓 餡 料 滴 在 褲 子時 的 懊 惱 。
$ A* m( T5 w& s/ T6 V+ mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T$ B g! s/ |, w k7 Q
這 個 入 口 香 滑 細 軟 ， 滿 載 半 融 化 餡 料 的 流 沙 包 ， 雖 然 人 人 都 食 過 ， 卻 不 是 人 人 知 它 的 身 世 ， 今 天 就 來 一 段 紙 上 版 《 掌 故 王 》 ， 細 說 流 沙 點 滴 。
+ s4 y; A6 y: u/ p6 }5.39.217.77
) r2 ]: a8 y; F0 a' k( Y- y說 法 一 流 沙 包 是 新 潮 包 點
* @* Q* K2 [0 G, u+ c, s7 K很 普 遍 的 說 法 ， 但 是 錯 的 。
% ?- U" c1 c8 d/ s. S+ D2 e$ a有 四 十 年 入 廚 經 驗 的 港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 羅 有 昌 先 生 表 示 ， 流 沙 包 最 起 碼 有 七 八 十 年 歷 史 ， 由 廣 州 的 茶 樓 率 先 推 出 。
0 R; Y' Z! x' Y' M8 C+ ~! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 t- v9 |% [1 ^+ F
雖 然 現 時 大 部 分 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 但 流 沙 包 面 世 時 ， 其 實 是 白 芝 麻 餡 料 ， 當 時 名 為 麻 蓉 流 汁 包 ， 咬 開 時 流 出 啡 色 的 餡 料 ， 入 口 有 芝 麻 香 氣 。
0 h; A0 b- }$ w8 b/ Y9 E. r& a h1 N6 _8 o' T+ \ d8 s% ]0 L
因 為 ， 這 包 由 麻 蓉 包 演 變 而 來 。
: K; ^3 V8 q, a) A3 Z+ p公仔箱論壇3 O3 T R" L: k( p6 ~5 {; J
當時 廣 州 茶 樓 間 競 爭 激 烈 ， 點 心 師 傅 會 花 盡 心 思 設 計 新 點 心 ， 所 以 便 有 師 傅 以 麻 蓉 包的 皮 和 餡 做 基 底 ， 再 參 考 擂 沙 湯 圓 餡 料 流 沙 的 質 感 ， 在 製 作 白 芝 麻 餡 時 ， 加 強 豬 油和 糖 的 比 例 ， 蒸 出 來 質 感 便 變 得 比 較 稀 ， 偏 向 水 質 。 由 於 做 法 新 穎 ， 酒 家 更 將 之 列入 一 星 期 才 推 出 一 次 的 星 期 美 點 ， 最 後 在 五 十 年 代 傳 入 香 港 。
5 r; ]) g/ O6 l8 c. S$ O% Qtvb now,tvbnow,bttvb
7 n! Y# e) _7 i y公仔箱論壇說 法 二 流 沙 奶 黃 包 在 這 數 年 間 才 出 現 。5.39.217.776 |$ r, q' y+ G$ ?
也 不 對 。
! K4 C9 l# v- h7 K; p5 B F! m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u" w5 s! b1 p; ?! j( E% {
麻蓉 流 汁 包 傳 入 香 港 後 ， 因 餡 料 較 膩 而 不 受 歡 迎 ， 所 以 在 七 十 年 代 已 絕 迹 。 直 至 約 十五 年 前 ， 才 有 酒 家 推 出 改 良 版 本 的 流 沙 奶 黃 包 ， 始 創 人 已 不 可 考 。 而 以 奶 黃 取 代 麻蓉 ， 是 有 原 因 的 。 3 _) m N m @
5.39.217.77& A- [( u# m8 d C7 r
首 先 ， 奶 黃 包 是 甜 包 ， 和 麻 蓉 包 類 同 。 但 奶 黃 包 的 餡 料 ，包 括 吉 士 、 奶 粉 、 鹹 蛋 黃 、 牛 奶 、 淡 奶 等 ， 除 了 鹹 蛋 黃 外 ， 都 是 一 些 流 質 物 料 ， 只要 更 改 用 料 比 例 ， 自 然 較 其 他 甜 包 如 黏 結 軟 滑 的 蓮 蓉 包 ， 更 容 易 變 成 流 沙 質 感 。 ( T) i- g$ t/ B, s
. n4 f% h: A$ w8 s# T* K公仔箱論壇所 以 這 奶 黃 流 沙 包 ， 已 出 現 十 餘 年 ， 不 過 真 正 大 行 其 道 的 ， 就 是 這 幾 年 間 的 事 。
- I$ O" t8 W3 c0 j
m! z! a. ^* o2 F公仔箱論壇
+ j+ z( Q3 b9 s8 w, Q8 |" s4 i7 _# ]7 j3 [1 w
前 輩 說 流 沙 包tvb now,tvbnow,bttvb0 U" k) \& M: x4 v( l: C B
怪 師 傅 工 作 坊 導 師 兼 香 港 專 業 點 心 師 總 會 創 會 成 立 委 員 。 公仔箱論壇# `- D+ O/ |) q5 A7 b. D' P( ~
5.39.217.777 U* S- f# o9 y+ w3 W; C
點 心 師 傅 做 點 心 ， 不 嬲 都 會 參 考 其 他 食 品 ， 麻 蓉 流 汁 包 就 是 其 中 一 樣 ， 流 沙 奶 黃 包 咪 又 係 取 材 自 麻 蓉 流 汁 包 ！+ m& p5 P# J! ]4 M0 T w( }! V' k+ Q
; w# Q! V7 e& N& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.778 H: c' J% H/ N2 e1 _3 I
名 食 家 。 唯 靈 - ?& ]6 R* ^1 ?* J2 }
以 前 啲 麻 蓉 包 削 啲 ， 入 口 香 好 多 ， 而 家 好 少 有 囉 。 家 陣 啲 流 沙 包 都 是 奶 黃 餡 ， 味 道 好 甜 。
[" R$ Q! T7 _2 M* W% | o公仔箱論壇公仔箱論壇2 H8 i/ `$ w7 k9 Q, G7 W7 b' l
; L, Z, _' T) x港 九 酒 樓 茶 室 總 工 會 職 業 學 校 負 責 人 。 羅 有 昌 5.39.217.773 K- t- W4 [. c" H7 c
% C+ N0 g1 o3 Q' `/ f. Ltvb now,tvbnow,bttvb流 沙 包 有 咗 好 耐 啦 ， 起 碼 六 七 十 年 ， 剛 開 始 喺 廣 州 大 三 元 嗰 種 茶 樓 傳 出 嚟 ， 本 來 都 唔 興 㗎 啦 ， 突 然 間 近 幾 年 又 間 間 茶 樓 都 做 喎 。熱 鬥 ！ 亂 鬥 ！ 名 店 流 沙 包 大 比 拼流 沙 包 中 ， 以 奶 黃 餡 最 熱 門 。
1 ?" J; `& r1 U- [" p fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. w9 V9 Y; s; ]2 F" h公仔箱論壇你說 xx 酒 店 的 流 沙 包 才 撕 開 已 流 個 不 停 ， 他 卻 說 yy 茶 樓 的 流 沙 包 才 是 天 下 一 絕 ， 另一 人 插 口 說 沒 吃 過 zz 飯 店 的 流 沙 包 的 人 ， 不 能 就 流 沙 包 發 表 評 論 。 ( V9 r$ K& u2 Q
k3 u; B6 e0 w$ b, { G! v; ~/ L' N, Ftvb now,tvbnow,bttvb今 天 就 搜 集 各 方 意 見 ， 買 來 城 中 九 家 以 流 沙 奶 黃 包 馳 名 的 酒 家 出 品 ， 一 分 高 下 。tvb now,tvbnow,bttvb$ l4 U. X) u7 H$ M- _
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y/ ?2 G* I4 c, F
 公仔箱論壇3 s1 ~/ h+ {# r1 L3 |# g2 r; X+ R
tvb now,tvbnow,bttvb0 j& ^) O! J4 V' n1 X
出 色 的 流 沙 包 ， 要 符 合 以 下 條 件 。
/ `0 `2 S. O4 o$ k8 L+ Ktvb now,tvbnow,bttvb
' X% C7 A$ w" Q1 J外 皮 ： 光 滑 平 潔 ， 挺 身 渾 圓 ， 入 口 有 麵 粉 香 ， 少 甜 不 酸 ， 質 感 鬆 軟 ， 不 能 老 韌 黏 牙 。 5.39.217.775 S" L+ w! R( @# v. l
( k) @( x O3 M2 G6 p/ utvb now,tvbnow,bttvb內餡 ： 既 然 是 流 沙 包 ， 最 重 要 當 然 是 夠 流 沙 ， 但 要 濃 稠 適 中 ， 稀 如 水 、 濃 似 膠 的 通 通不 合 格 ， 如 半 融 化 的 忌 廉 狀 便 最 適 合 ， 但 絕 不 能 漿 口 。 入 口 時 要 微 微 起 沙 ， 鹹 蛋 黃必 須 磨 得 細 碎 均 勻 。 味 道 方 面 ， 奶 味 、 吉 士 味 濃 郁 ， 鹹 蛋 黃 香 而 不 鹹 便 為 上 品 。
8 n: g; M0 c8 }1 a& n公仔箱論壇 * g# Q- Y8 ?- V/ @- C- w' _& p# E' a
評 分 方 法 ： 按 外 皮 、 餡 料 來 評 分 ， 每 項 最 多 5 分 ， 最 少 0 分 ， 總 分 以 10 分 為 最 高 分 。tvb now,tvbnow,bttvb. ^! d9 z: z$ v2 I: l8 _
tvb now,tvbnow,bttvb/ J/ ~: y+ ~- X% B0 d. i
) z2 X8 a" B# M% ?5.39.217.77
8 ^) r- M1 ?/ H% e% i) N農 圃 流 沙 燕 窩 壽 桃 包 $96/6 個
& Q2 t" e; M& H; N4 n( O5 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 不 黏 牙 ， 有 奶 香 ， 甜 味 適 中 ， 麵 粉 香 偏 淡 。 （ 4 分 ） 1 B0 s o& B9 i Y% x; I
餡 料 ： 勁 流 ！ 一 掰 開 已 瀉 出 來 ， 鹹 蛋 味 夠 香 ， 質 感 沙 得 嚟 夠 澎 湃 ， 奶 香 味 足 夠 ， 食 完 不 會 涸 喉 ， 如 果 餡 料 再 多 些 就 更 好 。 （ 5 分 ）
) p* J) G0 l" m* G) D5.39.217.775.39.217.779 |' b' \7 P8 C# p! }/ w: m
9 l/ |/ Z! T! ]" N 0 W! Q, s$ O; N9 q; u' e
4 ~3 O4 M" s* F& M: ~& I
新 星 金 牌 流 沙 包 $38/6 個# a. P/ G2 H" y4 w
外 皮 ： 包 身 完 整 ， 夠 挺 身 ， 入 口 偏 韌 ， 欠 彈 性 ， 麵 粉 香 欠 奉 。 （ 2.5 分 ）
% G5 ]' e/ ?2 @, l: B; D+ }0 G7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡 料 ： 超 流 ！ 質 感 偏 稀 偏 油 ， 吉 士 味 濃 ， 味 道 略 甜 。 部 分 鹹 蛋 黃 仍 然 保 持 原 狀 ， 未 能 和 餡 料 融 為 一 體 ， 所 以 啖 落 沒 有 沙 的 質 感 。 （ 3 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb) A) G; Q- ~+ e# p& M# K. l6 \
. X; g& y2 k( D- Y( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 ?9 g* h2 @' C8 _5 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u* l7 j! F" v) [7 c
東 園 海 鮮 酒 家 黃 金 流 沙 包 $16.8/3 個
/ [) {1 A9 n, h0 u3 N1 n外 皮 ： 包 身 太 扁 ， 包 底 厚 身 ， 入 口 有 點 黏 牙 ， 外 皮 無 味 亦 無 麵 粉 香 。 （ 2 分 ）
! K0 ]9 c. a) I. H3 h公仔箱論壇餡 料 ： 撕 開 所 見 不 呈 流 沙 狀 ， 餡 料 很 稠 ， 分 量 少 ， 鹹 蛋 味 濃 郁 但 不 夠 香 。 （ 2 分 ） tvb now,tvbnow,bttvb- a. {* B" {" ? Y
Q- G; j4 A) s/ o5 p
& k& S2 r5 ]) _. d& G; R6 r公仔箱論壇2 v% ]0 Y" D7 D2 b: A& a6 ^$ w7 z1 v$ W; E
逸 東 軒 蛋 黃 流 沙 包 $26/4 個
7 @# A! ] Q" F9 C外 皮 ： 包 身 夠 挺 ， 賣 相 飽 滿 ， 但 無 麵 粉 香 。 （ 2.5 分 ） 公仔箱論壇8 o' V P B! R$ Q
餡 料 ： 吉 士 味 濃 郁 ， 餡 料 較 稠 ， 「 流 沙 」 狀 態 緩 慢 ， 蛋 黃 仍 然 完 整 ， 入 口 不 夠 沙 ， 奶 味 偏 淡 。 （ 3 分 ）
" w. {; M0 H% J# s+ `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z' E: f- i: ?! K1 d( k! X
& V$ s3 p Q0 g R) I
6 v5 N& I) N3 T9 `$ [5.39.217.77北 園 黃 金 流 沙 包 $22.8/3 個
- }% _# L! q, z. S9 ~tvb now,tvbnow,bttvb外 皮 ： 包 身 飽 滿 ， 入 口 偏 粗 嚡 ， 不 夠 滑 身 ， 亦 無 麵 粉 香 味 。 （ 2.5 分 ） 5.39.217.77( D: ^4 V' J% a2 F: \6 C/ D
餡 料 ： 餡 料 流 出 來 的 程 度 頗 為 洶 湧 ， 但 入 口 過 於 油 膩 ， 鹹 蛋 黃 碎 的 流 沙 質 感 不 夠 ， 分 量 亦 不 夠 ， 奶 香 偏 淡 。 （ 2 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g8 F% l* {$ ], w& y: D
4 x: P/ w& n! l" t1 i Qtvb now,tvbnow,bttvb U. [1 m5 k6 @- r! S# I! c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t, Z! E: l# s. U
翠 園 ( 小 心 )
. O }3 c, U" T6 N流 沙 包 $26/3 個外 皮 ： 合 格 ， 鬆 軟 而 不 黏 牙 ， 惜 包 皮 無 味 。 （ 2.5 分 ）
& u' J+ _6 |9 o3 I7 j7 w0 T餡 料 ： 流 出 來 呈 油 狀 ， 略 為 稀 了 一 點 ， 但 入 口 仍 有 沙 沙 的 質 感 ， 餡 料 分 量 十 足 ， 鹹 蛋 味 偏 淡 而 不 夠 香 。 （ 3 分 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y4 L6 f5 b% s$ b
) ]' n- A4 i# g2 O& W- }* K5.39.217.77
/ K3 b: Y/ _4 K# G+ J9 f5 P/ A$ ~公仔箱論壇
' Z5 \% x1 F$ ~" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福 臨 門 香 滑 奶 黃 包 $40/3 個
- `7 w6 F$ D: y! {1 i( Q1 U% U2 {公仔箱論壇外 皮 ： 外 皮 光 滑 ， 入 口 鬆 軟 ， 有 麵 粉 香 。 （ 4.5 分 ）
5 B# I) M: {( F. Y餡 料 ： 分 量 充 足 ， 金 黃 顏 色 最 明 亮 ， 流 沙 略 為 稠 身 ， 鹹 蛋 黃 香 味 濃 郁 ， 美 中 不 足 是 奶 味 偏 淡 。 （ 3.5 分 ）
! O% c* L' [8 F2 N! c公仔箱論壇
% i g, y3 F1 P% ^$ L3 r& E
. t `! d5 o1 i3 p& l) t$ v* _& {7 Q) p/ ^* }7 `) P/ n
新 興 食 家 皇 牌 流 沙 包 $9/3 個
% ?6 Y1 D* L* M外 皮 ： 不 平 滑 ， 手 工 粗 糙 ， 咬 落 頗 黏 牙 ， 包 皮 有 點 酸 味 。 （ 1.5 分 ）
8 A5 s- r/ a+ l& H& i# X# R( vtvb now,tvbnow,bttvb餡 料 ： 吉 士 味 濃 ， 奶 味 香 甜 ， 鹹 蛋 黃 的 香 味 夠 ， 流 沙 偏 稠 身 ， 入 口 微 沙 ， 但 有 點 涸 喉 。 （ 4 分 ） v0 w4 f2 b, `$ ~5 F
 2 e9 _/ L: }( L' n- S. ^
! V: |2 X' q& Z: d5.39.217.77明 閣 明 閣 流 沙 包 $35/3 個公仔箱論壇; K8 _' k5 [ O2 h" c9 {3 d8 r
外 皮 ： 包 身 有 點 韌 ， 但 不 黏 牙 ， 勝 在 有 麵 粉 香 。 （ 3.5 分 ） 公仔箱論壇0 q1 z. m( J% {1 b( U
餡 料 ： 流 沙 感 強 烈 ， 顏 色 金 黃 得 像 吃 大 閘 蟹 ， 味 道 偏 甜 ， 蛋 黃 香 味 不 夠 突 出 ， 但 餡 料 十 足 。 （ 3.5 分 ）
3 y+ X% L. H6 |1 k C5.39.217.775 c; z) K# U7 i
. y( C; j# q9 t5.39.217.77壽 桃 燕 窩 流 沙 包 $16/ 個 一 咬 開 流 沙 包 ， 餡 料 川 流 不 息 ， 加 上 是 壽 桃 包 造 型 ， 分 量 比 其 他 流 沙 包 多 一 半 ， 香 氣 十 足 。
0 W- @3 t' g2 Z: W+ W( c5.39.217.77
; K& n2 Q5 c# [5.39.217.77
& \% @ U; n# r' G8 N' i* [tvb now,tvbnow,bttvb蛋 黃 要 切 得 細 碎 ， 入 口 才 夠 油 香 。- A' U! p0 K7 S4 t# ]
0 u5 U& b6 c6 A3 q1 [& ]* ?+ C% r5.39.217.77 + h( s% b, t/ _) q. n2 B, h3 \
用 外 國 牌 子 的 奶 粉 ， 餡 料 入 口 更 香 滑 。
* ]4 M) d) ?3 n5 t* S% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l4 _1 M0 c; g: y: ftvb now,tvbnow,bttvb 7 Q) I) J* v! s
「 為 甚 麼 要 做 成 壽 桃 包 模 樣 ？ 」 「 咁 樣 好 睇 嘛 。 」 慶 哥 瞇 眼 笑 着 說 。0 m. S8 w" X8 q* _, D8 i$ L
3 J- [8 u- u6 T5.39.217.77流 沙 包 之 王 ‧ 農 圃試 食 完 畢 ， 最 終 是 農 圃 以 大 熱 姿 態 勝 出 ， 現 在 就 進 入 廚 房 ， 看 師 傅 如 何 製 作 這 日 賣 上 百 個 的 燕 窩 壽 桃 流 沙 包 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 I. G1 l6 [( G/ O: M# ^7 Q
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z* q, E& I6 t
「 點 解 咁 好 食 ？ 一 滴 水 都 無 落 㗎 ！ 」
/ _: Z2 k. k/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ~# e' t# c: B/ G; U& f! ]6 g5 p5.39.217.77坊間 的 流 沙 包 ， 不 是 外 皮 質 感 黏 牙 、 食 落 無 香 味 ， 便 是 餡 料 死 實 ， 一 點 也 不 「 流 」 ，有 的 雖 然 流 沙 感 強 烈 ， 但 入 口 又 是 一 味 死 甜 ， 就 是 及 不 上 農 圃 。 她 的 流 沙 包 ， 外 皮鬆 軟 ， 焗 得 脹 卜 卜 的 、 賣 相 高 分 。 入 口 細 嘗 時 ， 甜 香 中 傳 出 一 陣 奶 味 。
9 ]$ ?$ q# G( B5 X4 t$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v- ]/ W4 l' I2 n
原 來 師 傅 慶 哥 在 搓 麵 糰 時 只 放 澳 洲 全 脂 牛 奶 ， 半 滴 水 都 不 落 ， 入 口 才 夠 滑 有 奶 香 ， 剛 蒸 好 時 香 氣 特 別 濃 郁 。 ' h4 B# u& ?6 f2 g2 I
! j) a. k1 w: j! T: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小 心 地 掰 開 外 皮 ， 流 沙 奶 黃 餡 急 湧 出 來 ， 但 入 口 卻 很 爽 而 不 膩 ， 全 因 用 成 本 較 貴 的 大 菜 糕 。5.39.217.779 }) ~! f* P* t7 A
* L" s! g, C) a( s: C+ e! q; Y若隱 若 現 的 鹹 蛋 黃 香 襯 托 出 奶 香 ， 證 明 師 傅 沒 偷 工 減 料 ， 淡 奶 牛 奶 奶 粉 半 分 不 少 ， 才能 令 餡 料 香 味 十 足 ； 切 得 如 指 甲 般 大 小 的 鹹 蛋 黃 ， 令 流 出 的 餡 料 添 上 沙 沙 的 感 覺 ，不 負 流 沙 之 名 。
4 N5 y: ^$ A6 [# k( D$ U公仔箱論壇
% K; N2 o2 \6 D. L) V; c, D& O5 K! Ptvb now,tvbnow,bttvb師 傅 還 加 入 燕 窩 碎 在 包 內 ， 雖 沒 有 味 道 ， 但 食 落 軟 滑 ， 比 其 他 流 沙 包 多 一 份 矜 貴 。公仔箱論壇5 M1 h( ], H- K* @$ F6 d
tvb now,tvbnow,bttvb! |6 @% d$ w. F: {
農 圃 飯 店% V D; \5 F. P# I
營 業 時 間 ： 11am-3pm ； 6pm-12mn
# d& n% V: S6 V" Z2 T) d公仔箱論壇收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 + ~: M! h3 J$ G. v1 O
交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口 5.39.217.77 @. b6 `& [! G- c
泊 車 ： 6pm 後 代 客 泊 車 ， 每 輛 $80
; f7 X {$ p5 _% _tvb now,tvbnow,bttvb註 ： 外 賣 七 折 ， 每 盒 6 個 $67.2 （ 折 後 ）公仔箱論壇 E& i \7 q" b- w% A8 P* ]
R7 _' @( e; l7 ?9 ]2 k
4 T" C( Z# m" G, c9 O1 z5.39.217.77
& N3 k: J+ ^; k6 G9 ~1 G5.39.217.77奶 黃 以 外 流 沙 處 處
! e3 e h% B# r; ]tvb now,tvbnow,bttvb香 港 人 愛 流 沙 ， 連 芒 果 蛋 糕 都 有 流 沙 版 ， 甚 至 曾 出 現 流 沙 叉 燒 包 。
5 v' G& s3 h& o/ o& U; E9 H怪 不 得 創 意 十 足 的 點 心 師 傅 ， 在 奶 黃 餡 以 外 ， 炮 製 層 出 不 窮 的 餡 料 。
2 T7 {9 F4 m. R& M1 O5.39.217.77
$ D, l1 `6 @4 O* o0 ]) Ytvb now,tvbnow,bttvb左 上 ： 流 沙 麻 蓉 包 $25/3 個 5.39.217.772 B* W, |6 K8 }5 K, x5 b' q3 O
油 香 十 足 ， 微 甜 起 沙 的 質 感 ， 令 口 中 滿 是 麻 蓉 的 芝 麻 香 氣 。 5.39.217.77" P4 o2 n' l& @+ F3 e7 {
" A, n4 T7 T3 `1 @$ r9 r公仔箱論壇左 下 ： 雪 影 杏 汁 餐 包 $30/3 個
# F! [8 F! _4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 油 皮 細 軟 香 膩 ， 杏 香 濃 郁 的 餡 料 入 口 甜 絲 絲 的 ， 吃 下 去 很 滋 潤 喉 嚨 。tvb now,tvbnow,bttvb% W4 d; ~0 [. N$ H* t
; O0 v1 p. X) d* D& Y$ \右 上 ： 芝 麻 流 沙 包 $35/3 個
" G* w8 r4 b! P( Y7 f# J% Q. f5.39.217.77外 皮 軟 滑 彈 牙 ， 烏 黑 色 的 芝 麻 餡 如 岩 漿 似 的 流 出 ， 入 口 不 太 甜 ， 芝 麻 香 突 出 。
' m3 E- Y7 ]0 l4 W; m! b1 O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q. e4 V9 n* K* ^. g
右 下 ： 小 心 食 芋 蓉 包 $13.8/3 個
4 x! ~5 {2 F5 Jtvb now,tvbnow,bttvb芋 頭 香 氣 濃 郁 ， 入 口 偏 甜 膩 。
7 r n y$ O1 N: a; J$ P, C% X
- Y6 K. ]9 m: s/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 G X. s4 r4 k" Q: m# o. V5.39.217.77除 了 以 白 菜 油 取 代 豬 油 外 ， 其 他 材 料 如 白 芝 麻 、 奶 粉 、 花 生 醬 都 是 昔 日 的 口 味 。7 m2 _8 D+ M# ^; Y/ o3 g& r
/ v5 q2 X. B- h7 K5 x啡 色 熔 岩 ‧ 麻 蓉 流 沙 包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w5 W8 n0 l' g2 i' o
之 前 說 過 ， 流 沙 包 的 始 祖 是 麻 蓉 流 汁 包 ， 但 它 早 已 消 失 於 江 湖 中 。 . C4 J0 u1 i5 Y! ^) f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V5 F7 j$ P! R% [
勢 估 不 到 ， 在 一 家 開 業 年 多 的 廣 東 茶 居 ， 竟 然 找 到 失 傳 已 久 的 麻 蓉 流 沙 包 。 公仔箱論壇. u4 g% p6 |7 H. {9 S L
5 ~" f* u4 w8 n* f/ c ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。師傅 輝 哥 擅 長 做 古 法 包 點 ， 像 搓 粉 糰 ， 大 部 分 酒 家 都 用 機 器 來 取 代 人 手 ， 但 他 仍 堅 持用 人 手 搓 走 粉 糰 內 的 空 氣 ， 做 出 來 的 包 十 分 滑 溜 。 這 麻 蓉 流 沙 包 ， 外 皮 厚 薄 均 勻 ，包 身 鬆 軟 細 滑 ， 掰 開 時 ， 濃 郁 的 芝 麻 香 氣 隨 住 流 出 的 淺 啡 色 餡 料 一 湧 而 出 ， 舌 尖 傳來 滾 燙 的 芝 麻 甜 香 ， 沙 沙 的 讓 舌 頭 帶 點 微 癢 ， 果 然 合 乎 《 本 草 綱 目 》 所 言 的 「 胡 麻取 油 ， 以 白 者 為 勝 」 ， 白 芝 麻 香 味 雖 比 黑 芝 麻 略 淡 ， 但 油 分 特 多 ， 流 沙 質 感 特 別 重。 可 惜 現 時 人 人 講 健 康 ， 用 來 營 造 流 沙 效 果 的 油 ， 已 從 豬 油 變 成 白 菜 油 ， 也 是 少 了點 香 口 的 原 因 吧 。 公仔箱論壇: A8 e% k7 ?3 K% k
tvb now,tvbnow,bttvb7 m! v, T: {( z! r( e9 K
廣 東 茶 居 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o2 C% Q- ~5 d3 P9 A7 W% t
營 業 時 間 ： 11am-11pm公仔箱論壇( R/ T4 }4 N' V' q* |
收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
; m7 y! r5 N- N: P公仔箱論壇交 通 ： 港 鐵 尖 沙 咀 站 A 出 口
/ ]5 `. d0 v3 ^4 ^1 ^泊 車 ： 海 港 城 $25/ 小 時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z O; t: g$ t+ R) S0 L7 b
7 n: i6 y d4 |+ l8 K 5.39.217.77! H6 f0 M9 O% q0 N8 ?& X
; S! N# Q+ u6 e/ _* U* M公仔箱論壇
1 T% G9 ^! C7 C& ?9 ^7 c! t( y每 天 師 傅 都 將 事 先 浸 發 一 晚 的 龍 皇 杏 打 碎 ， 再 隔 渣 取 杏 汁 ， 入 口 才 夠 杏 香 。5.39.217.774 O3 L! ^ @. O+ v
tvb now,tvbnow,bttvb( \! u; Q J& O9 V
雪 山 爆 發 ‧ 雪 影 杏 汁 餐 包
6 W# N( Q# J" stvb now,tvbnow,bttvb06 年 ， 流 沙 包 界 上 一 個 重 要 年 份 — — 杏 汁 流 沙 包 ， 在 該 年 於 西 苑 面 世 了 。 後 來 多 家 高 級 食 肆 相 繼 跟 風 。
. |+ n# Y9 l! S8 m- {公仔箱論壇
0 c1 t0 f& r* z' a* E" M3 w但吃 勻 全 港 ， 還 是 西 苑 最 佳 。 這 兒 的 杏 汁 包 ， 牛 油 皮 鬆 化 起 沙 ， 極 富 牛 油 香 味 ， 還 放有 一 兩 片 香 脆 的 杏 仁 片 ， 包 身 軟 熟 有 彈 性 ， 最 百 吃 不 厭 的 還 是 咬 開 時 慢 慢 流 出 的 杏仁 汁 ， 入 口 燙 香 清 新 ， 在 龍 皇 杏 的 甜 香 下 ， 還 帶 有 北 杏 獨 有 的 微 甘 涼 意 。 5.39.217.77( @& V9 x) r( F& K- j2 Z# v
1 V9 D: Q# x* v4 Z# ?9 t) ktvb now,tvbnow,bttvb最 欣 賞 它 的 杏 汁 做 得 不 油 膩 ， 杏 仁 味 鮮 活 不 假 ， 難 怪 創 下 日 賣 五 百 個 的 佳 績 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 u3 i7 h: a' R! z1 Y6 F, W7 f9 _
9 {) N8 g6 T! ^& K3 p2 X- M( Ptvb now,tvbnow,bttvb西 苑
' I9 [' V: j/ c$ c營 業 時 間 ： 11am-12mn
, O" g7 V$ P, {5 V1 H% |' B; G* h ?收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
+ J N, W9 g* z& C- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交 通 ： 港 鐵 銅 鑼 灣 站 F 出 口
$ L( L& Q3 y( Z3 ^3 b9 U公仔箱論壇泊 車 ： 利 園 $36-$40/ 小 時tvb now,tvbnow,bttvb; F2 u& h0 M8 T7 E3 x* }
/ i2 E' g& B3 I+ t+ f* h5.39.217.77
$ j" j; W l4 B( `$ ~每 天 傑 師 傅 都 都 要 炒 製 黑 芝 麻 ， 香 氣 才 夠 濃 郁 。
$ I4 l1 s2 {/ ^$ v3 W$ F4 W2 K) b5.39.217.77
. W. N) v6 t0 S9 O' r9 U* ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.775 ?, \4 p1 @: ]' R9 `! m
為 了 凝 固 芝 麻 餡 ， 要 加 入 少 許 花 生 醬 幫 助 定 型 。
5 P6 L, _- V6 F* A& v f# `5.39.217.77* D3 l$ r7 ^2 n- g1 _
黑 白 通 吃 ‧ 黑 芝 麻 流 沙 包
) g' }1 j% q; @' D7 x& C- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。既 然 有 白 芝 麻 包 ， 那 有 黑 芝 麻 包 也 不 足 為 奇 。
$ Q) O* s9 ^3 g! |" H這 個 包 ， 炮 製 時 重 點 有 二 。 一 、 講 求 香 。
# A2 o( K) C% |, j# y) ]' ^8 T
7 I) r; _7 @( C8 v. G) V/ c3 m5 H+ ^公仔箱論壇為了 突 出 黑 芝 麻 的 香 氣 ， 每 天 早 上 ， 師 傅 都 要 親 自 爆 炒 新 鮮 黑 芝 麻 ， 以 免 流 失 香 氣 ，當 廚 房 飄 散 着 芝 麻 香 時 ， 便 要 起 鑊 以 慢 速 磨 碎 。 二 、 各 材 料 的 比 例 要 恰 到 好 處 。6 q" ]/ \3 P; g9 F% U) |3 H0 M
公仔箱論壇- I( E s3 V: T/ G
因 為 除 了 芝 麻 ， 餡 料 還 得 加 入 牛 油 花 生 醬 砂 糖 等 配 料 ， 稍 有 失 手 ， 餡 料 就 會 太 甜 / 太 淡 / 芝 麻 味 欠 奉 。 公仔箱論壇. s/ t1 u5 R6 A2 F& g R8 ]4 G
# a% X6 r8 b( I: P7 x公仔箱論壇最 後 雪 硬 成 冰 磚 後 ， 師 傅 再 揑 成 一 小 團 ， 按 入 分 成 一 小 團 的 麵 糰 中 ， 這 時 便 可 以 放 入 蒸 籠 蒸 熟 。
+ N+ m& e; W' P( B9 F5.39.217.77" T8 J- p) | s
一咬 開 軟 滑 的 包 子 皮 ， 馬 上 被 熔 岩 似 的 芝 麻 餡 燙 得 伸 舌 ， 吹 涼 一 會 ， 再 輕 輕 啜 飲 快 流到 指 頭 的 芝 麻 流 沙 ， 滿 口 都 是 甜 美 的 芝 麻 香 氣 ， 像 融 合 了 芝 麻 湯 圓 的 流 沙 風 味 及 中式 包 的 軟 滑 ， 是 多 吃 也 不 覺 滯 膩 的 甜 品 。
( ]! t7 ~& j* i) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u; [! o0 p6 g8 Y. V+ a公仔箱論壇桃 李 中 菜 廳 5.39.217.77& ^- `, G1 P- t# t+ s
營 業 時 間 / 星 期 一 至 六 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 日 10am-3pm ， 6pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?3 x: ?# S: v
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。 # B3 u3 R: b, ~0 t+ s! |
交 通 ： 港 鐵 尖 東 站 J 出 口 # j8 M* S# T8 b# d8 g
泊 車 ： 凡 惠 顧 有 兩 小 時 免 費 泊 車tvb now,tvbnow,bttvb% o z! m3 r3 N( \
$ R C/ j& U2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇( p# I- o( H2 P; X0 B
公仔箱論壇0 I2 z9 l1 Z# A, B6 b6 B" l! x) r* B
紫 色 心 事 ‧ 流 沙 芋 蓉 包 [# T M0 ?& A+ A$ k: r
比 起 尋 常 的 中 式 包 點 ， 這 紫 得 艷 麗 的 芋 蓉 流 沙 包 ， 在 外 貌 上 已 先 聲 奪 人 。 那 紫 色 螺 絲 紋 ， 來 自 芋 頭 香 油 ， 取 其 色 澤 ， 芋 頭 味 並 不 濃 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 f% k) t: j% w+ ^
6 J' T) B) M d( V5 J反 而 以 芋 頭 蓉 加 椰 汁 、 牛 油 、 砂 糖 製 成 的 流 沙 餡 ， 一 咬 開 已 傳 來 陣 陣 芋 頭 香 ， 質 感 略 稀 。 tvb now,tvbnow,bttvb. ~/ x% L' F8 K; U$ ?- b+ z% ?
像 在 啖 芋 頭 沙 。 美 中 不 足 是 味 道 較 甜 ， 顏 色 也 有 點 假 。
( l) s! m" F$ p8 p" e( n5.39.217.77公仔箱論壇4 d' O/ M6 R, f; [5 @; M' {) p
名 樓 酒 家 tvb now,tvbnow,bttvb) j+ C' b' g5 i$ z
營 業 時 間 ： 6:30am-1am
j% x. [' s% F: H6 a+ l0 Q公仔箱論壇收 費 ： 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。
: M2 h" d4 G4 `# @, `; X6 a2 e交 通 ： 港 鐵 美 孚 站 C1 出 口
4 w9 G3 m# J1 }8 D' k6 X) F3 v+ a! {tvb now,tvbnow,bttvb泊 車 ： 萬 事 達 廣 場 停 車 場 $16/ 小 時公仔箱論壇: a: J+ t" _1 G% ^
7 y- t+ N- P& K, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- b+ ]( T3 `( @- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綠 茶 流 沙 包 （ 午 市 ） $19.8/3 個 草 綠 色 的 外 皮 帶 有 綠 茶 香 氣 ， 味 道 清 淡 ， 金 黃 色 的 流 沙 餡 頗 為 足 料 。
0 b$ ~ _, ?+ o% I) H- M+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F) [; U" j2 r% e. t
* ]1 Z8 H C, {搓 麵 糰 時 ， 將 綠 茶 粉 加 在 麵 粉 中 ， 聞 到 淡 淡 的 茶 香 。
4 q3 y6 O, [* m: Q% J' s公仔箱論壇) w! v& P7 z$ j
別 注 版 綠 茶 奶 黃 流 沙 包
7 u8 y, R/ D) Y% P5.39.217.77這 邊 廂 ， 紫 白 黑 啡 的 流 沙 包 各 有 捧 場 客 ， 那 邊 廂 ， 卻 有 師 傅 從 包 皮 着 手 改 革 。 除 了超 羣 賴 以 成 名 的 焗 流 沙 奶 黃 包 ， 以 河 鮮 起 家 的 肇 順 名 匯 ， 亦 設 計 出 全 港 獨 家 ， 只 限早 午 市 提 供 的 綠 茶 流 沙 包 。 鬆 軟 但 略 粗 的 外 皮 加 入 綠 茶 粉 製 作 ， 蒸 熟 後 散 發 出 幽 靜淡 然 的 茶 香 ， 頗 有 新 意 ， 餡 料 是 流 沙 奶 黃 口 味 ， 質 感 起 沙 而 奶 味 強 烈 。 |
發表於 2009-5-5 02:29 PM
| 
發表於 2009-5-5 08:05 PM
| 
