[食肆地點] 【只怕不再遇上失傳包】

雞包三部曲 1 ^+ Z+ c: l2 g/ {: i' [: w
雞包仔你吃過吧，雞球大包也該聽聞過，雞窩你又知多少？以上三種雞包，原來同出一源。
可惜，「包」不過三代，就算是最「年輕」的雞包仔，也很少吃到。而歷史最悠久的雞窩，全港只得北豪酒家有售。公仔箱論壇0 v5 [7 h- n% `* |' B
tvb now,tvbnow,bttvb2 q. B, T6 S8 r; X1 l

雞窩 $13 　餡料一目了然，肉汁滲在包身中，雞肉餡料鹹香豐足。
公仔箱論壇- A6 {6 d1 D0 y9 U' |0 ]- C

北豪共有兩層，客人以年過半百的男士為主，每張枱上總少不了幾両孖蒸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R$ ?1 y( ^+ d# ?( L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t6 {& Z* ^! C# A
點心就放在門口的蒸籠內，服務全自助。

製作雞窩的外皮，靠的正是一個碗仔，壓下麵糰便成了。
公仔箱論壇$ D$ R' `  |5 e4 z
沒有封口的雞包 ‧ 雞窩
「甚麼是雞窩？」，即使是老茶客以至點心師傅，也未必知道這碟恐龍輩的點心。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q9 _- ~5 J5 u2 E" L# ]; h+ a

雞窩，即雞球大包的前身，盛行於五十年代。賣相不太像包點，因為雞件、雞肉、火腿、蝦、燒腩肉、冬菇等餡料，就這樣堆在碗形的蒸包內，完全沒有封口，一目了然。 5.39.217.77& M' R) ^% g: c0 t* x/ a& L: N; H

這是當時的茶樓因應麵粉短缺而設計的平價點心，製作很簡單，打成麵糰後，連包餡的工夫都不用，只要用碗仔在麵糰中一壓便成外皮。因為價賤，大多數茶樓不願意提供，有 43 年歷史的北豪酒家是至今唯一仍供應雞窩的地方。公仔箱論壇' s9 d- Y$ R" Y* p
公仔箱論壇& O& ~- u1 F& m$ E8 [5 H
第三代主持人林先生說：「我阿爺嗰代已供應雞窩。因為我哋啲客人多是老街坊，最喜歡邊飲孖蒸邊食點心，抵食夾大件的雞窩一直都有捧場客，所以賣到而家。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^2 x4 z$ O8 v1 q! w8 ^
拿起雞窩吃，包身鬆軟但不夠滑身，餡料惹味偏鹹，質感粗糙但肉汁豐香，吃一個已飽肚得很。不要以為雞窩十年不變。 $ G7 _1 W& @* I  y& V) P9 N/ ]
4 g7 ?' D( d5 O9 f+ e
酒家為了給老主顧新鮮感，除了傳統的雞肉口味外，今年更推出海鮮雞窩及燒肉雞窩，同樣的碗形包身，卻以沙律海鮮及燒肉作餡，不少上了年紀的客吃一個，就當一餐。: W/ j7 Q- X! Z, @$ ^( x

北豪酒家
營業時間： 24 小時 7 o* k: t: c0 r0 F
收費：只收現金，不設加一。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?9 t( d" i  S% F
交通：港鐵深水埗站 A2 出口 tvb now,tvbnow,bttvb- w/ ]- l3 Z0 {4 }( g/ R
泊車：門口有車位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @$ H. @' |1 c, U- t6 k1 A, S4 ^
公仔箱論壇% d8 a( r4 k. j0 \( v- E

8 |5 \+ @( v X
雞球大包 $15 　本來大包是不應爆開的，但為了讓大家看清餡料才特別切開，包內有火腿、雞胸肉、豬肉，還有一粒鵪鶉蛋，肉香四射。

開放式廚房，吸引遊客駐足觀看製包過程。5.39.217.776 F0 u  @2 ^5 e* b! M
7 q, o1 P- G( O. w( e0 W
精緻版雞窩 ‧ 雞球大包/ }. ~% I  P6 ^) t
雞窩在六十年代開始精緻化，封了頂，便是雞球大包，曾大受歡迎。公仔箱論壇. R9 {( y7 ~" M1 h

但在今日講求食得精緻的世代，一個包便吃飽人的大包不再流行，也可理解。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J3 p3 F& Z7 o$ |  M' j$ |4 C5 I
5.39.217.77: a) l# ]* w$ ~" Q
只有少數舊派酒樓才堅持供應，像陸羽、蓮香等。老實說，我覺得家家店的出品也差不多，但論方便，卻以新港中心 foodcourt 的樂也樓佔優，起碼不用限制在茶市才有得吃。   x9 X, ]4 z/ M; K2 O  S6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M! c0 U4 v# R4 Z+ f2 p
這家位於 foodcourt 的點心店，主打點心及炒粉麵飯。別以為身處食物廣場，製作便會求其，除了午市繁忙時會預早蒸好大包，然後放在店面的蒸爐上保溫外，其他時間都是即叫即製。4 O) p8 n/ V- H: R. f
$ A8 ]" m, J# Z
有三十年製作點心經驗的陳師傅，每日在店後的開放式工場，將鵪鶉蛋、雞肉、火腿、豬肉、叉燒等餡料釀進比拳頭略大的麵糰中，然後送到蒸爐上猛火蒸熟，十五分鐘後便有大包出爐。

蒸至爆口的包身綿密鬆軟，豐富的餡料塞得滿口都是，吃完一個已飽到上心口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k3 @- r+ l& J& \) @+ _# p+ f6 M- w
公仔箱論壇- I  x" e; M: z0 t8 a5 ?6 t. h
樂也樓 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p' ~3 e8 A3 {' Q* A  a: J
營業時間：星期日至四 10:30am-10:30pm ，星期五、六 10:30am-11pm
tvb now,tvbnow,bttvb) h, v5 _: d) l$ \

懷舊雞包仔 $8.8/3 個　咬開鬆軟的外皮，雞肉餡料肉汁豐富，芹香淡淡然的很清新。
5.39.217.77- L/ s& ^1 f' Y8 p$ |9 E. G

tvb now,tvbnow,bttvb7 y+ D! e. Q* j i0 b
加入大量西芹、葱粒，還有海蝦、雞肉，令餡料清爽可口。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p; r* E% z/ W# z ~/ L
Mini 版大包 ‧ 雞包仔1 [) x: }) I/ [8 o) m" H6 E
當大包漸被淘汰，緊接上位的，是迷你版本的雞包 — — 雞包仔，師傅刻意調淡餡料醬汁，加入清爽的西芹、芫荽，營造清爽的口味，期望吃了包的食客，還有胃口多叫兩籠點心。
tvb now,tvbnow,bttvb+ Q3 h5 \8 l& ~
不過不知是否形象始終老土，近年雞包仔也愈來愈少見，即使有供應，上枱一看卻是菜肉餡，不是從前那回事。 tvb now,tvbnow,bttvb$ J8 ]- B: W: J# }# j

反而在一家開業年多的囍滿庭找到一個原始版本。

因老闆特別愛吃雞包仔，所以明知雞包仔不流行還加入餐牌中。
3 ^( `! ~7 |! \" J. z! x! N
由於是老闆心頭好，負責製作點心的陳師傅自然不敢怠慢，雞肉、海蝦、豬肉、蛋黃等餡料飽滿豐足，鬆軟鹹香，還加入特別多西芹芫荽冬菇，滋味更清爽，適合現代人的口味。

囍滿庭 5.39.217.77! T1 r$ b* l: F( u' w4 V
營業時間： 8am-11pm

5.39.217.775 E3 u( ?, n6 k6 L& Y" @& q
酥炸奶黃包 $44/3 個　外皮金黃酥脆，奶黃餡料香滑而富奶香味，鹹蛋黃細碎地分佈在餡料內，嫌炸的熱氣，可以叫蒸奶黃包。

包點要先蒸後炸，由於即叫即製，要等十五分鐘。4 N: `' a4 N5 W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |; J. j# }4 h9 p% e
炸奶黃包時，全程要不斷攪動平衡油溫，這兒用的是日日更換的菜油，一定沒有油膉味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q7 H- a, d+ @6 S0 `$ Z2 a" R
公仔箱論壇; w* s: {% X! _4 |8 w' e
黃金美夢 ‧ 奶黃包
自從流沙奶黃包一統江湖後，幾乎人人都忘掉那軟滑、奶香的傳統奶黃包。 / w3 p7 m5 N- n& ^. W8 \! ^. k; [

貪新又戀舊的包迷，好不容易才在嘉麟樓找到它的蹤影。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q7 M+ y5 x; `+ ?" y
) f" G. s* F9 F/ J
說嘉麟樓的奶黃包美味，是簡單邏輯。

首先，嘉麟樓的奶黃月餅，從 86 年起已是酒店的熱賣招牌貨，每年近四十萬個的銷量，證明奶黃餡料無人能比。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K5 _; ?) n$ [. V7 [3 y, ?

既然這樣，用同樣餡料的奶黃包沒道理會差勁吧。

她的奶黃餡，在傳統的牛油、吉士、麵粉、蛋黃等餡料上，再加入奶粉、椰汁、煉奶以及甜忌廉等多種材料，令奶黃餡入口更軟更滑更香甜，配上香滑得來有麵粉香的包子，真的無可挑剔。公仔箱論壇0 w( r( o0 j! T3 z- g1 k
* s1 h/ v) q* v! V
奶黃包可揀蒸或炸兩種食法，愛香口的多選後者。奶黃包外皮炸得均勻，油光亮麗而不焦黑，像剛去了馬爾代夫而不是非洲度假，咬下時，傳來輕脆的「卟」一聲，薄薄的一層香口脆身，但卻一點都不油膩，每啖都帶舌頭進入這金黃夢鄉中，不願醒來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }' x: w+ L( r \# y- z

嘉麟樓 0 S/ ~6 {1 _2 w$ J
營業時間：星期一至六， 11:30am-2:30pm ；星期日及公眾假期， 11am-2pm ；星期一至日， 6pm-10:30pm
收費：現金及信用卡，設加一。
交通：港鐵尖沙咀站 F 出口
泊車：有代客泊車
5.39.217.77* f9 F: b) i3 l. P3 i

5.39.217.77- h0 P! p' a, P) V- T
用去骨大豬腩燒製的燒腩卷，每日可賣六七十籠。5.39.217.77* q0 Y- `! B4 Q6 O/ K0 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p) @8 O( A6 v0 x* w3 o1 p

燒腩卷 $11/2 條　包身鬆軟，腩肉甘香軟滑，入口大大片的很滿足，芋頭亦蒸得化身。
5.39.217.77* {3 s6 d( B2 m! F) L' {
肥香的美味 ‧ 燒腩卷
要盡情享受季季紅的燒腩卷，得將醫生的叮嚀、老婆的囉唆通通放在腦後，值得嘛？燒腩卷入口的一刻，腩肉的甘香，包身的鬆軟，入口即化的芋香通通在口中爆發，一切都是值得的。 5.39.217.777 Z1 `0 |0 `: r4 \# ?0 w

燒腩卷的出現，傳說是這樣的 … … tvb now,tvbnow,bttvb# r5 l, f- I/ m0 ?3 O. ~
tvb now,tvbnow,bttvb3 s' G& d! [& B" A0 b/ a1 x
某年某月某日，廣州某茶樓的點心師傅正和燒味部師傅推天九。 5.39.217.77, {# A! l- ]2 u- o
公仔箱論壇 L1 X% G- S( p# w* N
「 X ！又輸！喂，隔籬酒樓推咗碟金錢雞卷出嚟，今日好多人問喎。」

「係？但係我們無做金錢雞喎 … … 」「唓！我們的燒腩夠出名啦，聽日就推出去，砌低隔籬！」公仔箱論壇' e. k4 l+ A5 ]+ v% F# R6 s
tvb now,tvbnow,bttvb! ~7 i P$ ~7 l# L/ z% Q
這個傳言，並非無根據。原來在五十年代，茶樓的燒味部常和點心部合作製成包點，像蜜味金錢雞卷、燒鵝包都是。不過， 21 世紀的今天，講求食得健康，燒腩卷這種肥膩點心早已日漸式微。除非自家的燒腩特別出名，否則很少酒家會賣。季季紅就是前者。這店只用肉味濃郁的八十斤重本地大豬腩位，成本比只有五十斤左右的中豬貴幾成，加上酒樓有罕見的明火炭爐，腩位燒得皮脆又有肉汁，蒸後仍然嘗到豬肉香味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L" ~, K6 [* c/ I# j+ \" P
將腩肉及蒸至化身的芋頭，加入沙茶醬、叉燒包醬、南乳等醬汁，再包在麵糰中，一個完美的燒腩卷就大功告成。入口雖然包身有點黏牙，但燒腩肥美不膩，油花滋潤了手指粗的芋頭，粉身細緻，更提升了芋頭的香味，雖然每啖都是膽固醇，但理智卻完全被口中的甘香打敗，那能停下來？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U, \7 ?4 I" y
季季紅 5.39.217.770 r/ y$ Z) P* i& Q
營業時間： 5am-11pm6 [8 f% m. ^7 L6 x+ H% J
交通：港鐵兆康站轉乘 615 線至藍地站下車
泊車： 7pm 後免費

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hippy_123

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

2^#

發表於 2009-5-5 08:07 PM | 只看該作者

thanks a lot.

回復引用

TOP

返回列表

[食肆地點] 【 只 怕 不 再 遇 上 失 傳 包 】

[食肆地點] 【只怕不再遇上失傳包】