紅燒牛肉麵
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2 m+ P j/ ]: X% M0 O6 }3 a' I5 _3 o5.39.217.77材料： tvb now,tvbnow,bttvb# g3 v2 t1 B6 H; d; A
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I! d4 u3 r2 V3 o/ P9 R
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：tvb now,tvbnow,bttvb) U+ L# }* D' {: d* k- r; a
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
# X6 @% \5 s ^" z, R$ E3 N做法：6 l& X7 ]4 U: [, o
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
6 ]# [) ]' l$ @. X8 K 蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇9 R' A9 F- y; D9 R# E
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，5.39.217.775 X( q' i: ?5 c. J. G% `4 m
倒入紗布中包起紮緊備用
* ]. i5 M) a& t2 @1 g3 a3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {+ l" l4 F- q G: k
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，8 z3 p4 O; d) R1 h# \/ D' M
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
3 c) e- c. u" x- O' k( O公仔箱論壇4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b" b2 F: ]% K
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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5 ]. b% y. i" p" `1 B$ f# D公仔箱論壇附註：4 ~# I- x4 k4 B' d" G
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
0 q+ z* N! ?6 A" s$ d" G1 C- n4 [tvb now,tvbnow,bttvb＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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