紅燒牛肉麵. S* l: |3 |& u- i/ O, c4 u
8 E& V; j, ^7 \" E$ {! i5.39.217.77材料： 公仔箱論壇: ~4 G/ Y( Y( |
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 2 M6 m ]3 Z0 @. C* E
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb2 @9 V2 h/ f4 p2 C7 g1 w, m9 g
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調味料：4 e. I- n5 p* a8 B6 `! N. L
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
( T1 b/ Y+ r d( _$ I* |tvb now,tvbnow,bttvb做法：
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& b7 o& s. W a/ k0 h公仔箱論壇1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇. F& ]0 e7 F q( A' q" t% W. h" A
蒜苗切末，香菜切末備用1 g" R2 l$ e- ], E0 {' M
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
6 i( K0 x; x. f. S# |+ u! A. o公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用公仔箱論壇0 }2 k/ J5 A* q
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
% o$ R) n$ A- X1 M$ w/ {3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T d. P/ W2 `- Z: T& N
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用0 {% i3 ~1 X2 G# b" }
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
a" J. {, k8 S9 ?/ h; jtvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。5.39.217.773 ?( M( h8 @7 j f$ c& B
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附註：
. k) D9 D" k' d2 W( m, C! c5.39.217.77＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可- k' i5 c6 Z3 |* R5 h A
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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