紅燒牛肉麵
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, ?- J5 H0 ^- C$ [公仔箱論壇材料： 公仔箱論壇$ O) \5 Y7 I6 T5 q; p; U
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
1 U' V1 R8 M3 Btvb now,tvbnow,bttvb 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤5.39.217.772 I& a5 }& Y7 \) H
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調味料：公仔箱論壇, a9 [% O# A [8 V4 l$ v
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^1 |2 g: Y, W& C" Z; N4 Q3 k
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @( G4 j, r+ D& }/ d1 C9 s
" E/ ]9 L" k4 }# e1 V1 p8 W+ R0 ttvb now,tvbnow,bttvb1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
1 G! V. x& I9 e n# l- @6 v* G 蒜苗切末，香菜切末備用7 }8 h2 T( A& H- ?) b0 U
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
' Z0 x+ t7 E& Etvb now,tvbnow,bttvb 倒入紗布中包起紮緊備用
' i' P- j+ J7 {6 I0 b5 T3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
8 P8 r! P5 `2 _2 y公仔箱論壇 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
. F& j8 ^. }7 s5.39.217.77 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
- w* A( {" Q4 L! z& n4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用, v/ g) l6 Y, [- K# g8 _* v
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。5.39.217.77- n' y7 Y E$ _" l8 A/ Y" i- ?
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; L/ x; g7 d. ^- L" r3 x8 W公仔箱論壇附註：
: @0 e# r, ]7 O. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可公仔箱論壇! i# z/ [7 U5 P; X
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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