紅燒牛肉麵
; M4 c/ [$ O5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; [5 C- d9 o+ e- v' [0 M$ [/ a
材料：
) Y& o ~/ {; Q& y* s6 V1 p6 p5.39.217.77 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 5.39.217.77' d' W5 a: `$ t) D
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤% h& R$ N8 x* l2 J; f4 L
" \; @* D; B( W1 ]7 z
調味料：
& ^( Y- j3 { _ 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
7 Y6 \. R6 \( n: {, R$ l做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n8 r3 j5 i8 [, a
" u4 a s" h6 P, O0 y. R5.39.217.771. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l9 M, w+ E' s! G- g6 o8 ]! Z
蒜苗切末，香菜切末備用
0 |; C' i) v8 K7 s; U+ E2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，; t6 A" }* x1 {, d
倒入紗布中包起紮緊備用2 ^, d7 t6 i3 F
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
9 t; S7 \1 z3 c& A* Z- T4 P8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，5.39.217.77' E" ^/ ^8 D7 @7 v4 h) a
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用公仔箱論壇# q8 Q: [- E; r2 F* o& O
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用5.39.217.77& A; X6 h# Y- r! ~1 i
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
& W2 N+ w. y; _' x3 N* g$ [# utvb now,tvbnow,bttvb
- [; a2 G) D. w
2 F U0 @1 Y, j. C8 V& U7 e附註：
( _9 J. Y$ M. ^% F" N- A公仔箱論壇＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
" o% W0 Y7 z& c9 j0 ^5.39.217.77＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
