紅燒牛肉麵
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材料：
/ w0 ?3 M% [+ D: E& y. t3 S 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
1 m3 G" ^9 n7 } Z" g% t+ |) p公仔箱論壇 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤0 \, [+ |; |* w, g/ @2 Z
# A8 z- S+ t, S' n, L' ^4 Rtvb now,tvbnow,bttvb調味料：4 R) ]9 S9 f8 C; [
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙公仔箱論壇1 E7 `) e7 N6 H( G* V( d
做法：' Q. b' }) Z1 |! M# P
+ r6 j( g* T) h: {1 t3 j5.39.217.771. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
' o5 ^; B- t) @6 _ s6 U5.39.217.77 蒜苗切末，香菜切末備用
8 O+ u1 Z2 v: A; V! @2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，/ |- R5 K1 Q% e8 _/ J$ }
倒入紗布中包起紮緊備用9 I: r# a8 C% P4 e# T
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
, Q0 z* U# f6 T. i4 ?% S5.39.217.77 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
- I- W- g$ ?4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
7 E% o) w8 ?5 K; @; z公仔箱論壇4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
1 }$ d: {2 w+ i: Z& p. R, @tvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvb now,tvbnow,bttvb0 E% \. Y" z) ? T% x
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附註：tvb now,tvbnow,bttvb+ P( H4 n3 `6 V7 i
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可5.39.217.77; c# G& s& ]$ i
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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