紅燒牛肉麵
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' B8 l' k, b0 e% d; A) y8 K: f5.39.217.77材料： 公仔箱論壇2 g, R X, r) n' M6 P& s; h G
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 tvb now,tvbnow,bttvb; U6 j. C L' D* _" g' u0 U
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤公仔箱論壇8 c+ F! W/ V4 B9 b* H; ^2 T0 z
: R' k" q9 p/ y& c& J5.39.217.77調味料：公仔箱論壇3 N+ o5 W2 C+ u! y7 U$ h& a- ~* Q
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
- G2 \% k2 n; n8 c) Q* e4 z做法：
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- v3 E. B$ A) G) l+ P GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
( z$ i1 B4 D. |0 I# Y, p) i. ? 蒜苗切末，香菜切末備用3 ~5 f& u: W; d
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
2 f) F! O, K% V% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用( h, @0 p0 ~7 b' u! R
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
5 q, T: H3 G+ T+ ~$ U; ftvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，5.39.217.77* z/ [8 u; E9 k( Z' c1 p* l/ t
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用, i* t1 J% T3 J1 i1 ]- m* s
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用公仔箱論壇4 d* L3 d1 I/ y
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：tvb now,tvbnow,bttvb6 d+ `. c- C# V6 |/ ~
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb" j( Q) k* Q) C& V. t+ p
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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