紅燒牛肉麵公仔箱論壇' b+ {) e; V0 B) _. L7 R
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材料： * K9 b4 f$ C5 G
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 5.39.217.77! F D3 ]* L2 z6 l' X2 E" O
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤5.39.217.770 p4 ^3 u E0 [3 L; \9 o
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調味料：
9 p) |# y) R) [; ~/ C) P% \& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙5.39.217.779 V, _& g q- p1 _3 s, F
做法：
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) ~% P6 n3 w% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
, M% N- M; H: n3 g- j& a5 Q- Z! ^ 蒜苗切末，香菜切末備用
0 Q( A# Q$ [1 z$ J; ~+ G2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
2 s H% v& H6 _' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用
) B8 c- }5 K% ] j! S+ C0 \5.39.217.773. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇8 x% t9 Y3 o" z
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
7 F4 w2 T% @* ^! p7 Z* b% o) C4 l i- P. z5.39.217.77 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用公仔箱論壇: K2 K1 d0 ^$ k! p6 n
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
* E/ q; O& M7 g' }) }* d" S) q公仔箱論壇5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvb now,tvbnow,bttvb) u: ^6 p: j( r
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附註：
J" [( C+ M6 D/ U$ ztvb now,tvbnow,bttvb＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可5.39.217.77( M% \9 }3 Q! P/ X6 m7 M+ ?/ g- V
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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