紅燒牛肉麵
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( Y3 Y5 {7 u+ a* {. {7 s7 btvb now,tvbnow,bttvb材料： S) ~& _' g4 \* k
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 5.39.217.771 b2 k& B' w. z1 U: [* H
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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& @) N2 a0 @) Q- i5 v3 ~" O公仔箱論壇調味料：
- H9 G$ ^+ }/ S5.39.217.77 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q6 a* ?; D; g, _$ t4 ?) u
做法：/ T2 c4 P7 C4 w" Q7 Y' T$ ]8 a2 I
f* U; e# p! i7 d7 M1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e" j* y C4 L$ ?5 b) R4 `
蒜苗切末，香菜切末備用
: P, p8 H" B$ y# M' F; p6 [+ Btvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
( o. _8 R" m/ V# t9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.776 f6 @1 s6 S( a2 Y
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，4 e: U, ~, n3 N
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
. `0 n, {* O( M. otvb now,tvbnow,bttvb 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
2 M' S3 ^. e( ?* }4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
3 s( r0 ?) ^6 y2 b5.39.217.775、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇: \2 N3 A k% z/ @" S
7 E$ x6 b, {9 K& E1 _. ^/ s5.39.217.775.39.217.774 x: t, i. L3 E8 O# ^" |# S
附註：
- s+ [6 g0 V6 u- y7 _7 F- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
" X' y' p7 n |6 O' r公仔箱論壇＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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