紅燒牛肉麵
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材料：
, o5 {3 [1 c+ e; h1 R' O+ m$ o5 f" S公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 公仔箱論壇) ], P5 K' v# q1 Z0 c0 b4 x
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤1 k# v l* J- @1 o; K
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z7 c# D9 u! m( `7 _& m3 v7 x
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
( u3 p# |4 |' \做法：公仔箱論壇% Y0 @7 W: g& @# s( b Y, p" T
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
1 |. b: r# F2 ^- Z- `tvb now,tvbnow,bttvb 蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G0 F/ j0 K2 u: H- [+ S) n1 o6 N
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，5.39.217.77! M9 v* k( p& ^1 @; x2 J; |
倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.771 Y! Q( P0 T' z3 I
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
6 ~$ I1 h% r8 b3 M! d/ _3 [公仔箱論壇 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，9 J% H( H$ C5 _8 J3 P0 B
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用公仔箱論壇/ L1 m0 ~- T/ v5 o+ L- ?7 ?9 B+ w
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用3 \& \; X4 u7 F* c) c6 |9 t
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：公仔箱論壇4 Y8 ^+ g5 q, W
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
$ l* U3 \0 c \3 g9 u1 vtvb now,tvbnow,bttvb＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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