紅燒牛肉麵tvb now,tvbnow,bttvb0 M% \8 k+ o* j( {1 p, ?/ C& O
# ]: x0 \/ U: H( r x材料：
2 n( R% \! j4 d U) O, ^, l 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 公仔箱論壇3 p: o8 c7 x& i6 M" J* u2 E6 O
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤5.39.217.775 i1 {3 F$ c; ~) o0 d8 M3 q1 N% F& s
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調味料：
8 x; v4 J- X% `' f( |7 h 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙5.39.217.77# T! U. z" [! P* J4 k& B% Y* K6 _
做法：
" m: v' @) C5 c* m8 O f/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) [) H5 i x7 |, C: B8 p5 L# S! f
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
+ h& S* M3 E7 h( y 蒜苗切末，香菜切末備用
+ x1 Q* l, j& l5 A/ K t5.39.217.772. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
. a) n# V1 A z5 `/ d3 M公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用
* q D2 `& x' m& x! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇5 `) a$ ~: F+ B& [
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
n% ^4 n, s7 e. Q$ ^ 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
8 S. C% j, k5 p2 ]( Y# W( |! Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
( h3 L# L# s7 xtvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j& B, Q0 T! H; B }
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附註：5.39.217.77; b$ t x7 x5 x# M) d
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
3 g0 T( F4 S8 P# l: t& C! L＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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