紅燒牛肉麵5 K- m0 x5 [0 k0 f5 L+ F0 E* x
) q5 h0 @, k0 u$ c$ [& _5.39.217.77材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \- z8 k( y1 C& @
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 3 ?" u# T: I/ M) s
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤$ j+ z" N" y' L# @2 @( B
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調味料：
- {# x- m, D; z 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙公仔箱論壇8 I- u2 ^. r7 {) j' f; D
做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
! g0 @" v" l$ |6 i" k& Q 蒜苗切末，香菜切末備用tvb now,tvbnow,bttvb9 R( `0 K6 y+ U& h3 q! d6 d
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
; R+ d$ S/ P! i* p( } 倒入紗布中包起紮緊備用+ w" A9 @( B6 h& r: c9 p" o& ]
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇* z2 Z( s5 ]9 z p+ }* O4 E
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J6 V+ l; ~0 J: u3 R! w
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用, X1 ?* L5 H T0 O: ?; i% T2 |
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用' S9 K% S7 R) }$ O
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。5.39.217.777 d5 v7 T( N. {; {
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, Z( x$ N x0 b& A, u& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。附註：
" S) M% }$ @7 {＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可5.39.217.77: D% G, g6 D3 J& O8 }
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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