紅燒牛肉麵
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材料：
6 p2 n1 P& j+ k! c" p. ]* r 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
) G E2 x- Y5 L7 _7 Z7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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調味料：5.39.217.77) n, K X/ ?( R) r
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
$ v- N5 Q# U3 M# V8 {& ^- q1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：% i9 }: `( t4 S4 @9 @" V4 E9 @
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
: L/ n4 Y: Q2 z# i# R8 @8 B5.39.217.77 蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇5 |, k# S; u/ d3 b( m6 J
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，公仔箱論壇) Z" {+ Y7 T ~2 Z
倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.77# b7 H6 r4 e8 ^, S& W5 Y. Q
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇( t K% E: \& r) r" ]& d
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W3 j+ R8 u. y
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用' O* _2 w) ]+ r9 t2 v: I; J
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
* F7 m( I+ p$ _, l; S. f QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。5.39.217.77* j( d ?9 n9 R1 g# Y; M0 q$ I
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附註：公仔箱論壇 e& t7 `7 U$ v8 `/ ^" ~8 Z$ |
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb: ? g4 o- L" U* u' p$ q' V- J# k1 ?
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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