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缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。2 l: g" e/ r% j
0 G/ s! ]& _: A! y( B/ b公仔箱論壇我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！5.39.217.77 j; u4 {) D4 j/ `8 Z E
0 R u6 O- I- Z; |9 ?9 r3 m$ P8 v公仔箱論壇缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。5.39.217.778 G m8 G+ N7 f5 t, y
1 h7 g3 _# g, l& H我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。tvb now,tvbnow,bttvb& C, u/ y8 `. F- u0 _' z
) ?0 A, |. x, K3 k9 J5 b公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ t7 _" S0 ~" f1 I6 N
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12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。tvb now,tvbnow,bttvb$ c! [7 q9 L% R8 z, K, M
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做法：
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1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。# T3 m/ i, _ d1 y! O+ C- u
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: \7 l# {. _4 A5 G2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a. D( F0 l- K6 a4 j
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3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。
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4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ T3 m* V* q# F0 ^0 v# N1 u
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5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。
" m' b4 X2 {3 L; E9 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r) R; A. F3 ~6 L1 X% Z- S
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; K+ z, P0 ?# X$ s* f% s! N* q6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。公仔箱論壇+ i& p& k. @& O ?
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如何製作辣椒油：
: [& b* L- d2 ^( j/ ~: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U8 [6 R& V! I" I6 W, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：1 {/ [, S& \5 h2 Y3 I3 Z$ d
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乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。
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做法：
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" i9 r; y1 P0 l( ~, d" R公仔箱論壇1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。5.39.217.77$ f$ V- I6 w8 ~
/ @1 d6 H5 e. C# d2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
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( N" a A) ~* d3 s! Mtvb now,tvbnow,bttvb3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
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4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。公仔箱論壇3 ~( }# P! u, i3 X: A2 k
; U9 a: f: V7 a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a0 }' s% q# I" z$ M
- K* G2 Z! J7 ]% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。& j, ^" i$ x# Q9 j6 C) b7 \
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發表於 2009-5-4 03:14 AM
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