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- W: \2 F+ ~9 }3 R; b公仔箱論壇缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。公仔箱論壇( W, _6 Y# ^; y
2 X: K( q/ N6 Q; [* a% T/ G5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！公仔箱論壇! T6 z/ E# y1 s, D
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缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。
; N# E! J/ B8 t5 R( m5 c8 T" l% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ }9 X' D( _1 y, \4 `7 w
我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。
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# N2 @4 @7 j2 h公仔箱論壇材料：
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) [7 V# C) z8 ?4 Stvb now,tvbnow,bttvb12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。公仔箱論壇0 i! R$ O9 y0 V+ Z: f5 T
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做法：* ?+ W* S+ U f( [. Z5 O' f
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1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。
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2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。, k! U" a7 A. i4 e# o/ j4 x
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6 { k; ~/ P% |. @3 g! P0 K. F公仔箱論壇3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。5.39.217.779 Y& k, H* x- ]* V, h
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4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。0 y; H2 [' I2 w
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5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。
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+ U" H) W( i2 d8 Y* | D# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# Z. A# R2 R1 t- M
6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。5.39.217.77. Q8 {* \1 o: d5 E* d
+ r9 [2 T: {' f- O: Q/ V& E如何製作辣椒油：
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$ b! D2 O' w/ d5 e' D" Q5.39.217.77材料：
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' s e. S1 J) X8 E Q3 B: C. b, h( Wtvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。- x; v% _& D& y
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做法：
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# E2 q( v; ~9 O* {: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
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- T7 s$ V @1 ]% ?! y2、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。# S i6 Z0 _ N0 `5 w7 t
5 C3 O8 c5 K* q9 F公仔箱論壇3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。5 q L' S; B6 N: C& c
+ {$ Y1 M* N4 G5 v1 a6 Htvb now,tvbnow,bttvb4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。1 y$ H$ |' a! K* v: ?# r
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: I; A! `1 r3 y9 t傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。tvb now,tvbnow,bttvb4 m& J: |+ }0 J9 M8 I' w4 G4 n
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發表於 2009-5-4 03:14 AM
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