 tvb now,tvbnow,bttvb$ r, }3 U% u+ U5 g# K
/ }; R* _9 G# rtvb now,tvbnow,bttvb缽缽雞是四川樂山地區的小吃，是將雞肉片成薄片，用竹簽串起來，浸泡在紅油香辣的佐料中，除了雞肉，還有雞肝、雞胗、雞心、雞皮、雞冠、雞爪子、雞翅等，各個部位分類明確，價格各異。隨着缽缽雞在成都的流行，除了雞以外，各種蔬菜也加入到缽缽雞中，用竹簽串起來浸泡在香辣的調料中，今天的缽缽雞已如成都的其他各種串串一般，沒有吃不到，只有想不到。
6 l z5 D2 T) ~" v; o6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.779 {/ u# I8 ?0 o: g P- \ s
我很喜歡在樂山吃到的缽缽雞，味道是一方面，一群人圍在一大盆插滿竹簽的紅油周圍，想吃什麽自取自拿，最後清點竹簽算賬，這種吃法很有趣味性，而且既有同吃一鍋飯的親密熱鬧，又很衛生，幾個人邊吃邊聊，不餓的解饞，真餓了來隻雞腿也能整飽，最後再一人來碗雞湯抄手，這樣的飯局是如何自在随意啊！
1 X6 E, m5 A8 N# @' _* k公仔箱論壇3 f- \6 M6 I: g0 ^/ |& O
缽缽雞要好吃首先雞是關鍵，飼養場的籠中雞和滿山跑的運動雞那滋味當然不能相比，其次呢，就是調料。調料裏各色佐料孰多孰少當然充滿玄機，但紅油是否夠香是首當其沖的關鍵，然後呢，我覺得就是缽缽雞的精粹所在，調料裏沖入的雞湯是這道菜不同於其他各種四川涼拌雞的重點，因爲有了雞湯，所以在麻辣之下有可回味的鮮美。
3 o! B$ A3 O$ s4 Q: d9 ?9 `
0 C. @ u- w9 T1 `6 h3 j Y8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我做的什錦缽缽雞是把各色蔬菜和雞肉串在一起，這樣色彩缤紛的，既豐富也營養，一家人圍坐在一起完全可以體驗那久違的自在悠閑。! U- O7 d( |4 M& X+ G
' [2 r7 J' U( m1 O5.39.217.77材料：8 K- ~6 F4 ~" k
: p8 R' U) j& J7 h12竹簽、雞腿1隻、黃瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12個、紅甜椒半個、辣椒油4湯匙（60ml）、生抽1湯匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1湯匙（15ml）、鹽適量、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、蔥15克、薑15克。
+ a6 c/ ]: F( Q* j' V公仔箱論壇1 `+ f6 o" _1 n. \; J T# ?+ y
做法：
; y/ k6 F/ y5 P% g- B% b* p( S7 j. {5.39.217.77/ l/ E I' U& [$ d( w- f
1、鍋中放入適量清水，放入蔥段和薑片，放入雞腿煮熟，大約10分鐘，用筷子插入沒有血水即可，撈出雞腿進入冷水中，然後撈出瀝乾，將雞腿肉拆下來，切成片待用。煮雞腿的水不要倒掉，去除薑蔥，過濾以後待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y: I e& p; [1 I0 k# I
5 U0 Z6 C$ l4 Y" l2 i+ P& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Z: X/ O% C, D0 a/ Y0 l/ A
7 ]' T+ G3 ]: l8 f8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、藕洗淨去皮，切成薄片，切得盡量薄一些，然後放入沸水中煮斷生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然後撈出浸入冷水中待用。tvb now,tvbnow,bttvb! R2 l5 I. J$ u: x
tvb now,tvbnow,bttvb0 {, `/ b5 t( j0 y* M0 T2 [' b, U
 tvb now,tvbnow,bttvb( Q% o6 e2 r7 n$ b2 ~
0 J# L: ]/ p/ W8 H- ~2 f# d
3、黃瓜斜切成薄片，切得盡量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小塊。
7 y, H6 i4 Q% E公仔箱論壇, Y" |) |4 f2 c8 h
4、鍋中放入適量水燒開，放入鹌鹑蛋煮5分鐘，然後撈出浸入冷水中（這樣便于剝殼），剝去蛋殼待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i& {9 | G7 `7 e$ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {& i- M- S) }# q
2 ] |, C1 N. Z7 ]$ h; @/ D公仔箱論壇5.39.217.77. G) I! \. B. G& i
5、將黃瓜片、甜椒、藕片、雞肉片、鹌鹑蛋依次用竹簽串好。5.39.217.773 b# s' U7 D9 G" c3 s. r# `% q/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a1 _7 K: w0 l6 w5 c
) |. ^- A$ ]( t+ C+ q- W/ G公仔箱論壇3 F' C7 v: I3 `* [8 r
6、取一只大盆，要深一些的，將雞湯倒入，雞湯的量以能沒過什錦雞串爲準，然後將辣椒油、生抽、花椒油、香油鹽、糖、雞精調勻，味道可以根據自己的口味調整，然後將做好的什錦雞串放入，浸泡10分鐘以上即可。6 t& I" Z7 }# |& I
4 _* l# S2 W# I如何製作辣椒油：
/ {. c) a' o+ A& U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: i% B f/ T( b9 ^/ z# I
材料：- T# J6 y& x! I* S5 B2 X) e
% z4 N$ Z2 T1 k1 Q. G4 Z! h9 P3 X- d, d乾辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆、桂皮1塊。tvb now,tvbnow,bttvb ^7 {# o: o# R- p% l, f5 @
) k$ w- k+ T& ]做法：公仔箱論壇 U! {6 b* @$ z* p
tvb now,tvbnow,bttvb9 O3 N/ p9 G7 G6 b; ?0 D
1、將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
# u8 H) n G- r2 N; O! h公仔箱論壇
4 }0 l& `6 n$ k2 G: e, I+ }. H5.39.217.772、鍋中倒入適量油，涼油時放入大料和桂皮。
$ x, t: T+ F7 H, q+ B
1 L. v2 ]0 ?/ ]3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
# R1 Q6 \% k/ J+ n- n9 r8 |5.39.217.775.39.217.77' L/ m9 T8 y" Y% ~
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
- X9 f3 w8 b7 B9 R/ x* s
8 T4 r5 A* ~/ y7 l. z$ ?5.39.217.77
1 l/ x/ R/ \/ A+ t) @) X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C+ ]& u" d, F% c
傳統的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g# I- y z: B/ n) _" s
tvb now,tvbnow,bttvb0 a9 }$ w! V' W0 ^
 |
發表於 2009-5-4 03:14 AM
| 