[烹飪技巧] 魚香雙寶

chiubengwei1851

【Chef Profile】

煮持人：盧漢良 4 x- K5 l( `2 n$ g年齡：43歲 4 p! L# i8 s" W" x9 e4 g+ K公仔箱論壇廚齡：20年 ) G8 k7 n  _! h/ q  S6 r* Y5.39.217.77職位：新金記老闆兼總廚5.39.217.77* h6 j* g" d  [* W# e 煮食心得：多研究，多參考，多學習，多練習……4 `: ]0 _7 d$ Y( h) l# r

[size=+1]魚香雙寶

材料： 茄子100克（切成長條狀），蛇豆100克（切段），蒜片50克，蝦米10克，紅辣椒1條。 調味料： 蠔油1湯匙，紹興酒2湯匙，魚露1湯匙，糖2茶匙。 做法： 1.開鍋，蛇豆和紅辣椒拉一會兒油，撈起備用。 2.茄子炸至金黃色，撈起備用。 3.炸香蒜片。 4.起鍋，下調味料，滾至起泡。 5.將所有備用的材料倒下鍋，拌炒一會兒即可。 小貼士： 1.選用蛇豆，因為它比一般長豆更脆口，吃起來更具口感。
! X: k: \8 J/ V2.茄子炒后容易變軟，趁熱吃風味最佳。/ R8 R1 ]% o& q

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