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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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材料：
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芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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調料：) M. ~( h" K @8 T( k
$ r T$ k$ @5 Y6 B) K, p油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)4 p% g: C7 ^ s
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做法:
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$ Q2 K) c' R( F C' W1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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1 g9 u1 H$ ]7 C% j6 ^ {5.39.217.772 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。5.39.217.77- y3 l0 v9 P2 E& Q2 w1 G
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( y5 a6 L% I& `5 z' K8 \7 s. i5 r3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。5.39.217.771 Y3 p! P! p7 a" l8 ?, a& v
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( D8 `: z$ N: P' w4 v W4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。tvb now,tvbnow,bttvb7 k! |* C3 d* f% J7 Y8 o* I" n& w
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' ~4 g: i8 M5 n+ H& e' J5 _$ n7 @0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。$ m" _+ @' ~- E4 m
* t" q$ s, o1 j4 x4 `: @5.39.217.77 公仔箱論壇5 @& J5 F& I& M1 k8 j5 k- v
) i' `# L- s; m4 @- H8 ^5 m* M) X6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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9 T. W! n1 f6 v! I+ F; y4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。, A) O2 e3 S) q& O- _9 A
( I. N$ I7 h2 U6 t5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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