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7 D: s" _ p' ~0 m( B5.39.217.77芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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7 |2 f) @7 e* J |8 W公仔箱論壇材料：
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7 ~+ d3 b& N4 |7 @ O公仔箱論壇芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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調料：: |: X1 _, {% O/ w
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油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 Y% S8 y: R- p) K4 E/ e
# O L* N- B5 R" s& r# h- b8 w5.39.217.77做法:3 J1 I! M; b3 h' \! A( K6 F! i5 \ y
3 v( v9 k. M" o5.39.217.771 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。' z2 ~- R6 X0 d5 A, s
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- j. A- y. z S0 v) Ctvb now,tvbnow,bttvb2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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7 a) h/ m% y4 G9 E: }9 _6 A& q* [5.39.217.774 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。tvb now,tvbnow,bttvb' H3 m c2 H" r2 g! }
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4 x- w$ }! h1 D0 ^5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \) s3 d7 l$ ~) N
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O- Z9 ^, Q* y( e1 u; f) {) _公仔箱論壇6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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2 l9 k) a; K% o' O# e1 @7 I5.39.217.77廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb5 q$ \* U- z& w0 \
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1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。$ W6 j; C4 Q" Y6 ~' Z5 {
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2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。* n9 ^- o9 r) |6 y4 r* R
# ?# D5 p( D H r6 y" E' F3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb' q% K' J1 d% l2 a* l! z% h6 d
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。9 p. x! g3 N3 a$ E
# \5 r$ Z w# u b! Q5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。. T3 s& d0 s6 s/ G
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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