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$ a u' S4 w* V( a7 x9 Y芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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8 A- ~" i5 K ]) ]) T材料：5.39.217.77( A% ^0 C# M% H0 d7 g8 ?
' W9 u( r/ V1 \; g2 I' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb6 y1 ~: r& Q( U9 \
( E! U& @- X3 p; v K# K調料：! {1 W! \4 _ \9 o5 H6 [
2 ^7 V4 R4 y0 ]" r# X! ^: ?tvb now,tvbnow,bttvb油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)( m- C4 B0 g, J0 [: ^6 X& R% z) w- T
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb! F- Z( s4 D& c/ l
* k. v8 J* A: X6 L$ i$ f5.39.217.771 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。公仔箱論壇0 j/ ]; v9 m$ a
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `( a* K, p) ~6 o
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0 g7 A2 `) `, ^7 P7 J) v5 ~' Q+ _3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]2 Q3 M+ x$ g7 h2 R7 ?3 Y
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。5.39.217.77* F# i& d$ C8 b- ~$ E
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5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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& g0 g( H9 _ X; h5.39.217.776 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb% t5 r9 d% x: |: x
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廚神貼士
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5 @( I' \% `3 Q/ U, w5.39.217.771、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。; k8 A) }1 F+ T, |: O
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2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。1 p) G# s1 J& u$ u8 d7 A
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。
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8 [4 q9 j) D5 F% O+ a/ s5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。公仔箱論壇2 r% z. v4 {: m5 I6 y
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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