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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。# H$ r4 u+ v" }/ G+ f
2 `) K' D' E6 C' f- |3 O! _tvb now,tvbnow,bttvb材料：
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0 c! X# J3 [ Z3 R0 |* w) @# s5 Ctvb now,tvbnow,bttvb芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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調料：
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2 q" @, | P4 Z" y* U( n* j公仔箱論壇油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ N4 D3 l. K; G3 e2 z
( y' X$ e8 W+ n5 s7 [1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:
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/ K o$ |. w9 K' {% ?7 C/ z. M4 J1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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! G' [* [) q# s0 h5.39.217.77 # s( j0 y1 J! k6 r- c: C
% P, h9 u/ r9 ?" Otvb now,tvbnow,bttvb2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。' C2 s0 e: H( I- z0 u$ v
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$ M# P7 V. Y$ t+ b4 otvb now,tvbnow,bttvb3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。8 h* c% t! G+ O+ {* q
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, m/ _) R& B% J; K- T% S7 S, [4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。5.39.217.77 e2 c6 r6 x6 W! i7 V
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g5 [1 s$ a; |1 \; J2 a! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。# r f' T1 k% ?
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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8 A2 p" E9 p3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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廚神貼士5.39.217.77/ X* R' Y1 Z! K+ h( ?. E
& X0 a/ p: L: |/ K3 i# G( \9 n1、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。公仔箱論壇- L9 F- \ j) _- d) l
% ~5 D) y5 m: M" j公仔箱論壇2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。公仔箱論壇% {- [/ ^4 ~; s# ~4 i
/ w, { [4 H- \+ k4 f" S( a3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。7 M: b3 H7 A9 n& ]' ]
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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