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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許mm則喜歡将芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸製成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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+ l0 A; b# \/ C8 F材料：( {( o2 T+ ~9 \
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芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)& ?$ e+ b, R2 H4 i. p
* S9 s# S; u6 Q0 I; a調料：
4 h1 j5 e. E& X8 X* ]" Q1 L7 U5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; E; n3 I, ]3 w4 J0 I
油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)5.39.217.77# D: x- M/ t7 N7 _, q5 O/ l0 o
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做法:
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, w$ u2 d2 g" V" f" d6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠乾水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb. L, s6 q8 ~& s! M4 K, W
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1 \( S6 @) ~) }7 c0 g4 _; x& ?* j1 t6 x5 J2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。tvb now,tvbnow,bttvb7 F L* t9 j! D. r# p3 S
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3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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9 F2 y( Y" i0 w( i2 c' H% N8 f4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓製成餅。5.39.217.77+ D& _. Y# i; w; Q. y- L7 a
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8 H! d: F7 L8 E; }$ o ~2 u公仔箱論壇5 燒開鍋内的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。公仔箱論壇; \' K6 O8 C1 ^) V8 f& W
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3 M$ u: Y2 ]) s0 j0 ^$ W# G k' Vtvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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) G3 v+ ^7 ^# k$ T& X8 f5.39.217.771、芋頭的黏液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。5.39.217.771 l9 U- d% ^" ]" \- A
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2、臘肉質地較乾硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕鬆將臘肉切成丁。
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* W5 Z. D4 f* p4 @1 E" a5.39.217.773、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓将其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌製便可。
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滞氣之弊，會導緻腹脹不適。5.39.217.77/ S+ m: f) N: ]% r3 Z
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發表於 2009-4-30 04:25 AM
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