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烹製方法（三人份） % ^1 u, ?2 U' ~) }+ f
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材料：公仔箱論壇7 X5 Z8 V* |5 A! e
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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+ J# R3 {+ I/ u, o X+ M2 ]3 d$ [5 y. r公仔箱論壇腌料：
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* u* P8 F, c3 K. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)5.39.217.77$ K% q7 K6 n# A D7 Y; Y: g
4 m3 ^0 J3 J! i* b3 c: [5.39.217.77調料：
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油(1/2杯)tvb now,tvbnow,bttvb) {7 I: L+ t% Q" D$ E; m7 R
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。公仔箱論壇% o* e4 O! U4 X( `/ I, F/ v
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。. r- R& m# s: Y2 K7 B: b. }5 l3 M2 F
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$ _- w _2 ~6 b* u- Z公仔箱論壇4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。5.39.217.77# r6 f/ M% ~" f' E G. A, _7 b6 e; z4 |# t
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。+ w$ G# |+ s) x0 n. r# @5 D0 Z
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。3 e' ]% b6 n4 x% ^/ G
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k! Z' E+ s( d) X
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廚神貼士
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# M+ K% h |7 y0 T: b+ @% s# N% I1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。2 z, j! L& P$ l) @5 y( w
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。5.39.217.779 u: b0 t+ q- w* u
0 M7 ]5 c* E' f5 a3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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