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烹製方法（三人份）
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 U8 Y; H5 ^: \$ j4 ^9 y
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)5.39.217.778 M. e, @* j: D8 H. a9 Y% a X% n/ J
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腌料：tvb now,tvbnow,bttvb9 Q/ z& x" V1 _% Q
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鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙): h/ l9 g* i2 d
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調料：5.39.217.77! Y. X% u) L! }, P
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油(1/2杯)
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1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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7 l0 v+ ~8 v& H' q2 {4 e3 T$ c3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。# W* H* Q$ N0 l6 |
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. x4 b5 k: x) h4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。3 G9 j3 c) w$ d( u5 T
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2 c: u7 B' j6 w( o t( }, S6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。tvb now,tvbnow,bttvb# f4 O5 e" G; C9 }+ W
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% r; q$ n( r7 R, X% H8 z& V/ i公仔箱論壇7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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廚神貼士
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; X) L2 \' ?3 z9 s公仔箱論壇1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。5.39.217.77! `! U% y1 _4 r. {8 O
+ J7 y% [+ X6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。6 T, E2 d& ?8 Q) o' ^" D
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x1 C5 V D0 P0 t) g( Z0 E
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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5 A5 H9 I' r9 q. d7 }2 \$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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