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烹製方法（三人份） 5.39.217.774 Y! ?/ A3 h! z" h, q& H: b' j& S
4 D* h* \, n" I7 y: q" y \1 X材料：
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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% ^. t' d1 z- y, K+ R0 K: n腌料：5.39.217.779 j6 o1 z& d: D: X) ~
; e8 ~, c0 l& q! H$ m% @7 {tvb now,tvbnow,bttvb鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)
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調料：公仔箱論壇4 W1 R" |3 @* o' Z, j
* Q( s& Z( |2 G7 ~; x公仔箱論壇油(1/2杯)tvb now,tvbnow,bttvb; Y7 g' `$ x2 b9 X
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& ^) B- i) F: ]4 g4 D$ E5.39.217.771 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。+ X& x7 d' _! ?" H
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6 J# y+ Y' C5 z/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K3 Q" I% z$ Q: d; P
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4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。% ?! {' m! E9 D! V: G
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5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb$ a" L; \& k+ ]' h2 _7 i
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$ v* n6 ?7 W/ O8 l: q0 qtvb now,tvbnow,bttvb6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。5.39.217.77/ T3 }& V2 y n" y* h
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。
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\0 v( M2 |, o" W! @tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。tvb now,tvbnow,bttvb- z3 r% p* n6 t' n2 N
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。公仔箱論壇* S" [9 b- `7 y+ x4 ]( B& f) K
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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