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: {: h. N6 k1 Z5 {) Ftvb now,tvbnow,bttvb烹製方法（三人份）
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材料：
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青椒(10隻)、豬絞肉(350克)、海米(10克)
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腌料：
3 F2 p) X) G- V. Q/ h6 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o, z( a- h1 ^
鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、生粉(1湯匙)、蔥末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、清水(5湯匙)# i% x* |5 ~8 f, J. k4 S7 t5 A
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調料：
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油(1/2杯)% W8 A4 H% d) z
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7 _ r F. a7 T" |7 @; }0 wtvb now,tvbnow,bttvb1 豬絞肉置入大碗内，加入醃料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，醃製15分鐘。; s& P3 n% W" ~9 I7 M: N
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2 青椒切去蒂部，在一側橫切一刀，去除籽和白筋，在其内部抹上一層生粉。
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1 \+ c: B# E$ \1 l4 F/ N( y3 海米用溫水泡發，切成細末，倒入豬絞肉内拌勻。
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A" D. _4 O u- {0 n6 S! t$ C4 將適量肉餡釀入青椒内，排放於盤中，蓋上一層保鮮膜。tvb now,tvbnow,bttvb3 o" r4 Z) @% ?$ S4 z
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- ~7 Q l8 B3 B9 s8 ]5 燒開鍋内的水，放入釀好的青椒，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出撕去保鮮膜。
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6 燒熱1/2杯油，放入3隻釀青椒，以中小火煎至金黃起斑，撈起用廚房紙吸乾餘油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s2 C% D( A& N
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7 繼續放入3隻釀青椒，煎至金黃色後撈起，直至將所有釀青椒都煎熟即成。5.39.217.771 C. \: N- k) b8 b4 I
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9 [. z9 k+ [! \tvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1 O5 k7 n* J/ y1、青椒要選用個頭稍大，肉質肥厚的；挑選時，以色澤淺綠、外形飽滿、有光澤、肉質細嫩、無蟲眼，用手掂感到有份量者爲佳。
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2、蒸釀青椒時要蓋上一層保鮮膜，以免清蒸時水分滲入，使成菜湯汁過多，煎製時會濺油花燙傷人。
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3、釀青椒下油鍋煎製後，極易濺油花，要先往熱油中撒鹽，還要戴上手套，避免燙傷手。1 R- w0 t, b% S4 ]& u
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4、青椒去籽後，不能沾上水分，還要往其内部抹上生粉，使肉餡釀入後不容易脫落。
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5、不可往青椒内釀入過多的肉餡，因爲青椒煎熟後會縮水，肉餡太多的話，既會將青椒撐得難看，又不容易煎熟煎透。 |
發表於 2009-4-30 04:21 AM
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