[中式食譜] 爆炒青椒蟮片

甄華

tvb now,tvbnow,bttvb( P2 O/ y2 _4 [) B* J3 Q

材料：黃鳝，青椒，陴縣豆瓣，醬油，蠔油，料酒，蒜，鹽，味精

2 d: t( b# ^" y& G6 Y) ]) B4 ~

1。熱鍋下少許油，煸炒下青椒，加少許鹽，炒乾水氣，用盤子盛起來

) N  Y8 _1 X/ b: }# j6 E公仔箱論壇

2。蟮魚洗淨，用少許酒和鹽碼一下。炒鍋放油，下豆瓣、拍碎的蒜炒香，放蟮片，再加一點點酒，大火翻炒

tvb now,tvbnow,bttvb3 i7 q( ~7 U* v! E( @! w  O

3。下青椒，翻炒片刻，加醬油，蠔油，調味，翻炒幾下，關火，加鹽，雞精

6 D8 W; `# w" O0 u% e6 }: x

整個過程都用大火炒，炒出來的蟮魚肉就是脆的，不過動作要快，不然作料很容易糊的